Методическая разработка " Определение качества молока"

Профессия

Лаборант-эколог

Мастер п/о

Березинская Е.А.

ГБПОУ « Ржевский колледж имени Н.В. Петровского»

Тема урока

Определение качества молока.

Цели урока

Обучающие

Развивающие

Воспитательные

Дать знания о важности молока и молочной продукции, показать значение молока для человека.

Ознакомить студентов с классификацией молока и молочных продуктов.

Изучить алгоритм действий по определению качества молока,

методы определения качества молока и молочнокислых продуктов,

краткий химический анализ качества молока.

Формировать умение анализировать;

Способствовать развитию мыслительной деятельности студентов, коммуникативной деятельности, коллективному поиску, самоконтролю.

Развивать умение действовать самостоятельно.

Воспитывать у студентов интерес к выбранной профессии;

Добросовестность, внимательность и аккуратность при работе;

Воспитать у студентов стремление получить высокий балл за свою работу; инициативу и активность, умение аргументировать свою точку зрения. Воспитывать внутреннюю мотивацию – чувство удовлетворенности от учебы.

Чувство ответственности, творческое отношение к труду.

Методическая цель

Использование информационных коммуникационных технологий и игровых элементов на уроках междисциплинарного курса.

Задачи урока

Освоить профессиональные компетенции:

ПК 1.5. Проводить подготовку продукции животноводства к реализации или использованию.

ПК 1.6. Осуществлять переработку молока в сельской усадьбе.

Тип урока

Урок открытия новых знаний.

Методы урока

Наглядный, словесный, репродуктивный, с элементами самостоятельной работы.

Уровень усвоения

II

Межпредметные связи

Основы микробиологии, санитарии и гигиены, биология, химия.

Формы организации учебной деятельности

Фронтальная,

Индивидуальная, работа в группах.

КМО

МТО

Оборудование:  химический стакан на 150-200 мл, штатив для пробирок, пробирки.

Дидактические средства обучения

Учебно-раздаточный материал, рабочие тетради, технологические карты.

Вид используемых на уроке средств ИКТ

Материальные ресурсы:

ПК, мультимедийный проектор,

Программные средства;

Интернет ресурсы.

Актуальность использования ИКТ

Возможность представления в мультимедийном виде информации темы и ход урока.

Создание условий для эффективного использования элементов игровой формы обучения.

Используемая литература

Новикова А.М., Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Прокофьева С. А.. Товароведение. Продовольственные товары.Москва. ПрофОбрИздат. 2001.

ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

Оператор машинного доения коров. Учебник. Л.И. Карташов, О.Л. Чернова, Москва, Академия.

Практикум по основам животноводства. А.И. Слабкина, Л.П. Солдатов. Академия

Основы ведения фермерского хозяйства. Учебное пособие. Ю.Н. Ковалев. Академия.

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в животноводстве В.Т. Емцев Москва, «Дрофа»,2010 г.

№

п/п

Этапы урока

Деятельность преподавателя

Деятельность студентов

Результат

1

Организационный момент

Приветствует студентов. Создает положительно – эмоциональный настрой на урок.

Высказывает добрые пожелания студентам; предлагает им разделиться на микрогруппы.

Проверяет готовность студентов к уроку.

Приветствуют преподавателя.

Настраиваются на восприятие материала урока.

Староста докладывает о наличии и готовности студентов к занятиям.

Психологическая подготовка к занятию, способность и желание работать.

2

Мотивация к учебной деятельности.

Использует эпиграф к уроку "С малой удачи - начинается большой успех".

Предлагает ответить на вопрос: "Как Вы думаете, чем мы сегодня будем заниматься на уроке?"

Говорит о перспективах специальности.

Слушают преподавателя,

отвечают на поставленные вопросы.

Подготовка студентов к усвоению темы.

Организация работы на уроке, рациональное использование учебного времени.

3

Объявление темы и целей урока.

Инициирование студентов к сообщению темы и целей урока. Предлагает сыграть в игру.

Студенты включаются в игру, самостоятельно определяя тему урока.

Студенты в микрогруппах самостоятельно определяют цели урока.

Студенты самостоятельно определяют тему и цели урока.

4

Актуализация знаний, фиксирование затруднений.

Предлагает провести игру,

для определения владения знаниями, необходимыми для «открытия нового знания», и выявления затруднений в индивидуальной деятельности каждого студента.

Работа студентов в микрогруппах.

Активная работа студентов в микрогруппах.

5

Промежуточная рефлексия.

Предлагает обсудить, какие затруднения возникли при решении поставленной задачи.

В микрогруппах обсуждают, какие возникли затруднения, почему они возникли.

Обучающиеся самостоятельно осуществляют самоконтроль, взаимопроверку.

6

Открытие нового знания.

Знакомит с новым материалом по теме урока. Демонстрация слайдов презентации.

