Исследовательская работа для начальной школы: история хлеба от зерна до стола

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

«Брединская средняя общеобразовательная школа № 4»

Исследовательская работа

ученицы 3 класса

Откуда хлеб

на стол пришел?

Завгороднева Дарья,

Руководитель: Примаченко Н.И.

2019 г.

п. Маяк

Содержание

Введение

Глава 1.Теоретическая часть

История появления хлеба

Как и из чего делают хлеб?

Хлеб как народный символ

Глава 2. Практическая часть

2.1. Проведение опроса

2.2. Участие в процессе изготовления хлеба

Заключение

Список литературы

Приложения

Хлеб является основным продуктом, который ежедневно употребляет в пищу каждый из нас. Хлебобулочные изделия очень разнообразны. А как же они попадают к нам на стол? Я решила изучить этот вопрос и узнать, когда же появился первый хлеб, кто и где сделал такое открытие.

Цель работы: проследить весь путь хлеба: от зернышка до готовой булки хлеба на столе.

Задачи:

Ознакомиться с историей происхождения хлеба;

Выяснить роль хлеба в жизни человека;

Получить представления о последовательности этапов получения хлеба;

Воспитать бережное отношение к хлебу, уважение к людям сельскохозяйственного труда.

Гипотеза:Я предполагаю, что путь хлеба от зернышка до кусочка хлеба на столе – это труд людей многих профессий; путь долгий, трудоемкий и сложный.

Объект исследования: хлеб

Предмет исследования: процесс превращения зерен в хлебную булку.

Методы исследования:

Изучение исторической и справочной литературы

Поиск информации в сети Интернет

Беседа с родителями и специалистами

Собственные наблюдения

Анкетирование учеников школы

Личное участие в процессе

Практическая значимость.

Результаты проекта могут быть использованы на уроках окружающего мира, литературного чтения, для проведения тематических классных часов в начальной школе.

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

История появления хлеба

Чтобы получить ответ на свой вопрос, где и когда появился первый хлеб, как он выглядел, мне пришлось воспользоваться Интернетом. Главной задачей наших предков была добыча пропитания. Долгое время использовали в пищу зерна злаковых растений в сыром виде. А уж потом научились делать из них хлеб. Сначала делали кашу из хлебных зерен, размягчая их в ступке. Потом заметили, что при обжарке внешняя оболочка отходит, и зерна становились сладковатыми на вкус. Такие каши готовили в римской армии. Свой хлеб был и в Древнем Египте. Считается, что самыми первыми в использовании диких злаков были народы Средней Азии. Постепенно зерно дробили все мельче и мельче, пока однажды не получилась мука, из которой уже и стали выпекать хлеб. Однажды тесто прокисло, но из него все равно решили испечь хлеб. На удивление хлеб получился пышным.

Считается, что имя хлебу дали древнегреческие пекари. Они выпекали хлеб в формах из глины, которые назывались «клибанос».

Как и из чего делают хлеб?

С детства нам всем говорят, что хлеб нужно беречь. Но я не задумывалась над этим вопросом. Просто выполняла это правило. Мы живем в сельской местности и знаем, что труд людей на селе очень тяжелый. Кто главный человек в селе? Нет, не директор, не бухгалтер, хоть без них и не обойтись. Главный - тот, кто выращивает зерно. Я знаю, чтобы вырастить зерно, нужно много и долго работать в поле. Чтобы узнать как выращивают хлеб в наше время я спросила у папы. Мой папа – механизатор, а не тракторист (узнала из толкового словаря). Он проводит в поле почти три сезона в год. Папа мне рассказал, что хлеб получают из пшеницы и ржи. Рожь и пшеницу высевают весной. Это яровые сорта. Раньше в нашем хозяйстве высевали и озимые сорта, то есть осенью, под снег. Но прежде чем посеять зерно, землю надо приготовить. Сейчас у нас готовые поля, а раньше крестьянам приходилось выкорчевывать деревья, убирать камни. И сейчас перед тем как работать с землей, сначала собирают камни на полях. Потом надо землю вспахать. К тракторам прицепляют плуг и он пашет землю - поднимает и переворачивает верхний слой земли. Так земля становится мягкой и рыхлой. Чтобы разбить большие комки земли прицепляют новый агрегат – борону. Настала пора сеять зерно. Сейчас прицепляют современный агрегат – сеялку. В ящики сеялки засыпают зерно вместе с удобрениями. Семена для посева отбирают самые лучшие. А раньше насыпали зерно в лукошко и крестьянин ходил по полю и разбрасывал семена вручную. С сеялкой работа идет быстрее. Но надо засеять много огромных полей и успеть, пока земля не высохла. Если земля высохнет, то зернышку не хватит влаги, чтобы взойти. Пройдет совсем немного времени и появятся первые маленькие зеленые всходы будущего урожая. Но вместе с ростками злаковых культур появляется и трава. И тут на помощь будущему хлебу вновь приходит трактор с новым устройством – культиватором. Культиватор своими лапками рыхлит междурядья и убирает сорняки, чтобы они не мешали расти пшенице. Молодые росточки тянутся к солнышку, наливаются. На каждом стебельке появляется колос, наполненный зернами.

