ПРОЕКТНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА «Почему пряник «печатный» ?»

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 11 С УГЛУБЛЕННЫМ ИЗУЧЕНИЕМ ОТДЕЛЬНЫХ ПРЕДМЕТОВ»

ПРОЕКТНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

"Почему пряник «печатный»?"

Автор:

Костина Татьяна Евгеньевна, 4 «И» класс

Руководитель:

Догадина Анна Сергеевна, учитель начальных классов,

МОУ «СОШ №11с углубленным изучением отдельных предметов»

г. Железногорск

2022г.

Содержание:

1. Аннотация

2. Введение

3. Результаты проектно-исследовательской работы:

• История пряника.

• Лепной пряник.

• Пряники «тетеры».

• Печатный пряник.

• Силуэтные пряники.

• Технологическая карта по выполнению печатных пряников.

• Изготовление пряников

1. Заключение

2. Рефлексия

3. Литература

4. Приложения

Аннотация

Тема проекта: Почему пряник «печатный»?

Тип проекта: Информационно-творческий, среднесрочный, индивидуальный.

Подробнее о проекте:

Ученица 4"И" класса в своем индивидуальном творческом проекте по технологии "Почему пряник «печатный»?" приводит исторические сведения о пряничном деле, дает описание разных видов пряников, рассматривает технологии приготовления пряников, описывает требования к готовому продукту.

В рамках ученического творческого проекта вы можете ознакомиться со списком ингредиентов, необходимых для приготовления пряничного теста, белковой и шоколадной глазури, изучить технику приготовления печатного пряника, посмотреть созданную нами технологическую карту с подробными инструкциями по приготовлению печатного пряника в домашних условиях.

Готовая творческая работа так же содержит в себе подборку рецептов по приготовлению разных видов пряничного теста, например, медового и сахарного, сырцового и заварного, а также в проекте проводится описание приготовления вкусной пряничной глазури.

После изучения данного проекта по технологии можно самостоятельно без труда приготовить вкуснейший печатный пряник, используя рецепт и следуя нашим рекомендациям.

Цель проекта: Выяснить, почему пряник получил название «печатный». Изучить технологию изготовления «печатных пряников», изготовить пряник в по старинному рецепту.

Задачи:

• Изучить справочную литературу по теме проекта.

• Понять, почему пряники называют «печатные».

• Выяснить, какие пряники есть ещё, кроме печатных пряников.

• Сделать подборку рецептов по приготовлению разных видов пряничного теста.

• Овладеть техникой создания печатных пряников.

• Выполнить практическую работу по изготовлению печатного пряника по старинному рецепту.

• Создать технологическую карту.

• Проанализировать и обобщить результаты работы.

• Поделиться полученными знаниями и умениями с одноклассниками и другими возможными партнёрами.

Методы работы: сбор информации, работа с разными источниками информации (книги, Интернет-ресурсы, и др.), анализ, синтез, описание, моделирование.

Итог проекта: создание оригинальных пряников и подробной технологической карты, которая поможет взрослым и детям изготовить вкуснейшие пряники и порадовать себя и своих близких.

Достигнутые результаты:

В ходе работы над проектом мы научились находить источник информации и извлекать нужную для проекта информацию; учились анализировать информацию и полученные практические результаты, обобщать и делать выводы; научились планировать свою работу; научились создавать «печатные» пряники своими руками.

Продуктомнашей работы является папка с собранным материалом, буклет, презентация, выполненная в программе Power Point, оригинальные пряники, сделанные своими руками по старинному рецепту, выступление перед одноклассниками.

Введение

В нашем проекте мы обратились к такому виду творчества как лепка «печатных» пряников. Эта старинная технология даёт возможность творить невероятные, уникальные, неповторимые изделия. В наше время очень широк выбор различных пряничных изделий, но все эти пряники делают на заводах с помощью машин, они не могут передавать нам настроение и чувства их создателей, никакие покупные кондитерские изделия не заменят уникальности домашних изделий, которые изготавливались вручную, домашняя выпечка отличатся от промышленной вкусовыми качествами и в ней есть частичка души. Мы решили попробовать изготовить такие «печатные» пряники по старинному рецепту для наших родителей, в этом и заключается новизна нашего проекта.

