Исследовательская работа

Муниципальное казённое общеобразовательное

учреждение средняя общеобразовательная

школа № 5 г. Кирово-Чепецка Кировской области

Исследовательская работа

«Определение красителей в соках»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3-4

1. Основная часть

1.1 Натуральные красители и их отличительные особенности 5

1.2 Синтетические красители и их отличительные особенности 6

2. Практическая часть

2.1 Методика определения антоцианов 7

2.2. Выполнение эксперимента на наличие антоцианов в различных соках 7

2.3. Методика определения каротиноидов 8

2.4. Выполнение эксперимента на наличие каротиноидов в различных соках 8

2.5. Выводы по эксперименту 9

Заключение 11

Библиотека 12

Приложение 13

Введение

Не будет преувеличением сказать, что из всех современных продуктов именно у соков самая чистая репутация. Натуральные соки из овощей и фруктов обладают потрясающей очистительной и восстановительной силой, имеют естественную структурированную воду, красящие вещества, внутренний заряд, эфирные масла, органические кислоты, щелочи, витамины, микроэлементы, фитонциды. Овощи и фрукты имеют большое значение в нашем питании и, следовательно, в нашем здоровье. Они служат источником не только витаминов и минеральных солей, но содержат также клетчатку, органические кислоты, пектиновые соединения, ароматические вещества и эфирные масла. В них содержится большое количество витаминов С, группы B, E и А. Кроме того, они обладают полезными свойствами для лечения и профилактики многих болезней.

Мы хотим, чтобы сок, который мы любим, не только утолил жажду, но и не нанес ущерб нашему здоровью.

Цельисследования:провести идентификацию красителей.

Задачи исследования.

Задачи экспериментального плана:

1. накопление, изучение и анализ подобранной информации;

2. выбор методики исследования;

3. проведение химического анализа на определение качества красителей.

Задачи организационного плана:

1. подбор необходимых реактивов, химического оборудования;

2. приобретение соков для исследования.

Гипотеза исследования:если в соках содержатся синтетические красители, то эти соки могут представлять опасность для нашего здоровья.

Объект исследования (Приложение №1): соки различных торговых марок. экспертизе подвергались фруктовые соки промышленного производств.

Мы исследовали реализуемые в магазинах города соки разных фирм: «Любимый», «Красная цена», «Привет», «Сады Придонья»

Предмет исследования:красители желтого, оранжевого, красного цвета.

Методы исследования:

-теоретический (анализ, сравнение, обобщение результатов)

-эмпирический (наблюдение, эксперимент).

Глава 1. Красители

1.1. Натуральные красители и их отличительные особенности.

Пищевые красители необходимы для придания пище оттенка или цвета. В идеале в качестве красителя используют безвредные вещества растительного происхождения различных цветов:

• красного, фиолетового, синего (антоциан);

• желтого, оранжевого (каротиноид);

• зеленого (хлорофилл).

Антоциан–красящие вещество растений, придающие лепесткам, плодам и листьям различную цветовую гамму, от ярко красного до коричневого и темно-синего. Пигмент антоциан устойчив к низкам уровням pH, но быстро разлагается при высоких значениях.

Каротиноид – желтые и оранжевые пигменты, синтезируемые грибами, растениями и некоторыми животными. В составе молекулы каротиноидов нет металлов, в них входит углерод, водород и кислород. В каротиноиде сопряженная двойная связь, что определяет его окраску.

Хлорофилл – основной растительный пигмент зеленого цвета, по строению сходный с каротиноидами. Участвует в процессе фотосинтеза, находится, в основном, в зеленых листьях и побегах. Хлорофилл неустойчив в кислой среде и разрушается при небольших температурах.

1.2. Синтетические красители и их отличительные особенности.

Синтетические красители — это вещества, которые не встречаются в живой природе, они синтезированы химическим путем. Они выпускаются в виде порошков или гранул, очень хорошо растворяются в воде, не имеют вкуса и запаха. Чаще всего используются для окрашивания различных изделий и в пищевой промышленности.

Положительные качества искусственных красителей состоят в том, что у них: длительный срок хранения; разнообразие цветов и оттенков; яркость; низкая чувствительность к условиям хранения и обработки. Искусственно созданные красители не имеют в своем составе полезных биополимеров и витаминов, а также не обладают биологической активностью и не имеют вкусовых и обонятельных ощущений.

Синтетические красители очень популярны в различных видах производства. Химически созданные красители используются гораздо чаще, чем натуральные. Их использование придает продукту или изделию необычный или насыщенный цвет. На рынках производства огромный выбор синтетических красителей, что позволяет добиться необходимого результата без особых усилий.

В пищевой промышленности и в производстве напитков разрешены искусственные красители:

• тартразин, желтый хинолиновый (желтый цвет);

• кармуазин, понсо 4R (красный цвет);

• индигокармин (синий цвет);

• черный блестящий (фиолетовый цвет).