Наступает пора уборки урожая. Агроном проверяет готовность зерна, его твердость. Сейчас надо успеть быстро убрать урожай, пока его не намочил дождь, пока спелое зерно не высыпалось на землю. Наши предки выбирали удачное время для уборки урожая. Для этого использовали разные народные приметы, наблюдали за звездами, растениями, животными и насекомыми. В старину убирать хлеб выходили и старики и дети. Колосья срезали серпами и связывали их в снопы. Работа тяжелая. Надо было наклоняться, срезать, разгибаться и связывать. Торопились, чтобы убрать урожай по-сухому. А сегодня на помощь человеку пришла техника. И вот настала очередь работы самых сильных, больших машин – комбайнов. Комбайнеры и инженер с раннего утра начинают осмотр своей техники – чтобы она не подвела во время работы. Косилки срезают спелые колосья и сваливают их в валки. Следом идут комбайны и обмолачивают скошенное. Внутри комбайна происходит выколачивание зерен из колосьев. Зерно ссыпается в бункер. Из бункера выгружают зерно в кузова машин, в телеги тракторов. Далее его очень бережно, аккуратно шоферы отвозят на ток, где на чистых, ровных площадках рабочие тока проверяют зерно на целостность, отбирают мусор, сортируют и отправляют на хранение в ангары и элеваторы. В современных элеваторах происходит не только хранение, но и сушка зерна. Чтобы урожай был больше и лучше его сохранить работают лаборанты. Они проверяют зерно на всхожесть, его питательные качества, его зрелость.

Всем известно, что хлеб пекут из муки. Агроном нашего хозяйства рассказал и показал мне, как из зерна получают муку – измельчают, перемалывают и просеивают – отделяют от верхней оболочки зерна. Сейчас это все происходит механизированным способом. Мельница находится рядом с элеватором. А раньше растирали зерна в ступках, потом в жерновах, а затем появились водяные мельницы. Мука на мельнице рассыпается по мешкам и на машинах перевозится в магазин.

В зависимости от того, какое зерно перемололи и получается разная мука: ржаная – из ржи и пшеничная – из пшеницы, кукурузная, ячменная. И хлебушек получатся разный из такой муки. Сейчас самодельный хлеб пекут редко. А раньше в каждом доме был центр русская печка. Именно в ней выпекали главную пищу – хлеб. И говорили красиво и правильно «Хлеб – всему голова». Это была самая важная пища. Сейчас же хлеб пекут на хлебозаводах, в пекарнях. На хлебозаводах весь процесс механизирован. В пекарнях используется руки пекарей. Чтобы получились разные сорта хлеба, пекари смешивают разные виды муки в разных пропорциях.

Из книг, мультфильмов я имела представление, как пекут хлеб. Я решила посмотреть и принять участие в процессе приготовлении хлеба. Но уже сейчас я поняла, что какой же долгий, трудный путь у зернышка к нашему столу. И поэтому, когда был классный час, посвященный бережному отношению к хлебу, я очень хорошо поняла смысл стихотворения С.Крупиной «Хлеб»:

Как поспеет хлеб в полях – обмолотят на токах,

Жерновами перетрут, в жарких печках испекут

И, готовый, на лоточках, продают в торговых точках.

А потом буханки, булки мы несем к обеду в сумке.