Актуальность проекта. Мы очень любим пить чай, и из всех сладостей предпочитаем пряники. Мы знаем, что пряники отличаются по вкусу, по цвету, по форме.

Когда мы изучали сказку А.С.Пушкина «Сказка о рыбаке и рыбке», мы прочитали строки:

Старичок к старухе воротился. Что ж? Пред ним царские палаты. В палатах видит свою старуху, За столом сидит она царицей, Служат ей бояре да дворяне. Наливают ей заморские вины; Заедает она пряником печатным... и удивились, почему «заедает пряником печатным»?

Мы решили узнать, почему пряник называется «печатным».

Объект исследования: пряник.

Гипотеза:

• Предположим, название некоторых предметов связано со способом их производства.

• Возможно, пряники полезнее для здоровья, чем пирожные и конфеты.

Цель проекта: Выяснить, почему пряник получил название «печатный». Изучить технологию изготовления «печатных пряников», изготовить пряник в по старинному рецепту.

Задачи:

• Изучить справочную литературу по теме проекта.

• Понять, почему пряники называют «печатные».

• Выяснить, какие пряники есть ещё, кроме печатных пряников.

• Сделать подборку рецептов по приготовлению разных видов пряничного теста.

• Овладеть техникой создания печатных пряников.

• Выполнить практическую работу по изготовлению печатного пряника по старинному рецепту.

• Создать технологическую карту.

• Проанализировать и обобщить результаты работы.

• Поделиться полученными знаниями и умениями с одноклассниками и другими возможными партнёрами.

Методы работы: сбор информации, работа с разными источниками информации (книги, Интернет-ресурсы, и др.), анализ, синтез, описание, моделирование.

Методы исследования:поисково-исследовательский, поисково-аналитический, практический, творческий.

Необходимое оборудование:

• Пряничное тесто

• Специальные формы-высечки.

• Разделочная доска.

План выполнения проекта:

• Подумать самостоятельно.

• Спросить у родителей.

• Собрать информацию из специальной литературы и сети Интернет о пряниках, которые называют «печатными».

• Сравнить печатные пряники с другими пряниками и выяснить, в чём различие пряников.

• Самой испечь лепные и силуэтные пряники.

• Сделать выводы.

Предполагаемые продукты творческого проекта по технологии:

Пряники, которые я сделаю своими руками из теста по старинному рецепту.

Этапы работы над проектом о печатном прянике:

Iэтап – подготовительный:

• Выбор и обсуждение темы.

• Формулирование целей, задач, выдвижение гипотезы.

• Определение направлений работы.

• Изучение и оценка различных видов источников информации для проекта.

IIэтап – исследовательский:

• Поиск, накопление и систематизация информации о истории пряничного дела и различных видах пряников.

• Определение, что является общим для всех пряников, и чем они отличаются.

• Знакомство с различными техниками изготовления.

• Поиск старинного рецепта.

• Составление технологической карты приготовления пряников и подборка рецептов по приготовлению разных видов пряничного теста.

IIIэтап – заключительный (творческий): изготовление «печатного» пряника своими руками по старинному рецепту с помощью форм – вырубок.

Подготовка презентации и защита проекта

Практическая значимость

Для участия в творческих конкурсах. Изготовление буклета c рецептом. Выступление перед одноклассниками. Мастер - класс для возможных партнёров.

Результаты проектно-исследовательской работы

История пряника

Пряник со времени своего появления прошел очень длинный путь... Его возникновение неразрывно связано с таким величайшим открытием человечества, как хлеб.

На Руси первые пряники, называемые тогда «медовым хлебом», появились около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком.

В XVII — XIX веках пряничное дело было распростра­ненным народным промыслом. В каждой местности выпекали свои пряники по традиционным рецептам, а секреты изготовления передавались из поколения в поколение.

Мастеров, которые занимались пряничным производством, называли прянишниками.