Проводит опыт.

Смотрят на экран,

слушают преподавателя, аргументируют, делают выводы.

Изучение нового материала и определение способов действия.

7.

Первичное закрепление.

Предлагает выполнить продуктивное задание - решение кроссворда по минигруппам.

Студенты, допустившие ошибки уточняют алгоритм исправления ошибок; определяют место ошибки (где?); уточняют цель дальнейшей деятельности.

Студенты, не допустившие ошибок: сравнивают своё решение с эталоном; консультируют других ребят. Оценивание работы своего коллеги.

Достижение результата посредством выполнения продуктивного задания.

8.

Введение нового знания в систему знаний и повторение.

Предлагает викторину, в которой новое знание используется вместе с изученным ранее.

Студенты в микрогруппах участвуют в викторине, отвечают на вопросы.

Развитие интереса к специальности и дисциплине через использование игровых технологий.

9.

Рефлексия.

Фиксирует содержание, изученное на уроке, и организует рефлексию и самооценку студентами собственной учебной деятельности.

В завершение, соотносятся цель учебной деятельности и ее результаты, фиксируется степень их соответствия, и намечаются дальнейшие цели деятельности. Предлагает заполнить оценочный лист работы на уроке и дать оценку своим впечатлениям от урока.

Дают оценку своей деятельности на уроке, заполняют оценочный лист. Дают оценку своим впечатлениям от урока.

Результативность реализации целей урока.

10.

Домашнее задание.

Предлагает на выбор несколько вариантов домашнего задания:

- создание презентации по теме урока;

- доклад;

- придумать кроссворд с ключевым словом «качество».

Выбирают и записывают в рабочую тетрадь вариант домашнего задания.

Выбор и освоение домашнего задания самостоятельно.

Молоко – это жидкость, вырабатываемая молочными железами человеком и млекопитающих животных. Оно содержит большое количество полезных веществ необходимых для роста и развития организма.

Молоко один из первых продуктов, которое начали добывать древние поселения людей после одомашнивания животных. В зависимости от традиций народов и исторически сложившихся предпочтений, в пищу употребляют молоко коз, коров, верблюдиц, ослиц, буйволиц, овец, зебр, самок оленей, яков и даже свиней.

Питательная ценность молока

Цельное коровье молоко

Пищевая ценность на 100 г продукта

Энергетическая ценность 60 ккал 250 кДж

Вода88 г

Белки3,2 г

Жиры3,25 г

— насыщенные1,9 г

— мононенасыщенные0,8 г

— полиненасыщенные0,2 г

Углеводы5,2 г

— дисахариды5,2 г

— лактоза5,2 г

Ретинол (вит. A)28 мкг

Тиамин (B1)0,04 мг

Рибофлавин (B2)0,18 мг

Кобаламин (B12)0,44 мкг

Витамин D2 МЕ

Кальций113 мг

Магний10 мг

Калий143 мг

Виды молока

- парное молоко – только сдоенное молоко, которое еще не остыло. В таком молоке достаточно много различных кишечных бактерий, поэтому врачи рекомендуют пить молоко через два часа после удоя, особенно это касается детей до года. За это время большая часть бактерий погибает;

- топленое молоко – это молоко подверженное термической обработке при температуре 95°С в течение 3-4 часов. В процессе приготовление молоко не должно закипеть;

- сухое молоко – белый порошок, произведенный путем выпаривания молока;

- пастеризованное молоко – молоко, прогретое до 75°С, такая обработка позволяет молоку не портится в течение 2-х недель;

- стерилизованное молоко – молоко, подверженное нагреву до 145°С. При этом погибают все микробы и бактерии, однако снижаются полезные свойства молока;

- сгущенное молоко – молоко, произведенное путем выпаривания влаги до густой консистенции и добавлением сахара.

Органолептическая оценка качества молока

По внешнему виду и консистенции молоко должно представлять собой однородную жидкость без осадка, молоко топленое и повышенной жирности — без отстоя сливок.

Запах и вкус и должны быть чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов; для топленого молока — хорошо выраженный привкус высокой пастеризации;

Цвет— белый, со слегка желтоватым оттенком, для топленого — с кремоватым, для нежирного — со слегка синеватым оттенками.

1.

2.

8.

3.

6.

7.

5.

4.

1. Кисломолочный продукт, название которого произошло от слова «сметать».

2. Жировой сгусток молочного происхождения. 3. Густой питательный напиток из кислого молока.

4. Скисшее молоко без сыворотки.

5. Жирный верхний отстой молока.

6. Замороженное сладкое кушанье из сливок, сахара, сока.

7. Кислое молоко с фруктовыми добавками.

8. Твёрдая масса, получаемая путём специальной обработки молока (известно около 700 видов)

1. Игра «Пазл»

2. Кроссворд

3.Викторина

Итого:

Оценка за урок: