Курсы повышения квалификации!

Любой курс повышения квалификации - 1390 рублей! Идет прием заявок на обучение! Продолжительность курсов: 36 часов, 72 часа и 108 часов.

Подробнее о КПК здесь

×
Главная \ Методические разработки \ Дополнительное образование \ Открытый урок \ Методическая разработка открытого урока производственного обучения « Приготовление кремов, отделочные полуфабрикаты»

Методическая разработка открытого урока производственного обучения « Приготовление кремов, отделочные полуфабрикаты»

Наименование ОУ
КГУ "Индустриально-технический колледж №2, город Степногорск"
Должность
мастер производственного обучения
Город
город Степногорск
Дата создания
15.11.2015
Рейтинг
Оценить
0 голосовать
Описание материала
Просмотров705
Комментарии0
Скачиваний38
Размер файла27787.5Кб
Методическая разработка открытого урока производственного обучения
« Приготовление кремов, отделочные полуфабрикаты»



по предмету: производственное обучение
специальность: «Организация питания»
мастер производственного обучения 1 категории: Комлева Е.Н.
Тема: «Приготовление кремов, отделочные п/ф.».

Цель урока: Приобретение умений применять теоретические знания по технологии изготовления кондитерских изделий на практике. Обеспечить условия для овладения приемами приготовления кремов и других отделочных полуфабрикатов, что способствует:
активизации мыслительной деятельности учащихся;
развитию творческих способностей учащихся;
воспитанию интереса к выбранной профессии.

Задачи:
1. Сформировать умения применения теоретических знаний по приготовлению кремов и других отделочных полуфабрикатов.
2. Обеспечить усвоение знаний по ассортименту отделочных полуфабрикатов.
3. Развивать мыслительные умения, творческие способности, эстетические
восприятия составления композиций при украшении кондитерских изделий.
4. Развивать интеллектуальные способности и перенос теоретических знаний в новые ситуации, воспитание чувства товарищества.
5.Закрепить умения и навыки способов приготовления кремов и других отделочных полуфабрикатов.

Тип урока: мастер - класс.

Методы обучения: интерактивный.

Формы работы – групповая, индивидуальная.

Место проведения – лаборатория поваров.

Межпредметные связи:
1. Основы товароведения пищевых продуктов.
2. Охрана труда на предприятиях общественного питания.
3. Санитария, гигиена на предприятиях питания.
4. Технология изготовления кондитерских изделий.
5. Рисунок и лепка.



Материально- техническое оснащение:
кухонный инвентарь;
столовая посуда;
продукты;
технологические карточки
кондитерские полуфабрикаты
миксер
кондитерский мешок с насадками
кондитерские формочки
пергамент.

Предпросмотр страницы №1

КГУ «Индустриально-технический колледж №2,город Степногорск»

Акмолинской области







Методическая разработка открытого урока производственного обучения

« Приготовление кремов, отделочные полуфабрикаты»







п о предмету: производственное обучение

специальность: «Организация питания»

мастер производственного обучения 1 категории:Комлева Е.Н.


















г.Степногорск, 2015 г.

Тема: «Приготовление кремов, отделочные п/ф.».


Цель урока: Приобретение умений применять теоретические знания по технологии изготовления кондитерских изделий на практике. Обеспечить условия для овладения приемами приготовления кремов и других отделочных полуфабрикатов, что способствует:

активизации мыслительной деятельности учащихся;

развитию творческих способностей учащихся;

воспитанию интереса к выбранной профессии.


Задачи:

1.Сформировать умения применения теоретических знаний по приготовлению кремов и других отделочных полуфабрикатов.

2. Обеспечить усвоение знаний по ассортименту отделочных полуфабрикатов.

3. Развивать мыслительные умения, творческие способности, эстетические

восприятия составления композиций при украшении кондитерских изделий.

4. Развивать интеллектуальные способности и перенос теоретических знаний в новые ситуации, воспитание чувства товарищества.

5.Закрепить умения и навыки способов приготовления кремов и других отделочных полуфабрикатов.


Тип урока: мастер - класс.


Методы обучения: интерактивный.


Формы работы – групповая, индивидуальная.


Место проведения – лаборатория поваров.


Межпредметные связи:

Основы товароведения пищевых продуктов.

Охрана труда на предприятиях общественного питания.

Санитария, гигиена на предприятиях питания.

Технология изготовления кондитерских изделий.

Рисунок и лепка.




Материально- техническое оснащение:

кухонный инвентарь;

столовая посуда;

продукты;

технологические карточки

кондитерские полуфабрикаты

миксер

кондитерский мешок с насадками

кондитерские формочки

пергамент.


Структура урока.


1.Вводная часть.

Мастер п/о. Мы с вами на уроке производственного обучения повторим ранее вами изученные темы:

1. «Способы приготовления масляных, белковых и заварных кремов»

2. «Способы приготовления мастик, желе и шоколада».

И украсим уже приготовленные полуфабрикаты.

Учебная задача: На сегодняшнем уроке мы приготовим: масляный крем на сгущенном молоке, заварной ванильный крем и белковый заварной крем, желе, шоколад, сахарную мастику, бисквитную крошку.


2. Активизация учащихся по технологии изготовления кремов и других различных отделочных полуфабрикатов.

Технология приготовления:

Масляный крем на сгущенном молоке используется для склеивания пластов, смазки поверхности изделий и боковых сторон, для украшения тортов и пирожных, наполнения полостей выпеченных полуфабрикатов. Этот крем наиболее простой в изготовлении и более устойчив при отделке поверхностей пирожных и тортов, так как имеет небольшую влажность.

Если вам понравилась методическая разработка, лучший способ сказать cпасибо
— это поделиться ссылкой со своими друзьями в социальных сетях :)

Также вас может заинтересовать


У вас недостаточно прав для добавления комментариев

Чтобы оставлять комментарии, вам необходимо авторизоваться.

Если у вас еще нет учетной записи на нашем сайте, предлагаем зарегистрироваться. Это займет не более 5 минут.

Узнайте новости первыми на нашей странице ВКонтакте:
 

 

Сообщение
Закрыть
Всероссийское профессиональное тестирование!