В России пряники из ржаной ситной муки готовили с медом, гвоздикой, анисом, имбирем, померанцевой коркой, спиртом и водой. Сделанные фигурки помещали на ночь в теплую печь, после того как оттуда вынимали хлеб, а утром в легко истопленную печь снова два-три раза ставили листы с пряниками, чтобы они были сухими.

Пряники делали для бедных и богатых, для подарков и именин. Им даже приписывали лечебные свойства, а потому пряники, предназначенные для больных, готовились и украшались с особой тщательностью, а на оборотной стороне вырезались буквы, соответствовавшие инициалам ангела-хранителя.

Пряничную поверхность украшали разноцветной сахарной глазурью, иногда даже золотили. По своим размерам пряники могли быть самыми разнообразными: маленькими или огромными.

Для детей выпекали фигурные пряники. Кого только не изображали на них: сказочных птиц, львов, рыб, домашних животных, пароходы и даже алфавит.

Лепной пряник

Лепные пряники - особый вид пряничного производства, они пришли к нам из языческой Руси. Их появление в виде ритуального хлеба связано с языческими представлениями древних славян, осознававших свою зависимость от природных явлений (дождя, снега, града, засухи), дарующих или губящих урожай, что и определило для них уважительное отношение к природе, и к многочисленным богам, олицетворяющим ее силы.

Чтобы заслужить милость богов и их покровительство, каждому из них приносились жертвенные дары - быки, бараны, олени, петухи. С принятием христианства языческие мировоззрения были адаптированы к новым религиозным требованиям.

Сегодня лепные пряники - это большая редкость. Их традиционные персонажи - конь, олень, коровка, коза, утица, тетерка с птенцами - уцелевшие образы древнерусской языческой мифологии.

Особенностью производства таких пряников являлось то, что испеченные изделия несколько раз опускались в кипяток, отчего пряники делались гладкими, светлыми и крепкими. Сырьем для производства таких пряников служила грубая ржаная мука, соль и вода.

Лепят из теста прямо руками так же, как обычно лепят глиняные игрушки. По сути дела каждый лепной пряник - своеобразная миниатюрная декоративная скульптура. Еще их называют "козули".

Пряники «тетеры»

Не менее древнюю историю, чем лепные «козули», имеют и так называемые «тетеры», или «витушки», которые до сих пор делают на Мезени и в Каргополе.

Эти неповторимые по технике лепки и форме пряники выпекают из ржаного теста, раскатанного в виде тонких жгутиков, превращающихся в фигурки зверей или спиралевидные геометрические фигуры, близкие к солярным знакам и орнаменту реликтовых памятников культуры.

Печатный пряник

Печатный пряник - изготавливают с помощью пряничной доски, или «пряницы», как рельефный оттиск на тесте. Его красота и качество в значительной мере зависели от мастера, изготовившего пряничную доску. В старину таких умельцев называли “знаменщиками".

Вот что писал об этих досках первый исследователь пряников И. Голышев: «Доски для пряников вырезались преимущественно на грушевых и липовых досках и имели порядочную ценность, от 3 до 15 рублей серебром, которые вырезались по заказам особыми мастерами, а также, кроме заказов, доски вырезались и на вольную продажу; на них существовала своя мода: прянико-пекари перебивали друг друга новыми манерами рисунка и резчики изобретали свои выдумки на досках для привлечения покупателей.

Резчики иногда кроме разных надписей вырезали свою фамилию. Вновь выдуманный рисунок ценился дорого по тогдашнему времени, и первый, приобретший, доску, конкурировал перед другим."

Размер и форма пряничных досок диктовались назначением пряника. Самыми крупными были доски для выделки подарочных, свадебных или заздравных пряников, они, по свидетельству И. Голышева, достигали 1 аршина (около 71 см) в длину и 12 вершков (54см) в ширину.

Торжественность таким пряникам придавали не только их размеры, но и соответствующие случаю сюжеты и надписи, которые шли по периметру пряника как красивое декоративное оформление. Существовало два типа пряничных досок - "штучные", позволяющие сделать оттиск только одного пряника, и "наборные", когда на доске размещались 2,4,8, 16 и более"шашек" с одним и тем же или разными сюжетами. Встречаются наборные доски и со 120 шашками.

