Методическая разработка урока практического обучения "Срезовая работа по учебной практике по ПМ 02 "Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции"

Министерство общего и профессионального образования

Ростовской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Ростовской области

«Донской техникум кулинарного искусства и бизнеса»

КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

для проведения процедуры оценки

уровня освоения по учебной практике в рамках самообследования

Приготовление холодной закуски «Винегрет из запеченных овощей с горчичной заправкой» с применением методики демонстрационного экзамена по стандартам «Ворлдскиллс Россия»

по компетенции «Поварское дело»

для обучающихся на базе среднего общего образования

специальности 19.02.10

Технология продукции общественного питания

Ознакомлены с КИМ:

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

г. Ростов-на-Дону

2022 г.

1. Спецификация контрольно-измерительных материалов

1. 1. Назначение контрольно-измерительных материалов

Контрольно-измерительные материалы подготовлены с целью оценки результатов освоения программы УП ПМ 02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции» по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания с применением методики проведения демонстрационного экзамена по стандартам Ворлдскиллс Россия по компетенции «Поварское дело».

1. 1. Документы, определяющие содержание контрольно-измерительных материалов

Содержание контрольно-измерительных материалов определяется в соответствии с требованиями Федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, утвержденных приказом Министерства образования и науки РФ от 22.04.2014 г. № 384.

Контрольно-измерительные материалы содержат:

1. перечень знаний и умений, практического опыта, проверяемых в рамках контрольно-измерительных материалов;

2. обобщенную оценочную ведомость;

3. инструкцию по охране труда и техники безопасности при работе на оборудовании при выполнении задания;

4. задания для выполнения с применением методики проведения демонстрационного экзамена по стандартам Ворлдскиллс Россия по компетенции «Поварское дело»;

5. инфраструктурный лист;

6. план проведения проверочной работы с применением методики проведения демонстрационного экзамена по стандартам Ворлдскиллс Россия по компетенции «Поварское дело».

КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Перечень знаний и умений, практического опыта, проверяемых в рамках контрольно-измерительных материалов

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

ПО1 - разработки ассортимента сложных холодных блюд и соусов;

ПО2 –расчета массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

ПО3 - проверки качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

ПО4 - организации технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов;

ПО5 - приготовления сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

ПО6 - сервировки и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;

ПО7 - декорирования блюд сложными холодными соусами;

ПО8 - контроля качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов;

уметь:

У1 - органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции;

У2 - использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд и соусов;

У3 - проводить расчеты по формулам;

У4 - безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

У5 –выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных блюд и соусов;

У6 - выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных блюд и соусов;

У7 - оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами;

знать:

З1 - ассортимент канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, сложных холодных соусов;

З2 - варианты сочетаемости хлебобулочных изделий, изделий из слоеного, заварного, сдобного и пресного теста с другими ингредиентами при приготовлении канапе и легких закусок;

З3 - правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы;

З4 - способы определения массы продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы;

З5 - требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов;

З6 –требования к качеству готовых канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов и заготовок для них;

З7 - органолептические способы определения степени готовности и качества сложных холодных блюд и соусов;

З8 - температурный и санитарный режимы, правила приготовления разных типов канапе, легких и сложных холодных закусок, сложных холодных мясных, рыбных блюд и соусов;

З9 –ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их использования;

З10 - правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных холодных соусов;

З11 - правила соусной композиции сложных холодных соусов;

З12 - виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных блюд и соусов;

З13 - технологию приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;

З14 - варианты комбинирования различных способов приготовления сложных холодных рыбных и мясных блюд и соусов;

З15 –методы сервировки, способы и температура подачи канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;

З16 - варианты оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы;

З17 - варианты оформления тарелок и блюд сложными холодными соусами;

технику приготовления украшений для сложных холодных рыбных и мясных блюд из различных продуктов;

З18 - варианты гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при оформлении сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;

З19 - гарниры, заправки и соусы для холодных сложных блюд из рыбы, мяса и птицы;

З20 - требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных холодных блюд, соусов и заготовок к ним;

З21 - риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной холодной кулинарной продукции;

З22 - методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой холодной продукции.

Объекты контроля

по УП ПМ. 02 Организация процесса приготовления и

приготовление сложной холодной кулинарной продукции

1. Обобщенная оценочная ведомость

В данном разделе определяются примерные критерии оценки и количество начисляемых баллов.

Общее количество баллов задания по всем критериям оценки составляет 40 баллов.

Критерии оценивания знаний

т

КУ = _ , где

п

т- число набранных существенных операций;

п - необходимое число существенных операций.

