Экология микробов

ЭКОЛОГИЯ МИКРОБОВ

Экология микробов изучает их взаимоотношения с окружающей средой и между собой. Микробы – составная часть биоценоза, они обнаруживаются в почве, воде, воздухе, на растениях, в организме человека и животных.

Сообщество микробов, обитающих на определенных участках среды, называется микробиоценозом.

1.1. Распространение микробов в окружающей среде

Многочисленные микробы окружающей среды участвуют в процессах круговорота веществ, в природе, уничтожают остатки, погибших животных и растений, повышают плодородие почвы, поддерживают устойчивое равновесие в биосфере. В качестве нормальной микрофлоры они выполняют ряд функций, полезных для организма человека.

Микрофлора почвы

Микробы участвуют в процессах почвообразования и самоочищения почвы, кругооборота в природе азота, углерода и других элементов. В почве обитают бактерии, грибы, лишайники и простейшие. Численность бактерий в почве достигает 10 млрд. клеток в 1 г.

В почве живут азотфиксирующие и гнилостные бактерии. Патогенные спорообразующие палочки (возбудители сибирской язвы, ботулизма, столбняка, газовой гангрены) способны не только длительно сохраняться в почве, но даже размножаться в ней.

Кишечные бактерии – кишечная палочка, возбудители брюшного тифа, сальмонеллезов, дизентерии – могут попадать в почву с фекалиями, однако здесь отсутствуют условия для их размножения, и они постепенно отмирают. Обнаружение кишечной палочки в значительных количествах является показателем загрязнения почвы фекалиями человека и животных и свидетельствует об ее санитарно-эпидемиологическом неблагополучии.

В почве находятся также многочисленные грибы. Они участвуют в почвообразовательных процессах, превращениях соединений азота, выделяют биологически активные вещества, в том числе антибиотики и токсины. Токсинообразующие грибы, попадая в продукты питания человека, вызывают интоксикации – мико- и афлатоксикозы.

Количество простейших в почве колеблется от 500 до 500000 на 1 г. Питаясь бактериями и органическими остатками, простейшие вызывают изменения в составе органических веществ почвы.

Микрофлора воды

Микрофлора воды отражает микробный пейзаж почвы, так как микроорганизмы в основном попадают в воду с ее частичками.

Вместе с загрязненными ливневыми, талыми и сточными водами в озера и реки попадают представители нормальной микрофлоры человека и животных (кишечная палочка, цитробактер, энтеробактер, энтерококки, клостридии) и возбудители кишечных инфекций (брюшного тифа, паратифов, дизентерии, холеры, лептоспироза, энтеровирусных инфекций и др.). Таким образом, вода является фактором передачи возбудителей многих инфекционных заболеваний. Некоторые возбудители могут даже размножаться в воде (холерный вибрион, легионеллы).

Микрофлора воздуха

С микрофлорой почвы и воды взаимосвязана микрофлора воздуха. В него попадают микроорганизмы из дыхательных путей и с каплями человека и животных. Здесь обнаруживаются кокко- и палочковидные бактерии, актиномицеты, грибы и вирусы. Солнечные лучи, и другие факторы способствуют гибели микрофлоры воздуха. Большое количество микроорганизмов присутствует в воздухе крупных городов, их меньше – в сельской местности и совсем мало – в воздухе над лесами, горами и морями. Много микробов содержится в воздухе закрытых помещений, микробная обсемененность которых зависит от условий их уборки, уровня освещенности, количества людей в помещении, частоты проветривания и др.

Санитарно-гигиеническое состояние воздуха (особенно в больничных и детских учреждениях) отражается в количестве микроорганизмов в 1 м³ воздуха (так называемое микробное число, или обсемененность воздуха). Косвенно о выделении патогенных микроорганизмов при разговоре, кашле, чиханье больных и носителей можно судить по наличию санитарно-показательных бактерий – золотистого стафилококка и стрептококков, являющихся представителями микрофлоры верхних дыхательных путей и имеющих общий путь выделения с патогенными микробами, передающимися воздушно-капельным путем.

Микрофлора продуктов питания

Пищевые продукты могут быть обсеменены различными микробами. Мясные блюда, молоко и молочные продукты, яйца, рыба и рыбные продукты, овощи и фрукты, злаковые культуры, загрязненные микробами, могут вызвать самые разнообразные пищевые токсикоинфекции и интоксикации.

