Программа обучения в кружке оформление блюд Карвинг для детей среднего и старшего школьного возраста

ОТДЕЛ ОБРАЗОВАНИЯ АДМИНИСТРАЦИИ ПРЕДГОРНОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО РАЙОНА:

УТВЕРЖДАЮ Директор МБОУ "СОШ № 1":

А. В. Тицкая:

Программа обучения в кружке оформления блюд "КАРВИНГ" для детей среднего и старшего школьного возраста:

Руководитель кружка:

Инна Александровна Лещенко:

Утверждена на педагогическом совете (30.08.2017г).

Адрес: 357 350, Ставропольский край, Предгорный район, ст. Ессентукская, ул. Гагарина 142, МБОУ "СОШ №1".

I. Пояснительная записка:

Данная программа разработана для детей среднего и старшего школьного возраста. Занятия организуются в целях углубления знаний учащихся по технологии. Искусство вырезания требует терпения, концентрации внимания и уважения к натуральному продукту. Работа эта созерцательная и очень творческая. На занятиях по карвингу дети учатся красиво подать обычное блюдо, тем самым развивая свой эстетический вкус.

Настоящая программа дополнительного образования по художественной обработке овощей и фруктов разработана в соответствии с основными принципами обучения. Все идеи, принципы, формы и методы, помещенные в разделах программы, нацелены на реализацию следующих целей и задач:

формирование всесторонне развитой личности,
раскрытие потенциальных способностей,
сохранение и укрепление здоровья детей,
развитие познавательного интереса, интеллектуальных и творческих способностей,
воспитание трудолюбия, терпения, целеустремленности, предприимчивости.

Полученные навыки способствуют раскрытию способностей в освоении учащимися навыков по обслуживающему труду и профессиональной подготовке. Программа способствует самостоятельному выполнению элементов оформления блюд с помощью художественной обработки овощей и фруктов.

К специфическим задачам обучения относится развитие общетрудовых навыков и умений, сознательное овладение приемами работы, развитие эстетического вкуса. Развитие общетрудовых умений требует систематической работы, которая способствует повышению самостоятельности учащихся.

Критерии оценки:

Главным экспертом в оценке личностного и творческого роста обучающихся, конечно, должен быть сам руководитель с помощью метода наблюдения и метода включения детей в работу. Механизмом оценки роста и восхождения является: «обратная связь» обучающегося и педагога; уровень задач, которые ставят перед собой обучающийся и коллектив: а также достижения не только творческого характера, но и личностного. Так же одной из «экспертных оценок» являются участие в конкурсах и выставках.

Ожидаемые результаты:

Знать: правила подбора инструмента, правила подбора овощей, правила карбования.

Уметь:

владеть ножом,
вырезать лепестки, цветы, орнамент, различные вазы, фигурки,
соединять отдельные орнаменты цветов в композиции,
чувствовать цветовую гамму, аккуратно работать,
оформлять простые блюда.

Содержание занятий:

Вводное занятие. Оборудование первоначальное знакомство с организацией, порядком работы мастерской, её оборудованием. Значимость умения и навыков художественной обработки овощей и фруктов.
Техника безопасности. Знакомство с правилами работы в кабинете (кулинарии). Изучение требований безопасности во время работы и по ее окончании, требований безопасности в аварийных ситуациях.
Правила санитарии. Ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Изучение санитарно-гигиенических требований предъявляемых к учащимся при работе в кабинете (кулинарии). Спец одежда для учащихся, правила ухода за ней.
Первичная обработка продуктов. Требования к качеству продукта. Сортировка. Мойка. Очистка. Дочистка. Промывание.
Правила подбора овощей для карбования.
Правила подбора инструментов. Знакомство с набором «карвинг-проф». Назначение ножей в зависимости от размера и формы лезвия. Удобство и качество инструментов. Уход за инструментами. При выборе инструмента учащимся необходимо знать, что его назначение определяется формой и размером лезвия.
Работа с овощами.

Теоретические занятия: Изучение украшений, соответствие его блюду. Теория вырезания лилии, лилейника, лотоса, кувшинки, боярышника, незабудки, георгина, ромашки и мн. др.

Практические занятия: Отработка полученных знаний. Подготовка к выставкам.

Данная программа ориентированна на детей среднего и старшего школьного возраста (9-10 кл). Общий срок реализации программы - 1 год: 38 часов в год (из них: 34 учебных часа и 4 часа экскурсий): по одному часу один раз в неделю. Количество обучающихся в группе 12-15 человек.