Силуэтные пряники

Силуэтные пряники появились сравнительно недавно. Первое упоминание о них относится к 1850 году, но уже к началу ХХ века силуэтные пряники благодаря своим декоративным качествам стали наиболее массовыми и популярными.

Их широкое распространение, особенно в Центральной России, предопределило и разнообразие художественных решений: мягкий, линейный рисунок, заполняющий плоскость пряника, и не связанный с его формой - на "вырубных" пряниках из Воронежа, ярко-красная расцветка сахарной глазурью и наклееными кусочками сусального золота по светлому фону - на пряниках из Путивля, оригинальное использование пуха и крашенных птичьих перьев - на расписных пряниках Новохоперска.

Самые замечательные силуэтные пряники под названием «козули» выпекали и выпекают до сих пор в Архангельске.

Традиция их изготовления связана с празднованием Рождества. В святочные недели «козули» выставляли на окна изб, ими одаривали родственников и колядующих, особенно детей, чтобы обеспечить благополучие в доме, прикрепляли к воротам скотного двора, чтобы скот плодился и не терялся летом в лесу.

Персонажами этих «козуль», приуроченных к новогодним праздникам, традиционно были Дед Мороз, Снегурочка, Рождественская звезда, а также приезжавшие в город ненцы, отраженные в таких сюжетах, как оленья упряжка или ненки в национальных одеждах.

Сегодня русский север, пожалуй, единственное место в России, где при выделке пряников сохраняется их художественное значение. И происходит это не вследствие консерватизма мышления северян, а как наследственное уважительное отношение к предкам и их традиции.

Заключение

Мы выяснили, что по способу изготовления различают 3 вида старинных русских пряников: 1. Лепные ("козули", "тетерки")- самые древние 2. Печатные - самые популярные 3. Вырезные (силуэтные) ("архангельские козули" и пр.) - самые красивые.

Печатные пряники изготавливают с помощью пряничной доски – получают печать на тесте. Отсюда и название пряников – печатные.

Лепные пряники – это объёмные пряники которые лепят руками (как из пластилина) в виде различных фигурок животных.

Особенностью производства таких пряников являлось то, что испеченные изделия несколько раз опускались в кипяток, отчего пряники делались гладкими, светлыми и крепкими. Сырьем для производства таких пряников служила грубая ржаная мука, соль и вода.

В отличие от лепных, вырезные (силуэтные) пряники — плоские. Они вырезаются из пластины раскатанного теста ножом или с помощью специальных металлических форм.

Пряники – очень вкусные и полезные, так как в состав пряничного теста входят полезные для человека продукты – мёд, сметана, цукаты, орехи, различные пряности.

Из пряничного теста можно делать не только пряники, но и пряничные дома и даже дворцы. Такой подарок будет не только полезным и вкусным, но и очень красивым.

Наш проект имеет практическую значимость, так как его можно использовать на уроках технологии, в деятельности учреждений дополнительного образования, в работе дошкольных образовательных учреждений, а также как идею для тех, кто любит домашнюю выпечку, для организации досуга в семье. Мы будем рады, если взрослые и дети, познакомившись с нашим проектом, узнают много нового о пряниках и пряничном деле, из всех представленных рецептов смогут выбрать себе рецепт. по душе и порадовать своих близких вкуснейшим печатным пряником, используя рецепт и следуя нашим рекомендациям.

Рефлексия

В результате работы над проектом "Почему пряник «печатный»?"мы достигли поставленной цели. Все этапы были выполнены по плану и в указанные сроки. Было собрано много материала по теме. В ходе работы над проектом мы научились составлять план работы, находить источник информации и извлекать нужную для проекта информацию; учились анализировать и систематизировать информацию полученную из разных источников , обобщать и делать выводы; научились планировать свою работу; научились создавать «печатные» пряники своими руками. Нам было интересно работать над проектом.