Критерии оценивания

1. Инструкция по охране труда и технике безопасности при работе на оборудовании при выполнении задания

Данная инструкция составлена на основании «Инструкции по охране труда и технике безопасности для проведения демонстрационного экзамена по стандартам Ворлдскиллс Россия по компетенции: «Поварское дело»».

1. Общие требования безопасности

1.1. Перед выполнением проверочной работы студенты должны ознакомиться с инструкцией по безопасности труда.

1.2. На студентов могут воздействовать опасные и вредные факторы (повышенная температура поверхностей оборудования; повышенная температура воздуха рабочей зоны; повышенное значение напряжения в электрической цепи; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря; нервно - психические перегрузки).

1.3. Студент извещает мастера производственного обучения о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

1.4. Студенту следует:

• оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

• перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку, или надевать специальную сеточку для волос;

• работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

• после посещения туалета мыть руки с мылом;

• при изготовлении кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;

• не принимать пищу на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

2.2. Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы: - обеспечить наличие свободных проходов;

• проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;

• надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке;

- удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;

• проверить наличие и исправность деревянной решетки или резинового коврика под ногами;

• проверить внешним осмотром:

• достаточность освещения рабочей поверхности;

• отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;

• исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки, используемых электробытовых приборов;

• наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями машины и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;

• наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей (зубчатых, цепных, клиноременных и других передач, соединительных муфт и т.п.), нагревательных поверхностей оборудования;

• отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого оборудования;

• наличие и исправность контрольно-измерительных приборов;

• состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов);

• отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;

• исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (разделочных досок, лопаток и т.п., должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

1. 1. Проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры оборудования (пускателей, пакетных переключателей и т.п.).

   2. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы.

   3. Перед включением пароконвектомата помните: производить чистку и устранять неисправности при работе пароконвектомата - работать без заземления категорически запрещается! Нельзя оставлять включенный пароконвектомат без присмотра; -санитарную обработку производить только при обесточенном пароконвектомате; -при обнаружении неисправностей вызывать технического эксперта; -включать пароконвектомат только после устранения неисправностей.

Внимание! При открытии дверки соблюдайте осторожность: сначала слегка приоткройте дверцу выпустите пар и (или) горячий воздух из камеры, после откройте дверку полностью. При открытии дверки на работающем пароконвектомате вентилятор продолжает вращаться еще примерно минуту. Для очистки наружной поверхности пароконвектомата не допускается применять водяную струю. Так же следует помнить, что температура стекла дверки может достигать более 80С. Будьте осторожны. Внимание! Во избежание разбития стекла выемку гастроемкостей производите при зафиксированной дверке. Во избежание получения ожогов загрузку гастроемкостей с жидкостью необходимо осуществлять таким образом (на такую высоту), чтобы визуально контролировать уровень жидкости при извлечении гастроемкости из камеры.

1. 1. При эксплуатации измерительных весов не нагружайте весы сверх наибольшего предела взвешивания (включая массу тары). Не допускайте ударов по платформе. Не подвергайте весы сильной вибрации. Не пользуйтесь для протирки индикатора растворителями и другими летучими веществами. Не работайте в запыленных местах. Избегайте резких перепадов температуры.

При работе не нажимайте сильно на клавиши.

1. 1. При эксплуатации холодильного оборудования:

- загрузку охлаждаемого объема холодильного оборудования осуществлять после пуска холодильной машины и достижения температуры, необходимой для хранения продуктов;

• количество загружаемых продуктов не должно превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера;

• двери холодильного оборудования открывать на короткое время и как можно реже;

• при образовании на охлаждаемых приборах (испарителях) инея (снеговой шубы) толщиной более 5 мм остановить компрессор, освободить камеру от продуктов и произвести оттаивание инея;

• при обнаружении утечки хладона холодильное оборудование немедленно отключить, помещение - проветрить; не допускается:

• включать агрегат при отсутствии защитного заземления или зануления электродвигателей;

• загромождать пространство возле холодильного агрегата, складировать продукты, тару и другие посторонние предметы;

• прикасаться к подвижным частям включенного в сеть агрегата независимо от того, находится он в работе или в режиме автоматической остановки;

• хранить продукты на испарителях;

• удалять иней с испарителей механическим способом с помощью скребков, ножей;

• размещать посторонние предметы на ограждениях агрегата;

• загружать холодильную камеру при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для стока конденсата;

• самовольно передвигать холодильный агрегат.

