Методические рекомендации для проведения и выполнения лабораторных работ по ПМ.01

Таблица ПЗ.1. Этапы проведения лабораторных занятий

№ п/п

Этап занятия

Содержание этапа

Организационный момент

• подготовка к занятию,

• установление рабочей атмосферы

Вводный инструктаж

• повторение пройденного на уроках материала,

• инструктаж по технике безопасности и соблюдению санитарно-гигиенических требований,

• показ преподавателем организации рабочего места, выполнения приемов и операций по обработке сырья и приготовлению полуфабрикатов,

• объяснение задания по выполнению ЛР

Текущий инструктаж

• организация рабочих мест студентами,

• самостоятельное выполнение практических заданий,

• оформление отчетов,

• целевые обходы преподавателем для проверки соблюдения правильности выполнения технологических приемов и операций, правил техники безопасности и соблюдения санитарно-гигиенических требований,

• при необходимости – корректировка и помощь студентам,

• текущее оценивание выполнения работы в соответствии с показателями оценочного листа

Заключительный инструктаж

• проведение оценки качества готовых полуфабрикатов,

• сдача оформленных отчетов,

• оценивание работ, выделение положительных сторон и типичных ошибок при выполнении работы

Домашнее задание

• закрепление полученных практических знаний и умений

Рефлексия

• обсуждение результатов работы,

• самооценка

Таблица Л.1.1. ТОиОРМ по обработке и нарезке картофеля

Оборудование

Посуда

Инвентарь, инструменты

Таблица Л.1.2. Результаты обработки картофеля

Месяц

Масса, г

Норма отходов, %

брутто

нетто

отходов фактич.

фактическая

табличная (по СР)

Вывод:

Таблица Л.1.3. Самооценка качества выполнения работы

Наименование форм нарезки

Выявленные дефекты

Качество выполнения работы

(самооценка)

1. бочонки

1. груши

1. чесночки

1. шарики

1. стружка

1. спираль

1. гофре

1. турне

1. грибочки