«В здоровом теле — здоровый дух», — гласит народная мудрость. Пища — главный источник поддержания жизни, от ее качества и состава зависит и качество жизни. Молоко — это первое, что человек пробует на вкус. Подрастая, ребенок привыкает к другим продуктам. Дети выбирают йогурты.

Тема работы актуальна, так как многие не знают, чем йогурт полезен, как правильно его выбрать. Я решила провести своё исследование, а также разобраться, почему йогурты пользуются такой популярностью.

Гипотеза моего исследования: если учитывать при выборе состав йогурта, то польза от его применения будет максимальной.

Объект исследования: йогурты.

Цель: изучение состава йогурта.

Задачи:

  1. познакомиться с научной литературой по теме;
  2. провести опрос с целью выяснения, часто ли дети употребляют йогурт;
  3. изучить состав йогуртов, предлагаемых известными производителями;
  4. проанализировать полученные данные;
  5. разработать буклет «Удивительные способы применения йогурта».

Для проведения моего исследования я использовала следующие методы:

  • анализ литературы по теме исследования;
  • метод опроса;
  • эксперимент.

Основная часть

История йогурта.

Существует множество легенд, связанных с рождением йогурта. Йогурт появился на свет благодаря народам-кочевникам, перевозившим молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали всяческие бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который и был похож на современный йогурт.

Следующий случай — в 1510 году король Франции Франсуа I смертельно заболел. Придворный доктор, уроженец Турции, испробовал все известные ему методы лечения, но безрезультатно. Выздороветь королю удалось лишь после того, как он стал регулярно употреблять в пищу йогурт.

Французский ученый Е. Мечников писал, что крестьяне, живущие в деревеньках Болгарии, чуть ли не каждый день употребляют в пищу различные молочно-кислые продукты, что и помогает им продлить жизнь до ста с лишним лет. Кстати, именно в честь болгар-любителей йогурта Мечников и назвал открытую им одну из двух «йогуртных» бактерий — Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка).

Состав йогурта

Йогурт, как правило, производится из обезжиренного молока. В него добавляют бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. И, благодаря этим бактериям, из молока и получается нежная масса со столь приятным вкусом и запахом. Йогурт изготавливается из коровьего молока, козьего или растительного. В готовый йогурт можно добавлять всевозможные фрукты, соки, орехи, мюсли, мед.

Полезные свойства йогурта

Йогурт богат белками, минеральными солями и витаминами, даже такими редкими, как В-12 и D.

Йогурт является природным антибиотиком.

Йогурт — прежде всего прекрасный источник кальция, что особенно важно для тех людей, которые не любят молоко. Регулярное употребление этого продукта в пищу помогает улучшить пищеварение и обмен веществ. Настоящий йогурт переваривается почти без остатка: примерно через час после его приема наш организм усваивает девяносто процентов йогурта.

Употребление йогурта повышает сопротивляемость инфекциям. Японские ученые вообще доказали, что йогурт легко лечит лёгкие случаи радиоактивного облучения. Немецкие учёные установили, что ежедневное употребление йогурта предотвращает образование раковых клеток в организме.

«Живой» — «неживой» йогурт

Сейчас наряду с «живыми» йогуртами широко распространены «неживые» йогурты длительного хранения. Различаются они сроком хранения, температурой хранения, составом.

«Живые» йогурты» Что это такое? Если просто, то это — молоко с закваской из специфических бактерий. Живые организмы помогают нормализовать кишечную микрофлору, нейтрализовать вредные вещества и укрепить иммунитет. В отличие от обычного йогурта, его не нагревают в процессе изготовления, и в конце не добавляют консерванты. Он сохраняет максимум пользы, но хранится недолго (20—30 дней; температура хранения от +4º до +6º). Вкус настоящего йогурта может понравиться далеко не всем. «Кислятина» и есть самый натуральный продукт.

