Физиология питания

Физиология питания

Питание – одна из основных потребностей человеческого организма. Наряду с водой, воздухом, пища необходима для обеспечения жизнедеятельности.

Чтобы надолго сохранить свое здоровье, нужно правильно питаться, уметь составлять рациональное меню, знать питательную ценность и вкусовые качества продуктов.

Научиться готовить вкусную и полезную еду поможет изучение раздела кулинарии – искусства приготовления пищи.

Питание – процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для построения и возобновления клеток тела, выполнение энергетических затрат, поддержание жизни, здоровья и работоспособности.

С пищей человек получает необходимые для жизнедеятельности белки, жиры и углеводы, а также витамины и минеральные соли.

Переработкой пищи занимается пищеварительная система – процесс, в результате которого пища расщепляется на более простые питательные вещества, которые усваиваются организмом.

Питание должно быть 3 или 4 разовое:

завтрак – составляет 30% от общей калорийности суточного рациона;

обед – 40%;

полдник или второй завтрак – 10%;

ужин - 20%.

В жизни человека большую роль играют рациональное и правильное питание (разнообразное, включать мясные, рыбные, молочные продукты, блюда из круп и бобовых, овощи и фрукты).

Особое внимание следует обращать на культуру питания (прием пищи должен проходить в одни и те же часы).

Суточная потребность человека в энергии зависит от суточных затрат, которые складываются из расхода энергии на:

основной обмен;

усвоение пищи;

физическую деятельность.

Значение основного обмена можно легко узнать из таблицы:

Приложение 1

Суточная потребность организма в белках, жирах, углеводов

Белки 

Важнейшим компонентом питания являются белки. Белки представляют основу структурных элементов клетки и тканей. С белками связаны основные проявления жизни: обмен веществ, сокращения мышц, раздражительность нервов, способность к росту и размножению и даже высшая форма движения материи – мышление.

Помимо структурных белков, к белковым веществам относятся гемоглобин – переносчик кислорода в крови, ферменты – важнейшие ускорители биохимических реакций, некоторые гормоны – тонкие регуляторы обменных процессов.

Несмотря на то, что белки составляют ¼ часть человеческого тела, организм обладает лишь незначительными белковыми резервами. Единственным источником образования белков в организме являются аминокислоты белков пищи. Вот почему белок так важен в питании.

Если работа человека не связана с физическим трудом, то организм нуждается в получении с пищей 1-1,2 г белка на 1 кг веса. Так человеку массой 70-75 кг необходимо 70-90 г белка в сутки.

С увеличением интенсивности физического труда возрастают и потребности организма в белке.

Продукты: содержание белка, г в 100 г продукта

Жиры

Пищевые жиры являются подлинными концентратами энергии. При окислении в организме человека 1г жира освобождается 9,3 ккал, т.е. в 2 ¼ раза больше, чем при окислении углеводов и белков. Однако жиры используются организмом не только в энергетических, но и пластических целях. Содержащиеся в них жирные кислоты утилизируются при формировании клеточных мембран, регулирующих все стороны жизнедеятельности организма. Часть этих кислот незаменима, т.е. не могут образовываться в организме. Поэтому совсем исключать жиры нельзя.

Простые жиры состоят из глицерина и жирных кислот, соединенных эфирными связями. Они составляют основу таких продуктов, как сливочное масло, свиное, баранье и говяжье сало, различные виды растительных масел, маргарина и т.п.

Разумная суточная норма потребления жиров для человека средних лет близка к 100 г, а растительных масел – к 20-30 г. В то же время эти данные разнятся в зависимости от обычаев в области питания, а также от места жительства человека. В нашей стране этот показатель составляет 1 -1,5 г жира на 1 кг веса, что составляет для человека, весящего 70 кг, 70 -105 г в день.

Говоря о жирах, нельзя ни упомянуть о холестерине, который содержится почти во всех продуктах животного происхождения. Многие считают, что холестерин оказывает влияние на развитие атеросклеротического процесса. Действительно, нарушение обмена и повышение содержания холестерина в крови при атеросклерозе связано с его отложением на внутренней оболочке артерий. Однако существует и «полезный» холестерин. Он выполняет важные физиологические функции: входит в состав мембран многих клеток и тканей организма, участвует в образовании составных частей крови и др.