1. 1. Перед использованием Слайсера помните о необходимости регулярно проверять состояние сетевого шнура; изношенный или поврежденный кабель представляет серьезную опасность. При обнаружении сбоев в работе устройства выключите его, обратитесь к техническому эксперту и не используйте, не пытайтесь отремонтировать самостоятельно.

Не оставляйте устройство включенным в розетку, если оно не используется. Хотя аппарат оборудован защитными устройствами, не подносите руки близко к ножу и другим подвижным частям. Никогда не режьте продукты без использования толкателя. Не принимайте положений, которые могут привести к прямому контакту каких-либо частей тела с ножом.

Перед чисткой или техобслуживанием выключите аппарат из розетки. Запрещается мыть аппарат водной струей, не погружайте аппарат в воду или другие жидкости.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Не допускать к своей работе необученных и посторонних лиц.

3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

3.4. Соблюдать правила перемещения в боксе и на территории площадки, пользоваться только установленными проходами.

3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.

3.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, кулинарной продукцией.

3.7. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды (противни и др.).

3.8. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.9. Использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент (консервные ножи). Не производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами.

3.10. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.

При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).

Во время работы с ножом не допускается:

• использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;

• производить резкие движения;

• нарезать сырье и продукты на весу;

• проверять остроту лезвия рукой;

• оставлять нож во время перерыва в работе в обрабатываемом сырье или на столе без футляра;

• опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников.

3.15. Во время работы с использованием различного вида оборудования соблюдать элементарные требования безопасности.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или на площадке:

- прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т.п.;

- отключить оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании воды; - доложить о принятых мерах техническому эксперту и действовать в соответствии с полученными указаниями.

4.2. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей; доложить техническому эксперту о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

4.3. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.

1. 1. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место следует промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.

   2. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Выключить и надежно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование из розетки.

5.2. Произвести разборку, очистку и мойку оборудования: механического - после остановки движущихся частей с инерционным ходом, а теплового - после полного остывания нагретых поверхностей.

5.3. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этой цели щетки, совки и другие приспособления.

1. Задания для выполнения проверочной работы с применением методики проведения демонстрационного экзамена по стандартам Ворлдскиллс Россия по компетенции «Поварское дело»

Задание включает в себя следующие разделы:

Формы участия

Модуль задания и необходимое время

Критерии оценки

Необходимые приложения

Количество часов на выполнение проверочной работы: 175 минут

ФОРМА УЧАСТИЯ

Индивидуальная

МОДУЛИ ЗАДАНИЯ И НЕОБХОДИМОЕ ВРЕМЯ

Модули и время сведены в таблице 1.

Таблица 1

Модуль с описанием работ

На выполнение модуля А дается 125 минут без учета организационного момента (2 минуты), инструктажа по соблюдению безопасных условий труда (8 минут), подготовки рабочего места (10 минут), органолептической оценки качества (15 минут). уборки рабочего места (15 минут). Общая продолжительность выполнения проверочной работы составляет 165 минут.

Обзор задания модуля А

Требования к форменной (санитарной) одежде

студентов и мастера производственного обучения

Обязательные элементы

Китель (поварская куртка) – белого цвета (допускается темного цвета, цветные элементы отделки).

Передник или фартук – при работе любого цвета (возможен вариант с грудкой).

Брюки – поварские темного или белого цвета.

Головной убор – белый поварской колпак (допускается любого цвета, одноразовый).

Обувь – профессиональная безопасная закрытая обувь с зафиксированной пяткой.

Для мастеров производственного обучения обязательные элементы одежды – китель или халат, передник или фартук, колпак, брюки (всё белого или любого другого цвета), безопасная обувь.

Критерии оценки

В данном разделе в таблице 2 определены примерные критерии оценки и количество начисляемых баллов (судейской и измеряемой).

Таблица 2

Объективные аспекты оценивания работы студента:

• Персональная гигиена – спецодежда соответствие требованиям и чистота – 0,25;

• Персональная гигиена – руки (в том числе работа с перчатками) – 0,25;

• Персональная гигиена – снятие пробы пальцами – 0,25;

• Персональная гигиена – плохие привычки – 0,25;

• Гигиена рабочего места – рабочие поверхности – чистота и порядок – 0,25;

• Расточительность – 0,25;

• Брак – 0,25;

• Корректное использование цветных разделочных досок – 0,25;

Субъективные аспекты оценивания работы студента:

 Кулинарные навыки – приготовление и оформление -0,25;

• Навыки работы с продуктом – техника, ведение процесса, соответствующие продукту технологии – 0,25;

• Организационные навыки – планирование и ведение процесса приготовления, эффективность, двойной контроль – 0,25;

• Навыки работы с ножом – 0,25;

• Соблюдение техники безопасности – 0,25;

• Навыки работы с оборудованием – 0,25

Объективные аспекты оценивания результата работы студента:

• Время подачи – корректное время подачи (±1 минута от заранее определённого) – 0,25;

• Использование всех ингредиентов, указанных в технологической карте – 0,25;

• Правильность подачи (соответствие заданию) – 0,25;

• Соответствие массы блюда – 0,25;

• Чистота тарелки (отсутствие брызг, разводов и отпечатков пальцев) – 0,25.

