Проектная деятельность учащихся в рамках внеурочной деятельности у старшеклассников

Слайд 1

Здравствуйте, уважаемые члены жюри, гости и участники конференции. Меня зовут Лукьяненко Валерия. Я учащиеся 9Б класса. Представляю вашему вниманию свой проект «Возможно ли использовать блюда японской кухни в повседневной жизни»

Слайд 2

Эту тему я выбрала, потому что: Мода на японскую кухню стремительно распространяется по всему миру. Не стала исключением и Россия. Во-первых, многих людей привлекает необычность блюда. Во-вторых, особый ритуал японской кухни - использование палочек. В-третьих, японская кухня считается источником здоровья и долголетия. В этом и заключается актуальность моего проекта

Слайд 3

Цель моего проекта - изучить вред и пользу японской кухни для здоровья человека.

С задачами вы можете ознакомиться на слайде

В ходе работы над проектом я :

1. Получила новые знания

2. Создала продукт проекта

3. Определила новые проблемы, ведь я и мои родители тоже увлеклись приготовлением блюд японской кухни – роллов. У меня возник вопрос: какую пользу приносит японская кухня, и в каких случаях она может нанести вред здоровью человека?

Слайд 4

Итак, в теоретической части, я узнала, что Япония – страна островная. Острова окружены японским морем Kuroshio. Оно богато планктоном, разнообразными рыбами и моллюсками. Японские острова – местность гористая, на которой выращивают преимущественно рис и некоторые другие злаковые.

История суши насчитывает около 100 лет, ведь именно 100 лет назад суши пришли в Японию как метод заготовки рыбы. Родиной суши были страны Южной Азии. Очищенная, разделанная рыба укладывалась слоями, пересыпалась солью и попадала под каменный пресс.

Роллы впервые появились в Соединенных штатах Америки. Слов ролл (roll) в английском языке означает «крутиться». Такое название им было дано, т.к. их скручивают. Японский повар Ичиро Машита, который работал в ресторане Лос-Анжелеса, в 1973 году в поисках нового направления кулинарии, адаптировал традиционное японское блюдо для американского народа. Так появился ролл.

Слайд 5

Далее, я выяснила классификацию роллов

Роллы бывают классические, горячие, острые и т.д. Всегда может выбрать то блюдо, которое порадует своим вкусом и необычностью.

Слайд 6 – 7

Я провела социологический опрос. В опросе приняли участие 32 человека

По результатам опроса я сделала вывод, что половина опрошенных возрастом старше 18 лет, основная масса респондентов знают, что такое роллы и суши, любят роллы и суши, употребляют их, но редко, заказывают на дом, но затрудняются ответить на вопрос: польза или вред от блюд японской кухни

Слайд 8

Я изучила справочную литературу и выяснила основные ингредиенты, входящие в роллы: лист нории; рис; рыба; овощи; соевый соус; васаби; имбирь.

Затем я составила таблицу, в которой классифицировала ингредиенты, входящие в роллы по степени пользы и вреда. Вы можете с частью таблицы ознакомиться на слайде, а другую часть вы сможете увидеть в печатной версии моего проекта.

Я пришла к выводу, что роллы содержат полезные организму человека витамины, минералы и микроэлементы. Однако, людям с хроническими заболеваниями и пищевой аллергией, нужно соблюдать осторожность при приеме данного блюда.

Слайд 9

Я узнала требования к качеству продуктов, входящих в роллы:

1.Рыба, идущая для приготовления роллов, должна быть свежая, без повреждения кожи, с чистой поверхностью естественной окраски, с жабрами от темно-красного до розового цвета.

2.Для приготовления роллов используют шлифованный круглозерный рис.

- его цвет должен быть типичной белой окраски

- вкус свойственный рисовой муке, без посторонних привкусов

- запах свойственный рисовой крупе, без запаха затхлости, плесени и посторонних запахов;

- а форма риса должна иметь округлую форму и блестящую гладкую поверхность, крупинки риса должны быть одинаковые по размеру.

3. Все остальные продукты, добавляемые в роллы, должны соответствовать качеству.

Слайд 10

Следующим этапом моего исследования стало изучение условий, сроков хранения продуктов и наименование тары. Изучив различные источники, я составила следующую таблицу, Вы можете ознакомиться на слайде

Таблица позволяет сделать вывод, что условия и сроки хранения пищевых продуктов должны осуществляться в установленном порядке при соответствующих сроках годности, параметрах температуры, влажности воздуха, необходимой тары для каждого вида продукции.

Слайд 11

Следующим этапом моего исследования стало изучение срока хранения готовой продукции. Изучив специальную литературу, я составила следующую таблицу, Вы можете ознакомиться с ней на слайде

Из таблицы видно, что срок хранения готовой продукции роллов напрямую зависит от того, какие ингредиенты были использованы в процессе приготовления, прошли ли они термическую обработку, в какое время они были порезаны на порции.

Слайд 12

Изучив интернет - источники, я узнала, что роллы являются скоропортящимися. При нарушении технологии изготовления могут стать питательной средой для развития опасных бактерий. Кроме того, на всех этапах их изготовления применяются ручные операции: бамбуковая циновка, с трудом поддающаяся качественному мытью и дезинфекции. Несоблюдение правил личной и производственной гигиены может привести к целому ряду желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений.

Поэтому роллы должны быть приготовлены только из свежих продуктов, без нарушения технологического процесса.

Определить не качественность роллов поможет запах, напоминающий запах нашатырного спирта. Если присутствуют сомнения относительно качеств роллов, лучше отказаться от употребления, не стоит рисковать своим здоровьем.

Слайд 13

Я провела экспериментальное исследование.

Цель этого исследования - оценить качество роллов по органолептическим показателям.

Эксперимент № 1. – это оценка качества свежих роллов.

Эксперимент № 2. - оценка качества роллов со сроком хранения 5 дней.

В ходе эксперимента № 1 я оценила качество свежих роллов по органолептическим показателям.

В ходе эксперимента № 2

1.Свежие роллы я поставила в теплое место на 5 дней.

2.Спустя 5 дней, провела оценку качества роллов по органолептическим показателям.

3.Результаты сравнила.

Слайд 14

результаты эксперимента № 1 показали, что экспериментальный материал хорошего качества, годен к употреблению.

результаты эксперимента № 2 показали, что экспериментальный материал низкого качества, не подлежит употреблению.

Я составила таблицу с результатами эксперимента, Вы можете ознакомиться с ними на слайде

Слайд 15

С фотографиями роллов вы можете ознакомиться на слайде

Слайд 16

Результат опроса показал, что большенсво респондентов заказывают роллы на дом, поэтому я решила составить реестр популярных заведений японской кухни в нашем городе.

С заведениями вы можете ознакомиться на буклете, который я сделала, как продукт проекта

Слайд 17

С заключением моего проекта Вы можете ознакомиться на слайде

Основываясь на результатах полученного исследования, можно утверждать, что в целом японская кухня полезна для здоровья человека. Таким образом, все задачи, которые я ставила в начале исследования, были реализованы.

Слайд 18

Работая над проектом, я обращалась к следующим источникам информации, они представлены на слайде.

Спасибо за внимание. Я готова ответить на ваши вопросы.

Благодарю за интерес и вопросы по теме моего проекта. Всего доброго.