блочно-модульное изучение темы "Сложные эфиры. Жиры"

Элементы характеристики

Сложные эфиры

(стр. 121)

Жиры

(стр. 124)

1.Нахождение в природе

2. Получение

Если в реакции этерификации в качестве кислоты участвует какая-либо из карбоновых кислот, то в результате получаются сложные эфиры карбоновых кислот.

Жиры представляют собой эфиры высших карбоновых (жирных) кислот и трёхатомного спирта глицерина.

3.Классификация

Жиры являются твёрдыми, если образующие их кислоты предельные, как, например, стеариновая, пальмитиновая

Чем больше в жирах содержится остатков ненасыщеных (непредельных) кислот, таких, как олеиновая, линолевая, тем ниже их температура плавления и тем более жидкой будет их консистенция.

Животные жиры богаты, в первую очередь, остатками насыщенных жирных кислот. Поэтому они более твёрдые, в сравнении с растительными маслами.

Растительные масла, в химическом отношении, также являются жирами, т.е. сложными эфирами жирных кислот и глицерина. Но в их составе присутствует сравнительно больше количество остатков ненасыщенных (непредельных) жирных кислот.

4.Химические свойства

А) реакция гидролиза

Б) реакция восстановления

Гидрогенизация жиров

Ненасыщенные жирные кислоты содержат двойные связи между атомами углерода, они легче вступают в реакции, окисляются и поэтому быстрее портятся.

Для того, чтобы растительные масла и жидкие животные жиры обладали большей химической стойкостью и большим сроком хранения их подвергают гидрогенизации.

Гидрогенизация жиров — каталитическое присоединение водорода к сложным эфирам глицерина и ненасыщенных жирных кислот.

Жидкие жиры превращаются в твёрдые вследствие присоединения водорода по месту двойной связи.  Непредельные кислоты после этой процедуры становятся предельными (насыщенными).

Таким образом, из жидкого растительного масла получают твёрдый пищевой маргарин.

Получение из жиров мыла (омыление жиров).

Сложные эфиры нерастворимы (или почти нерастворимы) в воде. Они растворяются в органических растворителях.

При нагревании жиров со щелочами сложные эфиры расщепляются с образованием спирта и соли кислоты.

Реакция щелочного гидролиза сложных эфиров называется реакцией омыления. А получающиеся в результате натриевые и калиевые соли высших жирных кислот называют мылами.

Например: C₁₇H₃₅COONa – стеарат натрия, С₁₅Н₃₁СООК – пальмитат калия.

Натриевые мыла – твёрдые, калиевые – жидкие.