Творческий проект "Кухни народов мира"

Муниципальное общеобразовательное учреждение

Кулуевская средняя общеобразовательная школа

Тема проекта: «Кухни народов мира»

Тип проекта: Творческий

Автор работы:

Камилла Байрашова,

обучающаяся 7 «б»класса

Наставник проекта:

Шаймухаметова

Лилия Ульмаскуловна,

учитель начальных классов.

с. Кулуево- 2023

Содержание

Введение.................................................................................................................................3

Глава 1. Теоретическая часть...............................................................................................5

1. 1. Кулинария и традиции.............................................................................................5

   2. Традиционные особенности национальных блюд................................................6

1.2.1. Особенности русской кухни.........................................................................7

1.2.2. Особенности башкирской кухни..................................................................8

1.2.3. Особенности итальянской кухни.................................................................9

1.2.4. Особенности азербайджанской кухни........................................................10

1.2.5. Особенности французской кухни................................................................11

Глава 2. Практическая часть................................................................................................12

2.1. Анкетирование одноклассников.............................................................................12

2.2. Создание книги рецептов «Кухни народов мира»................................................13

Заключение............................................................................................................................14

Список литературы...............................................................................................................15

Приложение

Введение

Национальные кухни и созданные ими вкусные и полезные блюда должны сохраниться,ибо они «удобны» по своим качествам человеку,или же могут служить будущим поколениям.

В.Похлёбкин

В последнее время я стала чаще замечать, что меня окружают люди разных национальностей и что, наверное, у каждого народа есть свои традиции. Так как я увлекаюсь кулинарией, я подумала, что традиции существуют и в кулинарном искусстве, у каждого народа есть свои излюбленные блюда. Я стала задавать себе вопросы «Что же употребляют в пищу те или иные народы?», «Какие рецепты преобладают, от чего они зависят?», «Смогу ли я научиться готовить блюда разных народов?»
Поиск ответов на эти вопросы и послужил началом для создания работы «Кухни народов мира».

Актуальность выбора темы продиктована тем, что кулинария всегда была и будет интересна людям всех времён и народов, ведь она тесно связана с питанием – одним из главных источников энергии и жизни на Земле.

Цель моего проекта: изучение особенностей национальных блюд народов мира и на их основе изготовление книги рецептов «Кухни народов мира».

В ходе работы над проектом я поставила перед собой задачи:

-изучить теоретический материал о кухнях народов мира;

-ознакомиться с традиционными особенностями национальных блюд;

-провести опрос среди семиклассников с целью выяснения их знаний о кухнях народов мира;

-изготовитькнигу рецептов «Кухни народов мира».

Методы, которые я использовала в проекте: изучение литературы, электронных ресурсов, сбор информации, систематизация собранного материала, классификация материала, практическая работа.

В данном проекте я попытаюсь подробно рассмотреть особенности

национальных блюд, а также ознакомиться с особенностями их приготовления.

Я провела опрос среди семиклассников(Приложение 1), который показал, что большинство ребят не знакомы с блюдами других народов, но хотели бы их попробовать, к тому же научиться готовить.Тогда я и задумалась: нужно ли знать особенности блюд разных народов. Поэтому я решила создать книгу рецептов « Кухни народов мира»

Практическая ценность моего проекта заключается в возможности его использования на уроках технологии, классных часах, а также для людей, которые интересуются кулинарией.

Глава 1. Теоретическая часть

1. 1. Кулинария и традиции

Известное выражение гласит «Сколько народов, столько и традиций». И это правда, поскольку в каждой стране существуют свои законы и порядки, обычаи. Это касается и кулинарии. У каждой страны есть своя традиционная кухня. И все они восхитительны, неповторимы и оригинальны. Одна совершенно не похожа на другую. Каждой кухне соответствуют продукты, преобладающие в её стране. Конечно, используются ингредиенты и всех остальных стран. Но традиции нерушимы. Исторические события, происходящие  в разных странах, а также их   национальные особенности и религиозные верования   народов оказали большое влияние на национальные кулинарные рецепты. От географического положения страны во многом зависят применение способов приготовления различных блюд, разнообразие  кухонной посуды и утвари, использование различных пряностей.     Способы приготовления пищи во многом зависят от культуры и традиций тех или иных народов. Часто аналогичные блюда, отличающиеся использованием различных сортов мяса, специй и зелени, можно встретить в кухнях разных народов. Кухня каждой страны интересна и разнообразна. Многие люди готовы поехать в другую страну лишь для того, чтобы испробовать национальную кухню того края.