Условия реализации программы:

Организационно-методическое обеспечение:

Наличие специальной методической литературы по карвингу, педагогике и психологии.
Возможность повышения профессионального мастерства: участие в работе методических объединений, семинарах, конференциях, конкурсах и прохождение курсов.
Совершенствование форм и методов организации учебно-воспитательного процесса.
Обобщение и распределение собственного опыта работы.
Методическая поддержка со стороны учителей технологии в МБОУ «СОШ № 1».
Разработка собственных методических пособий, дидактического и раздаточного материала.

Материально-техническое обеспечение:

Кабинет, оборудованный столами, стульями, общим освещением, классной доской, шкафами для дидактического и раздаточного материалов, раковиной, магнитофоном.
Материалы и инструменты: фартуки, косынки, альбом, тетради, набор для карвинга.

II. Учебно-тематический план:

№ п/п | Тема | Общее количество часов | Теория | Практика

Вводное занятие. | 1 | 1 | -
Инструменты и приспособления для выполнения карвинга. | 1 | 1 | -
Техника безопасности при выполнении карвинга. | 1 | 1 | -
Правила санитарии. | 1 | 1 | -
Роль цвета в украшении кулинарных изделий. | 1 | 1 | -
Правила подбора овощей. | 1 | 1 | -
Правила подбора овощей для карбования. | 1 | 1 | -
Первичная обработка продуктов. | 1 | 1 | -
Украшение закусок и салатов. | 1 | 1 | -
Экскурсия. | 1 | - | 1
Украшение первых блюд. | 1 | 1 | -
Вторые блюда. Оформление блюд. Украшение блюд. | 1 | 1 | -
Оформление блюд. Украшение десертов. | 1 | 1 | -
Вырезаем из овощей. Упражнение «Розы из помидоров». | 1 | 0.5 | 0.5
Вырезаем из овощей. Упражнение «Розы из свеклы». | 1 | 0.5 | 0.5
Вырезаем из овощей. Упражнение «Листочек из огурца». | 1 | 0.5 | 0.5
Вырезаем из овощей. Упражнение «Цветок из тонких длинных ломтиков огурца». | 1 | 0.5 | 0.5
Экскурсия. | 1 | - | 1
Вырезаем из овощей. Упражнение «Георгин из картофеля». | 1 | 0.5 | 0.5
Вырезаем из овощей. Упражнение «Георгин из лука». | 1 | 0.5 | 0.5
Вырезаем из овощей. Упражнение «Хризантемы из лука». | 1 | 0.5 | 0.5
Вырезаем из овощей. Упражнение «Хризантема из пекинской капусты». | 1 | 0.5 | 0.5
Экскурсия. | 1 | - | 1
Вырезаем из овощей. Упражнение «Лилия из огурца». | 1 | 0.5 | 0.5
Вырезаем из овощей. Упражнение «Лилия из моркови». | 1 | 0.5 | 0.5
Вырезаем из овощей. Упражнение «Каллы из острого перца». | 1 | 0.5 | 0.5
Вырезаем из овощей. Упражнение «Цветок из лука-порея». | 1 | 0.5 | 0.5
Вырезаем из овощей. Упражнение «Фиалки из редиски». | 1 | 0.5 | 0.5
Экскурсия. | 1 | - | 1
Вырезаем из овощей. Упражнение «Цветок из огурца и моркови». | 1 | 0.5 | 0.5
Вырезаем из овощей. Упражнение «Цветок из помидора». | 1 | 0.5 | 0.5
Вырезаем из овощей. Упражнение «Гроздь винограда из огурца». | 1 | 0.5 | 0.5
Вырезаем из овощей. Упражнение «Коврик из огурца для декорирования закусок». | 1 | 0.5 | 0.5
Вырезаем из овощей. Упражнение «Лебеди из красного яблока». | 1 | 0.5 | 0.5
Вырезаем из овощей. Упражнение «Кожура апельсина в качестве салатницы или чашечки для мороженного». | 1 | 0.5 | 0.5
Вырезаем из овощей. Упражнение «Цветок из мандарина». | 1 | 0.5 | 0.5
Творческая работа. Создание декоративной композиции (по выбору). | 1 | - | 1
Итоговое занятие | 1 | - | 1

Итого: занятия 34 (22 теория, 12 практика), экскурсии 4, всего часов 38.

