Рабочая программа по внеурочной деятельности «Кулинарные фантазии»

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа №44

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

По внеурочной деятельности

«Кулинарные фантазии»

6 класс

Количество часов в неделю: 1час

Количество часов в год: 34 часа

Учитель: Пархонина Екатерина Дмитриевна

г. Рыбинск

2017-2018 учебный год

Планируемые результаты учебного курса «Кулинарные фантазии»

Личностные, метапредметные и предметные

результаты освоения программы

Универсальными компетенциями учащихся по формированию основ культуры питания являются:

— умения организовывать собственную деятельность, выбирать и использовать средства для достижения её цели;

— умения активно включаться в коллективную деятельность, взаимодействовать со сверстниками в достижении общих целей;

— умения доносить информацию в доступной, эмоционально-яркой форме в процессе общения и взаимодействия со сверстниками и взрослыми людьми.

Личностными результатами освоения учащимися содержания программы являются следующие умения:

— активно включаться в общение и взаимодействие со сверстниками на принципах уважения и доброжелательности, взаимопомощи и сопереживания;

— ориентироваться в ассортименте наиболее типичных продуктов питания, сознательно выбирая наиболее полезные;

— оценивать свой рацион и режим питания с точки зрения соответствия требованиям здорового образа жизни и с учётом границ личностной активности корректировать несоответствия;

Метапредметными результатами освоения учащимися содержания программы являются следующие умения:

— характеризовать явления (действия и поступки), давать им объективную оценку на основе освоенных знаний и имеющегося опыта;

— использовать различные способы поиска (в справочных источниках и открытом учебном информационном пространстве сети Интернет), сбора, обработки, анализа, организации, передачи и интерпретации информации в соответствии с коммуникативными и познавательными задачами и технологиями; — общаться и взаимодействовать со сверстниками на принципах взаимоуважения и взаимопомощи, дружбы и толерантности;

— анализировать и объективно оценивать результаты собственного труда, находить возможности и способы их улучшения;

Предметными результатами освоения учащимися содержания программы являются следующие умения:

— ориентироваться в ассортименте наиболее типичных продуктов питания кухонь народов мира, сознательно выбирая наиболее полезные;

— применять знания и навыки, связанные с этикетом в области питания, установки, личностные ориентиры и нормы поведения, обеспечивающие сохранение и укрепление физического, психологического и социального здоровья;

Учащиеся должны знать:

- правила санитарии, гигиены, ТБ при кулинарных работах

- общие сведения о процессах пищеварения, обмена веществ

- виды продуктов, общие сведения о их пищевой ценности, способах кулинарного использования, методах определения качества

- правила первичной, тепловой обработки продуктов питания

- технологию приготовления кулинарных блюд

- способы оформления готовых блюд, требования к качеству, сроки и условия хранения

- правила сервировки стола, этикета за столом

Учащиеся должны уметь:

- работать с кухонным оборудованием, инструментами, моющими веществами, горячими жидкостями, электрооборудованием

- проводить первичную обработку и определять качество продуктов

- применять различные способы тепловой обработки и приготовления кулинарных блюд

- подбирать и оформлять рецепты кулинарных блюд

- оформлять и подавать к столу готовые блюда, выполнять сервировку стола в зависимости от подаваемых блюд

- рассчитывать количество продуктов и себестоимость блюд для семьи

- работать индивидуально и в группе

Формы и методы организации учебной деятельности :

Индивидуальная(дается самостоятельные задания с учетом возможности учащегося)

Фронтальная( работа в коллективе при объяснении нового материала или отработке определенного технологического приема).

Групповая( разделение на мини группы для выполнения определенной работы.

Освоить различные приемы можно только практическим путем, поэтому на занятиях широко применяются : объяснительно-иллюстративные пособия, практические методы.

Ожидаемые результаты:

По окончании обучения обучающиеся смогут не только закрепить свои знания в области кулинарии, сервировки стола и оформления готовых блюд, но и смогут приготовить вполне конкурентоспособную продукцию, что, несомненно, явится стимулом к самоусовершенствованию и дальнейшим поискам новых кулинарных творческих решений. Наиболее важным результатом занятий должно стать осознание себя как уникальной личности, имеющей право на свободный выбор, на ошибку, на уважение и понимание его творческих наклонностей, его устремлений, а также наличие при коллективном сотворчестве благоприятной среды для самоутверждения, самовыражения, самосовершенствования.

Основное содержание учебного курса

Введение

Введение : Знакомство с программой и задачами, техникой безопасности. Значение питания в жизни человека. Состав пищи (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, вода).

Гигиена приготовления пищи

Содержание в чистоте кухни и инвентаря. Личная гигиена во время приготовления пищи. Специальная одежда (передник, косынка, колпак, сменная обувь). Хранение и обработка продуктов. Аптечка.

Техника безопасности на занятиях по кулинарии

Правила пользования нагревательными приборами. Правила обращения с режущими инструментами. Правила обращения с горячей посудой и продуктами.

Сервировка стола. Правила поведения за столом

Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину. Праздничная сервировка стола. Правила поведения за столом.

Первичная обработка овощей

Сортировка, мойка, очистка и нарезка. Формы простой, сложной, фигурной нарезки овощей и их применение. Правила обработки овощей с целью сохранения витаминов.

Холодные блюда и закуски

Значение холодных блюд в питании. Оформление блюд. Салаты и заправки к ним. Винегрет. Бутерброды. Разделка и украшение сельди. Украшения из овощей и яиц.

Яйца. Блюда из яиц – мухоморчики

Пищевая ценность яиц. Блюда из яиц.

Напитки. Коктейли (компоты, кисели)

Технология приготовления сладких блюд из ягод (компота, киселя, желе, мусса). Горячие и холодные напитки. Способы приготовления горячих напитков.

Мясные блюда

Виды мяса, питательная ценность, хранение и обработка мяса. Изделия из рубленного мяса. Оформление вторых блюд из мяса.

Изделия из круп

Питательная ценность круп, обработка, способы приготовления различных каш. Изделия из круп.

Изделия из теста

Виды теста. Способы приготовления теста.

Рыбные блюда

Рыба, рекомендуемая для детского питания. Питательная ценность рыбы. Признаки ее доброкачественности. Обработка мороженной рыбы и филе. Разделка рыбы. Изделия из нее.

Коктейли из мороженого

Значение и вкусовые качества коктейлей из мороженного. Технология приготовления коктейлей. Способы приготовления.

Голубцы по – украински

Значение и место мясных блюд в питании. Понятие о пищевой ценности мяса. Способы разделки мяса. Технология приготовления блюд из мясеого фарша.

Итальянская пицца

История появления пиццы в России. Рецептура и технология приготовления пицц с разными начинками.

Горячий шоколад

Рецептура и технология приготовления горячего шоколада.

Конкурсы выставки

Подведение итогов. Презентация.

Тематическое планирование программы «Кулинарные фантазии»

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/313113-rabochaja-programma-po-vneurochnoj-dejatelnos