1.2. Микрофлора организма человека

Организм человека заселен (колонизирован) примерно 500 видами микроорганизмов, составляющими его нормальную микрофлору (микробиоценоз). Они находятся в состоянии равновесия(эубиоз) друг с другом и организмом человека. Различают нормальную микрофлору различных биотопов – кожи, слизистых оболочек рта, верхних дыхательных путей, пищеварительного тракта и мочеполовой системы.

Формирование микрофлоры новорожденных начинается с попадания микроорганизмов в процессе родов на кожу и слизистые оболочки. В дальнейшем ее качественный состав определяется санитарным состоянием среды обитания, типом вскармливания. Нормальная микрофлора становится устойчивой к первому-третьему месяцу жизни и сходной с микрофлорой взрослого. Количество микроорганизмов у взрослого человека составляет около 10¹⁴, причем значительно преобладают облигатные анаэробы.

Микроорганизмы, составляющие нормальную микрофлору кожи, образуют биологическую пленку, устойчивую к различным воздействиям. В норме на 1 см² кожи приходится около 80000 микроорганизмов. При ее загрязнении и несоблюдении правил гигиены происходит их усиленный рост и размножение, что определяет запах тела.

В верхние дыхательные пути попадают пылевые частицы, «нагруженные» микроорганизмами, большая часть которых задерживается в ротовой полости и глотке, здесь обитают бактероиды, коринеформные бактерии, гемофильные палочки, пептококки, лактобактерии, стрептококки, непатогенные нейссерии.

Микрофлорапищеварительного тракта является наиболее представительной по качественному и количественному составу. Микроорганизмы свободно обитают в полости пищеварительного тракта, а также колонизируют слизистые оболочки в виде биологической пленки.

Микрофлора кишечника оказывает значительное влияние на формирование и поддержание иммунитета. В кишечнике содержится около 1,5 кг микроорганизмов – бифидобактерии, лактобактерии, эубактерии, бактероиды, пептострептококки, кишечная палочка, энтерококки и др. Антигены микробов стимулируют иммунную систему.

Нормальная микрофлора влагалища включает бактероиды, лактобактерии, пептострептококки, бифидобактерии.

Микрофлора организма человека играет важную роль в жизнедеятельности человека. Она является антагонистом гнилостной микрофлоры, продуцируя молочную и уксусную кислоты, антибиотики. Однако при снижении сопротивляемости организма отдельные представители нормальной микрофлоры могут стать причиной эндогенной инфекции.

Состояние эубиоза – динамического равновесия микрофлоры и организма человека может нарушаться под влиянием различных факторов, в результате развивается дисбактериоз (дисбиоз), т. е. количественные и качественные изменения микробов, входящих в состав нормальной микрофлоры.

1.3. Влияние факторов окружающей среды на микробы

Физические, химические и биологические факторы окружающей среды оказывают на микроорганизмы бактерицидное, бактериостатическое и мутагенное воздействие. Представители различных групп микробов развиваются при определенных диапазонах температур. Растущие при низкой температуре (от -10 до 40⁰С) называют психрофилами, при средней (от 10 до 47⁰С) – мезофилами, при высокой (от 40 до 90⁰С) – термофилами.

Хорошо выдерживают микроорганизмы действие низкой температуры. Поэтому их можно долго хранить в замороженном состоянии, в том числе при температуре жидкого азота (-173⁰С).

Действие излучения

Неионизирующее излучение (ультрафиолетовое и инфракрасные лучи), а также ионизирующее излучение (гамма-излучение радиоактивных веществ) губительно действуют на микробы уже через короткий промежуток времени. Ионизирующее излучение применяют для стерилизации одноразовой пластиковой микробиологической посуды, питательных сред, перевязочных материалов, лекарственных препаратов, а ультрафиолетовые лучи – для обеззараживания воздуха и различных предметов в больницах, родильных домах, микробиологических лабораториях. С этой целью используют бактерицидные лампы ультрафиолетового излучения с длиной волны 200 – 450 нм.

Действие химических веществ

Химические вещества могут оказывать различное действие на микробы: служить источниками питания, стимулировать или подавлять рост, вызывать гибель. Антимикробные химические вещества подавляют рост и вызывают гибель микробов. Их используют в качестве антисептических и дезинфицирующих средств, так как они обладают бактерицидным, вирулицидным, фунгицидным действием.

Химические вещества, используемые для дезинфекции, относятся к различным группам, среди которых наиболее широко представлены хлор-, йод- и бромсодержащие соединения и окислители.

