Уход за детьми дошкольного возраста: соблюдение режимных моментов, обеспечение деятельности по самообслуживанию и организация правильного питания

Вопросы для обсуждения:

1. Организация режимных моментов в уходе за детьми.
2. Требования ФГОС ДОО и СанПиН к организации деятельности детей по самообслуживанию.
3. Основные аспекты организации питания детей дошкольного возраста.
4. Рекомендуемые сроки введения основных продуктов и блюд прикорма промышленного выпуска в питание детей.
5. Режим питания для детей дошкольного возраста.
6. Хранение продуктов, используемых для питания детей дошкольного возраста.

Организация режимных моментов в уходе за детьми.

Решение программных образовательных задач решается не только в рамках непосредственно образовательной деятельности, но и при проведении режимных моментов. На первый взгляд, ничего нового по отношению к организации режимных моментов как условий для решения образовательных задач не наблюдается: нормируется то, что всегда было в силу специфики дошкольного образования. Рассмотрим необходимость и возможность организации жизни и деятельности ребенка в дошкольном учреждении с позиции современных ценностно-целевых ориентиров, заданных ФГОС ДО: «формирование общей культуры, развитие физических, интеллектуальных и личностных качеств, формирование предпосылок учеб-ной деятельности, обеспечивающих социальную успешность, сохранение и укрепление здоровья детей дошкольного возраста».

Основными составляющими общей культуры, выделенными И.А. Зимней, являются: культура здоровья (культура питания, культура сна, культура безопасности жизнедеятельности) и социальная культура (культура поведения и общения, культура деятельности). Специфика дошкольной образовательной организации и семейного воспитания позволяют ребенку «войти в культуру» (Л.С. Выготский) повседневной жизнедеятельности, которая в дальнейшем будет проявляться независимо от того, где находится ребенок, а потом и взрослый человек - в учреждении, в гостях или в домашней обстановке.

Проявляется ли бережное отношение к спящему или отдыхающему; закрывается ли дверь туалетной комнаты, собственного шкафа; сервируется ли стол для себя или другого человека, убирается ли посуда после приема пищи; приводится ли в порядок место отдыха, рабочее место; звучат ли слова благодарности тем, кто проявил заботу - все это определяет уровень культуры человека.

Важные позиции или подходы, которые помогут грамотно систематизировать задачи психолого-педагогической работы в каждом из организационных моментов режима (распорядка) дня.

Организация режимных моментов должна быть направлена на формирование общей культуры и развитие личностных качеств ребенка.

Организация каждого из режимных моментов должна обеспечивать всестороннее развитие ребенка. В ходе организации режимных моментов должно обеспечиваться единство воспитательных, развивающих и обучающих целей и задач процесса образования детей дошкольного возраста. Организация режимных моментов должна «строиться с учетом принципа интеграции образовательных областей в соответствии с возрастными возможностями и особенностями воспитанников, спецификой и возможностями образовательных областей».

В дошкольной образовательной организации нормативным основанием для разработки проекта по организации режимных моментов в каждой возрастной группе является режим дня. Режимом дня предусматривается организация совместной с педагогом и самостоятельной деятельности детей как в режимных моментах, так и между ними. Вариативность организации различных видов детской деятельности в каждый из режимных моментов достаточно высокая. Выбор деятельности зависит от возраста детей, их интересов, сезонности, событийности. В ежедневном планировании, опираясь на план организации различных видов детской деятельности в режиме дня, воспитатели определяют виды детской деятельности, формы их организации, методы и приемы.

Проектирование организации режимных моментов базируется на идее организации бытовой, повседневной деятельности детей как условия формирования их общей культуры и развития личностных качеств. Исходя из этого, в режиме дня выделяют следующие режимные моменты:

• Утренний прием.
• Утренняя гимнастика.
• Организация питания (завтрак, обед, полдник, ужин).
• Организация непосредственной образовательной деятельности.
• Организация прогулки.
• Организация сна.
• Уход домой.

В каждом из перечисленных режимных моментов (кроме утреннего приема и ухода домой) обязательно существует подготовительный и завершающий этап: подготовка к утренней гимнастике, утренняя гимнастика, завершение утренней гимнастики; подготовка к прогулке, прогулка, возвращение с прогулки; подготовка ко сну, сон, постепенный подъем и т.п. Все подготовительные и завершающие этапы могут быть отражены в распорядке дня, который составляется педагогом каждой возрастной группы на основе режима дня. Распорядок дня позволяет рассчитать объем основной общеобразовательной программы или время, необходимое для ее реализации, в том числе и время, отводимое на решение образовательных задач в условиях организации режимных моментов. Специфика дошкольного образования заключается в том, что образование маленького человека происходит буквально в каждый момент его жизни, исключение составляет только глубокий сон. Именно поэтому время, отведенное на сон, не входит в объем основной общеобразовательной программы. Но даже в тот момент, когда ребенок внезапно пробуждается, реакция взрослого на это пробуждение может обеспечить как положительное, так и отрицательное влияние на его развитие. Поэтому проектируя организацию сна ребенка, обязательно поставим задачи, которые могут быть решены не только при подготовке ко сну или его завершении, но и в процессе сна (при внезапном пробуждении ребенка).

Система проектирования режимных моментов будет включать:

- особенности организации режимного момента (с учетом санитарных правил и норм, действующих в системе дошкольного образования);

- организационные моменты (или структурные компоненты), которые можно выделить в структуре каждого режимного момента;

- основные направления деятельности в каждом организационном моменте;

- задачи, решаемые в каждом организационном моменте (с учетом принципа интеграции образовательных областей);

- формы, методы, приемы решения задач;

- планируемые результаты (достижения ребенка).

Шаги, которые необходимо осуществить при коррекции режима дня:

Шаг первый: изучить нормативные документы по организации суточного режима дня.

Шаг второй:     определить формы образовательной деятельности  для конкретной возрастной группы по  каждому       направлению  развития и образования детей     дошкольного возраста            (социально-коммуникативное, познавательное, речевое развитие, художественно-эстетическое, физическое).

Шаг третий: определить режимные моменты и их длительность для детей данного возраста. Определить возможность организации образовательной деятельности в течение каждого режимного момента.

