Проверочная работа "Приготовление заправочных супов"

Проверочная работа «Приготовление заправочных супов»

Вариант 1

1.Напишите, что такое суп.

2. Для получения нормального бульона из концентрированного 1 литр бульона разводят:

а. 1 литром горячей воды; б. 2 литрами горячей воды;

в. 3…4 литрами горячей воды; г. 5 литрами горячей воды.

3. Соленые огурцы перед приготовлением супа:

а. Пассеруют; б. Припускают; в. Обжаривают; г. Тушат.

4. Какой формой нарезают овощи для борщей флотского и сибирского?

а. Соломкой; б. Кубиком; в. Брусочками; г. Ломтиками.

5. Рыбную солянку отпускают:

а. Со сметаной; б. Со сметаной и рубленой зеленью; в. С рубленной зеленью и лимоном.

6. Напишите, почему супы варят при слабом кипении.

7. При варке супа с бобовыми фасоль очень долго варилась. В чем может быть причина?

Проверочная работа «Приготовление заправочных супов»

Вариант 2

1.Напишите, что такое бульон

2. Напишите, что такое заправочный суп.

3. Пассерованные овощи закладывают в суп за:

а. 10-15 мин до готовности; б. 20 мин до готовности; в. 5 мин до готовности;

4. В какой суп в состав ингредиентов входит крупа?

а. Щи из свежей капусты; б. Щи из квашеной капусты;

в. Щи по-уральски; г. Щи зеленые.

5. В состав какого супа входит картофель?

а. Солянка сборная мясная; б. Солянка «Домашняя»; в. Солянка рыбная.

6. Напишите, почему при варке супов с квашеной капустой, солеными огурцами, уксусом и картофелем в первую очередь закладывают картофель, варят его почти до готовности, а затем закладывают продукты, содержащие кислоту

7. При варке борща суп потерял свой цвет, получил блекло-розовую окраску. В чем может быть причина?

ОТВЕТЫ

Проверочная работа «Приготовление заправочных супов»

Вариант 1

1.Напишите, что такое суп (Суп – это жидкое блюдо, состоящее из жидкой основной части и гарнира).

2. Для получения нормального бульона из концентрированного 1 литр бульона разводят:

а. 1 литром горячей воды;

б. 2 литрами горячей воды;

в. 3…4 литрами горячей воды;

г. 5 литрами горячей воды.

3. Соленые огурцы перед приготовлением супа:

а. Пассеруют;

б. Припускают;

в. Обжаривают;

г. Тушат.

4. Какой формой нарезают овощи для борщей флотского и сибирского?

а. Соломкой;

б. Кубиком;

в. Брусочками;

г. Ломтиками.

5. Рыбную солянку отпускают:

а. Со сметаной;

б. Со сметаной и рубленой зеленью;

в. С рубленной зеленью и лимоном.

6. Напишите, почему супы варят при слабом кипении. (т.к.при бурном кипении овощи сильно развариваются, не сохраняют форму и улетучиваются пищевые вещества)

7. При варке супа с бобовыми фасоль очень долго варилась. В чем может быть причина? (фасоль предварительно не замочили)

Проверочная работа «Приготовление заправочных супов»

Вариант 2

1.Напишите, что такое бульон (Бульон – это отвар, полученный при варке в воде мяса, костей, птицы, рыбы)

2. Напишите, что такое заправочный суп (это суп, при варке которого подготовленные продукты закладывают последовательно с учетом из развариваемости, а в конце добавляют пассерованные овощи или пассерованную муку) .

3. Пассерованные овощи закладывают в суп за:

а. 10-15 мин до готовности;

б. 20 мин до готовности;

в. 5 мин до готовности;

4. В какой суп в состав ингредиентов входит крупа?

а. Щи из свежей капусты;

б. Щи из квашеной капусты;

в. Щи по-уральски;

г. Щи зеленые.

5. В состав какого супа входит картофель?

а. Солянка сборная мясная;

б. Солянка «Домашняя»;

в. Солянка рыбная.

6. Напишите, почему при варке супов с квашеной капустой, солеными огурцами, уксусом и картофелем в первую очередь закладывают картофель, варят его почти до готовности, а затем закладывают продукты, содержащие кислоту (т.к.картофель в кислой среде плохо разваривается).

7. При варке борща суп потерял свой цвет, получил блекло-розовую окраску. В чем может быть причина? (при тушении свеклы не добавили уксус)

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/508662-proverochnaja-rabota-prigotovlenie-zapravochn