Действие биологических факторов

Микробы могут находиться друг с другом в симбиотическом и антагонистическом взаимоотношениях. Совместное существование двух различных организмов, приносящих пользу друг другу, называется симбиозом.

Антагонистические взаимоотношения, или антагонистический симбиоз, заключается в неблагоприятном воздействии одного вида микроорганизма на другой, что приводит к повреждению и даже к гибели последнего. Микробы-антагонисты широко распространены в окружающей среде. Хорошо известна антагонистическая активность представителей нормальной микрофлоры толстой кишки человека – бифидобактерий, лактобацилл, кишечной палочки и других, являющихся антагонистами гнилостной микрофлоры.

Форма антагонизма, когда микроорганизм использует другой организм как среду обитания и источник питания, называется паразитизмом.

1.4. Уничтожение микробов в окружающей среде

Для уничтожения микроорганизмов на различных предметах, используемых в медицине и быту, применяют два способа: стерилизацию и дезинфекцию.

Стерилизация предполагает полную инактивацию микробов на предметах, подвергающихся обработке. Существуют три основных метода стерилизации: тепловая, лучевая, химическая.

Тепловая стерилизация основана на чувствительности микробов к высокой температуре. При +60⁰C и наличии воды происходит денатурация белков, в том числе ферментов, вследствие чего вегетативные формы микробов погибают. Споры, содержащие небольшое количество воды в связанном состоянии и обладающие плотными оболочками, инактивируются при 160 – 170⁰C. Для тепловой стерилизации применяют в основном сухой жар и пар под давлением.

Стерилизациюсухим жаром производят в сухожаровых шкафах, или печах Пастера. Обеззараживание материала в нем происходит при 160 – 170⁰C в течение 60 – 120 мин. Недостатком этого метода является то, что столь высокую температуру выдерживают только некоторые стерилизуемые предметы, например, лабораторное стекло.

Наиболее универсальным методом стерилизации является обработка паром поддавлением в автоклавах, в которых стерилизуют перевязочный материал, белье, многие инструменты, питательные среды, растворы, инфекционный материал.

Тепловая стерилизация – наиболее надежный, экологически безопасный, дешевый и хорошо контролируемый метод, однако его невозможно применять в тех случаях, когда предметы и вещества повреждаются от действия высокой температуры.

Газовая стерилизация предполагает использование в основном двух токсических газов: окиси этилена и формальдегида. Стерилизация газами осуществляется в присутствии пара при 40 – 80⁰C в специальных камерах.

Лучевая стерилизация является альтернативной газовой стерилизации и осуществляется с помощью гамма-излучения, либо ускоренных электронов. Она позволяет обрабатывать объекты, не выдерживающие высокой температуры в больших количествах в промышленных условиях (например, одноразовые шприцы, системы для переливания крови).

Еще одним способом стерилизации является фильтрование с помощью различных фильтров (керамических, асбестовых, стеклянных) и особенно мембранных, которое позволяет освободить жидкости (сыворотку крови, лекарства, биопрепарата) от бактерий, грибов, простейших и даже вирусов.

Контроль объектов, подвергшихся стерилизации, как правило, не производится, его заменяют контролем работы стерилизаторов с помощью физических, химических и биологических способов.

Физические методы предусматривают контроль работы приборов, характеризующих температуру, время, давление, позволяющих строго соблюдать установленный режим стерилизации, который обеспечивает гибель микробов.

Химический контроль осуществляется косвенно по изменению окраски химических индикаторов (индикаторных бумажек, порошков, жидкостей – бензойной кислоты, мочевины, запаянных в ампулы), которые помещаются на поверхности и в глубине стерилизуемого объекта.

Биологический контроль проводится путем помещения внутрь стерилизуемых предметов биотестов, приготовленных из термоустойчивых спорообразующих бактерий.

Для проведения микробиологического контроля объектов, подвергшихся стерилизации, производят посевы кусочков материала, смывов с предметов на питательные среды, позволяющие обнаружить аэробные и анаэробные бактерии и грибы (сахарный бульон, тиогликолевая среда, среда Сабуро). Отсутствие роста после 14 дней инкубации в термостате свидетельствует о стерильности предмета.

Дезинфекция – уничтожение вегетативных форм микроорганизмов на объектах внешней среды. Дезинфицируют предметы, которые невозможно подвергнуть стерилизации, например, операционный стол, стены операционной, руки хирурга или оптиволоконную аппаратуру. Для дезинфекции и стерилизации используют одни и те же методы, которые различаются качественно и количественно. Выбор метода зависит от дезинфицируемого материала.

