Праздник русской кухни «В старину едали деды»

«В старину едали деды»

(Праздник русской кухни)

Играет старинная музыка, которая постепенно стихает.

Дорогие гости, речь сегодня пойдет о русской старине, о том, как жили – не тужили наши деды. Старое уходит, но его нужно знать и беречь. Неужели в наши дни никто не хочет иметь стол, простой и разнообразный, здоровый и полезный?
Русская старина вся пронизана добром, а это очень важно в наши тревожные дни. Хлеб да соль зовут к миру, к теплу домашнего очага. Но не ушло ли все старое – доброе, что велось веками? Скажем, в иной деревушке и сегодня можно отведать кислых щей, сваренных в русской печке; на масленицу угоститься блинами; отведать у монахов в Печорском монастыре русского кваса, пуховую гречневую кашу и капусту с луком в Великий пост.

Да, из того, что сегодня растет, бегает, порхает, наши прадеды умели готовить нечто необыкновенное. Казалось бы, чем было удивлять А.С. Пушкина. Ан, нет! Отведав однажды деревенского пирога с яблоками у своих соседей в Тригорском, Пушкин стал подписываться в письмах к ним: «Ваш яблочный пирог». Хозяйка Тригорского Прасковья Александровна и её милые дочери соблюдали обычаи старины: пекли блины на масленицу и куличи к Пасхе, тушеный гусь опять же с яблоками – на Рождество подавался. А Пушкин, по свидетельству современников, в еде особо привередлив не был. Изысканным яствам, плодам заморских стран предпочитал еду простую, деревенскую – «тригорскую». Любил наш русский поэт кислые щи, бифштекс с жареным картофелем.

Много можно говорить о старинной кухне. В «Книге русской опытной хозяйки», изданной полтора века назад сказано: «Не порицая ни немецкой, ни французской кухни, мы думаем, что нам во всех отношениях здоровее и полезнее все наше родное, русское, то, к чему мы привыкли, что извлечено опытом, передано от отцов к детям. Ведь это определяется местностью нашего бытия, климатом и образом жизни. Вкусное, аппетитное укрепляет человека не только как хлеб насущный, но и как лекарство, как лучшее средство укрепления здоровья. В каждом доме должна быть кулинария Отечества, кулинария родного края, кулинария своего рода, своей семьи».

Хозяйка:Здравствуйте, люди добрые! Милости просим.
Если величать – так на пороге встречать.
Есть в природе нашего народа вечные, особые черты –

Не берут ни годы, ни невзгоды,

Ни капризы ветреные моды,

От души они, от доброты.

Гость, войди! Традиций не нарушим
С ним чайку всегда попьем.
Всем известно русское радушье:

Хлебосольство и открытый дом!

Хозяин:Забывать мы стали, что главное в доме – печь. Затрещит мороз, завоет ветер в трубе, а на печи тепло и уютно. А знаете ли вы, что русская печь существует уже около четырех тысячелетий? Причина ее долговечности – в универсальности. Русская печь отапливает жилье, в ней приготавливается пища, выпекается хлеб, варится пиво и квас, сушатся продукты и одежда, в ней даже мылись!
Хозяйка:Русская печь – это и посуда особой формы: горшки да чугуны. Дело в том, что посуда в русской печи нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность. Кроме того, посуду такой формы удобнее доставать рогачом или ухватом. Приготовленные в русской печи кушанья отличаются особым вкусом и ароматом. Русская печь определила приемы приготовления гусей, уток, кур, поросят: их жарили тушками. Окорока запекали целиком. Н с 18 века русская печь постепенно начала уступать место огневой плите, а горшок – наплитной посуде. Тем не менее во многих местах, как всем известно, русская печь сохранилась до наших дней.

Хозяин:А какие угощения дарит нам печь! Каша, щи, пироги самые румяные! Вот и собрались сегодня у нашей печки и стар и млад блинов и пирогов покушать, старинные песни послушать, умение свое показать.

Хозяйка:В старину говорили так: «Печь нам, что мать родная. На печи зимой красное лето». И сейчас без печи словно чего – то не хватает.

Хозяин: Рады видеть вас у печки.
Без нее и дом пустой.
В ней и жарить, в ней и парить,

И зимой с ней как весной.

В старину так говорили:

«Печь нам мать родная всем,

На печи все красно лето,
У печи и сплю и ем».

А еще так говорили: «Все, что в печи – все на стол мечи». Но ведь хлеб тоже выпекали в русской печи. И еще говорили такие слова: «Хлеб всей жизни голова».

Вот он, хлебушко душистый,

С хрусткой корочкой витой,

Вот он – теплый, золотистый –

Словно солнцем налитой.
В каждый дом, на каждый стол

Он пожаловал, пришел.

В нем здоровье наше, сила,

В нем чудесное тепло.
Сколько рук его растило,

Сохраняло, берегло!

Ведь не сразу стали зерна

Хлебом, тем, что на столе,

Люди долго и упорно

Потрудились на земле.

У хлеба есть еще одно название, которое сейчас знает не каждый школьник. Хлеб на Руси называли «жито». В этимологическом словаре указано, что оно образовано от слова «жити» (жить) с помощью суффикса – то. Неслучайно слово «хлеб» входит во многие пословицы и поговорки. Давайте вспомним некоторые из них. Какие вы знаете?

Хлеб – батюшка, вода – матушка.