1. 1. Традиционные особенности национальных блюд

Национальные традиции – исторически сложившаяся совокупность обычаев, обрядов, привычек и навыков, передаваемых из поколения в поколение – то, что чётко выделяет нас среди представителей других народов и, поэтому, может служить предметом особой гордости и почти сакрального почитания. Безусловно, важнейшим элементом традиций всех стран является национальная кухня, берущая свои истоки, практически, со времён зарождения народов и этносов.

Национальная кухня представляет собой набор блюд, которые постоянно готовят жители определённой территории или страны. Исторические предусловия являются особенностью любой национальной кухни. Большая часть блюд, которые относятся к национальным в той или иной местности, готовили до этого несколько столетий назад. Шло время – рецепты совершенствовались и дополнялись для того, чтобы передать будущим поколениям кулинарные секреты. Чаще всего национальные блюда состоят из тех продуктов, которые являются доступными в данной местности. Так же существуют и свои условия для приготовления блюд национального меню.

1. 1. 1. Особенности русской кухни

Русская национальная кухня прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил неизгладимый след. Русский стол широко известен за рубежом главным образом своими деликатесами: копчёной спинкой осетра, севрюжиной с хреном, малосольной лососиной, красной, чёрной и розовой икрой, маринованными и солёными грибами, составляющий не только прекрасный натюрморт, но и тонко гармонирует во вкусовом отношении.

Однако, эти отдельные готовые продукты, к тому же праздничные, не смотря на свою изысканность, не могут дать полного представления о русской кухне, о своеобразии вкуса её основных горячих блюд, о составе русского национального стола в целом.

Главенствующую роль на русском столе всегда играли супы в 18 веке. До этого жидкие блюда назывались «похлёбка». Похлёбки подразделялись на щи, ухи, солянки, борщи и похлёбки.

В пищу также употреблялись дикие свиньи, зайцы, добытые охотой. Также есть сведения о применении молока, коровьего масла и сыра. Для приготовления пищи использовали животный жир, различные масла, уксус и орехи. Из-за отсутствия сахара немалую роль в питании сыграл мёд. Советская эпоха сделала русскую кухню с одной стороны, более демократичной - многие из её былых ингредиентов перешли в разряд деликатесов - а с другой, обогатило её традициями других народов СССР. Именно в советское время шашлык и плов стали известны каждому русскому. Из фруктов и ягод, любимых свежими и сушёными и национальными можно считать вишню, сливу, грушу, смородину, яблоки и в меньшей степени арбуз и малину. Несмотря на исторически сложившийся традиционный характер питания, кулинария представляет собой одну из наименее изолированных частей национальной культуры, блюда русской кухни актуальны и любимы в наши дни. У русского народа свои исторически сложившиеся особенности питания. Они связаны с географическим положением, историей страны, её экономикой и народными традициями. Христианство подарило русским замечательные праздники такие как Пасха, Рождество, Масленица.

