ОТДЕЛ ОБРАЗОВАНИЯ
АДМИНИСТРАЦИИ ПРЕДГОРНОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО РАЙОНА
УТВЕРЖДАЮ
Директор МБОУ "СОШ № 1"
А. В. Тицкая
« КАРВИНГ »
программа обучения
в кружке оформление блюд
для детей среднего и старшего школьного возраста
руководитель кружка
Инна Александровна
Лещенко
Утверждена на педагогическом совете
( 30.08.2017г )
Адрес: 357 350, Ставропольский край,
Предгорный район, ст. Ессентукская, ул. Гагарина 142
МБОУ "СОШ №1"
I. Пояснительная записка
Данная программа разработана для детей среднего и старшего школьного возраста. Занятия организуются в целях углубления знаний учащихся по технологии. Искусство вырезания требует терпения, концентрации внимания и уважения к натуральному продукту. Работа эта созерцательная и очень творческая. На занятиях по карвингу дети учатся красиво подать обычное блюда тем самым развивая с вой эстетический вкус.
Настоящая программа дополнительного образования по художественной обработке овощей и фруктов разработана в соответствии с основными принципами обучения. Все идеи, принципы, формы и методы, помещенные в разделах программы, нацелены на реализацию следующих целей и задач:
· формирование всесторонне развитой личности,
· раскрытие потенциальных способностей,
· сохранение и укрепление здоровья детей.
· развитие познавательного интереса, интеллектуальных и творческих способностей.
· воспитание трудолюбия, терпения, целеустремленности, предприимчивость.
Полученные навыки способствуют раскрытию способностей в освоении учащимися навыков по обслуживающему труду и профессиональной подготовке.
Программа способствует самостоятельному выполнению элементов оформления блюд с помощью художественной обработки овощей и фруктов.
К специфическим задачам обучения относится развитие общетрудовых навыков и умений, сознательное овладение приемами работы, развитие эстетического вкуса. Развитие общетрудовых умений требует систематической работы, которая способствует повышению самостоятельности учащихся. Сознательное овладение приемами труда.
Критерии оценки
Главным экспертом в оценке личностного и творческого роста обучающихся, конечно, должен быть сам руководитель с помощью метода наблюдения и метода включения детей в работу.
Механизмом оценки роста и восхождения является: «обратная связь» обучающегося и педагога; уровень задач, которые ставят перед собой обучающийся и коллектив: а также достижения не только творческого характера, но и личностного.
Так же одной из «экспертных оценок» являются, участие конкурсах и выставках.
Ожидаемые результаты
Знать : правила подбора инструмента, правила подбора овощей, правила карбования.
Уметь:
· владеть ножом,
· вырезать лепестки, цветы, орнамент, различные вазы, фигурки.
· соединять отдельные орнаменты цветов в композиции
· чувствовать цветовую гамму аккуратно работать
· оформлять простые блюда
Содержание занятий
1. Вводное занятие. Оборудование первоначальное знакомство с организацией, порядком работы мастерской, её оборудованием. Значимость умения и навыков художественной обработки овощей и фруктов.
2. Техника безопасности. Знакомство с правилами работы в кабинете (кулинарии). Изучение требований безопасности во время работы и по ее окончании, требований безопасности в аварийных ситуациях.
3. Правила санитарии. Ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Изучение санитарно- гигиенических требований предъявляемых к учащимся при работе в кабинете (кулинарии). Спец одежда для учащихся, правила ухода за ней.
4. Первичная обработка продуктов. Требования к качеству продукта. Сортировка. Мойка. Очистка. Дочистка. Промывание.
5. Правила подбора овощей для карбования.
6. Правила подбора инструментов. Знакомство с набором «карвинг-проф». Назначение ножей в зависимости от размера и формы лезвия. Удобство и качество инструментов. Уход за инструментами. При выборе инструмента учащимся необходимо знать, что его назначение определяется формой и размером лезвия.
7. Работа с овощами.
Теоретические занятия. Изучение украшений, соответствие его блюду. Теория вырезания лилии, лилейника, лотоса, кувшинки, боярышника незабудки, георгина ромашки и мн. др.
Практические занятия. Отработка полученных знаний. Подготовка к выставкам.
Данная программа ориентированна на детей среднего и старшего школьного возраста (9-10 кл). Общий срок реализации программы - 1 год: 38 часов в год (из них: 34 учебных часа и 4 часа экскурсий): по одному часу один раз в неделю. Количество обучающихся в группе 12-15 человек.