III. Содержание программы:

Вводное занятие: История карвинга. План работы в группе. Демонстрация украшений из овощей и фруктов (журналы, книги, альбомы, презентации).
Инструменты и приспособления для выполнения карвинга: Ножи из нержавеющей стали с удобными ручками, набор для выполнения карвинга.
Техника безопасности при выполнении карвинга: ТБ при работе с ножами и приспособлениями для выполнения карвинга.
Правила санитарии: Ознакомить учащихся с санитарно-гигиеническими требованиями при работе.
Роль цвета в украшении кулинарных изделий: Цвет в кулинарии. Теория цвета. Цвет продуктов и посуды. Создание контраста.
Правила подбора овощей: Подбор овощей в зависимости от назначения блюда.
Правила подбора овощей для карбования: Подбор овощей предназначенных для карбования. Правила подбора овощей.
Первичная обработка продуктов: Сортировка овощей. Мытье овощей. Первичная обработка овощей и фруктов.
Украшение закусок и салатов: Простые и сложные украшения из овощей. Украшения из крупных, средних и мелких овощей и фруктов.
Экскурсия.
Украшение первых блюд: Фигурная нарезка овощей для первых блюд.
Вторые блюда. Оформление блюд. Украшение блюд: Размер и форма украшения зависящие от формы подачи блюда и сервировки стола.
Оформление блюд. Украшение десертов: Украшение десертов свежими и консервированными ягодами и фруктами, желе, кремом, взбитыми сливками, шоколадом, разноцветной посыпкой, орехами, кокосовой стружкой, кукурузными хлопьями. Использование различных аксессуаров: разноцветные пластмассовые шпажки, бумажные цветы и фрукты, ленты и т. д.
Вырезаем из овощей. Упражнение «Розы из помидоров»: Технология выполнения роз из помидоров (теория и практика последовательного выполнения роз из помидоров).
Вырезаем из овощей. Упражнение «Розы из свеклы»: Технология выполнения роз из свеклы (теория и практика последовательного выполнения роз из свеклы).
Вырезаем из овощей. Упражнение «Листочек из огурца»: Технология выполнения листочка из огурца (теория и практика последовательного выполнения листочка из огурца).
Вырезаем из овощей. Упражнение «Цветок из тонких длинных ломтиков огурца»: Технология выполнения цветка из тонких длинных ломтиков огурца (теория и практика последовательного выполнения цветка из тонких длинных ломтиков огурца).
Экскурсия.
Вырезаем из овощей. Упражнение «Георгин из картофеля»: Технология выполнения георгина из картофеля (теория и практика последовательного выполнения георгина из картофеля).
Вырезаем из овощей. Упражнение «Георгин из лука»: Технология выполнения георгина из лука (теория и практика последовательного выполнения георгина из лука).
Вырезаем из овощей. Упражнение «Хризантемы из лука»: Технология выполнения хризантемы из лука (теория и практика последовательного выполнения хризантемы из лука).
Вырезаем из овощей. Упражнение «Хризантема из пекинской капусты»: Технология выполнения хризантемы из пекинской капусты (теория и практика последовательного выполнения хризантемы из пекинской капусты).
Экскурсия.
Вырезаем из овощей. Упражнение «Лилия из огурца»: Технология выполнения лилии из огурца (теория и практика последовательного выполнения лилии из огурца).
Вырезаем из овощей. Упражнение «Лилия из моркови»: Технология выполнения лилии из моркови (теория и практика последовательного выполнения лилии из моркови).
Вырезаем из овощей. Упражнение «Каллы из острого перца»: Технология выполнения калл из острого перца (теория и практика последовательного выполнения калл из острого перца).
Вырезаем из овощей. Упражнение «Цветок из лука-порея»: Технология выполнения цветка из лука-порея (теория и практика последовательного выполнения цветка из лука-порея).
Вырезаем из овощей. Упражнение «Фиалки из редиски»: Технология выполнения фиалок из редиски (теория и практика последовательного выполнения фиалок из редиски).
Экскурсия.
Вырезаем из овощей. Упражнение «Цветок из огурца и моркови»: Технология выполнения цветка из огурца и моркови (теория и практика последовательного выполнения цветка из огурца и моркови).
Вырезаем из овощей. Упражнение «Цветок из помидора»: Технология выполнения цветка из помидора (теория и практика последовательного выполнения цветка из помидора).
Вырезаем из овощей. Упражнение «Гроздь винограда из огурца»: Технология выполнения грозди винограда из огурца (теория и практика последовательного выполнения грозди винограда из огурца).

Программа обучения в кружке оформление блюд «Карвинг» для детей среднего и старшего школьного возраста