Например, определим длительность утреннего приема 60 минут. Чем может быть заполнен данный промежуток времени?

Родители приводят детей в детский сад, следовательно, удобно организовать взаимодействие с семьями воспитанников. Поскольку родители торопятся на работу, то время взаимодействия ограничено 10 – 15 мин.

Утреннее время очень удобно для организации работы, предваряющей занятия: актуализировать имеющийся опыт, знания, мотивировать на предстоящую деятельность и т.п. Поэтому необходимо выделить часть времени для непосредственно образовательной деятельности, реализуемой в ходе совместной деятельности взрослого и детей (НОД – 5 - 10 мин.) и совместной деятельности взрослого и детей, осуществляемой в ходе режимных моментов и направленной на решение образовательных задач (ОД в РМ – 5 - 10 мин.).

Оставшееся время целесообразно выделить для «Самостоятельной деятельности детей» как свободной деятельности воспитанников в условиях предметно-развивающей образовательной среды, обеспечивающей выбор каждым ребенком деятельности по интересам или организованной воспитателем деятельности воспитанников, направленной на решение задач, связанных с интересами других людей (эмоциональное благополучие других людей, помощь другим в быту) – 25 – 40 минут.

Шаг четвертый: Определение форм образовательной деятельности в процессе осуществления режимных моментов.

Каждый из режимных моментов «наполняется» разнообразными формами образовательной работы в соответствии с моделью образовательной деятельности.

Поскольку формы работы в различных образовательных областях имеют сходные названия, целесообразно прописывать их один раз, но отмечать в правых столбцах для реализаций какой из образовательных областей они используются.

Таким образом, возникает возможность сбалансировать образовательную деятельность по всем пяти линиям развития ребенка.

Шаг пятый. Составление режима дня: определение времени, режимных моментов их содержания с учетом ФГОС ДО и требований СанПиН.

Проектирование режимного момента может быть представлено в табличном варианте:

Организация режимного момента (например, «Организация прогулки»)

1 столбец: п/п

2 столбец: Структурные компоненты режимного момента

3 столбец: Направления деятельности

4 столбец: Задачи

5 столбец: Формы, методы, приемы

6 столбец: Планируемые результаты достижения ребенка

Каждый режимный момент может включать следующие организационные моменты (структурные компоненты): подготовка к режимному моменту (подготовка к прогулке, подготовка к приему пищи, подготовка ко сну), сам режимный момент (прогулка, прием пищи, сон), завершение режимного момента (возвращение с прогулки, завершение приема пищи, постепенный подъем), а также дополнительные организационные формы (дежурство, взаимодействие с родителями, встреча детей, осмотр, опрос, переодевание).

Особенности организации режимного момента (на примере организации питания).

В процессе организации питания соблюдается принцип эмоционального благополучия детей, решаются задачи столового этикета и культуры питания.

В сервировке столов принимают участие воспитанники (дежурные), осваивающие правила подготовки столов к приему пищи:

- перед сервировкой столов необходимо привести свой внешний вид в порядок, вымыть руки;

- индивидуальные салфетки раскладываются после обработки столов влажной салфеткой;

- приборы на индивидуальные салфетки раскладываются в определенном порядке: тарелка в центре; ложка, вилка, нож лежат строго параллельно друг другу и тарелке.

Мотивация детей на дежурство обеспечивается предварительным сообщением дежурному меню, обсуждением необходимых приборов для сервировки стола, набором атрибутов для дежурных: передник и колпак в соответствующем полу ребенка цветовом и дизайнерском оформлении. По завершении приема пищи дежурные помогают помощнику воспитателя: убирают на место салфетницы, хлебницы и индивидуальные салфетки.

Структурные компоненты режимного момента (на примере организации прогулки, питания, сна).

1. Подготовка к прогулке (структурный компонент организации прогулки):

Направление деятельности: развитие самостоятельности в выполнении правил сбора на прогулку.

Задачи: формировать представления о правилах сбора на прогулку, развивать умения самостоятельно выполнять действия, предусмотренные правилами:

- наводить порядок в группе и развивающих центрах (убирать игрушки и пособия, аккуратно и красиво ставить стулья к столам) («Познание», «Труд», «Социализация», «Без-опасность», «Художественное творчество»);

- посещать туалетную комнату, мыть руки после туалета («Здоровье», «Социализация»);

- одеваться по погоде, в определенной последовательности, аккуратно, в общем ритме, не мешая соседям          («Здоровье», «Социализация», «Безопасность», «Познание»);

- при необходимости обращаться с просьбой о помощи, оказывать помощь сверстникам («Коммуникация», «Социализация»);

- по окончании одевания аккуратно закрывать дверцу шкафчика, ожидать других детей («Безопасность», «Труд», «Социализация»);

- участвовать в подготовке и выносе материала, необходимого для прогулки («Коммуникация», «Социализация», «Труд»);

- спокойно выходить на прогулку, придерживать дверь при закрывании, заботиться о безопасности сверстников («Безопасность», «Здоровье», «Коммуникация», «Социализация», «Труд»).

Формы, методы, приемы: Напоминание, ситуативный разговор, поддержка, положи-тельная оценка, поощрение, помощь, обращение к ребенку с просьбой об оказании помощи сверстнику, образец этически ценного поведения по отношению друг к другу, похвала — одобрение, выражение педагогом своих чувств, связанных с проявлением детьми опрятности, аккуратности, а также доброжелательности, стремления помочь, озвучивание чувств детей, рассказ, проговаривание потешек, стихов, загадок.

Планируемые результаты (достижения ребенка): Ребенок опрятен, аккуратен, заботится о состоянии вещей, одежды, соблюдает порядок в шкафчике и раздевальной.

Ребенок внимателен к нуждам и потребностям окружающих, способен в приветливой доброжелательной форме обратиться к сверстникам с просьбой о помощи, доброжелательно ответить на просьбу, по собственной инициативе оказать помощь.

Дежурство (структурный компонент организации питания).

Направление деятельности: Формирование представлений о дежурстве как проявлении заботы о других людях. Развитие умений готовить обеденную зону к приему пищи.