Также установлено, что содержание холестерина в крови зависит не от количества в пищи, а от интенсивности процессов его синтеза и распада в самом организме.

Поэтому ошибочно совсем исключать продукты, содержащие холестерин, например, ткани мозга, сердца, яйцах, сливочном масле. Ведь, например, в яйцах содержится комплекс яичных белков очень высокого качества, значительные количества лецитина, ряд жирорастворимых витаминов и др. Можно даже в пожилом возрасте позволять съедать себе 2-3 яйца в неделю.

Важнейшие источники холестерина:

Углеводы

Из всех потребляемых человеком пищевых веществ углеводы, несомненно, являются главным источником энергии. В среднем на их долю приходится от 50 до 70% калорийности дневных рационов. Несмотря на то, что человек потребляет значительно больше углеводов, чем жиров и белков, их резервы в организме невелики. Это означает, что снабжение ими организма должно быть регулярным.

Потребности в углеводах в очень большой степени зависят от энергетических трат организма. В среднем у взрослого мужчины, занятого преимущественно умственным или легким физическим трудом, суточная потребность в углеводах колеблется от 300 до 500 г. У работников физического труда и спортсменов она значительно выше. В отличие от белков и в известной степени жиров, количество углеводов в рационах питания без вреда для здоровья может быть существенно снижено. Тем, кто хочет похудеть, стоит обратить на это внимание: углеводы имеют главным образом энергетическую ценность. При окислении 1 г углеводов в организме освобождается 4,0 – 4,2 ккал. Поэтому за их счет легче всего регулировать калорийность питания.

К группе углеводов тесно примыкают встречающиеся в большинстве растительных продуктов, плохо усвояемые организмом человека вещества – клетчатка и пектины.

Клетчатка – это полисахарид, входящий в состав массивных оболочек растительных клеток. Большие ее количества обнаружены во многих овощах, фруктах, листьях и стеблях растений. Только незначительная часть клетчатки может подвергнуться пищеварению в организме человека под влиянием находящихся в кишечнике микроорганизмов. Поэтому клетчатка и пектины большей частью проходят желудочно-кишечный тракт без изменений. За это их называют балластными веществами. Но они играют важную роль – улучшают перистальтику – пищевые массы быстрее продвигаются вдоль кишечника. Из-за этого тем, кто хочет похудеть, советуют есть много овощей и фруктов. Большие количества балластных веществ содержатся в хлебе из муки грубого помола, как уже сказано, в различных овощах, фруктах, особенно в свекле, моркови и черносливе.

Важнейшие источники углеводов:

Суточная потребность организма в белках, жирах, углеводах

Приложение 2

Санитарно-гигиенические требования, необходимые для приготовления и хранения пищи

Поддерживайте чистоту.

мойте руки перед тем, как брать продукты и готовить пищу;

мойте руки после туалета;

вымойте и продезинфицируйте все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи.

Отделяйте сырое и приготовленное.

отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других продуктов;

для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как нож и разделочные доски;

храните продукты в закрытой посуде, для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами.

Хорошо прожаривайте или проваривайте продукты.

тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты;

чтобы быть уверенным , чтобы блюдо достигло готовности, проверьте сок – у мяса или птицы он должен быть прозрачным, а не розовым.

Храните продукты при безопасной температуре.

не храните пищу долго, даже в холодильнике.

прожаривайте или проваривайте продукты

Выбирайте свежие и неиспорченные продукты.

используйте гарантированно чистую питьевую воду или кипятите ее;

выбирайте свежие и неиспорченные продукты;

мойте овощи и фрукты;

не употребляйте продукты с истекшим сроком годности.

Приложение 3

Калорийность продуктов

Молоко и молочные продукты

Жиры, маргарин, масло

Хлеб и хлебобулочные изделия

Крупы

Овощи

Фрукты и ягоды

Бобовые

Мясо, субпродукты, птица

Колбаса и колбасные изделия

Мясные консервы и копчености

Яйца

Рыба и морепродукты

Орехи

Сладости

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/120196-fiziologija-pitanija