Условия реализации программы:
Организационно- методическое обеспечение:
1 Наличие специальной методической литературы по карвингу, педагогике и психологии.
2 Возможность повышения профессионального мастерства: участие в работе методических объединений, семинарах, конференциях, конкурсах и прохождение курсов.
3 Совершенствование форм и методов организации учебно-воспитательного процесса.
4 Обобщение и распределение собственного опыта работы.
5 Методическая поддержка со стороны учителей технологии в МБОУ «СОШ № 1».
6 Разработка собственных методических пособий, дидактического и раздаточного материала.
Материально-техническое обеспечение:
1 Кабинет, оборудованный столами, стульями, общим освещением, классной доской, шкафами для дидактического и раздаточного материалов, раковиной, магнитофоном.
2 Материалы и инструменты : фартуки, косынки, альбом, тетради, набор для карвинга.
II. Учебно-тематический план
№ п/п
Тема
Общее количество часов
Теория
Практика
1
Вводное занятие.
1
1
-
2
Инструменты и приспособления для выполнения карвинга.
1
1
-
3
Техника безопасности при выполнении карвинга.
1
1
-
4
Правила санитарии.
1
1
-
5
Роль цвета в украшении кулинарных изделий.
1
1
-
6
Правила подбора овощей.
1
1
-
7
Правила подбора овощей для карбования.
1
1
-
8
Первичная обработка продуктов.
1
1
-
9
Украшение закусок и салатов.
1
1
-
10
Экскурсия.
1
-
1
11
Украшение первых блюд.
1
1
-
12
Вторые блюда. Оформление блюд. Украшение блюд.
1
1
-
13
Оформление блюд. Украшение десертов.
1
1
-
14
Вырезаем из овощей. Упражнение «Розы из помидоров».
1
0.5
0.5
15
Вырезаем из овощей. Упражнение «Розы из свеклы».
1
0.5
0.5
16
Вырезаем из овощей. Упражнение «Листочек из огурца».
1
0.5
0.5
17
Вырезаем из овощей. Упражнение «Цветок из тонких длинных ломтиков огурца».
1
0.5
0.5
18
Экскурсия.
1
-
1
19
Вырезаем из овощей. Упражнение «Георгин из картофеля».
1
0.5
0.5
20
Вырезаем из овощей. Упражнение «Георгин из лука».
1
0.5
0.5
21
Вырезаем из овощей. Упражнение «Хризантемы из лука».
1
0.5
0.5
22
Вырезаем из овощей. Упражнение «Хризантема из пекинской капусты».
1
0.5
0.5
23
Экскурсия.
1
-
1
24
Вырезаем из овощей. Упражнение «Лилия из огурца».
1
0.5
0.5
25
Вырезаем из овощей. Упражнение «Лилия из моркови».
1
0.5
0.5
26
Вырезаем из овощей. Упражнение «Каллы из острого перца».
1
0.5
0.5
27
Вырезаем из овощей. Упражнение «Цветок из лука-порея».
1
0.5
0.5
28
Вырезаем из овощей. Упражнение «Фиалки из редиски».
1
0.5
0.5
29
Экскурсия.
1
-
1
30
Вырезаем из овощей. Упражнение «Цветок из огурца и моркови».
1
0.5
0.5
31
Вырезаем из овощей. Упражнение «Цветок из помидора».
1
0.5
0.5
32
Вырезаем из овощей. Упражнение «Гроздь винограда из огурца».
1
0.5
0.5
33
Вырезаем из овощей. Упражнение «Коврик из огурца для декорирования закусок».
1
0.5
0.5
34
Вырезаем из овощей. Упражнение «Лебеди из красного яблока».
1
0.5
0.5
35
Вырезаем из овощей. Упражнение «Кожура апельсина в качестве салатницы или чашечки для мороженного».
1
0.5
0.5
36
Вырезаем из овощей. Упражнение «Цветок из мандарина».
1
0.5
0.5
37
Творческая работа. Создание декоративной композиции (по выбору).
1
-
1
38
Итоговое занятие
1
-
1
Итого:
занятия
34
22
12
экскурсии
4
-
4
Всего часов
38
22
16
III. Содержание программы
1. Вводное занятие.
История карвинга. План работы в группе. Демонстрация украшений из овощей и фруктов (журналы, книги, альбомы, презентации).
2. Инструменты и приспособления для выполнения карвинга.
Ножи из нержавеющей стали с удобными ручками, набор для выполнения карвинга.
3. Техника безопасности при выполнении карвинга.
