Методическая разработка учебного занятия по теме «Кофе и кофемашины»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ

РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Крым

«Евпаторийский техникум строительных технологий и сферы обслуживания»

Согласовано

Заместитель директора по УПР

______________А.О.Германова

«____»_______2020г.

Методическая разработка открытого урока

По дисциплине ОП. 07 «Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда»

Тема урока: «Кофе и кофемашины»

Специальность: 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Разработала

Преподаватель первой категории

Поскребышева Э.В.

Евпатория, 2020г.

Содержание

Пояснительная записка

Введение

Методика проведения урока-конференции

Заключение

1.Пояснительная записка

Методическая разработка теоретического урока по ОП.07 «Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда» составлена на основании рабочей программы учебной дисциплины по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании.

Цельметодической разработки – моделирование одного из вариантов проведения урока теоретического обучения по теме: «Кофе и кофемашины» с применением инновационных методов обучения. Создание условий для проявления познавательной активности и целеустремленности обучающихся в освоении учебной дисциплины.

Тема урока, «Кофе и кофемашины», потребует от студентов сконцентрировать знания ранее изученного материала по тепловому оборудованию, умение применять полученные знания при рассмотрении темы.

Актуальность методической разработки обусловлена необходимостью расширения информационного пространства в образовании. Одним из способов расширения информационного пространства является применение различных форм проведения уроков. Данная работа раскрывает возможности такой формы, как урок- конференция.

В ходе урока применяются следующие педагогические технологии:

1. ИКТ (информационно-коммуникационные технологии).

2. Технология группового обучения.

3. Личностно- ориентированное обучение.

4. Технология игрового обучения.

Задачиурока:

- систематизировать учебный материал теоретического занятия;

- совершенствовать структуру теоретического занятия;

- пополнять фонд дидактических материалов.

Данная методическая разработка может быть использована как методическое пособие при проведении уроков теоретического обучения поОП.07 «Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда».

2.Введение

Человечество в 21 веке вступило в новую информационную индустрию. Современный человек, идя в ногу со временем, не может обойтись без новой достоверной информации, полученной из интернета. Современную образовательную систему невозможно представить без информационных технологий. Современного педагога невозможно представить без информационной индустрии и новинок техники.

Современное время диктует необходимость разрабатывать новые методы и новые формы обучения, применять новое материально- техническое оснащение уроков. Одна из новых форм обучения – урок-конференция. Эта форма урока помогает усовершенствовать и облегчить труд педагога, дать обучающимся новую, современную, систематизированную информацию. Главное их назначение- обобщить материал, углубить знания обучающихся по наиболее важным моментам, конкретизировать и более детально осмыслить основные выводы и ключевые положения. Готовясь к конференции, студенты углубленно изучают материалы по теме, ищут ответы на поставленные в дополнительной литературе, вырабатывая по ним собственную точку зрения. Эти различия в суждениях и мнениях студентов по изучаемым темам и служат основой их всестороннего обсуждения, побуждает участников конференции к дискуссии и более обстоятельному осмыслению и усвоению основных выводов и обобщений. В этом и состоит подлинная суть уроков-конференций. Они учат сжато и выразительно излагать свои мысли, прибегать к доказательствам и в качестве аргументов использовать убедительный фактический материал. У студентов развиваются умения контролировать свои действия, решать проблемную ситуацию. Такие уроки не только активизируют познавательную деятельность обучающихся, но и позволяют им приобретать умения самостоятельно добывать научные знания, развивать свою речь и мышление. В этом и состоит их ценность.

3.Методика проведения урока-конференции

Специальность: 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Дисциплина: ОП.07 Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда

Раздел: Техническое оснащение предприятий общественного питания

Тема: Кофе и кофемашины.

Цели:

Образовательная:

-сформировать знания о кофе, истории появления, производстве и классификации;

- познакомить с современными видами оборудования для приготовления кофе;

- познакомить с кофейными традициями и интересными фактами;

- научить новым понятиям и определениям.

Развивающая:

- развить интерес к изучаемому предмету;

- содействовать развитию обучающихся самостоятельного приобретения знаний;

- стимулировать творческую инициативность обучающихся;

- формировать организационную и познавательную самостоятельность обучающихся.

Воспитательная:

- воспитать у обучающихся любовь к выбранной профессии;

- стимулировать желание выполнять познавательные задачи на уроке и во внеурочное время;

- воспитать инициативность, активную позицию и уважение к собеседнику;

- воспитать практическое и рациональное представление об ассортименте кофе, о способах приготовления кофе и кофенапитков на современном оборудовании.

