Курсы повышения квалификации!

Любой курс повышения квалификации - 1390 рублей! Идет прием заявок на обучение! Продолжительность курсов: 36 часов, 72 часа и 108 часов.

Подробнее о КПК здесь

×

Лабораторно-практическое занятие

Наименование ОУ
ММТ (Можайский многопрофильный техникум)
Должность
Мастер производственного обучения по профессии "повар, кондитер"
Город
Можайск
Дата создания
01.08.2014
Рейтинг
Оценить
0 голосовать
Описание материала
Просмотров775
Комментарии0
Скачиваний70
Размер файла24.5Кб
ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»
Профессия 260808.1 «Повар, кондитер» группа П-1-12

Предпросмотр страницы №1



Тема ПМ 05. «Приготовление блюда из мяса и домашней птицы»


Тема урока: «Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы: котлеты, биточки, шницель»
МДК. 05.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы

Профессиональный модуль

ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Профессия 260808.1 «Повар, кондитер» группа П-1-12



Мастер производственного обучения: Суворова НатальяВасильевна

Тип урока: Лабораторная работа.
Продолжительность: 3часа

Вид урока:комбинированный

Место проведения: лаборатория «Технологии приготовления пищи».


Цели урока:
1. Обучаемая:
Сформировать практические умения и навыки по приготовлению котлетной массы, горячих блюд из котлетной массы в ходе самостоятельной работы
2. Развивающая:
Развивать навыки самостоятельной работы при выполнении производственных заданий т.е. развивать производственную технологичность , эстетический вкус при декорировании блюда.
3. Воспитывающая:
Воспитать у учащихся культуру труда, чувство ответственности и бережливости умение работать в команде.


Групповая технология: дифференцированное обучение, проблемное обучение.


Материально техническое оснащение:
Оборудование, инструменты, инвентарь: электрическая плита, электромясорубка разделочные доски МС, сковорода, кастрюля 0.5 л. ножи поварской тройки, раздаточные тарелки.


Сырьё:согласно набора сборника рецептур


Дидактическое обеспечение:
Инструкционные карты, технологические карты, карты задания проблемного характера.


Методы обучения:
Совместное обучение.
Рассказ с элементами беседы.
Практический показ мастера.
Для реализации данных методов использована презентация, созданная в программе Power Point, которая позволяет сделать урок наглядным и эмоционально насыщенным. В результате учащиеся становятся активными участниками образовательного процесса.
На уроке учащиеся приобретают навыки:
Работы с различными источниками информации;
приобретают навыки исследовательской деятельности;
решения производственных задач в ходе практической деятельности;
проявлять и развивать свои творческие способности;
групповой работы;
умения слушать и слышать собеседника.
Межпредметные связи: Связь с теоретическим обучением : С предметом «Кулинария».

Тема :«Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»
Ход урока:
Организационный момент (5мин)
а) проверка количества учащихся
б) проверка санитарного состояния и внешнего вида учащихся
в) мобилизация внимания учащихся
Вводный инструктаж (20 мин)
1.Сообщение темы урока.
Текущий инструктаж (90мин)
1. Ознакомление учащихся с порядком организации рабочих мест
2. Разъяснение правил техники безопасности при работе, инструктаж по безопасной работе на электрической плите, техника безопасности при работе с ножом.
3. Подготовка рабочих мест, инструментов, инвентаря, посуды, сырья.
4. Практический показ мастера рабочих приемов при приготовлении котлетной массы и полуфабрикатов из неё.
5. Самостоятельная практическая работа учащихся по приготовлению котлетной массы и полуфабрикатов из неё.
6. Проверка усвоения приемов, способов работы, рациональное использование сырья, соблюдение правил безопасности.
7. Оказание мастером (при необходимости) практической помощи учащимся
Задания учащимся:
1. Приготовить котлетную массу.
2. Приготовить полуфабрикаты котлет.
3. Приготовить полуфабрикат биточков.
4. Приготовить полуфабрикат шницеля.
Для закрепления знаний по этой теме учащиеся работают по Д .Р.М.( технологические схемы, тесты, карты расчета, карта с заданиями проблемного характера)
Заключительный инструктаж (10 мин)
Итоги работы:
Сообщение о достижении цели урока, объективные оценки результатов индивидуального труда и минигруппового труда учащихся, демонстрация лучших работ, анализ допущенных ошибок, способы из устранения.
Элементы рефлексии учащихся: предложены вопросы – продолжите фразу:
Сегодня на уроке я узнал (а)…..
Этот урок мне ……..
Мне на уроке было………

Если вам понравилась методическая разработка, лучший способ сказать cпасибо
— это поделиться ссылкой со своими друзьями в социальных сетях :)

Также вас может заинтересовать


У вас недостаточно прав для добавления комментариев

Чтобы оставлять комментарии, вам необходимо авторизоваться.

Если у вас еще нет учетной записи на нашем сайте, предлагаем зарегистрироваться. Это займет не более 5 минут.

Узнайте новости первыми на нашей странице ВКонтакте:
 

 

Сообщение
Закрыть
Всероссийское профессиональное тестирование!