Хлеб как народный символ

Проводя исследования по выбранной теме, я выяснила, что хлеб это не просто продукт питания, а настоящий народный символ. Причем не только для русского народа, но и для многих других. В честь хлеба слагались стихи и песни. Появлялись пословицы и поговорки, загадки у разных народов мира. Дни посевов, уборки отмечались праздниками. У всех народов хлеб считается основным продуктом, необходимым для существования. Хлебом-солью по русскому обычаю встречали жениха и невесту, дорогих гостей угощали. Во всех этих обрядах проявляется уважение к хлебу, мудрость. Это передавалось и передается из поколения в поколение. В Древней Греции считалось, что , если человек не будет есть хлеб – боги его накажут; в Индии – грех для человека, который не ест хлеб, будет несчастлив. И сейчас индусы начинают утреннюю молитву словами: «Все есть пища, но хлеб – ее великая мать». В русских сказках упоминание хлеба – это признание дружбы, сочувствия, хлебосольности – радушия. И называли-то «Хлеб- наш батюшка».

Глава 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1. Проведение опроса

В ходе работы над проектом у меня возник вопрос: все ли ребята начальной школы знакомы с процессом производства хлеба (мне надо было убедиться, что моя тема актуальна, важна). Мои друзья помогли мне провести опрос (приложение № 5). И я получила после обработки такой результат: было опрошено 37 учеников начальной школы

Таким образом, стало понятно, тема – актуальна. Многие ребята вообще не имеют представления, как и откуда к нам на стол приходит хлеб, какие профессии связаны с производством хлеба и как тяжел их труд.

2.2.Участие в процессе изготовления хлеба

Итак. Я решила побывать в пекарне. Но не просто посмотреть, а принять участие в процессе изготовления хлеба. Пекарь Ольга Сергеевна рассказала мне, что в нашей пекарне выпекается дрожжевой хлеб. Я наблюдала, как в емкость для замеса теста насыпается мука и смешивается с заготовленным раствором из дрожжей, воды, соли, масла, сахара песка. Включили тестомес, который тщательно перемешал все содержимое емкости. Пока готовилось (мешалось) тесто пекарь рассказа мне, что хлеб бывает вкусный, белый .калорийный (пшеничный) и низкокалорийный (ржаной). Кукурузный хлеб – деликатесный, а картофельный –редкий. Цельнозерновой –богат полезной клетчаткой и витаминами. Когда тестомес остановился, мне объяснили, что теперь тесто должно выстояться. Через 4,5 часа я снова была в пекарне. Теперь надо было потрудиться руками – надо готовое тесто делить на равные части по весу (через весы) и раскладывать в приготовленные металлические формы. Все формочки мы предварительно смазали растительным маслом – чтобы тесто не прилипало к краям и легко потом готовый хлеб выходил. Работа трудная – ведь надо было разложить столько теста, чтобы досталось всем жителям нашего поселка. Когда работа была выполнена формы с хлебом перенесли в теплое место – расстаиваться. Через 2 часа хлебушек поднялся в формах, стал пышный. Мы его стали расставлять в жарочных шкафах. Шкафы очень высокие, глубокие – чтобы весь хлеб сразу поместился. Пока хлеб выпекался, пекарь Ольга Сергеевна рассказала, что у разных народов хлеб называется по-разному. У русского народа славится каравай, у армян – лаваш, у грузин – Шоти, для итальянцев нет лучше пиццы, для французов – багет.

Когда пришла пора доставать готовый хлеб – я только наблюдала, так как работа очень опасная – горячий хлеб в горячих формах. Но я одев рукавички помогала расставлять готовый хлеб на лотках. Затем хлеб опрыскивали водой и дали ему отдохнуть. Завтра этот хлеб с раннего утра попадет в магазин и в совхозную столовую. Когда закончилась работа – на улице был поздний вечер. Пекари были уставшими, но довольными. Ведь хлеб получился поджаристым, пышным, с хрустящей корочкой. Они знают, что их труд очень важен. На память мне дали домой батон-плетенку. А я рассказала своим «учителям» из пекарни стихотворение С. Михалкова «Булка»:

Три паренька по переулку,

Играя будто бы в футбол,

Туда-сюда гоняли булку

И забивали ею гол.

Шел мимо незнакомый дядя,

Остановился и вздохнул

И, на ребят почти не глядя,

К той булке руку протянул.

Потом, насупившись сердито,

Он долго пыль с нее сдувал

И вдруг спокойно и открыто

При всех ее поцеловал.

- Вы кто такой?- спросили дети,

Забыв на время про футбол.

- Я пекарь!- человек ответил

И с булкой медленно ушел.

И это слово пахло хлебом

И той особой теплотой,

Которой налиты под небом

Моря пшеницы золотой.