Задачи:

- показать разные стороны изучаемой дисциплины;

- систематизировать знания по данной теме, научить излагать материал за заданное время;

- научить слушать и слышать, воспитать творческую активность и эстетическое восприятие;

- научить осмысленно воспроизводить подобранный материал в ходе подготовки конференции;

- обеспечить условия для развития умений самостоятельно работать с дополнительной литературой;

- способствовать развитию аналитических и коммуникативных способностей студентов.

Планируемые результаты: изучение данной темы призвано внести вклад в формирование компетенций:

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.

ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей.

ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.

ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.

Тип урока: урок комплексного применения знаний.

Вид урока: урок-конференция.

Методы: словесный, наглядный, практический, исследовательский.

Учебно- методическое обеспечение:

Дидактические средства- презентация, индивидуальный раздаточный материал, натуральные образцы (ассортимент кофейных зерен и кофе, кофемашины)

Технические средства- компьютер, мультимедия комплекс.

Применяемые педагогические технологии:

1. ИКТ (информационно-коммуникационные технологии).

2. Технология группового обучения.

3. Личностно- ориентированное обучение.

4. Технология игрового обучения.

Продолжительность урока: 45 минут

Преподаватель: Поскребышева Э.В.

План проведения урока

Организационный момент- 2 минуты

Актуализация опорных знаний- 5 минут

Формирование новых понятий- выступление докладчиков и показ презентации – 23 минут

Первичное закрепление (тест)- 7 минут

Подведение итогов урока- 4 минут

Рефлексия- 2 минут

Домашнее задание-2 минуты

Ход урока

Организационный момент.

- Преподаватель приветствует студентов, отмечает отсутствующих, проверяет готовность к уроку.

- студенты приветствуют преподавателя, дают сведения об отсутствующих и дежурных, готовят все необходимое к уроку.

2. Актуализация опорных знаний.

- Преподаватель говорит вступительное слово:

О, напиток несравненный,

Ты живешь, ты греешь кровь,

Ты отрада для певцов!

Часто, рифмой утомленный

Сам я в руку чашку брал

И восторг в себя впивал.

Самая известная цитата о кофе гласит, что именно с этого напитка и начинается утро. Для множества людей по всему миру это действительно так. Миллионы людей не представляют своей жизни без кофе. Для них кофе- источник счастья и наслаждения, предмет обожания и заряд бодрости

Сегодня на уроке мы обратимся к истории появления кофе, узнаем, чем разные сорта отличаются между собой, упомянем о самом дорогом кофе в мире, рассмотрим кофейную карту, раскроем секреты бариста, изучим основные виды кофемашин: их разнообразие и устройство основных видов, расскажем о кофейных традициях разных стран: окунемся в роскошь востока, строгость Лондона, очарование Парижа, аскетичность Японии и аристократичность Вены и напоследок насладимся вкусом и ароматом этого божественного напитка.

После чего предлагает провести разминку и проверить знания студентов, что они знают о кофе (устные вопросы).

…это жизнь. Горчит, но бодрит. Первый глоток может показаться невкусным, но допив чашку всегда захочешь еще одну. А на еще одну, чаще всего не хватает времени. (Эспрессо)- Слайд №2.

…это влюбленность. Сначала терпко, потом сладко и легко, а на поверку- все та же жизнь. Но моменты, когда сладко и терпко,- самые лучшие. Кстати, всегда можно просто съесть пенку и не пить, но это мало кому приходит в голову. Видимо, дело все таки в сочетании.

(Капучино)- Слайд №3.

…это мечты, эспрессо, разбавленный молоком надежды, и пенка, помните, да? Та самая пенка, которая бывает в капучино. Но нет корицы, нет той терпкости, которая позволяет прочувствовать момент.

(Латте)- Слайд №4.

…кофе с горячим шоколадом. Это меланхолия. Густая и тягучая. Но даже в нем есть молоко. И сладость,та, которую не найдешь в эспрессо, например. Ее и чувствуешь не сразу, и каждый раз не очень понимаешь, почему заказал именно его. Только потом вспоминаешь, в тот самый момент, когда становится сладко.

(Мокко)- Слайд№5.

…это страсть. Где-то там, на самом дне обжигающий алкоголь. Можно перемешать, тогда он практически не чувствуется, если кофе приготовлен правильно, конечно. Но он там все равно есть, и все равно неизбежно пьянеешь.