Задачи:

Формировать представления о подготовке к дежурству по столовой (культурно-гигиенические навыки, внешний вид) («Здоровье», «Социализация»).

Развивать представления о необходимости соблюдения правил безопасности при подготовке столов и стульев, а также сервировки столов к приему пищи («Познание», «Безопасность»).

Формировать представления о меню, этикетных формах сервировки стола в соответствии с меню, развивать умения правильно и красиво сервировать обеденный стол («Познание», «Труд», «Безопасность», «Социализация»).

Развивать математические и конструктивные способности (навыки счета, соблюдение симметричности в организации пространства стола) («Познание»).

Формировать чувство ответственности за подготовку обеденной зоны к приему пищи («Социализация»).

Формы, методы, приемы. Действия по словесному указанию, образец, поручения и задания, положительная педагогическая оценка.

Планируемые результаты (достижения ребенка). Ребенок понимает значение своего труда для окружающих, проявляет заботу о сверстниках. Ребенок способен к самоконтролю, проявляет ответственность за создание благоприятной обстановки для приема пищи.

Прием пищи (структурный компонент организации питания).

Направление деятельности: Формирование культуры питания.

Задачи: формировать представления детей о необходимости спокойного, неторопливого приема пищи, тщательного ее пережевывания («Здоровье», «Безопасность»).

Развивать представления о полезности блюд, технологии их приготовления, влияния питания на физическое состояние и здоровье человека («Познание», «Здоровье», Физическая культура»); об этикетных нормах и правилах поведения за столом («Познание», «Социализация»).

Формировать навыки безопасного и культурного поведения во время приема пищи («Безопасность», «Социализация», «Коммуникация»).

Развивать умения замечать красоту сервировки стола, оформления блюд, внешнего вида (дежурного, помощника воспитателя, детей), умения поддерживать порядок на столе («Социализация», «Труд»).

Формировать чувство благодарности повару, помощнику воспитателя, машинисту по стирке белья, дежурному («Социализация», «Труд»).

Формы, методы, приемы. Презентация меню, сообщение, выражение положительных эмоций, положительная педагогическая оценка, ситуативный разговор.

Планируемые результаты (достижения ребенка):

Ребенок понимает необходимость выполнения культурно- гигиенических процедур, контролирует качество самообслуживания.

Ребенок проявляет навыки культурного поведения во время приема пищи, поддерживает порядок на столе.

Ребенок активно проявляет внимание, чувство благодарности и признательности за труд сверстников и взрослых.

Сон (структурный компонент организации сна).

Направление деятельности: Создание детям индивидуального комфорта в постели, проявление заботы об их эмоциональном благополучии в процессе сна. Формирование бережного отношения к спящему человеку.

Задачи:

Формировать умение принимать удобную позу, расслабляться в постели («Здоровье», «Физическая культура»).

Развивать представления о возможных причинах пробуждения (жажда, витальные потребности, ощущения холода или жары, страшный сон, завершение периода сна), адекватном поведении при внезапном пробуждении («Познание», «Социализация»).

Развивать умение самостоятельно удовлетворять свои потребности (сходить в туалет, попить воды, укрыться, если замерз) в моменты внезапного пробуждения («Здоровье», «Социализация»).

Формировать представления о правилах поведения при внезапном пробуждении, развивать умения тихо вести себя, проявляя бережное отношение ко сну сверстников («Здоровье», «Социализация», «Познание»).

Формы, методы, приемы.

Музыкотерапия, индивидуальная помощь в достижении комфортного состояния в постели, сказкотерапия, чтение художественной литературы, ситуативный разговор, вопросы-предположения (Ты замерз? Хочешь в туалет? Приснился страшный сон?), проговаривание действий, положительная оценка.

Планируемые результаты (достижения ребенка):

Ребенок тихо и спокойно ведет себя в спальной комнате, самостоятельно удовлетворяет свои потребности при внезапном пробуждении. Приведем постель в порядок.

Годовое проектирование режимных моментов освобождает воспитателя от необходимости ежедневного планирования тех задач, которые решаются в условиях организации режима дня независимо от сезона или события (воспитание культурно-гигиенических навыков, культуры поведения за столом, развития умения одеваться в определенной последовательности, выполнять правила поведения в умывальной комнате).

Приступая к такому виду проектирования воспитательно-образовательного процесса, воспитателю необходимо проанализировать примерную основную общеобразовательную программу дошкольного образования и выявить задачи, которые можно решать в процессе организации режимных моментов. Они и будут основой проектирования режимных моментов. Формы, методы, приемы их решения и планируемые результаты определяются воспитателем в зависимости от возраста и индивидуальных особенностей детей

В образовательной деятельности в режимные моменты решаются задачи формирования общей культуры детей дошкольного возраста (культуры поведения, общения, деятельности, питания, сна, здоровья, безопасности жизнедеятельности и пр., развития их физических, интеллектуальных, личностных качеств и предпосылок учебной деятельности). Это ежедневная работа, которая осуществляется на протяжении всего времени пребывания детей в детском саду, независимо от сезона, события, календаря праздничных и памятных дат.

Режимные моменты:

Первая половина дня:

Прием детей

Утренняя гимнастика

Подготовка к завтраку

Завтрак

Подготовка к прогулке

Прогулка

Подготовка к обеду

Обед

Подготовка к дневному сну

Вторая половина дня

Подъем детей

Полдник

Подготовка к прогулке

Прогулка

Уход детей домой

Модель присмотра и ухода за детьми, организации образовательной деятельности в режимных моментах:

Утренний прием. Санитарно-гигиенические процедуры.

- сюрпризные моменты;

- планирование деятельности;

- чтение, слушание и обсуждение;

- использование художественного слова;

- наблюдение на участке и в помещении: за трудом взрослых, за природными явлениями;

- ситуативный диалог, разговор;

- рассказывание из опыта;

- артикуляционная игра;

- рассматривание книг, открыток, альбомов, иллюстраций, произведений художественного творчества;

- ситуативные беседы при проведении режимных моментов, подчеркивание их пользы;

- действия по словесному указанию;

- работа с календарем;

- словесные игры;

- участие в расстановке и уборке инвентаря и оборудования для организованной образовательной деятельности;

- создание речевой ситуации общения;

- участие в построении конструкций для подвижных игр и упражнений

2. Подготовка к приему пищи и прием пищи.

