Курсы повышения квалификации!

Любой курс повышения квалификации - 1390 рублей! Идет прием заявок на обучение! Продолжительность курсов: 36 часов, 72 часа и 108 часов.

Подробнее о КПК здесь

×

Контрольная работа

Наименование ОУ
ГБОУ СПО СПАТ
Должность
Преподаватель
Город
Сураж
Дата создания
01.02.2016
Файл материала
Рейтинг
Оценить
0 голосовать
Описание материала
Просмотров290
Комментарии0
Скачиваний3
Размер файла20.88Кб
Административная контрольная работа
по МДК 07.01 Технология обработки сырья и приготовление
основных полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса, птицы и дичи

Предпросмотр страницы №1

Рассмотрено и согласовано

на заседании ЦК

Протокол №4 от «25» ноября 2014 г.

Председатель ЦК ___________ Значкова О.С.

Утверждено

Зам. директора по УР

____________ Панус Т. И.

Административная контрольная работа

по МДК 07.01 Технология обработки сырья и приготовление

основных полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса, птицы и дичи


ВАРИАНТ 1

Какие овощи содержат больше крахмала:

а) морковь, редис;

б) огурцы, помидоры;

в) картофель, кукуруза

2. Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов?

а) помидоры, баклажаны;

б) лук, чеснок;

в) капуста, морковь

3. Какие овощи относятся к группе клубнеплодов?

а) картофель;

б) морковь, свекла, репа;

в) капуста белокочанная, брокколи

4. Какую технологическую операцию механической кулинарной обработки овощей проводят в целях удаления частей с пониженной пищевой ценностью?

а) сортировка и калибровка; в) очистка;

б) мытье; г) нарезка

5. К простым формам нарезки картофеля относятся:

а) соломка;

б) спирали;

в) кубики;

г) дольки;

д) стружка;

е) бочонки

6. Для чего проводят сульфитацию картофеля?

а) для сохранения витаминов;

б) для сокращения сроков варки;

в) для предохранения от потемнения

7. Как поступить, если при обработке капусты в ней обнаружены гусеницы или улитки?

а) выдержать в течение 15-20 мин в соленой воде;

б) выдержать в течение 15-20 мин в горячей воде;

в) выдержать в течение 15-20 мин в холодной воде;

8. Какие из перечисленных рыб относят к группе - тощая рыба?

а) осетр;

б) камбала;

в) кета;

г) пикша;

д) угорь;

е) карась

9. Какие из перечисленных рыб относятся к чешуйчатым рыбам?

а) щука;

б) сазан;

в) лещ;

г) осетр

д) стерлядь;

е) севрюга

10. Какие дефекты охлажденной рыбы относятся к недопустимым:

а) гнилостный запах;

б) дряблая консистенция, отставание мяса от костей, гнилостный запах;

в) дряблая консистенция, сбитость чешуи, кислый запах в жабрах

11. Какие условия соблюдают при размораживании рыбы с костным скелетом (мелкой)?

а) в ванной с холодной водой при температуре 10-14 0С в течение 2…2,5 ч;

б) выложенная в один ряд на столах или стеллажах при температуре 15 0С в течение 4…10 ч;

в) в ванной с холодной водой при температуре 10-14 0С в течение 4…5 ч

12. Из каких тканей состоит мясо

а) мышечной, жировой, соединительной;

б) мышечной, соединительной, костной;

в) мышечной, жировой, костной

13. Что такое жиловка и сортировка мяса?

а) отделение от мяса хрящей, пленок, кровеносных сосудов и разделение его по сортам;

б) отделение от мяса мелких косточек, соединительной ткани и хрящей;

в) отделение от мяса мелких костей, соединительной ткани и разделение его на три сорта

Если вам понравилась методическая разработка, лучший способ сказать cпасибо
— это поделиться ссылкой со своими друзьями в социальных сетях :)

Также вас может заинтересовать


У вас недостаточно прав для добавления комментариев

Чтобы оставлять комментарии, вам необходимо авторизоваться.

Если у вас еще нет учетной записи на нашем сайте, предлагаем зарегистрироваться. Это займет не более 5 минут.

Узнайте новости первыми на нашей странице ВКонтакте:
 

 

Сообщение
Закрыть
Всероссийское профессиональное тестирование!