Тема: Значение питания. Пищевые продукты и питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, вода, минеральные соли. Пища как важный экологический фактор здоровья. Экологическая чистота пищевых продуктов

1 – 2

2 – 3

3 – 3

4 – 1

5 – 3

6 – 1

7 – 1

8 – 2

9 – 2

10 – 3

1 – 1

2 – 1

3 – 3

4 – 1

5 – 3

6 – 2

7 – 3

8 – 1

9 – 3

10 - 1

Изучение нового материала:

На слайде написаны основные признаки живых организмов.

- какой признак пропущен?

Ответ : питание.

Правильно – питание и тема сегодняшнего урока «Значение питания. Пищевые продукты и питательные вещества : белки, жиры, углеводы, витамины, вода, минеральные соли. Пища как важный экологический фактор здоровья. Экологическая чистота пищевых продуктов».

- Зачем человек ест?

Ответ : Чтобы расти, развиваться. Чтобы жить, без питания не обходится ни один живой организм.

Просмотр слайдшоу http://files.school-collection.edu.ru/dlrstore/00000879-1000-4ddd-1836-3400475d60a5/index.htm

Посмотрите пожалуйста на доску, здесь представлены пищевые продукты которые мы употребляем в пищу почти каждый день.

Пищевые продукты

Хлеб, овощи, сыры, творог Мясные продукты Хлебо-булочные изделия

Рыба и морепродукты Фрукты и овощи

- На какие 2 группы их можно разделить?

Ответ : На группу продуктов  растительного происхождения и  группу продуктов животного происхождения.

- Как вам кажется, какая группа важнее?

Высказывание учащимися гипотез.

Для того чтобы в этом лучше разобраться давайте рассмотрим состав пищи.

Просмотр слайдшоу продукты которые содержат белки жиры и углеводы http://files.school-collection.edu.ru/dlrstore/0000087b-1000-4ddd-dc7b-4100475d60a5/index.htm

Давайте с вами вспомним что такое белки, жиры и углеводы? К каким они относятся веществам органическим или неорганическим?

Ответы учащихся.

Экологически чистые продукты — те продукты, в которых содержание вредных веществ меньше, чем в обычных «стандартных» продуктах, соответствующих по качеству необходимым нормативным документам, в частности ПДК. Экологически чистый продукт — тот, который получен на чистой территории без дополнительного применения минеральных удобрений, пестицидов и других техногенных воздействий; или это продукт, полученный из натурального сырья по современной технологии, обеспечивающей минимальное попадание в продукт других веществ, практически не содержащий посторонних включений.
Практически абсолютно экологически чистых продуктов получить невозможно. Это миф. Существуют лишь более и менее экологически чистые продукты. С пищей в организм человека попадает от 70 до 90% всех потенциально вредных веществ.
Мы ежедневно употребляем пищу — разнообразную, чаще же, наверное, однообразную и не задумываемся над этим. Но пища не только поддержание нашей жизни, но во многом — её качество. Качество жизни — это наше самочувствие, здоровье, радость жизни или безразличие к ней, активность семейная, бытовая и социальная, и многое другое. И это естественно, потому что пища даёт или не даёт нам ощущение сытости, здоровья и т. п. Но пища – это и источник энергии, пластических веществ (т.е. строительного материала для клеток, крови, органов), и сложный фармакологический комплекс. Современная наука о питании именно так и смотрит на пищу. Из химического состава, выделяют 3-группы веществ, которые обозначаются как «нутриенты». 
Первая группа – это макронутриенты, или главные пищевые вещества; в них входят белки, углеводы, жиры и макроэлементы. Первые три составляющие являются главными источниками энергии и пластического материала. Макроэлементы же необходимы для поддержания на стабильном уровне внутренней среды организма. Второй класс пищевых веществ обозначается как «микронутриенты». Они входят в состав дневного пищевого рациона. К ним относится такие биологические активные вещества, как витамины и микроэлементы. Третий класс обозначают термином «неалиментарные (непищевые) вещества». 
Эти вещества пока ещё мало изучены и только некоторые из них, обладающие сильно выраженной биологической активностью, яды, более менее изучены. Чужеродные химические вещества (ЧХВ), они могут: 
- неблагоприятно влиять на пищеварение;
- понижать иммуннозащитные силы организма;
- сенсибилизировать организм (т.е. повышать чувствительность организма к некоторым веществам);
- оказывать общетоксическое действие;
- ускорять процессы старения;
- нарушать функцию воспроизводства потомства.
Таким образом, чужеродные химические вещества могут попадать в пищу и приводить к химическим болезням.