- ситуативные беседы при проведении режимных моментов, подчеркивание их пользы;

- действия по словесному указанию;

 - поручения и задания, дежурства;

- презентация меню;

- сервировка стола;

- ознакомление с правилами этикета;

- самообслуживание;

- помощь взрослым.

3. Закаливающие, оздоровительные процедуры.

- комплексы закаливающих процедур (элементы закаливающих процедур - утренний прием на свежем воздухе, умывание прохладной водой, широкая аэрация помещений, правильно организованная прогулка, физические упражнения, проводимые в легкой спортивной одежде в помещении и на открытом воздухе;

- солнечные ванны, питьевой режим, оздоровительные прогулки, мытье рук прохладной водой перед каждым приемом пищи, полоскание рта и горла после еды, воздушные ванны, ходьба босиком по ребристым дорожкам до и после сна, контрастные ножные ванны и др.);

- оздоровительный бег

- утренняя гимнастика;

- корригирующая, дыхательная, пальчиковая гимнастика;

- упражнения и подвижные игры в первой и во второй половине дня;

- обсуждения пользы закаливания, занятий физической культурой, гигиенических процедур;

- использование музыки при проведении утренней гимнастики.

4. Дневной сон.

- релаксационная игра;

- игровая, занимательная мотивация на отдых;

- использование музыки при подготовке ко сну;

- чтение произведений художественной литературы перед сном, любимых произведений по выбору детей;

- рассказ о пользе сна;

- беседа о значении сна, об основных гигиенических нормах и правилах сна.

5. Постепенный подъем.

- разминка, «ленивая гимнастика»;

- использование музыки;

- проговаривание, чтение потешек;

- ознакомление с правилами последовательности одевания одежды; - игровые упражнения.

Требования ФГОС ДОО и СанПиН к организации деятельности детей по самообслуживанию.

По требованиям ФГОС ДОО и СанПиН организация в ДОО образовательного процесса с детьми младшего дошкольного возраста (3-4 лет) обуславливается становлением предметной деятельности, которая осуществляется совместно с взрослым. Поэтому одно из важнейших направлений работы с детьми этого возраста состоит в научении их разнообразным предметным действиям, в том числе нормативным: есть с помощью ложки, правильно пользоваться чашкой, застёгивать пуговицы. Другими словами, задача младшего дошкольного возраста - сформировать навыки самообслуживания, которые это очень важны для полноценного развития ребёнка

Самообслуживание - обслуживание самого (самих) себя, без помощи обслуживающего персонала. В данном случае дети обслуживают себя без помощи взрослых.

Самообслуживание осуществляется различными методами, приемами, формами. В переводе с греческого языка «метод» означает путь к чему-либо, способ достижения цели. Метод самообслуживания - это система последовательных взаимосвязанных способов работы педагога (родителя) обучаемых детей, которые направлены на формирование навыков самообслуживания. Выбор метода обучения зависит, прежде всего, от цели и содержания, а также от личности педагога (родителя), от его способностей, ответственности.

Главными методами обучения дошкольников являются практические, игровые и метод примера.

1. Практические методы обучения - это такие методы, с помощью которых педагог придает познавательной деятельности детей, усвоению новых знаний, умений, практический характер. Это значит, что деятельность направлена на реальное преобразование вещей, в ходе которого ребенок познает такие их свойства, связи, которые недоступны непосредственному восприятию. Методы формирования навыков самообслуживания у детей раннего возраста можно разделить на две группы практический метод и игровой.

К практическому методу относятся:

Показ действия.

Пример взрослого или других детей (деятельность подражания).

Метод приучения (систематические упражнения).

Целенаправленное наблюдение (питает детский опыт, исподволь формирует отношение к наблюдаемому и положительно влияет на формирование навыка).

Метод игры (даёт возможность самостоятельно, свободно использовать полученные знания, навыки в процессе игры с куклой - одеть куклу, умыть).

2. Игровой метод заключается в таких принципах как:

1. Использование литературных произведений, малых форм фольклорного жанра: песенок, потешек.

2. Рассматривание иллюстраций, картин («Дети моют руки», «Дети обедают»). Чтобы вызвать у детей желание умываться и сделать для них этот процесс лёгким и приятным, можно использовать песенки, стихи, потешки. Таким образом, большое влияние на формирование навыков самообслуживания и самостоятельности оказывает вся система воспитательно-образовательной работы с детьми. В целях ознакомления детей с требованиями по самообслуживанию используют занятия, рассматривание сюжетных картинок, чтение художественных произведений, потешки

3. Вопросы к детям, побуждающие к решению проблемы («Кукла Катя испачкалась, что делать?»).

Методы формирования навыков самообслуживания:

I группа методов «Практические». Цель – обеспечить создание у детей практического опыта общественного поведения.

− Показ действия.

− Пример взрослого или других детей (деятельность подражания).

− Метод приучения (систематические упражнения).

− Целенаправленное наблюдение (питает детский опыт, исподволь формирует отношение к наблюдаемому и положительно влияет на формирование навыка).

− Метод игры (даёт возможность самостоятельно, свободно использовать полученные знания, навыки в процессе игры с куклой – одеть куклу, умыть и т.д.)

II группа методов «Игровые». Цель – формирование эмоционального отношения к процессу самообслуживания.

− Использование литературных произведений, малых форм фольклорного жанра: песенок, потешек.

− Рассматривание иллюстраций, картин («Дети моют руки», «Дети обедают» и т.д.).

− Вопросы к детям, побуждающие к решению проблемы («Кукла Катя испачкалась, что делать?»)

Метод показа. Подробный показ и объяснение, как выполнять трудовые задания по самообслуживанию, в сочетании с непосредственным участием детей в работе научит их точно следовать необходимому способу действий, исполнительности.

Очень важно при обучении одевания, умывания, сохранять неизменным один и тот же способ, одну и ту же последовательность действий.