Тепловая дезинфекция включает воздействие горячей водой и насыщенным паром: при 80⁰С – 10 мин; при 85⁰С – 3 мин; при 90⁰С – 1 мин. При этом режиме погибают все вегетативные формы бактерий и большинство вирусов. При добавлении в воду 2% раствора гидрокарбоната натрия (NaHCO₃) погибают и споры бактерий. Медицинский инструментарий и другие предметы часто подвергаются предстерилизационной дезинфекции. Используют также и детергенты, которые растворяют белки и жиры на поверхности предмета, улучшая качество дезинфекции.

Разновидностью тепловой дезинфекции являетсяпастеризация, предложенная французским ученым Л. Пастером (1822 – 1895) и применяемая для обработки в основном молока, а также соков, вина и пива. При используемом режиме 60 – 70⁰С в течение 20 – 30 мин погибает большинство вегетативных форм бактерий.

Химическую дезинфекцию проводят с помощью различных дезинфицирующих веществ.

Наиболее распространенными дезинфицирующими средствами являются хлорсодержащие, фенольные, четвертичные аммониевые и перекисные соединения. К неорганическим хлорсодержащим соединениям относят хлорную известь, белильную известь, гипохлорид кальция, гипохлорид натрия; к органическим хлорсодержащим соединениям – хлорамин Б, дезам, дихлор-1, сульфохлорантин, хлорцин, хлордезин; к фенольным соединениям – лизол и хлор-β-нафтол, гексахлорофен. Перспективную группу дезинфицирующих соединений составляют поверхностно-активные вещества, относщиеся аммониевым соединениям и амфолатам и обладающие бактерицидными, моющими свойствами и низкой токсичностью (ниртан, амфолан и др.). К перексным соединениям принадлежат пергидроль (30%-й водный раствор перекиси водорода) и дезоксон-1. Для дезинфекции применяют также кислоты, альдегиды (формальдегид, глютаральдегид и др.).

Активность каждого из дезинфектантов неодинакова для различных микроорганизмов и зависит от температуры, pH и других условий.

Примером химической дезинфекции является хлорирование воды.

Для дезинфекции помещений, а также оборудования и аппаратуры используют газовую смесь из оксида этилена с метилбромидом. Дезинфекцию проводят в герметичных условиях.

Ультрафиолетовое облучение производят с помощью специальных бактерицидных ламп (настенных, потолочных, передвижных) для обеззараживания воздуха, различных поверхностей в операционных, перевязочных, микробиологических лабораториях, на предприятиях пищевой промышленности.

Асептика и антисептика. Для профилактики внутрибольничных и особенно хирургических инфекций применяют асептику и антисептику.

Основоположникомасептики является английский хирург Д. Листер (1827 – 1912), который ввел ее в хирургическую практику как комплекс мер, направленных на предупреждение попадания возбудителя инфекции в рану и органы больного при операциях, лечебных и диагностических процедурах. Эти мероприятия включают стерилизацию и сохранение стерильности инструментов, перевязочного материала, операционного белья, перчаток и всего, что приходит в соприкосновение с раной: дезинфекцию рук хирурга, операционного поля, аппаратуры, операционной и других помещений, применение специальной одежды, масок. Методы асептики также применяют на микробиологических и фармацевтических производствах, предприятиях пищевой промышленности.

Антисептика – совокупность мер, направленных на уничтожение в ране, патологическом очаге или организме в целом, на предупреждение или ликвидацию воспалительного процесса. Ее принципы введены в медицину в 1846 г. венгерским акушером И. Земмельвейсом (1818 – 1865).

Противомикробные вещества, вызываемые антисептиками, резко снижают численность микробов в ране, на поверхности организма. По химическому составу различают следующие антисептики:

галоиды – препараты йода (спиртовой раствор йода, раствор Люголя, йодоформ, йодинол, йодопирин), хлора (хлорамины, хлориты);

перекись водорода, калия перманганат, обладающие, как и галоиды, окислительными свойствами;

кислоты и их соли (борная, салициловая, тетраборат натрия), щелочи (аммиак и его соли, бура), спирты (70 – 80%-й этанол), альдегиды (формальдегиды (формальдегид, гексаметилентетрамин, 3-пропиолактон);

детергенты (декамин, мирамистин, хлоргексидин, этоний и др.);

производные 8-оксихинолина (хинозол, интестопан, нитроксолин), 4-хинолона (оксолиновая кислота), хиноксолина (хиноксидин, диоксидин);

производные нитрофурана (фурацилин, фурагин, фуразолидон);

фенол и его производные (фенол, трикрезол, фенилрезорцин, фенилсалицилат), дегти (деготь березовый, ихтиол и др.);

красители (бриллиантовый зеленый, метиленовый синий, этакридина лактат);

соединение тяжелых металлов (дихлорид и оксицианид ртути, нитрат серебра, колларгол, протаргол, сульфат цинка).