1.2.2. Особенности башкирской кухни

Питание башкир в прошлом состояло из молочных продуктов и мяса, хлеб же употреблялся в пищу не повседневно. Из крупы и муки, обычно в смеси с молочными продуктами, башкиры приготовляли ойрэ-похлёбку, заправленную сыром. Праздничным и свадебным кушаньем считалось сэк-сэк. Наиболее древнем видом выпечки были различной формы, небольшие лепёшки из пресного теста. Разнообразны изделия из кислого теста с начинкой и без начинки. Значительное место в питании народов занимали продукты животного происхождения. Однако, в прошлом продукты животноводства употреблялись в большие праздники. Одно из древних блюд - бишбармак, оно являлось традиционным блюдом для приёма гостей. Наиболее лакомым блюдом считаются конские колбасы. Любовь башкир к конской колбасе и конскому салу заслуживает отдельного внимания: башкиры любят есть конину с толстыми кусками сала, запивая его бульоном с кислым коротом. Образ жизни народа способствовал формированию самобытной культуры, традиции и кухни башкир: зимовка в деревнях и проживание на летних кочевьях вносило разнообразие в рацион и возможности приготовления пищи. Традиционное башкирское блюдо бишбармак готовится из отварного мяса и лапши, обильно посыпается зеленью. Заметная особенность башкирской кухни: к блюдам часто подаются молочные продукты - редкое застолье обходится без курута или сметаны. Большинство башкирских блюд отличается простотой приготовления и питательностью. У башкир существуют обычаи щедрого гостеприимства со многими особенностями. Хозяева были рады званым и незваным гостям. К незваным гостям обращались уважительно, так как считалось, что любой зашедший в дом человек, может оказаться посланником Всевышнего или им самим, и было бы большим грехом не угостить, не предложить ему приют. При появлении случайного гостя, хозяин начинал накрывать стол из лучших угощений.

1.2.3.Особенности итальянской кухни

Итальянская кухня хорошо известна не только в Европе, но и далеко за её пределами. Секрет успеха итальянской кухни кроется в широчайшем списке ингредиентов. Итальянская кухня может быть и не так изысканна, как французская, но одним из несомненных её преимуществ является сезонность применяемых продуктов. Итальянская кухня формировалась в течении столетий под влиянием кухонь стран. Объединённая Италия появилась на карте Европы более 100 лет назад, благодаря чему национальная кухня Италии вобрала в себя самое лучшее из лигурийской, миланской, сицилийской, неаполитанской и других кухонь. По традиции итальянская трапеза начинается с закусок, например, закуска из кусков окорока, приготовленных с гарниром из дынь или персиков. Далее следуют салаты, за ними первое блюдо. Как правило, это суп, паста или ризотто. Паста - это макароны, приготовленные специфическим способом, без них итальянский стол считается пустым. Далее - десерт или дольчи. Это лимонный торт, творожно-кофейный «Тирамису», ромовый бисквит «Дзуппа Инглезе», огромное количество сортов мороженого. Итальянская кухня признана не только одной из самых модных в настоящее время, и это не удивительно - она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, овчина и нежирная свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые(фасоль,горох) и рис. Национальным блюдом являются макароны, все блюда из которых называются общим словом «паста». Они бывают всех форм и размеров, их добавляют в супы, подают с соусами или просто сыром, запекают в духовке и даже начиняют. Любимое блюдо молодёжи - пицца. В европейских странах горячую лепёшку причисляют к фаст-фуду, а итальянцы готовы употреблять сырные изделия на завтрак, обед и ужин. Кому принадлежит авторство - неизвестно. Ещё в 5 веке до н.э в Персии во время войны солдат кормили плоскими лепёшками, с начинкой из фиников и сыра. В 16 веке для приготовления использовали помидоры, привезённые из Нового Света. Одной из главных семейных традиций считаются совместные ужины и обеды. Рождество принято встречать в кругу семьи. А Новый год итальянцы обычно встречают в шумных и весёлых компаниях.

