Статья "Применение практико-ориентированное обучение на занятиях учебной практике по профессии Повар, с целью развития познавательной деятельности студентов"

Применение практико-ориентированное обучение на занятиях

учебной практике по профессии Повар, с целью развития

познавательной деятельности студентов.

Шаньгина О.В

Мастер производственного обучения

ГБПОУ УАПТ

п. Железнодорожный

Аннотация: Важнейшей задачей системы среднего профессионального образования является максимальная интеграция учебной и профессиональной деятельности, вовлечение студентов в профессию (специальность), что позволит им в дальнейшем быть востребованными на рынке труда и упростит процесс профессиональной адаптации молодых специалистов. Основным механизмом, на который возложена функция по обеспечению практико-ориентированное обучение, является практическая подготовка. Задачи практических занятий: проанализировать и изучить методы и структуру процесса профессионального обучения, его особенности. Рассмотреть основы профессионального мастерства студентов по профессии "Повар" и занятия производственного обучения (учебную практику) по профессии "Повар" с позиции практико-ориентированного подхода.

Практическая подготовка при реализации учебных дисциплин и профессиональных модулей организуется путем проведения практических занятий, практикумов, мастер-классов и иных аналогичных видов учебной деятельности, предусматривающих участие обучающихся в выполнении отдельных элементов работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью.

На современном этапе развития общества происходит реформирование системы образования России в соответствии с запросами рынка труда, претерпевающего постоянные изменения. Выпускник среднего профессионального образования будет конкурентоспособным при условии, если он обладает профессиональными умениями, комплексом интеллектуальных и социальных умений, которые позволяет быстро адаптироваться в изменяющихся условиях действительности. В процессе производственного обучения происходит постоянное взаимодействие мастера и обучающегося. Обучение имеет яркую выраженную личностную окраску, и каждый обучающий осуществляет изучение предмета по-разному. На этом этапе возникает проблема необходимости развития творческого мышления в процессе приобретения знаний и опыта обучающихся [1, с. 22]. В настоящее время в профессиональном обучении сложились благоприятные условия для внедрения в учебный процесс практико-ориентированного обучения. Индивидуальный подход к каждому обучающему, учитывающий его мотивацию, интересы, способности, психологические особенности, накопленный опыт. Прежде всего, это зависит от эффективности организации производственного обучения в условиях учебной мастерской поваров, в ходе, которого формируются профессиональные умения и навыки обучающихся[2,с 126]. Задачи мастера производственного обучения по профессии "Повар": Создание атмосферы заинтересованности каждого обучающего в работе. Умение рационально планировать и организовывать работу. Оценка деятельности обучающего не только по конечному результату, но и по процессу его достижения. Стимулирование обучающихся к использованию выполнения задания без боязни ошибиться, получить неправильный ответ или просто высказаться и т.д. Создание проблемных ситуаций, которые позволяют обучающимся проявлять инициативу, самостоятельность. Поощрять обучающихся находить рациональные или новаторские способы работы.

На первых уроках у обучающихся проводится экскурсии на современные предприятия, чтобы закрепить интерес к выбранной профессии. В первые месяцы производственного обучения (учебной практики), которые проходят в мастерских техникума, основной формой является фронтальная работа. Она заключается в том, что все обучающиеся выполняют одинаковые задания. При такой форме мастер проводит единый вводный инструктаж, объясняя особенности работы, предупреждает о типичных ошибках; коллективно обсуждаются причины неудач и ошибок, выполненные изделия сравниваются с образцами. Такая коллективная работа обучающихся способствует восприятию одними учащимися удачных приемов у других и поиску выхода из затруднения за счет обмена опытом. Здесь необходимо дать обучающимся возможность высказаться, пусть даже неправильно, а при выполнении задания стараться стимулировать первые удачи. Это создает ситуацию успеха, развивает у учащихся познавательный интерес, чувство удовлетворенности своей работой. И здесь мастер уделяет особое внимание налаживанию психологической совместимости, созданию в группе атмосферы товарищества и взаимного уважения. На втором году производственного обучения (учебной практики) занятия предполагают работу в парах. Комплектуются пары с учетом пожеланий и способностей (сильный и слабый). Работая в паре, обучающиеся могут помогать и обсуждать задание, проверять и оценивать работу. Это развивает у них взаимопомощь, поддержку и терпимость. Работой группы на занятии руководит обучающийся (старший), эти функции выполняются поочерёдно, что соответствует реалиям трудовой жизни, когда необходимо и руководить, и подчиняться. Все работают под контролем мастера, который помогает разрешить тупиковые или проблемные ситуации. Это создаёт атмосферу сотрудничества и духа взаимопомощи. При этом мастер контролирует работу в парах и отмечает индивидуальные результаты каждого.

Для проверки знаний и умений обучающихся используются задания повышенной и пониженной сложности (контрольные работы, тестовые задания, индивидуальные опросы, круглый стол). После прохождения производственной практики в реальных условиях производства, необходимо требовать от обучающихся строгого выполнения установленной технологии и воспитание творческого интереса к работе. В ходе уроков они с целью развития находят оригинальные решения для украшения блюд, применяя методы карвинга или современные правила подачи блюд. Это воспитывает у них веру в свои возможности, стремление к совершенствованию, готовит к решению сложных профессиональных задач.

Библиографический список:       

1. Баев С.Я. Дидактические основы системы методов теоретического и производственного обучения в профессиональных училищах / Баев С.Я. - СПб.: Лань, 2008. – с. 22         

2. Морева Н.А. Технологии профессионального образования / Морева Н.А.: Учебник. - М.: Просвещение, 2008. – с.126       3. Петухов М.А. Научные основы профессионально-технологической системы обучения специальным предметам / Петухов М.А. - М.: Вузовский учебник, 2009.