В чем преимущества? Микрофлора человеческого кишечника состоит из «плохих» и «хороших» бактерий. Благодаря полезным бактериям, улучшается работа ЖКТ и повышается естественная защита. Если нарушается баланс и становится больше вредных, начинают размножаться патогенные микроорганизмы, появляются гнилостные процессы, может развиться дисбактериоз. Именно поэтому важно поддерживать здоровую микрофлору кишечника. Еще натуральный живой йогурт: усиливает иммунитет; избавляет от проблем с пищеварением; уменьшает риск возникновения инфекционных болезней; содержит много белка; укрепляет кости; источник витаминов (и даже редких: B12, D); помогает похудеть. Это находка для людей, которые проходили курс лечения антибиотиками, или имеют лактозную недостаточность. Усваивается быстрее молока примерно в 3 раза! По ГОСТу йогурты делят на:

  • bio – продукт, в 1 грамме которого – около миллиона клеток пробиотиков или бифидобактерий;
  • простой – молоко с закваской, с добавками либо без них;
  • обогащенный – с биологическими активными веществами (витаминами, минералами).

На упаковке «живого» йогурта сверху крупно написано «йогурт».

«Неживые» йогурты» — это так называемые йогуртные продукты, они полезной микрофлоры не содержат; хранятся 3—4 месяца и не оказывают благоприятного воздействия на организм; температура хранения — от +4º до +25º. На упаковке у «неживого»- написано «йогуртер» или «биогурт».

Чем йогуртный продукт отличается от йогурта?

Чтобы было проще, запомните всего три основных параметра: «Название», «Срок годности», «Состав». Можно не изучать технологии производства и специфические термины, а первое время перед глазами держать таблицу.

Йогурт

Йогуртовый продукт

Срок хранения

Не больше месяца

3 месяца

Температура хранения

В магазине лежит в холодильнике. Температура хранения − +4-6 градусов

+4-25 градусов

Надпись сверху на упаковке

Йогурт

Йогуртер, йогуртный продукт, биогурт и т.д.

Надпись сбоку на упаковке

Сколько содержится молочнокислых микроорганизмов

Продукт йогуртный термизированный

Особенности состава

Присутствует йогуртная закваска

Нет йогуртной закваски

У заменителей названия могут разные: «молокосодержащий продукт на йогуртовой основе», «йогуртовый десерт» и др, а у натурального продукта оно одно – «йогурт»! Большой срок годности – намек на то, что смесь перед разливом по упаковкам термически обрабатывали. То, что стоит на прилавках, а не размещается в холодильных камерах, − априори йогуртный продукт. Живой йогурт состоит только из молока, сливок и специальной закваски. Сливки применяют для достижения оптимальной жирности.

При выборе продукта будьте внимательны! Если написано «изготовлено на основе живых и активных йогуртовых культур», перед вами «пустышка». В таком продукте нет необходимых для здоровья микроорганизмов.

Проверьте калорийность – в 100 г настоящего йогурта должно быть не больше 70 кКал, жиры — обязательны до 2,5%. У обезжиренной кисломолочной продукции питательных веществ нет вообще, поэтому покупать ее бессмысленно. Если кальция меньше 300 мг, от покупки стоит отказаться. А вот густота значения не имеет.

Популярный маркетинговый ход – выпускать товар в ярких упаковках с новыми вкусами. Кусочки клубники, манго, ананаса, сухофруктов вызывают аппетит. Так и хочется взять с полки. «Вкусно, витамины не помешают». А на самом деле? Вы получаете только подобие натуральных фруктов. Химические подсластители, ароматизаторы, консерванты «мертвым грузом» оседают в организме, часто вызывают аллергические реакции.

Отдельно нужно сказать о крахмале и растительных жирах. Крахмал может быть модифицированным (Е 1422), а некоторые производители специально не указывают его на этикетке.

Проведите простой эксперимент! Возьмите несколько ложек йогурта и капните в него немного йода. Подождите пару минут и взгляните на цвет. Стал синеватым? Значит, крахмал есть. Безопасным загустителем считается агар-агар, его точно можно не бояться. Растительные жиры, особенно пальмовое масло, следует избегать.