1.2.4. Особенности азербайджанской кухни

Азербайджан – один из древнейших очагов цивилизации. Культура азербайджанского народа своими корнями уходит в глубь тысячелетий. Азербайджанская национальная пища отличается большим разнообразием, насчитывая десятки видов различных блюд: молочных, мясных, мучных, овощных и т.д. Сами способы приготовления и потребления пищи различны и многообразны. В прошлом пища различалась также в зависимости от географических условий и социального положения людей. Садж – домашняя птица, картофель, баклажаны и другие овощи, приготовленные на плоской сковороде над горящими углями. Азербайджанская долма, представляющая собой фаршированные помидоры, болгарский перец и баклажаны. В кулинарии Азербайджана немало своеобразных по вкусу сладостей, которые подразделяются на три подгруппы – мучные, карамелеобразные и конфетообразные. В них содержится значительное количество добавок и пряностей. Различные ароматные добавки присутствуют во многих азербайджанских блюдах, но и при этом не доминируют, добавляя вкусу блюда необходимый оттенок. Некоторые из них используются в традиционных напитках. Большим разнообразием отличаются блюда из мяса. Наиболее любимым мясом является баранина. Из свежей баранины и говядины готовят басдырма, из которой затем делают шашлык. Популярностью пользуются шарики величиной с яблоко из рубленного мяса. Рубленую баранину, заправленную рисом и специями, заворачивают в капустные, солёные и свежие виноградные листья, начиняют баклажаны и помидоры. Гостеприимство азербайджанской нации отличается наличием различных обычаев.

1.2.5. Особенности французской кухни

Традиционная кухня Франции, условно разделена на две основные ветви – региональную народную и изысканную аристократическую. К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны. Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж был законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью. Блюда французской кухни едят в ресторанах, бистро, брассери и кафе.Французские шеф-повара используют большое количество разнообразных корнеплодов, как в свежем, так и в обработанном виде, поэтому французские блюда считаются самыми полезными в мире. Оформление французских блюд – это отдельная тема для разговора. Умением искусно оформлять собственные шедевры должен обладать каждый уважающий себя кулинар. Французы любят наслаждаться не только вкусом пищи, но и её внешним видом. Они любят необычные сочетания продуктов: например, свежие и приготовленные различными способами овощи в одном и том же блюде. При этом особо ценится умение сохранять в блюде тонкие оттенки вкусов каждого ингредиента. Французские супы – самые вкусные в Европе. Именно во Франции впервые стали готовить прозрачные бульоны. Французы уделяют большое внимание соусам к основным блюдам: их в стране готовят повсеместно. Франция славится своими сырами и вином, традиции приготовления которых не меняются веками и хранятся в секрете семейными сыроварнями и винодельнями.

Одной из важнейших традиции считаются воскресные семейные обеды, а также семейные советы, в которых принимают участие представители как старших, так и младших поколений.

Глава 2. Практическая часть

2.1. Анкетирование одноклассников

Чтобы иметь представление о знаниях особенностей национальных блюд разных народов у семиклассников, я разработала вопросы и провела анкетирование (Приложение 1). Всего я опросила 21 человек. На вопрос «Знакомы ли вы с блюдами других народов?» 5 человек ответили отрицательно. (Приложение 2) Многие ученики не знают блюда своей национальности, но многие хотели бы попробовать.(Приложение 3, 4) На вопрос «Хотели бы вы научиться готовить блюда других народов?» 15 человек ответили положительно. Отрицательно ответили всего лишь 2 человека. 5 человек выбрали ответ «не знаю».(Приложение 5)

Оказалось, что многие из нас не знакомы с кухнями народов мира, но хотели бы попробовать их блюда и даже научиться готовить. Побеседовав с ребятами, я выяснила, что им интересна тема моего проекта « Кухни народов мира» и они хотели бы более подробно изучить её.

2.2. Изготовление книги рецептов «Кухни народов мира»

Анализируя результаты анкетирования, я поняла, что знания семиклассников о кухнях народов мира недостаточны, поэтому решила создать книгу рецептов «Кухни народов мира».

Сначала я изучала теоретический материал о разных народах, об их культуре и традициях,ознакомилась с особенностями приготовления национальных блюд.При изучении материала я поняла, что большая часть национальныхблюд готовили несколько столетий назад.Конечно, со временем рецепты совершенствовались и дополнялись для того, чтобы передать будущим поколениям кулинарные секреты. В своей книге рецептов я решила собрать основные традиционные блюда некоторых народов мира.

