Методическая разработка открытого урока «Использование пароварочных аппаратов для приготовления здоровой пищи»

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«ЕВПАТОРИЙСКИЙ ТЕХНИКУМ СТРОИТЕЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И СФЕРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ»

Согласовано

Заместитель директора по УПР

_________________ Т.Н. Шкурко

«__»_____2016г.

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ОТКРЫТОГО УРОКА

ТЕМА: «Использование пароварочных аппаратов для приготовления здоровой пищи»

Профессия 19.01.17 Повар, кондитер

Дисциплина: ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места

Разработала: преподаватель

Поскребышева Э.В.

Евпатория, 2016

Методическая разработка открытого урока подготовлена на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования19.01.17Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 660 от 02 августа 2013 года, зарегистрированным Министерством юстиции (регистрационный № 29554 от 20.08.2013 года), Федерального государственного образовательного стандарта среднего общего образования, реализуемого в пределах ППКРС с учетом профиля получаемого профессионального образования и действующих нормативно – правовых актов, профессионального стандарта «Повар, кондитер», утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 21.12.2015 г. №1077н, а также с учетом требований «Worldskills» (компетенция «Поварское дело»).

Содержание

Введение

Аннотация

Технологическая карта урока

Информационные источники

Введение

Урок- главная составная часть учебного процесса. Учебная деятельность преподавателя и обучающегося в значительной мере сосредотачивается на уроке. Вот почему качество подготовки студентов по той или иной учебной дисциплине и по профессии в целом во многом определяется уровнем проведения урока, его содержательной и методической наполненностью, его атмосферой. Как же построить такой урок? Как сделать так, чтобы урок не только вооружал студентов знаниями и умениями, значимость которых невозможно оспорить, но чтобы все, что происходит на уроке, вызвало у обучающихся искренний интерес, подлинную увлеченность, формировало их творческое сознание?

Более или менее законченный отрезок педагогического процесса в классно- урочной системе обучения- это урок. По образному выражению Н.М. Верзилина, «урок- это солнце, вокруг которого, как планеты вращаются все другие формы учебных занятий». Сущность и назначение урока в процессе обучения как целостной динамической системы сводится к коллективно- индивидуальному взаимодействию педагога и обучающихся, в результате которого происходит усвоение студентами знаний, умений и навыков, развитие их способностей, опыта деятельности, общения и отношений, а также совершенствование педагогического мастерства преподавателя.

Современный урок просто обязан быть интерактивным, побуждающим обучающихся активно работать, размышлять над процессом обучения, сознательно расширять знания, новые идеи, мнения об окружающем мире.

Одной из наиболее интересных инновационных форм изучения дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» является урок- конференция.

Аннотация

Методическая разработка составлена в соответствии с ФГОС СОО с учетом ФГОС СПО по профессии, современных педагогических технологий и требований. Разработка включает в себя материалы для проведения урока по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места», входящей в общепрофессиональный цикл ППКРС профессии «Повар, кондитер».

Тема урока «Использование пароварочных аппаратов для приготовления здоровой пищи».

Данный урок содержит в себе элементы нескольких передовых технологий: ИКТ, технологии развития критического мышления, проблемного обучения, здоровьесберегающие технологии. На всех этапах урока используется авторский медиапродукт: презентация «Использование пароварочных аппаратов для приготовления здоровой пищи».

Особенностью преподавания дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» в системе СПО является необходимость сочетания программного материала с требованиями профессиональной направленности обучения в образовательной организации.

Актуальность представленной темы, объясняется тем, что произошли существенные изменения в объеме и качестве требований, которые предъявляются к подготовке современного рабочего: реализации ФГОС СПО, внедрения новых профессиональных стандартов, заданий и методик проведения Чемпионата «WORLDSKILLS».

Как преподаватель, я вижу свою задачу в том, чтобы создать на уроках обстановку, при которой обучающиеся могли бы высказывать свои мысли, свою точку зрения на обсуждаемые темы, а не просто излагать учебный материал. Тем самым реализую на практике задачи, поставленные перед профессиональным образованием.

