Курсы повышения квалификации!

Любой курс повышения квалификации - 1390 рублей! Идет прием заявок на обучение! Продолжительность курсов: 36 часов, 72 часа и 108 часов.

Подробнее о КПК здесь

×
Главная \ Методические разработки \ Дополнительное образование \ Открытый урок \ Технология приготовления бисквитных тортов.

Технология приготовления бисквитных тортов.

Наименование ОУ
ГБПОУ Республика Адыгея "МПТ"
Должность
Мастер Производственного Обучения Повар-Кондитер
Город
Майкоп,ст.Ханская
Дата создания
11.01.2016
Файл материала
Рейтинг
Оценить
0 голосовать
Описание материала
Просмотров565
Комментарии0
Скачиваний24
Размер файла9132.8Кб
Методическая разработка открытого урока на тему "Технология приготовления бисквитных тортов."
Торт- это высококалорийное кондитерское изделие разнообразной формы с художественно отделанной поверхностью.

Классификация тортов в зависимости от выпеченного полуфабриката:
Бисквитные торты
Песочные торты
Слоеные торты
Воздушные торты
Медовые торты
Суфлированные торты
Комбинированные торты
Пластовые торты.

Классификация тортов в зависимости от сложности отделки
Торты массового производства
Литерные торты
Фигурные торты
Фирменные торты.

Установленные размеры тортов:
Квадратные торты
массой 0.5 кг – 120x120 или 130x130;
массой 1,0 кг – 200x200;
Диаметр круглых тортов
массой 0.5 кг – 160мм.;
массой 1.0 кг – 200 мм.
Высота тортов колеблется от 40 до 100 мм.


Требования к качеству тортов:
Торты должны соответствовать требованиям ОСТ 18-102-72
Иметь четкий рисунок с узором законченного характера и с красивым сочетанием цветовой гаммы на поверхности
Боковые стороны сохраняют четкие грани торта.

Если вам понравилась методическая разработка, лучший способ сказать cпасибо
— это поделиться ссылкой со своими друзьями в социальных сетях :)

Также вас может заинтересовать


У вас недостаточно прав для добавления комментариев

Чтобы оставлять комментарии, вам необходимо авторизоваться.

Если у вас еще нет учетной записи на нашем сайте, предлагаем зарегистрироваться. Это займет не более 5 минут.

Узнайте новости первыми на нашей странице ВКонтакте:
 

 

Сообщение
Закрыть
Всероссийское профессиональное тестирование!