1.5. Санитарная микробиология

Санитарная микробиология изучает микробы, содержащиеся в окружающей среде и способные оказывать неблагоприятное воздействие на состояние здоровья человека. Она разрабатывает микробиологические показатели гигиенического нормирования, методы контроля эффективности обеззараживания объектов окружающей среды, а также выявляет в них патогенные, условно-патогенные и санитарно-показательные микробы.

Обнаружениепатогенных микробов в окружающей среде, продуктах питания и воде позволяет дать оценку эпидемиологической ситуации и принять соответствующие меры по борьбе и профилактике инфекционных заболеваний. Поиск одновременно всех возбудителей инфекционных заболеваний (индикация и идентификация) технически и методически невозможен и оправдан лишь при подозрении на наличие определенного возбудителя. Однако и в этом случае возникают трудности из-за неравномерного распределения определяемого микроба в исследуемом объекте, небольшой численности и т.д.

Несколько легче определять условно-патогенные микробы, которые, попав в продукты питания, быстро размножаются с накоплением большого количества токсинов и вызывают пищевые отравления микробной этиологии (пищевые токсикоинфекции и интоксикации). Такими бактериями обычно являются представители нормальной микрофлоры человека и животных. К ним относят кишечную палочку, золотистый стафилококк, Clostridiumperfringens, протей и др. Поэтому косвенным показателем микробной загрязненности исследуемых объектов и материалов служит наличие в них, так называемых санитарно-показательных микробов.

Наличиесанитарно-показательных микробов свидетельствует о возможном присутствии в объектах окружающей среды патогенных микробов и указывает на загрязнение объекта выделениями человека и животных, содержащими микробы. Например, возбудители кишечных инфекций имеют общий путь выделения (с фекалиями) с такими санитарно-показательными бактериями, как бактерии группы кишечной палочки – БГКП (в эту группу, кроме кишечной палочки, входят сходные по свойствам бактерии родов Citrobacter,Enterobacter,Klebsiella), энтерококки, клостридии. Возбудители воздушно-капельных инфекций имеют общий путь выделения с бактериями, постоянно обитающими на слизистой оболочке верхних дыхательных путей и выделяющимися в окружающую среду при кашле, чиханье, разговоре. В связи с этим в качестве санитарно-показательных бактерий для воздуха закрытых помещений предложены гемолитические стрептококки и золотистые стафилококки.

Определение загрязненности почвы, воды, воздуха, продуктов питания и других объектов выделениями человека или животных проводят путем количественного учета санитарно-показательных микробов. В воздухе определяют количество золотистого стафилококка и стрептококков, в воде – кишечной палочки, БГКП, энтерококка; в почве – кишечной палочки, БГКП, Clostridiumperfringens; в продуктах питания – кишечной палочки, БГКП, энтерококка, золотистого стафилококка, протея. На основании количества санитарно-показательных микробов вычисляют коли-титр, перфрингенс-титр, титр энтерококка и т.д.

Коли-титр воды – это наименьшее количество, в котором определяется кишечная палочка. Показателем загрязненности воды является также коли-индекс – число кишечных палочек в 1 л воды.

Часто вместо коли-титра определяют титр БГКП, к которым относят все грамотрицательные палочки, сбраживающие с образованием кислоты и газа лактозу или глюкозу при (37±0,5)⁰С в течение 24 – 48 часов и не обладающие оксидазной активностью. Наиболее часто этот показатель применяют как индикатор фекального загрязнения воды. При бактериальном загрязнении воды свыше допустимых норм следует провести дополнительное исследование на наличие бактерий, служащих показателем свежего фекального загрязнения. К таким бактериям относят кишечную палочку, способную расщеплять лактозу до кислоты и газа при 40 – 44⁰С в присутствии ингибиторов роста (борная кислота) и не растущую на цитратной среде. О свежем фекальном загрязнении свидетельствует также выявление энтерококка. На старое фекальное загрязнение указывают отсутствие БГКП и наличие определенного количестваClostridiumperfringens, т.е. наиболее устойчивых спорообразующих бактерий.