(Айриш)- Слайд№6.

3.Формирование новых понятий- выступление докладчиков и показ презентации.

После разминки студенты записывают тему урока «Кофе и кофемашины».

Преподаватель приглашает студентов выступить с докладами (выступления сопровождаются показом презентации), (доклады в приложении 1):

Доклад №1 «Краткая история появления кофе» (слайд №7-8)

Доклад №2 «Что же такое кофе?» (слайд №9-11)

Доклад №3 «Основные страны производители кофе» (слайд №12)

Доклад №4 «Искусство бариста» (слайд №13-14)

Доклад №5 «Капельные и гейзерные кофеварки» (слайд №15-18)

Доклад №6 «Кофеварки для приготовления кофе по-восточному и рожковые кофемашины» (слайд №19-21)

Доклад №7 «Суперавтоматические кофемашины» (слайд №22-24)

Доклад № 8«Кофейные традиции и интересные факты» (слайд №25-31)

5.Первичное закрепление.

- Преподаватель предлагает студентам вспомнить то, что изучалось на занятии в виде письменного теста (приложение 2), ( задания выводятся на экран).

- После чего, преподаватель предлагает ответить на вопросы игрового теста

«Какой ты кофе?» и узнать свой характер (слайд №32-33)

6.Подведение итогов урока.

Преподаватель объявляет оценки за работу на уроке.

Преподаватель:

-Ребята! Сегодня на уроке мы много узнали о кофе и современном оборудовании для его приготовления. Эти знания в дальнейшем пригодятся в вашей будущей профессии.

7.Рефлексия.

Преподавательпредлагает продолжить фразу: На сегодняшнем уроке: Я похвалил бы себя…;Особенно мне понравилось…, Я понял, что…

8.Оглашение домашнего задания.

Подготовить презентацию (с иллюстрациями) на тему: Оборудование для приготовления горячих напитков.

4.Заключение

Каждый урок для педагога- эта игра, в которой он показывает свои творческие способности и навыки. Чтобы сделать сценарий урока, он сначала выбирает в каком жанре он будет проходить, то есть определять структуру урока. Пишет сценарий для представления, то есть план урока, и повторяет роли. У нашего спектакля была структура урока- конференции, в которой приняли участие как преподаватель, так и студенты.

Здесь проявляется творческий потенциал педагога, который написал план урока, выбрал темы докладов, и совместно с обучающими подготовил презентацию.

Проявили креативность и студенты: подготовили доклады, сделав увлекательную и интересную конференцию. Готовясь к конференции, они более глубоко изучили материал, нашли ответы на поставленные вопросы в дополнительной литературе и интернете, составили по ним собственную точку зрения. Кроме того, использование презентации, игровых тестов пробуждает еще больший интерес к дисциплине и желание участвовать в подготовке и проведении таких форм уроков в дальнейшем.

5.Список литературы

1. Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учебник для студ.учреждений сред.проф.образования/ Г.Г. Лутошкина, Ж. С. Анохина.- М.: Издательский центр «Академия», 2018.-240с.;

2.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для студ.учреждений сред.проф.образования/ В.П. Золин.-13-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2016.- 320с.

3.Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли : учебник / К.Я. Гайворонский, Н.Г. Щеглов. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ИД «ФОРУМ» : ИНФРА-М, 2018. — 480 с. — (Среднее профессиональное образование) http://znanium.com/catalog/product/952157

4.Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / Е.Б. Мрыхина. — М. : ИД «ФОРУМ» : ИНФРА-М, 2018. — 417 с. — (Среднее профессиональное образование) http://znanium.com/catalog/product/978346

5.Оборудование предприятий общественного питания : учеб. пособие / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. - М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2018. - 412 с.

6.Оборудование торговых предприятий: Учеб. для нач. проф. образования/ Т.Р. Парфентьева, Н.Б. Миронова, А.А. Петухова, Н.М. Филиппова. – М.: ПрофОбрИздат, 2014.-128с. 2.6 Усов В.В.- Основы кулинарного мастерства: уеб. пособие для студ. сред. проф. образования /М.: Издательский центр «Академия», 2017-608с.

Интернет ресурсы:

1. Каталог оборудования, инвентаря, предметов сервировки для предприятий общественного питания- режим доступа:

http://www.pekari/ru/catalog/obo/

2. Комплексное оборудование предприятий общественного питание- режим доступа

http://www/eq-vip/ru/articles/.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/417527-metodicheskaja-razrabotka-uchebnogo-zanjatija