Это даёт возможность предъявить всем детям одинаковое требование при выполнении аналогичной задачи по самообслуживанию и в то же время обеспечивает быстроту формирования прочного навыка.

Метод практического действия (упражнения). Навыки самообслуживания, как и любые другие навыки, образуются не сразу. Для того, чтобы дети научились правильно и хорошо умываться, одеваться, есть, нужно, прежде всего, чтобы дети хорошо поняли, как это следует делать. Затем нужно постоянно упражнять их в этой работе. Через некоторое время образуется необходимый навык, прочное умение.

Метод общего напоминания. Метод общего напоминания используется тогда, когда налицо закреплённые навыки выполнения какой-либо задачи по самообслуживанию. Это требует от воспитателя тщательного контроля за деятельностью детей, каждым изменением в ней. Сигналом необходимости перехода к более общим напоминаниям может послужить снижение интереса детей к процессам умывания, одевания.

Выполнение детьми этих заданий без дополнительных разъяснений позволяет проявить активность, самостоятельность. Важно не только упражнять детей в самообслуживании, но и проверять, как они выполняют эту работу. А также следить, чтобы с самого раннего возраста дети в детском саду работали не только для удовлетворения своих личных потребностей в чистоте и порядке, но и охотно помогали друг другу.

Также в успешном формировании навыков самообслуживания большое значение имеют условия. И здесь важно всё: удобная одежда и обувь. Самое главное проявлять терпение и не делать за ребёнка то с чем он может справиться сам.

Одной из особенностей детей раннего возраста является лёгкое образование стереотипов, поэтому его легче научить сейчас, чем потом переучивать.

Постепенное приучение детей к самостоятельности в процессе самообслуживания практически выражается в том, что сначала работу, которая для ребёнка представляет известную трудность, он делает вместе с взрослым, вникая в объяснение. Потом он начинает сам выполнять отдельные действия. И наконец, выполняет работу полностью, хотя и под контролем взрослых.

Самообслуживание позволяет закреплять у детей интерес к этому виду деятельности, желание всё делать самим, инициативность, деловитость.

Основные аспекты организации питания детей дошкольного возраста.

Правильное детское питание определяет нормальное физическое и нервно-психологическое развитие ребёнка и существенно влияет на выработку иммунитета к различным заболеваниям. Пища ребенка должна содержать все необходимые питательные вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамин и др. при этом их правильное сочетание имеет очень важное значение. Государство принимает меры по формированию культуры здорового питания детей и подростков, обеспечению качества и режима питания как залога здоровья ребенка.

Федеральный закон № 29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» содержит основы регулирования качества детского питания.

Проблема регулирования процессов производства и реализации детского питания, состоит в том, что качество детского питания регулируется нормативными документами, требования которых значительно выше, чем к качеству взрослого питания.

Качество продуктов детского питания – совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности ребенка в пище при обычных условиях их использования.

Продукты детского питания, включая детские смеси, не подлежат обязательной сертификации. Вместо получения сертификата для такой группы продукции предусмотрен другой обязательный документ – декларация о соответствии. При этом сертификат и декларация имеют равную юридическую силу.

До 1 июля 2013 г. в России регистрация декларации на продукты детского питания осуществлялась в национальной системе ГОСТ-Р, то есть детские смеси должны были соответствовать требованиям безопасности действующих стандартов. С 1 июля 2013 г. вступили в силу технические регламенты Таможенного союза, устанавливающие требования безопасности к продуктам детского питания, включая смеси.

Безопасность пищевых продуктов – состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.

В рамках исследования вопросов законодательного регулирования качества и безопасности детского питания был проведен опрос на базе НИНАООМ «Фокус-групп». Опрос проводился на основе анонимности, что положительно повлияло на свободное выражение участниками своего мнения и искренность ответов, повысило степень достоверности полученной информации. Целью опроса было выявление информированности респондентов о правовом регулировании качества и безопасности детского питания, так как это является значимым фактором для будущего страны в целом. Большая часть респондентов оказалась осведомлена, что федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции нормативно- правового регулирования в сфере защиты прав потребителей, разработке и утверждению государственных санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов, а также других функций, связанных с этой сферой, является Роспотребнадзор.

Также, опрошенные положительно отнеслись к добавлению в рацион ребенка специального детского питания. С возрастом поступление некоторых питательных веществ (витаминов С, A, D, группы В), минеральных веществ (кальция, фосфора, калия) и микроэлементов (железа, йода, цинка, меди, селена) только с грудным молоком или смесями по мере роста малыша становится недостаточным. Для того чтобы восполнить дефицит необходимых веществ, в питание ребенка вводятся новые блюда – это каши, молочные продукты, натуральные соки, овощные, фруктовые, мясные и рыбные пюре.

В нормативно-правовых актах регулирующих качество и безопасность детского питания указывается, что состав детской смеси должен соответствовать особенностям пищеварения и обмена веществ детей. Для этого в них включают специальные компоненты, которые помогают организму ребенка правильно развиваться, улучшать работу систем и органов, и бороться с инфекциями. Помимо этого в состав детских продуктов питания включают: цинк, марганец, йод, медь и селен – минералы, необходимые для нормального развития ребенка. В зависимости от возраста ребенка или назначения детского питания до года, состав детской смеси обогащен витаминами и микроэлементами.

Использованием товарного знака считается применение его на товарах, для которых товарный знак зарегистрирован, или на их упаковке владельцем товарного знака или лицом, которому, такое право предоставлено на основе лицензионного договора. Товарный знак может быть уступлен его владельцем по договору юридическому или физическому лицу в отношении всех или части товаров, для которых он зарегистрирован. Уступка товарного знака не допускается, если она может явиться причиной введения в заблуждение потребителя относительно товара или его изготовителя.

Серьезной проблемой, выявленной в результате опроса, является то, что дети и их родители не в полной мере осознают необходимость правильного и здорового питания, а также не проявляют желание отказаться от употребления в пищу продуктов, содержащих вредные для здоровья компоненты и вещества.