Список допустимых пищевых синтетических красителей с каждым годом уменьшается. В гигиенической оценке особое место занимают синтетические красители, которые оказались опасными и запрещенными веществами. В связи с этим были запрещены красители: цитрусовый красный, пропилпарабен, нафтол желтый и амарант.

Глава 2. Исследование наличия красителей в соках

2.1. Методика определения антоцианов

Качественно искусственный краситель красного цвета в соке легко можно обнаружить методом, основанным на изменении рН среды путем добавления 10 % раствора аммиака в объеме, вдвое превышающем объем напитка.

Ожидаемые результаты: при изменении рН среды на щелочную натуральные красители красного цвета меняют окраску на оттенки грязно-синего, темно-зеленого цвета.

2.2. Выполнение эксперимента на наличие антоцианов в различных соках

Ход работы:

1. В пробирку налить 2 мл исследуемого сока, добавить 4 мл раствора аммиака (10%).

2. Отметить изменение окраски раствора.

3. Сделать вывод о наличии красителя в соках.

4. Результаты записать в таблицу 1.

Таблица 1

2.3. Методика определения каротиноидов

Соки желтого,оранжевого и зеленого цветов после добавления 10% раствора аммиака необходимо прокипятить. При термической обработке натуральные красящие вещества (каротин, хлорофилл) быстро разрушаются.

Ожидаемые результаты: цвет натуральных красителей изменится: желтые и оранжевые - обесцветятся; зеленые - станут буро- или темно-зеленым. Если в сок добавлены синтетические красители, то окраска синтетических красителей в щелочной среде и при нагревании не изменяется.

2.4. Выполнение эксперимента на наличие каротиноидов в различных соках

1. В пробирку налить 2 мл исследуемого сока, добавить 4 мл раствора аммиака (10%).

2. Прокипятить 2-3 минуты.

3. Отметить изменение окраски раствора.

4. Сделать вывод о наличии красителя в соках.

5. Результаты записать в таблицу 2.

Таблица 2.

2.5. Выводы по эксперименту

Соки жёлтого цвета не показали наличия синтетических красителей,

а соки красного цвета показали наличие синтетических красителей. Возможно, производители добавляют красители с целью придать яркий красный цвет сокам, у жёлтых соков такой проблемы скорей всего нет.

Рекомендации:

1. Внешний вид сока еще не основание для его приобретения, ведь яркий и красивый цвет свидетельствует о том, что в сок добавлены синтетические красители.

2. Всегда внимательно читайте этикетки, сравнивайте информацию на лицевой стороне с составом: эти данные очень часто не совпадают.

3. По моим заключениям, в исследуемых соках жёлтого цвета красители не обнаружились. Мы рекомендуем именно их для употребления.

4. Полезнее и безопаснее для здоровья употреблять свежевыжатые натуральные соки. Как бы ни старались производители, их продукция никогда не сравнится с тем, что дает нам природа.

5. Описанная в работе нехитрая методика может использоваться в домашних условиях для определения красителей в соках и сокосодержащей продукции (йогурты, пюре и т.д.)

Заключение

За время работы над проектом я успел изучить различные составляющие сока, который, как казалось, был абсолютно безвреден. Наш опыт достаточно простой и из-за этого им может пользоваться любой. Соки пьют все, как взрослые, так и малыши. Даже известные бренды, которые держатся на рынке уже довольно продолжительное время, не бояться добавлять красители в свою продукцию. Эта работа может служить как памяткой об опасности продуктов, находящихся в постоянном обиходе, так и рекомендацией, какие соки можно пить, а какие не рекомендуется.

Для каждого человека я бы советовал пить соки только самоличного производства. Хоть они зачастую бывают не такие приятные на вкус, как покупные, но, в противовес вкусу, в них содержится множество витаминов, благодаря не полностью отсеянной мякоти.

Библиографический список

1. Антоцианы // Википедия URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Антоцианы

(дата обращения: 10.02.2022).

1. Искусственные красители в продуктах влияют // Наш Принцип URL: https://www.epochtimes.ru/content/view/46255/7/ (дата обращения: 15.02.2022).

2. Пить соки модно // Ежедневные коммуникации URL:

https://retailer.ru/pitsoki-modno/ (дата обращения: 14.02.2022).

4)Красители в соках // Сижу на Биологии URL:

http://irinkakartinka.rusedu.net/post/6321/74535 (дата обращения:13.02.2022)

5)Статья о красителях // URL:

https://cyberleninka.ru/article/n/analiz-sinteticheskih-krasiteley-v-bezalkogolnyh-napitkah-i-sokah-c-ispolzovaniem-novogo-metoda-mikrokolonochnoy-zhidkostno (дата обращения: 20.02.2022)

6) ГОСТ 34229-2017 // База ГОСТов URL: https://allgosts.ru/67/080/gost_34229-2017 (Дата обращения : 23.02.2022)

П риложение
1)

2)

3)

4)

5)

6)

7)

8)

9)

10)

11)

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/508925-issledovatelskaja-rabota