Оборудование

Персональный компьютер, интернет, проектор, принтер.

Литература

1. Библия Кондитера. – Эксмо, 2009

2. Потникова Т.В. Азбука домашней выпечки от А до Я. – Феникс, 2010

3. Сметанина Н. История хлеба на Руси. От ситного до калача. – ВАКО, 2002

4. Федотов Г. Пряничные доски. – / Юный техник/, № 12, 1983

5. 250 рецептов современной выпечки. – Сталкер, 2003

6. 1000 лучших рецептов домашней выпечки. – Терция, 2008

Приложение 1

Технологическая карта по выполнению печатных пряников

Приложение 2

Приготовление разных видов пряничного теста

Рецептура пряничного теста

В зависимости от содержания сахара и меда основное пряничное тесто имеет три разновидности:

• медовое тесто,

• сахарное (без меда)

• медово-сахарное

Тесто можно приготовить двумя способами: сырцовым и заварным.

• Пряничные изделия из сырцового теста быстро высыхают и делаются твердыми.

• Пряники из заварного теста значительно вкуснее, длительное время остаются свежими и ароматными.

Приготовление теста заварным способом (только так готовят настоящие пряники!) Положить в кастрюлю мед, сахар, налить воду и нагреть до 70—75°C, добавить половину просеянной муки и мелко растертые пряности и быстро перемешать деревянной лопаткой или крепкой ложкой. Если, насыпав муку в горячий сироп, оставить ее на 1—2 мин неразмешанной, то образуются комки, которые будет трудно размешать.

Замешанное тесто следует обязательно хорошенько охладить до комнатной температуры (чтобы в нем не ощущалось никакой теплоты! - это важно), лишь затем добавить яйца, жирную сметану (от 100 до 300 г на 1 кг муки - по консистенции теста) или разрыхлители, остатки муки и месить до тех пор, пока не получится тесто мягкой консистенции (в зависимости от количества теста, энергично месить 10-20-40 минут).

Нельзя замешивать очень крутое тесто, так как оно будет плохо подниматься и готовые изделия получатся неудовлетворительными по внешнему виду, а по вкусу — жесткими. Очень мягкое тесто трудно формовать, при выпечке оно расплывается, и пряник получается бесформенным и без рисунка.

Готовое тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу, к рукам и легко поддаваться формовке. Промятое тесто следует немедленно разделывать и приступать к его выпечке, иначе оно затянется и изделия получатся недоброкачественными.

Приготовление теста сырцовым (упрощенным) способом

В миску или кастрюлю кладут мед, добавляют предварительно перемятое масло, яйца, пряности и все перемешивают в течение 1—2 мин, затем добавляют просеянную и перемешанную с содой муку и замешивают не очень крутое тесто.

Если мед засахарился, его разогревают до растворения кристаллов. Не следует кипятить мед, так как от этого он теряет аромат. После нагрева мед охлаждают до комнатной температуры и замешивают тесто, как описано выше.

При изготовлении сахарных пряников сахар с водой доводят до кипения, снимают шумовкой пену, кладут в сироп масло, размешивают и охлаждают сироп до комнатной температуры. Если сироп получился жидким, уваривают его до пробы на толстую нитку. В холодный сироп, перемешивая, добавляют пряности, яйца, а затем муку, смешанную с содой.

О допустимых изменениях в рецептуре Коровье масло можно, но крайне нежелательно, заменить маргарином или растительным маслом, так как в пряниках оно мало чувствительно. Можно готовить тесто с увеличенным вдвое количеством жира (в т.ч. за счет добавки жирной сметаны) или без жира. Пряники без жира будут, конечно, хуже по вкусу, чем с жиром. Яиц в тесто также можно давать вдвое больше или совсем не давать, соответственно изменяя дозировку воды.

Если в рецепте используется сахар (сахароза), всегда желательно заменять его на такое же количество фруктозы (фруктового сахара). Пряники, как правило, приготовляют из пшеничной муки первого сорта, но можно также использовать муку второго сорта, пряники при этом будут немного темнее. Для отдельных видов пряников желательна мука высшего сорта, что указано в соответствующих рецептах; можно вырабатывать пряники из ржаной пеклеванной муки или из смеси пшеничной (2 стакана) и ржаной (1 стакан).