По мнению ученых, избыток насыщенных жиров, который содержится в таких продуктах как: чипсы, хот-доги, картофель фри, гамбургеры, влияет на мозг и мешает ему нормально функционировать. Изменения, которые оказываются на организм ребенка, являются необратимыми, поэтому исследователи рекомендуют не позволять детям есть такие продукты. К сожалению, 25 % респондентов не считают вредной привычкой употреблять такие продукты каждый день.

Поэтому главным направлением государственной политики в направлении законодательного обеспечения качества и безопасности детского питания должны стать меры по совершенствованию системы контроля процессов производства и реализации детского питания.

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» содержат ряд ограничений использования продуктов питания в качестве детского:

для производства продуктов детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не используется мясо убойных животных и птицы, подвергнутое повторному замораживанию;

в питании детей раннего возраста, от рождения до 3 лет, не допускается использование биологически активных добавок к пище (БАД) на основе дикорастущих и лекарственных растений, за исключением БАД на основе укропа, фенхеля и ромашки. В питании детей с 3 до 14 лет разрешается использовать БАД, включающие только витамины, минеральные соли и микроэлементы, пищевые волокна, пробиотики и пребиотики.

Рекомендуемые сроки введения основных продуктов и блюд прикорма промышленного выпуска в питание детей.

Продукты прикорма на зерновой и зерно-молочной основе (безмолочные и молочные каши):

старше 4 месяцев жизни – безглютеновые: рисовая, гречневая.

старше 5 месяцев жизни – безглютеновые: кукурузная и ее смесь с рисовой или гречневой; глютенсодержащие: пшеничная, манная, овсяная, толокно и др.; растворимое печенье.

старше 6 месяцев жизни – безглютеновые и глютенсодержащие каши из смеси трех и более зерновых компонентов, включая тапиоку, пшено (не более 18% пшена по массе продукта).

старше 9 месяцев жизни – каши типа «мюсли». Все виды каш могут включать в качестве дополнительных компонентов: фруктовые наполнители – в соответствии с возрастными рекомендациями, приведенными в п. 2;

мед – старше 6 месяцев жизни; какао – старше 9 месяцев жизни.

Продукты прикорма на плодоовощной основе. Соки и нектары фруктовые, фруктово-ягодные, фруктово-овощные и овощные:

старше 3 месяцев жизни – осветленные яблочный и грушевый соки.

старше 4 месяцев жизни – яблочный и грушевый соки с мякотью; сливовый, персиковый, абрикосовый, тыквенный, морковный соки (осветленные и с мякотью); напиток на основе чернослива.

старше 5 месяцев жизни – моно- и поликомпонентные соки и нектары из черной и красной смородины, малины, черешни, айвы, вишни, черники, брусники (до 20%), клюквы (до 20%) и др.

старше 6 месяцев жизни – моно- и поликомпонентные соки и нектары из цитрусовых (мандаринов, апельсинов, грейпфрутов); дыни, тропических плодов (ананасов, бананов, манго); клубники, земляники, томатов и других плодов и овощей, обладающих высокой потенциальной аллергенностью; винограда (в составе смешанных соков) и др.

старше 7 месяцев жизни – моно- и поликомпонентные соки и нектары из папайи, киви, гуавы.

старше 9 месяцев жизни – виноградный осветленный сок. Пюре фруктовые, фруктово-ягодные, фруктово-овощные.

старше 4 месяцев жизни – монокомпонентные пюре из яблок, груш, слив, персиков, абрикосов.

старше 5 месяцев жизни – моно- и поликомпонентные пюре из плодов, ягод и овощей, включая пюре из черной и красной смородины, малины, черешни, айвы, вишни и др.

старше 5 – 6 месяцев жизни – пюре фруктово-зерновые, фруктово- молочные, в т.ч. фруктово-йогуртные (с содержанием йогурта не выше 20%) и другие комбинированные пюре.

старше 6 месяцев – моно- и поликомпонентные пюре с включением цитрусовых, экзотических и других плодов и ягод, обладающих высокой потенциальной аллергенностью.

Пюре овощные:

старше 4,5 месяцев жизни – монокомпонентные пюре из кабачков, из цветной капусты, из капусты брокколи, из картофеля, из сладкого картофеля, из моркови.

старше 5 месяцев жизни – моно- и поликомпонентные пюре с расширением ассортимента овощей за счет тыквы, свеклы, капусты белокочанной и др.

старше 6 месяцев жизни – поликомпонентные, в том числе с добавлением томатов.

старше 7 месяцев жизни – поликомпонентные с добавлением зеленого горошка.

старше 8 месяцев жизни – поликомпонентные с добавлением шпината. Пюре фруктовые, фруктово-ягодные, фруктово-овощные и овощные могут быть различной степени измельчения: гомогенизированные (количество частиц мякоти размером 0,15 мм не > 30%, из них частиц размером выше 0,3 мм не > 7% от общего количества частиц) – для детей старше 4 месяцев жизни; протертые (размер частиц не > 0,4 мм) и крупноизмельченные (размер частиц 2 – 5 мм) – для детей старше 6 месяцев жизни.

Продукты прикорма на мясной основе:

старше 6 месяцев жизни – из говядины, свинины, баранины, курицы, индейки, кролика и др.

старше 8 месяцев жизни – пюре с добавлением субпродуктов (печень, сердце, язык).

Продукты прикорма на рыбной основе:

старше 8 – 9 месяцев жизни – из трески, хека, судака, лососевых, минтая, пикши, пиленгаса и других видов океанических, морских и пресноводных рыб.

Продукты прикорма на растительной основе с мясом и на мясорастительной основе:

старше 6 – 7 месяцев жизни – в соответствии с ассортиментом и возрастными рекомендациями для овощей и мясных продуктов, представленными в пп. 2 и 3, с добавлением укропа и тмина.

старше 8 месяцев жизни – поликомпонентные, в которые могут входить лук, чеснок, бобовые, сельдерей, петрушка.

старше 9 месяцев жизни – поликомпонентные пюре, в которые могут включаться специи (сладкий и белый перец, лавровый лист).

старше 10 месяцев жизни – консервы могут включать базилик, кориандр, душистый перец.