Пищевые отравления возникают в результате употребления пищи, загрязненной особыми видами микробов или продуктами их жизнедеятельности – токсинами или же загрязненной ядовитыми веществами (цинка, меди, свинца и т.д.). При загрязнении пищи микробами и токсинами внешний вид ее, вкусовые свойства часто не меняются и не вызывают каких-либо подозрений. Возможны отравления также от употребления в пищу продуктов питания, ядовитых по своей природе (ядовитые грибы, икра некоторых видов рыб и т.д.)
Заболевание начинается внезапно: через несколько часов после еды появляется тошнота, рвота, боль в животе, головокружение, общая слабость, повышается температура.
Обычно заболевание быстро заканчивается выздоровлением, но в отдельных случаях может принимать тяжелый характер, подчас со смертельным исходом. Чтобы установить причину пищевого отравления и прекратить дальнейшее возникновение заболеваний, необходимо изъять из употребления подозреваемый продукт и направить его на исследование в лабораторию.
В нашей стране пищевые отравления стали редким явлением. Органы санитарного надзора и отдельные ведомства осуществляют специальный контроль за тем, чтобы продукты питания были не только полноценными по своим питательным свойствам, но и безупречными в санитарно-гигиеническом отношении.
Однако до сих пор при хранении, транспортировке и продажи ряда продуктов, а также при приготовлении и реализации пищи и полуфабрикатов в ряде случаев отмечаются нарушения санитарных требований, создающие угрозу возникновения пищевых отравлений.
Чтобы предупредить пищевые отравления, необходимо знать причины их возникновения и четко следить за выполнением санитарно-гигиенических требований.
Большинство возникающих пищевых продуктов – бактериального происхождения, т.е. являются результатом развития и размножения микробов, попавших на пищевые продукты.
Многие пищевые продукты (мясо, молоко, творог, сметана, вареные колбасы крем для тортов и пирожных и т.д.), кулинарные изделия и полуфабрикаты (студень, салаты, фарш мясной и рыбный и т.п.) являются хорошей питательной средой для развития микробов при благоприятных условиях, быстро размножаются и вместе с пищей проникают в организм человека. При массовом распаде этих микробов в организм человека выделяются токсины (яды), вызывающие отравления – интоксикации.
В других случаях пищевые отравления возникают в результате попадания в организм токсинов, которые вырабатываются и накапливаются на пищевом продукте в результате жизнедеятельности некоторых видов микробов. Такие пищевые отравления называются токсикоинфекциями.
Лето в самом разгаре оно несет в себе много тепла, радости, но редко таит и опасность. С наступлением тепла ежегодно увеличивается число случаев острых кишечных заболеваний. Основная их причина, как у детей, так и у взрослых попадание в пищеварительный тракт вирусов и болезнетворных микробов, чаще всего микроба дизентерии. Основные проявления этих инфекции — расстройство функции кишечника, боли в животе и общая интоксикация организма.
Источником инфекции при кишечных заболеваниях является больной человек. Особенно опасны для окружающих больные перенесшие заболевания в легкой форме, а так же бактерионосители, т. е. люди перенесшие болезнь или практически здоровые которые выделяют возбудителей в окружающую среду, но сами не болеют. Даже при самых легких проявлениях заболевания из кишечника больных выделяется огромное количество микробов, поэтому большую опасность представляют больные находящиеся дома и в детском коллективе, при не соблюдении элементарных правил гигиены
Основной причиной заболевания является пищевые продукты, долго стоящие в тепле открытыми (мясо, рыба, салаты, молочные продукты, кремовые изделия) и не мытые овощи и фрукты. Особое внимание нужно обращать на те продукты, которые употребляются в пищу без термической обработки, не следует покупать продукты питания у случайных лиц, с уличной торговли особенно скоропортящиеся молочные продукты, фарш, кондитерские изделия. Покупая продукты, обращайте внимание на характерные свойства (запах, вкус, внешний вид, консистенцию) и если заметили какой ­ либо посторонний запах, вкус или другой признак не свойственный для данного продукта то следует не приобретать данный продукт.
Для не допущения заболевания острого кишечного заболевания необходимо соблюдать правила личной гигиены: мыть руки перед едой и после посещения туалета.
Овощей и фруктов перед употреблением хорошо помыть и обдать кипятком.
Профилактика острых кишечных инфекции.