Кроме определенных патогенных, условно-патогенных и санитарно-показательных микробов в практике санитарно-микробиологических исследований используют определениемикробного числа, т.е. общего количества микробов в определенном объеме или определенной массе исследуемого материала (воды, почвы, продуктов питания, лекарственной формы и др.).

Санитарное состояние объектов окружающей среды регламентируется по различным физико-химическим и санитарно-микробиологическим показателям.

Загрязненность воды микробами контролируют по четырем основным показателям: 1) микробному числу воды;2) коли-титру и коли-индексу; 3) по обнаружению патогенных бактерий кишечной группы; 4) количеству термофилов в почве.

Микробное число (количество микроорганизмов в 1 мл исследуемой воды) определяют количественным высевом разведенной в 10, 100 и 1000 раз воды в чашках Петри с мясопептонным агаром с последующим подсчетом числа выросших колоний.

Для определенияколи-титра используют такие показатели как наличие обычной фекальной кишечной палочки и БГКП. Данные бактерии выявляют методом бродильной пробы. Сущность метода заключается в посеве уменьшающихся объемов исследуемо воды в среды накопления (например, в глюкозопептонную среду с индикатором pH и газообразования), а также последующим культивированием и высеве помутневших (забродивших) проб на среду Эндо. Кишечную палочку определяют по росту колоний красного цвета (лактозоположительные), состоящих из грамположительных палочек, которые не продуцируют оксидазу. Затем по расчетным таблицам определяют коли-титр и коли-индекс.

Коли-индекс можно определить, профильтровав исследуемую воду через мембранный фильтр и поместив последний на среду Эндо. Из осевших на фильтре кишечных палочек вырастают колонии красного цвета, состоящие из грамотрицательных палочек. При коли-индексе питьевой воды более 10 БГКП (10 бактерий на 1 л воды) дают немедленный ответ о факте фекального загрязнения воды.

Санитарно-микробиологическую оценку почвы проводят путем определения ее фекального загрязнения по коли-титру, титру энтерококка и перфрингенс-титру. Одновременно определяют и микробное число почвы. Обычно фекальное загрязнение сопровождается увеличением в почве количества БГКП и спорообразующих анаэробов группы Clostridiumperfringens. В результате самоочищения почвы бактерии группы кишечной палочки (БГКП) исчезают, но в течение определенного времени в ней еще находят Clostridiumperfringens. Следовательно, присутствие в почве определенного количества Clostridiumperfringens и отсутствие БГКП свидетельствует о старом фекальном загрязнении.

Санитарный надзор за состоянием объектов общественного питания, пищеблоков, помещений аптек, лечебных и детских учреждений осуществляют при взятии смывов с рук персонала, посуды, поверхности столов, оборудования и других предметов окружающей среды. Смыв высевают на соответствующие питательные среды для определения общей микробной обсемененности, наличия БГКП, патогенных энтеробактерий, стафилококков, грибов рода Candida. Можно также заражать культуры клеток для выявления энтеровирусов (кишечных вирусов).

Продукты питания контролируют по микробиологическим показателям при их санитарно-микробиологическом исследовании в плановом порядке или по эпидпоказаниям. В плановом порядке проводят исследования на: 1) общее микробное обсеменение (количество мезофильных микробов в 1 г продукта); 2) обнаружение санитарно-показательных бактерий (например, БГКП и энтерококков), а также иногда по эпидпоказаниям на выявление патогенных микробов – возбудителей пищевых отравлений микробной этиологии.

Общее микробное обсеменение (микробное число) не определяют в молочно-кислых продуктах (твороге, сметане, кефире) и других продуктах, содержащих специфическую микрофлору (молочно-кислые стрептококки, лактобациллы и др.). В них определяют микробный пейзаж с помощью микроскопии окрашенных мазков. Наличие молочной плесени, дрожжей и отсутствие молочнокислой специфической микрофлоры указывает на неудовлетворительное состояние продуктов, их неправильное хранение. Исключение составляют кефир и кумыс, в которых при микроскопии в поле зрения выявляются 2 – 5 дрожжевых клеток, поскольку эти продукты – результат молочнокислого и спиртового брожения молока.

Санитарно-бактериологическое исследование консервов проводят для определения аэробных и анаэробных микробов и в отдельных случаях – ботулинических токсинов.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/174271-jekologija-mikrobov