Каких добавок не должно быть? В молочной части нежелательно присутствие загустителей и стабилизаторов. Загустителями обычно маскируют маленькое количество белка. С помощью крахмала добиваются густой, желеобразной консистенции. Вкус усиливают и делают якобы более привлекательным с помощью сахара и моносахаров – фруктозы, глюкозы либо галактозы. Консерванты просто убивают и вредные, и полезные молочнокислые бактерии.

Безопасные добавки

Опасные

Е 1414 (или 1412) – натуральный загуститель

Е 412 – гуаровая камедь. В высоких дозах нарушает баланс микрофлоры, мешает усваиваться питательным веществам

Е 440 – пектины, которые получают из яблок, цитрусовых фруктов и свеклы

Е 160с – токсичный краситель

Агар-агар – студенистое полезное вещество из морских водорослей

Е 160а – химическое соединение, окрашивает продукт в желтый цвет. Канцероген, если употреблять в больших количествах

Е 331 – регулятор кислотности, нейтральное химическое соединение

Е 300 – лимонная кислота, в высоких концентрациях способна вызывать кровотечения и оказывать токсическое воздействие на внутренние органы и системы

Е 410 – камедь рожкового дерева, безопасный природный стабилизатор

Е 120 – краситель, который только у некоторых людей вызывает аллергию

Пищевой желатин

Е 415 – ксантовая камедь, нетоксичный природный полисахарид

Достаточно запомнить: жирность не ниже 1%, содержание белка – наибольшее, срок хранения – до 2 недель (от даты изготовления), обязательно наличие молочнокислых бактерий.

Дегустация и анкетирование

Для изучения вкусовых качеств йогуртов и йогуртовых продуктов была проведена дегустация.

В дегустации участвовали 32 человека (учителя и учащиеся моего класса). Участникам дегустации было предложено, попробовав все 4 вида йогуртов и йогуртовых продуктов по вкусовым качествам, сделать выбор и опустить карточку с номером в контейнер. В ходе эксперимента выяснено:

  • наибольшее предпочтение отдано продукту «Фруттис», который вообще йогуртом не является. (15 выборов из 32, что составляет 47%)
  • на втором месте оказался йогурт «Даниссимо» — это 12чел., что составляет38%

Не выбран вообще «Активиа (от Данон)». Это настоящий йогурт.

В ходе анкетирования были опрошены 53 человека. Это дети 2-4 классов.

Удалось выяснить, что -83% любят употреблять йогурт, нет – 17%.

Едят йогурт: 1 раз в неделю –76 %, каждый день – 10%, очень редко –10 %, не употребляют – 4%. Лишь 6% ребят знают, что такое «живой» йогурт.

45% учащихся знают, в чём польза йогурта, а 55% — нет.

Приготовление йогурта

Следующим этапом нашего исследование стало приготовление йогурта в домашних условиях. Для приготовления йогурта в домашних условиях требуется

  1. идеально чистая посуда, иначе в йогурт могут попасть ненужные виды бактерий.
  2. 1литр цельного молока
  3. 1 пакетик сухой закваски «Наринэ», который можно приобрести в аптеке или 3 столовые ложки обычного йогурта (без ароматических добавок).
  4. йогуртница с мерными стаканчиками

Сырое или пастеризованное молоко следует сначала вскипятить, затем охладить до 38-42%, процедить для удаления пенки. Добавить закваску в подготовленную чашку с небольшим количеством теплого молока, размешать, а затем вылить эту смесь в кастрюлю с молоком и как следует перемешать.

Далее для приготовления йогурта используем йогуртницу. Разливаем смесь в порционные стаканы без крышек, помещаем в йогуртницу на 8-10 часов. Затем осторожно снять крышку йогуртницы, чтобы сконденсировавшаяся влага не попала в стаканы. Закрыть порционные стаканы крышками, установить на них дату и убрать на 1-2 часа в холодильник для остановки роста бактерий. Срок хранения йогурта в холодильнике составляет 8-10 дней.

Для приготовления можно использовать коровье молоко, козье или растительное.

Заключение

В результате исследования я выяснила много полезных сведений о йогуртах. Определить полезность йогурта можно по товарной этикетке. Моя гипотеза о том, что если учитывать состав при выборе йогурта, то польза от его применения будет максимальной, подтвердилась.