Летом желудочно-кишечные заболевания далеко не редкость. Основная их причина, как у детей, так и у взрослых попадание в пищеварительный тракт болезнетворных микробов, чаще всего микроба дизентерии. Основные проявления этих инфекции ­ расстройство функции кишечника, боли в животе и общая интоксикация организма.
Источником инфекции при кишечных заболеваниях является больной человек. Особенно опасны для окружающих больные перенесшие заболевания в легкой форме, а так же бактерионосители, т. е. люди перенесшие болезнь или практически здоровые которые выделяют возбудителей в окружающую среду, но сами не болеют. Даже при самых легких проявлениях заболевания из кишечника больных выделяется огромное количество микробов, поэтому большую опасность представляет больной в детском коллективе. При тесном общении друг с другом и отсутствии гигиенических навыков происходит заражение многих детей.
Распространению заболевания способствует не соблюдение личной гигиены, не мытые овощи и фрукты, не соблюдение товарного соседства продуктов при покупке и хранении. Особое внимание нужно обращать на те продукты, которые употребляются в пищу без термической обработки, не следует покупать продукты питания у случайных лиц, с уличной торговли особенно скоропортящиеся молочные продукты, а так же хлеб и хлебобулочные продукты. Покупая продукты, обращайте внимание на характерные свойство (запах, вкус, внешний вид, консистенцию) и если заметили какой — либо посторонний запах, вкус или другой признак не свойственный для данного продукта то следует не приобретать данный продукт.
Особое место в распространении желудочно-кишечного заболевания являются мухи, которые на своих лапах переносят огромное количество микробов, загрязняя ими не прикрытую пищу и посуду.
Для не допущения заболевания острого кишечного заболевания необходимо соблюдать правила личной гигиены: мыть руки перед едой и после посещения туалета. Овощей и фруктов перед употреблением хорошо помыть и обдать кипятком. Уничтожать мух.

 Профилактика профессиональных отравлений пестицидами

Главнейшей задачей при работе с ядохимикатами является обеспечение полной безопасности людей, предотвращение загрязнений продуктов питания, водоемов и атмосферного воздуха, т. е. строгое выполнение санитарных правил по хранению, транспортировке и применению химических средств защиты растений, в которых указываются пути регламентации режима работы с пестицидами и мероприятия по охране окружающей среды при работе с ними. Обращается особое внимание на усиление контроля за использованием средств индивидуальной защиты и соблюдением правил личной гигиены.
Большое значение придается гигиеническому отбору пестицидных препаратов. Кроме того, постоянно осуществляется замена опасных пестицидов на менее опасные. Строго соблюдается гигиеническая регламентация применения пестицидов. Постоянно совершенствуются способы и методы применения пестицидов, создаются машины и аппараты, соответствующие гигиеническим требованиям. Запрещается применение пестицидов вручную. Лиц, работающих с ядохимикатами, обеспечивают спецодеждой, спецобувью, рукавицами, перчатками, респираторами, противогазами, защитными очками.
Среди лечебно-профилактических мероприятий важное значение имеет проведение предварительных (перед поступлением на работу) и периодических медицинских осмотров. Таким осмотрам подлежат лица, как направляемые на длительную работу с пестицидами, так и привлекаемые к сезонным работам. К работе с ядохимикатами допускаются лица не моложе 18 лет. Контакт с пестицидами противопоказан беременным женщинам и кормящим матерям, а также лицам с заболеваниями центральной и перифе-рической нервной системы, хроническими заболеваниями желудка, печени и желчевыводящей системы, с аллергией, токсикоманией, в том числе хроническим алкоголизмом, а также с заболеваниями глаз и ЛОР-органов.

Заключение

Тренинг ЦОРhttp://files.school-collection.edu.ru/dlrstore/0000087c-1000-4ddd-bcf0-4800475d60a5/12_005_1.swf

Д/З