Курсы повышения квалификации!

Любой курс повышения квалификации - 1390 рублей! Идет прием заявок на обучение! Продолжительность курсов: 36 часов, 72 часа и 108 часов.

Подробнее о КПК здесь

×
Главная \ Методические разработки \ Дополнительное образование \ Открытый урок \ Методическая разработка По теме: «Песочное тесто и изделия из него»

Методическая разработка По теме: «Песочное тесто и изделия из него»

Наименование ОУ
ГБПОУ "Губернский техникум м. р. Кошкинский"
Должность
мастер производственного обучения
Город
с. Надеждино
Дата создания
13.10.2015
Рейтинг
Оценить
0 голосовать
Описание материала
Просмотров1114
Комментарии0
Скачиваний84
Размер файла117.5Кб
Тема программы: Приготовление бездрожжевого теста и изделия из него.

Тема урока: Приготовление песочного теста и изделия из него.

Цели урока:
Обучающая: формирование знаний по приготовлению бездрожжевого теста, по-вторение классификации бездрожжевого теста. Отработка профессиональных навыков при приготовлении песочного теста и изделий из него.
Развивающая: развитие навыков по приготовлению песочного теста и различных изделий из него.
- развитие умений в процессе работы пользоваться оборудованием и инвента-рем;
- развитие и умение организовывать рабочее место с учетом технологии приготовление песочного теста, соблюдать правила т/б и правила личной ги-гиены;
- развитие контроля и самоконтроля.
Воспитывающая: воспитывать чувство ответственности за отработанные операции по приготовлению песочного теста и изделий из него.

Предпросмотр страницы №1


Министерство науки и образования Самарской области

Государственное бюджетное учреждение среднего профессионального образования

«Губернский техникум м. р. Кошкинский»









Методическая разработка



По теме: «Песочное тесто и изделия из него»









Разработал:

Мастер производственного обучения

Марыкова Светлана Вениаминовна

















Надеждино, 2012 г.





План урока


Тема программы: Приготовление бездрожжевого теста и изделия из него.


Тема урока: Приготовление песочного теста и изделия из него.


Цели урока:

Обучающая: формирование знаний по приготовлению бездрожжевого теста, повторение классификации бездрожжевого теста. Отработка профессиональных навыков при приготовлении песочного теста и изделий из него.

Развивающая: развитие навыков по приготовлению песочного теста и различных изделий из него.

- развитие умений в процессе работы пользоваться оборудованием и инвентарем;

- развитие и умение организовывать рабочее место с учетом технологии приготовление песочного теста, соблюдать правила т/б и правила личной гигиены;

- развитие контроля и самоконтроля.

Воспитывающая: воспитывать чувство ответственности за отработанные операции по приготовлению песочного теста и изделий из него.


Вид урока: смешанный с применением игровых элементов.


Метод урока: репродуктивный частично – поисковый.


Материально – техническое и дидактическое оснащение урока


Материально – техническое и дидактическое оснащение урока: сборник рецептур кондитерских изделий, учебник «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», схема, плакат «Изделия из песочного теста», картинки опорные сигналы «таблица, виды брака, вопросы, критерии оценок, карта контроля», оборудование – плита ЭП – 2М; шкаф жарочный ЭШ – 3М.

Инвентарь: противни, разделочные доски, миски, весы, ножи, ложки, тарелки.

Сырьё – продукты согласно рецептуре.

Литература: сборник технологических нормативов по производству кондитерских изделий , учебник «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», Г.И. Кругляков настольная книга мастера п/о. Москва академия 2006


Межпредметные связи: Товароведение «химический состав продуктов», санитария «обработка яиц», оборудование «машины для приготовления блюда», «электрооборудование», химия «изменения белков, жиров, углеводов при тепловой обработке», математика для расчета рецептур.


Ход урока


1. Организационный момент:

- проверка явки;

- проверка внешнего вида;

- деление на бригады;

- назначение дежурных.

2. Вводный инструктаж:

Если вам понравилась методическая разработка, лучший способ сказать cпасибо
— это поделиться ссылкой со своими друзьями в социальных сетях :)

Также вас может заинтересовать


У вас недостаточно прав для добавления комментариев

Чтобы оставлять комментарии, вам необходимо авторизоваться.

Если у вас еще нет учетной записи на нашем сайте, предлагаем зарегистрироваться. Это займет не более 5 минут.

Узнайте новости первыми на нашей странице ВКонтакте:
 

 

Сообщение
Закрыть
Всероссийское профессиональное тестирование!