Заключение

Из результатов проведенного исследования я узнала, что хлеб берет свое начало в древности. Хлеб полезен и необходим человеческому организму. Получение хлеба – очень сложный и трудоемкий процесс, состоящий из многих последовательных циклов и операций. Чтобы вырастить зерно, днем и ночью, под палящими лучами солнца, в дождь, трудятся тысячи людей. В производстве хлеба принимают участие люди разных профессий. Каждый из них выполняет важную и нужную работу. Я не только узнала как хлеб попадает к нам на стол, но и сама приняла участие в его производстве. Гипотеза, выдвинутая в начале работы, полностью подтвердилась. Я закончила свое исследование. Теперь я знаю, откуда берется хлеб, как его сеют, выращивают, убирают и пекут. Знаю, сколько труда вкладывают люди: механизаторы, комбайнеры, ученые, агрономы, пекари, чтобы у нас на столе всегда был хлеб.

Литература

Ожегов С.И. Толковый словарь, М., Оникс Мир и образование, 2007г.

В.И. Даль Толковый словарь русского языка, М., Астрель, 2006г.

С. Ковалева 7000 золотых пословиц и поговорок С, М., Астрель, 2010г.

Большая детская иллюстрированная энциклопедия, изд. Эгмонт, Россия ЛТД, 2005г.

Алексеев М.Н. Цена ему – жизнь. Слово о хлебе, М.,Детская литература, 1990г.

Федоров М.А. Юному хлеборобу, М., Россельхозиздат, 1984г.

Багрова Л.А.серия Я познаю мир. Детская энциклопедия. Растения, М., Издательство АСТ ЛТД, 1997г.

Русские пословицы и поговорки под ред. В.П.Аникина, М., Художественная литература, 1988г.

Интернет-ресурсы:

https://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/15_udivitelnykh_faktov_o_khlebe/

https://kedem.ru/history/hleb-vsemu-golova/
http://sladik.net/proxleb.html

Приложение 1 (словарик)

Хлеб – это пищевой продукт, выпекаемый из муки (Толковый словарь Ожегова)

Механизатор широкого профиля (тракторист- машинист сельскохозяйственного производства) самостоятельно работает на тракторах, зерноуборочных комбайнах и других сельскохозяйственных машинах. В его обязанности также входит текущий ремонт и выявление и устранение неисправностей в их работе ( Толковый словарь Ожегова)

Хлеб-соль – это обед, стол, пища, предлагаемая посетителю, угощенье (Толковый Словарь русского языка В.И. Даль)

Приложение 2 (пословицы и поговорки)

С кем хлеб-соль водишь – на того и походишь (русск.)

Непосеянное зерно не вырастет (яп. )

Давай хлеб каждому, но не у каждого ешь хлеб (перс.)

Тот, кто сможет съесть целую лепешку – не слабый (араб.)

Голодному – хлеб, сытому – причуды (башкир.)

И ржаной хлеб ешь со вкусом (башкир.)

Хлеб да вода – молодецкая еда (рус.)

Кто что знает, тем и хлеб добывает (рус.)

Бояться саранчи – хлеба не сеять (узбек. )

Только ангелы с неба не просят хлеба (Армян.)

Хлеба ни куска – так и в тереме тоска ( рус.)

Рожь да пшеница годом родится, а добрый человек всегда пригодится (рус.)

Хлеб – всему голова (рус.)

Хлеб на стол, так и стол – престол, а хлеба ни куска – так и стол –доска (рус.)

Приложение 3 (кроссворд)

«Виды хлебобулочных изделий»

Хлеб, батон, баранки

Приложение 4 (анкета-опрос)

Ответь любым вариантом: Знаю, не знаю, затрудняюсь ответить

1. Чем собирают пшеницу с полей?

2. Кто превращает зерно в муку?

3. Какой хлеб выпекают из ржаной муки?

4. Какие предприятия участвуют в производстве хлеба?

Спасибо!

Приложение 5 (фото)

К севу готовы

Посевная началась

Зерно наливается

Пора начинать

Ждут зерно

Комбайн молотит напрямую

Обмолот в валках

Ни зернышка мимо (директор и агроном)

Директор и инженер

Массовая уборка

Зерно идет

Элеватор современный

Старый элеватор в п. Бреды

Элеватор с зерном

На току

Сортировка зерна

На мельнице

Каравай для совхоза

Тесто замесили готовим формы

Раскладываем почти готово

Хлеб в печи

Вот и все.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/425286-issledovatelskaja-rabota