Для достижения этой цели в процессе обучения я использую передовые технологии. В большей степени осваиваю функции консультанта, советчика, воспитателя. На этой базе формируется готовность к восприятию, оценке и реализации педагогических инноваций в области изучаемой дисциплины.

Технологическая карта урока

Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

Дисциплина: ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места

Раздел: Технологическое оборудование предприятий общественного питания

Тема:Использование пароварочных аппаратов

для приготовления здоровой пищи.

Цели:

Образовательная:

- раскрыть принципы рационального питания и влияния пищи на организм человека;

- познакомить с современными видами оборудования для приготовления здоровой пищи;

- научить новым понятиям и определениям.

Развивающая:

- развить интерес к изучаемому предмету;

- содействовать развитию обучающихся самостоятельного приобретения знаний;

- стимулировать творческую инициативность обучающихся;

- формировать организационную и познавательную самостоятельность обучающихся.

Воспитательная:

- воспитать у обучающихся любовь к выбранной профессии;

- стимулировать желание выполнять познавательные задачи на уроке и во внеурочное время;

- воспитать инициативность, активную позицию и уважение к собеседнику.

Задачи:

- изучить основы и принципы рационального питания;

- изучить историю возникновения пароварок;

- изучить устройство, принцип работы и эксплуатацию бытовых электрических пароварок;

- научить обучающихся определять критерии сравнения пароварочных аппаратов;

- изучить производственные пароварочные шкафы;

- способствовать развитию аналитических способностей студентов.

Планируемые результаты: изучение данной темы призвано внести вклад в формирование компетенций

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда с костным скелетом.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов, домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

Тип урока: урок комплексного применения знаний.

Вид урока: бинарный урок-конференция.

Методы: словесный, наглядный, практический, исследовательский.

Межпредметные связи:

ОП.02Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.

ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

МДК.01.01, МДК.04.01, МДК.05.01.

Учебно- методическое обеспечение:

Дидактические средства-презентация, видеоролик, индивидуальный раздаточный материал, натуральные образцы( фаст- фуд, разные виды бытовых пароварок).

Технические средства- компьютер, мультимедия комплекс.

Применяемые педагогические технологии:

ИКТ, проблемное обучение, здоровьесберегающие технологии, игровые технологии, технология развития критического мышления.

Продолжительность урока: 45 минут

Преподаватель: Поскребышева Э.В.

Характеристика этапов урока

Информационные источники

1.Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб.для нач.проф. образования: Учеб. пособие для проф. образования/ З. П. Матюхина.-2-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия»; Образовательно-издательский центр «Академия», 2002.-184с.

2.Основы физиологии питания, санитарии и гигиены:теоретические основы профессиональной деятельности: учеб.пособие/Е. А. Богатырева, Л.П. Точкова, С. В. Соколова, А. П. Елепин.-М.: Академкнига/Учебник, 2005.-185с.

3. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования/ В.П. Золин.- 2-у изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия»; Образовательно-издательский центр «Академия», 2002.-248с.

4. Оборудование предприятий питания: Справочник. В 3-х ч. Ч. 2/ Г.В. Дейниченко, В.О. Ефимова, Г.М. Постнов.Харьков:ДП Редакция «Мир техники и технологий», 2003.-380с.

5.Техническое обеспечение технологических процессов в ресторанном деле: учеб.пособие/Г. М. Постнов, В.А. Ефимова; Харьк. госуд. ун-т пит. и торговли.- Харьков: ХГУПТ, 2009.-257с.

6.eknigi.org/kulinarija/155129-texnologiya-prigotovlenija-pishi.html

7.www.e9.ru/hleb/52/html

8.www.medprofural

9.www.twirps.com

10.Портал исследовательской деятельности учащихсяwww.researcher.ru

11. Сайт журнала «Исследовательская работа школьника» www.issl.dnttm.ru.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/417803-metodicheskaja-razrabotka-otkrytogo-uroka-isp