Количество муки может колебаться в зависимости от густоты сиропа или меда, от количества жиров и яиц. Нельзя замешивать очень крутое тесто, так как оно будет плохо подниматься и готовые изделия получатся неудовлетворительными по внешнему виду, а по вкусу — жесткими. Очень мягкое тесто трудно формовать, при выпечке оно расплывается, и пряник получается бесформенным и без рисунка.

Готовое тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу, к рукам и легко поддаваться формовке. Питьевую соду можно заменить углекислым аммонием, но лучше всего взять одинаковое количество соды и аммония, это ослабит вкус щелочи и запах аммиака в готовых пряниках. Ароматизация теста и подкраска

Пряники, приготовляемые с медом, обладают сильным ароматом меда, поэтому ароматизировать их надо слегка. Пряники без меда нужно ароматизировать значительно больше. В качестве ароматических веществ добавляют мелко растертые сухие пряности. Для смеси пряностей берут 35% кориандра, 30% корицы, 10% кардамона, 10% мускатного ореха и по 5% гвоздики, бадьяна и душистого перца. Можно изменять соотношение пряностей по вкусу.

Кроме того, для аромата и вкуса можно добавить еще 1/2 стакана чищеных жареных рубленых орехов, арахиса или миндаля, цукат, цедру от лимона или апельсина и 5—10 г ванильного сахара. Если пряники готовят из темных сортов меда и темных сортов муки, то подкрашивать тесто не следует.

Пряники, приготовленные на сахаре или из светлых сортов муки и меда, нужно подкрасить жженым сахаром (жженкой) до светло-коричневого цвета. Жженку добавляют в сироп в начале замеса. Еще лучше подкрашивать тесто добавкой в начале замеса молотых в порошок различных сухих ягод (выбор ягод по вкусу и наличию). Можно подкрасить тесто добавкой порошка какао или слегка подогретого на водяной бане до размягчения темного горького шоколада (65% какао и выше). Разделка и выпечка пряничного теста

Готовое тесто кладут на ровную доску или стол. Чтобы оно не прилипало к рукам и к доске, посыпают доску и тесто мукой. Формуют руками тесто в виде кирпича, кладут его на посыпанную мукой доску, сверху также посыпают мукой и скалкой раскатывают в ровный пласт толщиной 5—8 мм. При изготовлении коврижки приготовленный пласт толщиной 10—12 мм можно накатать на скалку и положить на противень.

Если же приготовляют пряники или коржики, то готовый пласт теста разрезают ножом или при помощи выемок на всевозможные фигурки. Вес одного пряника в зависимости от размера выемки может колебаться от 20 до 40 г. Отдельные сорта пряников, например Батоны, Тульские, могут иметь вес до 100 г. Коврижки — пряничные изделия, отличающиеся от штучных пряников крупными размерами. Коврижка обычно представляет собой большой выпеченный пласт с начинкой и украшениями или без них, который уже в готовом виде разрезают на куски.

Крутое пряничное тесто можно положить для выпечки на чисто вымытый противень без смазки, а мягкое тесто — на противень, смазанный жиром, иначе оно прилипнет к противню и изделия получатся с большими пузырями и рваными донышками. Перед выпечкой пряников сметают с них лишнюю муку и смазывают яйцом или лучше яичными желтками.

Чтобы при смазке пряники не сдвигались, нужно перед их укладкой обрызгать противень водой. Для ускорения работы смазывают весь пласт теста яйцом и, по желанию, вилкой или кондитерской гребенкой делают различные рисунки; можно также посыпать смазанный яйцом пласт чищеными нежареными рублеными орехами, миндалем, арахисом, а когда яичная смазка подсохнет, разделить пласт ножом или при помощи выемок на разные фигурки и переложить на противень.