В моей книге рецептов можно ознакомиться с особенностями кулинарии некоторых народов мира. Следует понимать, что народов на Земле великое множество, но я отметила только те, кулинария которых меня заинтересовала больше. Я хотела показать разнообразие кулинарных традиций разных народов, что исторические события, происходящие  в разных странах, а также их   национальные особенности и религиозные верования  оказали большое влияние на национальныерецепты. Кухня каждой страны интересна и разнообразна. Эти рецепты будут полезны тем, кто интересуется кулинарией, любит готовить разнообразные блюда.

Заключение

В своей работе мы постарались показать разнообразие кулинарных традиций народов мира. В ходе работы над проектом, изучая дополнительную литературу и Интернет-ресурсы выявили, что необходимо иметь представление о кулинарных традициях народов мира. Особенно это важно, если вы собираетесь в путешествие или принимаете у себя гостей другой национальности. Знание национальных обычаев и привычек касательно приёма пищи поможет понять особенности поведения, вкус и пристрастия представителей разных стран.

В своей практической части проекта я провела анкетирование семиклассников. По результатам был сделан вывод: в основном дети незнакомы с национальными блюдами не только других народов, но даже и не имеют представления о кулинарных особенностях своей национальности.

Хотелось бы отметить, что все поставленные цели и задачи данного проекта выполнены и раскрыты в полном объёме.

Закончить свою работу я хотела высказыванием «Кухня -это сам народ. В кухне народа -его история».

Работая над данным проектом, я глубже узнала о разнообразии кулинарных традиций, изучила что едят жители разных стран, у кого можно почерпнуть некоторые идеи, поняла, что на специфические особенности национальных кухонь влияют географическое положение страны, климат, экономические условия. Выполняя работу, я достигла цели, которую ставила перед собой: изучение особенностей национальных блюд народов мира и на их основе изготовление книги рецептов «Кухни народов мира». В ходе проекта поставленные передо мной задачи успешно выполнены. За время выполнения проекта я приобрела новые знания, навыки, которые могу использовать в жизни, потому что мне нравится радовать свою семью разнообразными блюдами. Так же я считаю, что работа над этим проектом это первая ступень к профессии моей мечты, в будущем я мечтаю получить кулинарное образование.

Список использованной литературы

1. Алькаев Э.Н. Кулинария для всех. – Нижний Новгород: «ССМ», 2004

2. Безлепкин Ю.В. Кухня народов мира. – Харьков: Прапор, 1993

3. Захарова Л.Ф., Толчинская Е.И. Путешествие в страну Кулинарию. – Кишинев: Тимпул, 1986

4. Метель С. Н. Меню иностранного гостя. – М.: Экономика, 2002

5. Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Зарубежная кухня. – М.: Высшая школа, 1991

6. Похлебкин В.В. «Кухни закавказских и среднеазиатских народов». – М.: ЗАО Центрполиграф, 2007

7. Синельников С., Соломоник Т. и др. Кухня Италии. – М.: Центрполиграф, 2004

8. Титюнник А.И., Новожженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня. – М.: Высшая школа, 1977

9. Шелагурова И.В. Кухни народов мира, - М.: Эксмо, 2005

10. www.komi.com

11. www.kuking.net

12. https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/potofyo-114696

Приложение 1

1. Знакомы ли вы с блюдами других народов? (если да, то с какими)

а) да__________________________________________________________

б) нет

1. Какое блюдо вашей национальной кухни вам больше нравится?

2. Хотели бы вы попробовать блюда других народов?

а) да

б) нет

в) не знаю

1. Хотели бы вы научиться готовить блюда других народов?

а) да

б) нет

в) не знаю

Приложение 2

Знакомы ли вы с блюдами других народов? (если да, то с какими?)

Приложение 3

Какое блюдо вашей национальной кухнивам больше всего нравится?

Приложение 4

Хотели бы вы попробовать блюда других народов?

Приложение 5

Хотели бы вы научиться готовить блюда других народов?