Консервы мясные, мясо-растительные и на растительной основе с мясом бывают трех степеней измельчения: гомогенизированные (размер частиц до 0,3 мм (допускается до 20% частиц размером до 0,4 мм)) – для детей старше 6 месяцев жизни; пюреобразные (размер частиц до 1,5 мм (допускается до 20% частиц размером до 3,0 мм)) – для детей старше 8 месяцев жизни; крупноизмельченные (размер частиц до 3,0 мм (допускается до 20% частиц размером до 5 мм)) – для детей старше 9 – 10 месяцев жизни.

Продукты прикорма на растительной основе с рыбой:

старше 8 – 9 месяцев жизни – в соответствии с ассортиментом рыбы, овощей, специй, представленным в пп. 2, 4 и 5.

Рыбо-растительные консервы бывают двух степеней измельчения: пюреобразные (размер частиц до 1,5 мм (допускается до 20% частиц размером до 3,0 мм)) – для детей старше 8 месяцев жизни; крупноизмельченные (размер частиц до 3,0 мм (допускается до 20% частиц размером до 5 мм)) – для детей старше 9 – 10 месяцев жизни.

7. Неадаптированные кисломолочные продукты для детского питания (кефир, йогурт и др.) – старше 8 месяцев жизни.

Детские травяные чаи:

Чаи гранулированные на основе сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы) с включением экстрактов одного или нескольких (не более пяти) видов трав и сухих плодов – старше 4 месяцев жизни.

Монокомпонентные заварочные чаи в фильтр-пакетах, включающие укроп, фенхель или ромашку, - старше первого месяца жизни.

Федеральным законом № 2300-1 – ФЗ от 02.06.1993 «О защите прав потребителей» прописывается необходимая информация, которая должна находиться на этикетке или другом носителе информации. В обязательном порядке информация должна содержать:

Наименование документа и свидетельствующее об обязательном подтверждении соответствия товара обозначение;

Сведения об основных потребительских свойствах товаров в отношении продуктов питания, сведения о составе (в том числе о добавках, БАДах, применение МО), пищевой ценности, назначении, об условиях хранения и применения продуктов питания, о способах изготовления готовых блюд, весе/объеме, дате и месте изготовления и упаковки (расфасовки) продукта питания, о противопоказаниях при отдельных заболеваниях.

Цену в рублях и условия приобретения товаров;

Гарантийный срок. Если он установлен (для промышленных товаров);

Правила и условия эффективного и безопасного использования товаров;

Срок годности продуктов и сведения о необходимых действиях потребителя по истечении указанных сроков и возможных последствиях;

Адрес (местонахождение), фирменное наименование изготовителя (исполнителя, продавца)

Информацию об обязательном подтверждении соответствия товаров, работ услуг;

Информация о правилах продажи товаров.

Изготовитель несет ответственность за ненадлежащую информацию.

В СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"  для детских садов большое внимание уделено организации питания дошкольников, устанавливает широкий перечень требований, предъявляемых к используемым продуктам, меню, приготовлению блюд и другое.

Меню в дошкольной организации должно быть разработано согласно физиологическим потребностям детей каждой возрастной группы. Обязанности по проверке и утверждению меню возлагаются на руководителя организация.

При составлении рациона питания в ДОО допускаются следующие виды продуктов: мясо и рыба, молоко и молочные продукты, куриные яйца, сливочное масло, хлебобулочные и кондитерские изделия, фрукты и овощи, в т.ч. консервированные, соки, компоты, чай.

СанПиН для детских садов запрещает включать в меню: продукты из мяса диких животных, молочные продукты, не прошедшие процедуру пастеризации, кондитерские изделия с кремом на основе растительных или животных жиров, натуральный кофе, газированные сладкие напитки и минеральную воду.

Дети в возрасте до года, находящиеся на искусственном вскармливании, должны получать в детском саду молочные смеси. Допускается получение как жидких, так и сухих смесей для последующего разведения. Режим питания для таких детей разрабатывается индивидуально и учитывает физиологические особенности развития каждого малыша. Молочные смеси, поступающие в дошкольное организации, должны поставляться только из муниципальных молочных кухонь и иметь государственную регистрацию.

Руководитель детского сада обязан ежедневно информировать родителей о перечне блюд, включенных в меню, и составе каждого блюда. Подробное меню на следующий день с указанием наименований блюд и входящих в их состав продуктов вывешивается отдельно по каждой группе. В меню также должны быть указаны объемы порций. Если в группе есть дети, страдающие аллергическими реакциями на те, или иные блюда, то в меню обязательно должны включаться замещающие продукты, о чем руководитель детского сада также информирует родителей заранее.

Для оформления меню можно использовать программу «Питание в детском саду» (Программный продукт «Вижен-Софт»). Она позволяет формировать все виды меню: десятидневное, меню-раскладку, цикличное меню с указанием пищевой ценности, витаминов и минеральных веществ, меню для родителей, меню-требование и пр.

Режим питания для детей дошкольного возраста.

Режим кормления детей в дошкольных организациях предусматривает четырехразовое питание: завтрак, обед, полдник и ужин. Нормативы блюд и продуктов, включаемых в каждый прием пищи, строго регламентированы.

Завтрак: горячее блюдо, бутерброды, горячий напиток.

Обед: закуска, первое горячее блюдо, второе блюдо, напиток.

Полдник: выпечка либо кондитерское изделие, напиток.

Ужин: салат, второе блюдо, горячий напиток.

СанПиН для ДОО допускает возможность изменения графика питания в зависимости от возраста детей и длительности их пребывания в детском саду. Так, если ребенок проводит в ДОО от 8 до 10 часов, то режим его питания должен быть следующим:

завтрак (с 8.00 до 9.00),

обед (с 12.00 до 13.00),

полдник (с 15.30 до 16.00),

ужин (с 18.30 до 19.00).

Руководитель  ДОО    также   имеет  право  по        своему усмотрению установить в группе второй завтрак в промежутке времени с 10.30 до 11.00.

Для      детей,  проводящих в детском саду от 10  до 12        часов, устанавливается следующий режим приема пищи:

завтрак (с 8.00 до 9.00),

обед (с 12.00 до 13.00),

полдник (с 15.30 до 16.00),

первый ужин (с 18.30 до 19.00),

второй ужин (с 21.00 до 21.30).