Хлебушко – калачу дедушка.
Худ обед, когда хлеба нет.
Хлеб да вода – мужицкая еда.
Без золота проживешь, а без хлеба – нет.
Когда хлеба ни куска, так и в тереме тоска.
Хлеб на столе и стол – престол, а хлеба ни куска, и стол – тоска.

Хлеб в закромах – счастье в домах.
Каравай хлеба не свалится с неба.

А еще предлагаю вам вспомнить фразеологические обороты, в состав которых входит слово «хлеб». Постарайтесь определить смысл фразеологического оборота:
- Даром хлеб есть (жить напрасно, не принося никакой пользы)
- Хлеб да соль! (приятного, хорошего аппетита)

- Хлеб насущный (необходимое средство для жизни)
- Хлеб – соль (угощение)

А сколько определений у слова «хлеб». Это и ржаной, и пшеничный, и белый, и черный, и круглый.

Ставится он первым на селе,

Ставится он первым на столе,
Ветер его холит, холят его степи.

Он лежит сейчас парной,
Ситный, белый и ржаной.
Выбирай, тебе - какой?

Много в старину про хлеб и поговорок сложили. Их и теперь все знают: «Худ обед, коли хлеба нет». «Ешь щи с мясом, а нет – так хлеб с квасом».

А вот скажите-ка теперь, что в старину «вторым хлебом» называли? Если точнее: какой овощ?

А) свекла
Б) репа

В) капуста

Подсказываю: «Кругла, а не месяц, желта, а не масло, с хвостиком, а не мышь!» Что это? Верно, репа. Кстати, крестьяне этот свой «второй хлеб» бережно хранили в свежем виде чуть ли не всю зиму!

Про какие щи крестьяне, как бы сердясь, говорили: «Щи хоть кнутом хлещи»?

А) крапивные

Б) на рыбном отваре

В)пустые, т.е. без мяса
И верно, коли в пост –то и хлебай себе пустые щи на здоровье, а коли по бедности весь год, то как тут на щи не осерчаешь?

А знаете ли вы сколько видов каш готовили русские крестьянки в 17 веке?

А) не менее 10

Б)более 20

В) более 50

Что же это за каши такие? Были каши царские, а были и простые, крестьянские. Наверное, слыхали про тюрю? Самая крестьянская пища. Приготовить ее проще простого. Взять квас, можно молочную сыворотку или родниковую воду. Покрошить туда зачерствевший хлеб, луковицу, добавить растительного масла, соли. Вот, собственно, и все. И такая еда была просто незаменима в сенокосную пору.

Какой из русских праздников получил в народных поговорках такие яркие эпитеты: «честная», «широкая», «веселая»?

А) Троица

Б) Пасха
В) Масленица

Масленица – один из самых веселых народных праздников. Это к ней, к Масленице, лучше всего шла такая поговорка: «Красна изба не углами, а пирогами». И верно, тут даже бедняк гулял на широкую ногу. Недаром и по сей день, как услышим: «Живет, что сыр в масле катается», или еще: «Не житье, а Масленица» - сразу понимаем, о чем речь.

Предлагаю вам определить: какое блюдо соответствует какому празднику:

А)Блины Троица

Б) Кулич Пасха

В)Яичница Масленица

А сколько видов пирогов пекли на Руси хозяйки – мастерицы?

А) не менее 10
Б) не менее 20

В)не менее 50

Еще и теперь во многих кулинариях и ресторанах можно перехватить превосходных расстегаев с рыбой; кулебяку; пирожки с капустой, картошкой… Аппетитные штучки!

Раньше никакие праздники не обходились без пирогов, шуток, песен.

Гармонист, бери гармошку,

Для игры, не понарошку!

Гармонь, гармонь,

Гуляют песни звонко,

За каждый покачнувшийся плетень.

Гармонь, гармонь6 родимая сторонка,

Поэзия российских деревень!

Хозяйка:Мы гостей встречаем….

Хозяин:чаем, чаем, чаем!

Хозяйка:Первым делом угощаем…

Хозяин:чаем, чаем, чаем!

Хозяйка:Приглашаем к самоварам..

Хозяин:с чаем, с чаем, с чаем!

Хозяйка:И в накладку, и в прикуску…

Хозяин:чай, чай, чай!

Хозяйка:Пейте чай, друзья, по-русски

Хозяин:чай, чай, чай!

В 1638 году состоялось первое чаепитие в России. Когда испробовали этот напиток, то оказалось: «питье доброе, и когда привыкнешь – гораздо вкусно».

В 1679 году появились в России самовары. О чае пошла молва, что он усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, будит мысль, облегчает и освежает тело.

По русской традиции чай – лучшее завершение праздничного обеда. К нему подают лимон, варенье, мед, печенье, бублики, пряники.

Посидеть за самоваром

Рады все наверняка,

Ярким солнечным пожаром

У него горят бока.

Самовар поет, гудит,

Только с виду он сердит.

К потолку пускает пар

Наш красавец самовар!

Самовар пыхтит, искрится,

Щедрый, круглый, золотой.

Озаряет наши лица

Он своею добротой.

Лучше доктора любого

Лечит скуку и тоску,

Чашка вкусного, крутого

Самоварного чайку.

Вот настал момент прощанья,

Будет краткой наша речь,

Говорим мы: «До свиданья!

До счастливых новых встреч».

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/473672-prazdnik-russkoj-kuhni-v-starinu-edali-dedy