Субъективные аспекты оценивания результата работы участника:

• Презентация и визуальное впечатление (цвет/сочетание/баланс/композиция) – 0,25;

• Презентация: стиль и креативность – 0,25;

• Вкус – общая гармония вкуса и аромата – 0,25;

• Консистенция каждого компонента блюда - 0,25;

• Вкус каждого компонента в отдельности – 0,25.

5.Инфраструктурный лист

6.План проведения проверочной работы с применением методики проведения демонстрационного экзамена по стандартам Ворлдскиллс Россия по компетенции «Поварское дело»

План работы студентов и мастеров производственного обучения день С1*

*Если проверочная работа проходит в две смены, расписание на вторую смену составляется по аналогии.

Приложение 1

ПЕРЕЧЕНЬ

для проведения процедуры оценки уровня освоения

Учебная практика ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Приложение 2

ЭТАЛОН ВЫПОЛНЕНИЯ

УЧЕБНО - ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ РАБОТ

для проведения процедуры оценки уровня освоения

по УП ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Приложение 3

Субъективная оценка результата работы (презентации)

Количество баллов по каждому критерию – 0,25

Максимальное количество баллов – 1,25

(продолжение прилож.3)

Объективные аспекты оценивания работы студента

Количество баллов по каждому критерию – 0,25

Максимальное количество баллов – 2,0

(продолжение прилож.3)

Субъективные аспекты оценивания работы студента

Количество баллов по каждому критерию – 0,25

Максимальное количество баллов – 1,5

(окончание прилож. 3)

Объективные аспекты оценивания результата работы студента

Количество баллов по каждому критерию – 0,25

Максимальное количество баллов – 1,25

Приложение 4

Технологическая карта приготовления винегрета из запеченных овощей с горчичной заправкой

¹– масса запеченных фигурно нарезанных овощей;

² – масса маринованного лука

Требования к качеству

Внешний вид: овощи равномерно и правильно нарезаны по видам, сохранили форму нарезки, аккуратно уложены; тарелка чистая, без отпечатков пальцев, брызг и разводов.

Цвет: сохранен, свойственный используемым овощам; заправка горчичного цвета.

Консистенция:овощи мягкие, непереваренные; репчатый лук и соленые огурцы хрустящие. Заправка полужидкая, однородная.

Запах:свойственный используемым овощам, с ароматом специй, без посторонних.

Вкус:пикантный, свойственный используемым овощам, с привкусом заправки, в меру соленый, без излишней кислотности.

Температура подачи:12…14^оС.

Требования к хранению и реализации

Срок реализации – не более 1 часа при температуре 10…12^оС.

(продолжение прилож. 4)

Технологическая карта приготовления горчичной заправки

^{1 –} масса лимонного сока;

² – масса желтка

Требования к качеству

Внешний вид:однородная масса горчичного цвета

Консистенция: полужидкая

Запах: свойственный используемым ингредиентам

Вкус:свойственный используемым ингредиентам, в меру соленый и острый, без излишней кислотности.

Температура подачи: 10…14^оС.

Требования к хранению и реализации

Срок хранения 2 часа при температуре 10…14^оС в герметично закрытой неокисляющейся посуде.

Приложение 5

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Ростовской области

«Донской техникум кулинарного искусства и бизнеса»

Протокол проведения процедуры оценки уровня освоения обучающимися ФГОС в рамках самообследования

по учебной практике по ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Курс _____Группа ______

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дата проведения «___»__________20____ г.

По списку – _______ чел.

Присутствовало - ___________чел.

Получили: «5» - _____12____ чел., «4» - ____7_____ чел.,«3» - ____-_____ чел.,«2» - ____-____ чел.

Процент качества - ______100_______%

Процент обученности - ______100______%

Средний показатель по к/у - ____0,91 ____

Анализ проведенной контрольной работы ___________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Присутствующий администратор____________________ А.Я. ПатееваДата _________________20____ г.

Преподаватель____________________ Т.В.Баскакова Дата _________________20_____ г.