Курсы повышения квалификации!

Любой курс повышения квалификации - 1390 рублей! Идет прием заявок на обучение! Продолжительность курсов: 36 часов, 72 часа и 108 часов.

Подробнее о КПК здесь

×
Главная \ Методические разработки \ Дополнительное образование \ Обобщение опыта \ Методическая разработка Конкурса профессионального мастерства тема:"Песочное тесто"

Методическая разработка Конкурса профессионального мастерства тема:"Песочное тесто"

Наименование ОУ
КГУ "Индустриально-технический колледж №2, город Степногорск"
Должность
мастер производственного обучения
Город
город Степногорск
Дата создания
15.11.2015
Рейтинг
Оценить
0 голосовать
Описание материала
Просмотров378
Комментарии0
Скачиваний9
Размер файла22988Кб
Тема конкурса: «Песочное тесто»

Цель конкурса: выявить лучших учащихся в знаниях, как теоретических, так и практических, научить оформлять блюда.

Методическая цель: пути и методы повышения работоспособности учащихся на практических занятиях.

Воспитательная цель: воспитывать интерес к выбранному делу, прививать знания и практические навыки, стремление «быть лучшим».

Учебно-материальное оснащение конкурса: технологические карточки, сборник рецептур блюд, сырье, посуда, миксер электрический, инвентарь, оборудование.

Ход конкурса:
1. Организационная часть:
1) Конкурс проходит в три этапа – 1, 2 и 3 тур. В первом туре принимает участие вся группа, т.е. 26 человек. Во второй тур прошли 15 человек. В третий тур – 4 человека.
2) Проверка внешнего вида.
3) Назначение дежурных.

2. Вводный инструктаж:
1) повторение материала, сообщение темы конкурса,
2) ответы на теоретические вопросы – 1 тур.
3) ответы на теоретические вопросы и практическое задание – 2 тур.

3. Текущий инструктаж:
1) выдача тестовых заданий (1 тур),
2) выдача карточек (2 тур),
3) выдача продуктов, карточек, заданий,
4) выполнение каждым участником приготовления своего блюда,
5) целевые обходы мастера и комиссии,
6) выявление нарушений ТБ и санитарии участниками конкурса,
7) проверка членами жюри письменных работ учащихся.

4. Заключительный инструктаж:
1) дегустация конкурсных блюд,
2) подведение итогов,
3) определение победителя конкурса,
4) объявление победителя.

Задания:
1. Пирожное «корзиночка со сливочным кремом со сгущенкой».
2. Пирожное «корзиночка с белковым кремом (заварным)».
3. Кекс лимонный.
4. Кекс «мазурка».

Предпросмотр страницы №1

Ақмола обласы білім басқармасының

«Степногорскқаласы,2 Индустриалдық – техникалық колледжі» МКМ















Конкурс

«Профессиональное мастерство»

Тема: «Песочное тесто»


специальность: специалист предприятия питания


курс: первый


мастер п/о: Комлева Е.Н.








Тема конкурса:«Песочное тесто»


Цель конкурса: выявить лучших учащихся в знаниях, как теоретических, так и практических, научить оформлять блюда.


Методическая цель: пути и методы повышения работоспособности учащихся на практических занятиях.


Воспитательная цель: воспитывать интерес к выбранному делу, прививать знания и практические навыки, стремление «быть лучшим».


Учебно-материальное оснащение конкурса: технологические карточки, сборник рецептур блюд, сырье, посуда, миксер электрический, инвентарь, оборудование.


Ход конкурса:

Организационная часть:

1) Конкурс проходит в три этапа – 1, 2 и 3 тур. В первом туре принимает участие вся группа, т.е. 26 человек. Во второй тур прошли 15 человек. В третий тур – 4 человека.

2) Проверка внешнего вида.

3) Назначение дежурных.


Вводный инструктаж:

1) повторение материала, сообщение темы конкурса,

2) ответы на теоретические вопросы – 1 тур.

3) ответы на теоретические вопросы и практическое задание – 2 тур.


Текущий инструктаж:

1) выдача тестовых заданий (1 тур),

2) выдача карточек (2 тур),

3) выдача продуктов, карточек, заданий,

4) выполнение каждым участником приготовления своего блюда,

5) целевые обходы мастера и комиссии,

6) выявление нарушений ТБ и санитарии участниками конкурса,

7) проверка членами жюри письменных работ учащихся.


Заключительный инструктаж:

дегустация конкурсных блюд,

подведение итогов,

определение победителя конкурса,

объявление победителя.


Задания:

Пирожное «корзиночка со сливочным кремом со сгущенкой».

Пирожное «корзиночка с белковым кремом (заварным)».

Кекс лимонный.

Кекс «мазурка».


I тур


Принимала участие вся группа, в количестве 26 человек. Теоретические вопросы были составлены преподавателем спецтехнологии Замыцкой Людмилой Ильиничной по предметам: «Технология изготовления кондитерских изделий», «Товароведение пищевых продуктов».

Учащимся было предоставлено два варианта тестов по 20 вопросов, каждый должен был ответить на 40 вопросов.


1 вариант

1. Стандартная влажность муки составляет:

а)15%

б)14,7%

в)14,5%

г)15,5%

2. Клейковина «сильной» муки растягивается на:

а) 30-35 см

б) 20 см

в) 40-45 см

г) до 60 см

3. Повышенное содержание сахара в изделиях:

а) уменьшает упругость

б) разжижает тесто

в) делает стекловидным

г) все верно

4. Патока, введенная в тесто:

а) делает изделия пышными

Если вам понравилась методическая разработка, лучший способ сказать cпасибо
— это поделиться ссылкой со своими друзьями в социальных сетях :)

Также вас может заинтересовать


У вас недостаточно прав для добавления комментариев

Чтобы оставлять комментарии, вам необходимо авторизоваться.

Если у вас еще нет учетной записи на нашем сайте, предлагаем зарегистрироваться. Это займет не более 5 минут.

Узнайте новости первыми на нашей странице ВКонтакте:
 

 

Сообщение
Закрыть
Всероссийское профессиональное тестирование!