ТБ при работе с ножами и приспособлениями для выполнения карвинга.
4. Правила санитарии.
Ознакомить учащихся с санитарно-гигиеническими требованиями при
работе.
5. Роль цвета в украшении кулинарных изделий.
Цвет в кулинарии. Теория цвета. Цвет продуктов и посуды. Создание контраста.
6. Правила подбора овощей.
Подбор овощей в зависимости от назначения блюда.
7. Правила подбора овощей для карбования.
Подбор овощей предназначенных для карбования. Правила подбора овощей.
8. Первичная обработка продуктов.
Сортировка овощей. Мытье овощей. Первичная обработка овощей и фруктов.
9. Украшение закусок и салатов.
Простые и сложные украшения из овощей. Украшения из крупных, средних и мелких овощей и фруктов.
10. Экскурсия.
11. Украшение первых блюд.
Фигурная нарезка овощей для первых блюд.
12. Вторые блюда. Оформление блюд. Украшение блюд.
Размер и форма украшения зависящие от формы подачи блюда и сервировки стола.
13. Оформление блюд. Украшение десертов.
Украшение десертов свежими и консервированными ягодами и фруктами, желе, кремом, взбитыми сливками, шоколадом, разноцветной посыпкой, орехами, кокосовой стружкой, кукурузными хлопьями. Использование различных аксессуаров: разноцветные пластмассовые шпажки, бумажные цветы и фрукты, ленты и т. д.
14. Вырезаем из овощей. Упражнение «Розы из помидоров».
Технология выполнения роз из помидоров (теория и практика последовательного выполнения роз из помидоров).
15. Вырезаем из овощей. Упражнение «Розы из свеклы».
Технология выполнения роз из свеклы (теория и практика последовательного выполнения роз из свеклы).
16. Вырезаем из овощей. Упражнение «Листочек из огурца».
Технология выполнения листочка из огурца (теория и практика последовательного выполнения листочка из огурца).
17. Вырезаем из овощей. Упражнение «Цветок из тонких длинных ломтиков огурца».
Технология выполнения цветка из тонких длинных ломтиков огурца (теория и практика последовательного выполнения цветка из тонких длинных ломтиков огурца).
18. Экскурсия.
19. Вырезаем из овощей. Упражнение «Георгин из картофеля».
Технология выполнения георгина из картофеля (теория и практика последовательного выполнения георгина из картофеля).
20. Вырезаем из овощей. Упражнение «Георгин из лука».
Технология выполнения георгина из лука (теория и практика последовательного выполнения георгина из лука).
21. Вырезаем из овощей. Упражнение «Хризантемы из лука».
Технология выполнения хризантемы из лука (теория и практика последовательного выполнения хризантемы из лука).
22. Вырезаем из овощей. Упражнение «Хризантема из пекинской капусты».
Технология выполнения хризантемы из пекинской капусты (теория и практика последовательного выполнения хризантемы из пекинской капусты).
23. Экскурсия.
24. Вырезаем из овощей. Упражнение «Лилия из огурца».
Технология выполнения лилии из огурца (теория и практика последовательного выполнения лилии из огурца).
25. Вырезаем из овощей. Упражнение «Лилия из моркови».
Технология выполнения лилии из моркови (теория и практика последовательного выполнения лилии из моркови).
26. Вырезаем из овощей. Упражнение «Каллы из острого перца».
Технология выполнения калл из острого перца (теория и практика последовательного выполнения калл из острого перца).
27. Вырезаем из овощей. Упражнение «Цветок из лука-порея».
Технология выполнения цветка из лука-порея (теория и практика последовательного выполнения цветка из лука-порея).
28. Вырезаем из овощей. Упражнение «Фиалки из редиски».
Технология выполнения фиалок из редиски (теория и практика последовательного выполнения фиалок из редиски).
29. Экскурсия.
30. Вырезаем из овощей. Упражнение «Цветок из огурца и моркови».
Технология выполнения цветка из огурца и моркови (теория и практика последовательного выполнения цветка из огурца и моркови).
31. Вырезаем из овощей. Упражнение «Цветок из помидора».
Технология выполнения цветка из помидора (теория и практика последовательного выполнения цветка из помидора).
32. Вырезаем из овощей. Упражнение «Гроздь винограда из огурца».
Чтобы оставлять комментарии, вам необходимо авторизоваться на сайте. Если у вас еще нет учетной записи на нашем сайте, предлагаем зарегистрироваться. Это займет не более 5 минут.