Мелкие и тонкие пряники выпекают при температуре 220—240°С в течение 8—15 мин, а крупные изделия и коврижки — при температуре 180—220°С. Сразу после выпечки протирают поверхность пряников мягкой салфеточкой или щеткой. Это увеличивает блеск изделий.

Глазировка пряников

После выпечки и охлаждения пряников их покрывают тонким слоем глазури (уваренного сахарного сиропа или мёда), который сохраняет аромат и свежесть пряника и придает ему более красивую внешность и приятный вкус.

Глазури для пряников и других кондитерских изделий

Глазурями покрывают поверхности мучных кондитерских изделий. Наносят глазурь на изделия кисточкой, а затем подсушивают их в нежаркой духовке (при 80—100°). Глазировать изделия можно двумя способами: упрощенной или настоящей глазурью. Изделия с настоящей глазурью (с яичными белками) выглядят красивее и более приятны на вкус.

Глазурь белковая (настоящая глазурь) (глазурь со взбитыми яичными белками - это настоящая глазурь)

Ингредиенты для 270 г глазури: - 1 стакан сахарного песка, - 2 яичных белка, - 1 стакан воды, - ароматические вещества и пищевые краски.

Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик. Белки взбить в густую пену. Получившийся густой горячий сироп постепенно (при непрерывном взбивании) вливать тонкой струей в предварительно хорошо взбитые белки, не прекращая взбивания массы.

Затем отложить миксер (или веничек), добавить ароматические вещества и пищевые краски для окраски глазури в желаемый цвет и, помешивая лопаточкой, нагреть до 60—65°. После этого изделия глазировать кисточкой, а затем подсушить. Глазурь будет еще лучше и вкуснее, если в этом рецепте вместо сахарного сиропа использовать уваренный до нужной густоты мёд. Пряники с настоящей глазурью выглядят красивее, лучше сохраняют свою свежесть и более приятны на вкус.

Глазурь из сахарной пудры (если глазурь готовится без яичных белков - это упрощенная глазурь)

Ингредиенты для 200 г глазури: - 1 стакан сахарной пудры, - 3 ст. ложки воды, - ароматические вещества и пищевые краски.

Сахарную пудру самого тонкого помола просеять через сито, всыпать в кастрюлю, влить теплую воду и добавить ароматические вещества. Нагреть глазурь, помешивая лопаточкой, до 40°. Если глазурь слишком густая, добавить воды, а если жидкая — добавить сахарной пудры. Глазурь можно окрасить в любой цвет. Для ускорения сушки и улучшения качества глазури вместо воды в глазурь надо добавить 3 яичных белка (т.е. заменить в рецепте 1 белком каждую 1 ст. ложку воды).

Глазурь шоколадная

Ингредиенты для 270 г глазури: - 1 стакан сахарного песка, - 1 чайная ложка порошка какао, - 1/2 стакана воды.

Перемешать сахар с водой и варить до пробы на толстую нитку. Затем добавить порошок какао, охладить глазурь до 60—80°C и, чтобы вызвать кристаллизацию сахара, периодически опускать лопаточку или ложечку в глазурь и растирать ее о края кастрюли. От трения глазурь делается светлее и на поверхности ее образуется тонкая блестящая корочка, что свидетельствует о готовности глазури.

Интересный рецепт пряничного теста

Пряничное тесто с мёдом и джемом — сначала положить 1/2 стакана муки (после смешивания всех ингредиентов - добавить муку до получения нужной консистенции теста), — от 1/2 до 2 стаканов густого абрикосового джема (количество по вкусу) — 1/2 стакана меда, — 1/2 стакана измельченных апельсиновых цукатов, — 50 г размягченного сливочного масла, — 1 чайная ложка молотой сушеной апельсиновой цедры (или 2 ч. л. тертой свежей), — 1 чайная ложка сока лимона, — 1 ст. ложка коньяка, рома или водки (это желательно, но не обязательно). Все хорошо размять в течение 20-30 минут. Добавлять муку до получения вязкой пластичной консистенции теста, которое почти не липнет к столу и рукам.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/499607-proektno-issledovatelskaja-rabota-pochemu-prj