Для детей, проводящих в дошкольной организации более 11 часов, рацион питания должен быть разработан таким образом, чтобы обеспечивать 80% суточной потребности ребенка.

Суточный объем приема пищи в ДОО детьми от года до 3 лет составляет 1,4-1,75 кг; детьми от 3 до 7 лет – 1,7-2,3 кг.

Хранение продуктов, используемых для питания детей дошкольного возраста.

Конкретных сроков хранения продуктов питания в детском саду в дошкольном СанПиНе не установлено. Вместе с тем, есть требование (п. 14.2), в котором указано, что продукты питания должны хранится в течение того времени и в тех условиях, которые установлены их изготовителем. Такая информация должна указываться в нормативно-технической документации.

Сроков хранения скоропортящихся продуктов питания также нет в документах, регулирующих деятельность детского сада. В СанПиНе для детских садов указаны лишь следующие сроки для пищевых продуктов: свежие овощи можно давать детям, только если они используются до 1 марта. Если же используется старый урожай, то овощи необходимо отваривать.

Вместе с тем, в России действует СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». Поэтому если в дошкольной организации изготавливаются собственные полуфабрикаты, то необходимо руководствоваться сроками годности, которые указаны в данном нормативном документе. К скоропортящимся продуктам относятся продукты питания, которые могут утратить свое качество и стать небезопасными для здоровья и жизни человека по истечении определенного периода времени. На такие продукты должны быть установлены сроки годности. Если же продукты не требуют использования специальных температурных режимов, то они не относятся к скоропортящимся (пункт 1.4).

В СанПиНе отмечено, что скоропортящиеся продукты питания не должны храниться больше 12 часов с момента вскрытия их упаковки. При этом должны быть соблюдены условия хранения – влажность и температура (пункт 3.1.5).

Сроки хранения для скоропортящихся продуктов в ДОО можно узнать на этикетке пищевого продукта.

В целях соблюдения санитарных требований при хранении пищевых продуктов в дошкольной организации следует соблюдать следующие ограничения:

не оставляйте ложки, лопатки в посуде со сметаной и творогом;

не превышайте лимит времени (2 часа), в течение которого готовые первые и вторые блюда могут располагаться на горячей плите;

не варите овощи накануне дня, когда будете готовить блюда из них. Требования к месту хранения продуктов в детском саду:

Если в ДОО только одна холодильная камера, то места хранения мясных, рыбных и молочных продуктов нужно разграничить.

Продукты в холодильных и морозильных камерах следует хранить на стеллажах и подтоварниках в таре производителя/поставщика или в промаркированных емкостях.

Продукты питания нужно хранить в следующих местах:

капуста – на отдельных стеллажах или в ларях;

плоды и зелень – в ящиках в прохладном месте;

молоко должно храниться в той же таре/упаковке, в которой его привезли в ДОО;

сливочное масло – хранение в лотках в заводской таре или брусками, обернутыми в пергамент;

сыр – для крупных сыров хранение должно осуществляться на стеллажах, а для мелких – на полках в потребительской таре;

творог и сметана – необходимо размещать в тару с крышкой;

яйца должны храниться в сухих прохладных помещениях (холодильник) на подтоварниках или на отдельных полках в кассетах;

крупы, мука, макароны – хранение на стеллажах/подтоварниках, при этом расстояние от пола должно быть не меньше 15 см, а до стены расстояние не должно быть меньше 20 см. Данный продукт должен располагаться в сухом помещении в упаковке, в которую продукт был упакован на заводе;

хлеб должен располагаться отдельно – в одном месте ржаной, в другом – пшеничный.

Допускается хранение продукта в шкафах и на стеллажах. При этом нижняя полка должна находиться от пола на расстоянии не менее 35 см.

Также требуется специальный уход за такими шкафами – крошки нужно убирать специальными щетками, а поверхность нужно протирать тканью, смоченной в 1% растворе столового уксуса. Дверцы шкафов должны быть оборудованы отверстиями для вентиляции.

В дошкольной организации необходимо ежедневно контролировать соблюдение температурного режима в холодильном оборудовании. Журнал контроля температурного режима нужно хранить 1 год.

Температурный контроль работниками дошкольной организации включает в себя проверку:

исправности термометров (для контроля используют нертутные термометры);

соответствия нужной температуры;

присутствия «шубы» в морозильной камере;

соблюдения графика мытья холодильника (1 раз в месяц или по мере необходимости).

При хранении продуктов в детском саду:

соленые овощи хранятся при температуре не выше плюс 10 Сº;

температура хранения для зелени и плодов – не выше плюс 12 Сº;

кисломолочные и другие скоропортящиеся продукты необходимо выдерживать перед подачей не более 1 часа при комнатной температуре в закрытой потребительской упаковке, чтобы их температура стала плюс 15 +/- 2 Сº;

если овощи для салата были отварены заранее, то хранить их можно при температуре плюс 4 +/- 2Сº в промаркированной емкости (овощи вареные) – не более 6 часов;

не более 2 часов нужно хранить незаправленные салаты, а заправленные – не больше получаса, температура хранения – плюс 4 +/- 2 Сº;

крупы, картофель и корнеплоды, капуста хранится при температуре не более плюс 10 Сº.

Посуда, используемая для приготовления блюд и во время приемов пищи, должна очищаться строго в следующем порядке: 1) удаление остатков продуктов, 2) чистка с использованием соды, 3) ополаскивание, 4) кипячение, 5) просушивание на решетке.

Пищеблок в детском саду должен быть оборудован индивидуальной мойкой, куда подводится холодная и горячая вода. Пищеблок и общая кухня должны содержаться в идеальной чистоте, график уборки устанавливается и утверждается руководителем дошкольной организации и должен неукоснительно соблюдаться. Все блюда, которые готовятся на кухне дошкольной организации, размещаются в отдельной маркированной таре.

Допускается добавление витаминов в пищу при приготовлении, но исключительно индивидуально – после предварительного согласования с родителями и под строгим контролем медицинского работника.