Исследовательский проект «Анализ качества пищевых продуктов, наиболее популярных в моей семье»

Муниципальное общеобразовательное учреждение
МОУ"Светлогорская СОШ".

Научно- исследовательская работа«Анализ качества пищевых продуктов, наиболее популярных в моей семье»

Выполнила: ученица 11 класса

Чемякина Дарья.

Наставник: учитель
биологии и химии

Уразбаева Екатерина Викторовна.

Содержание:
1.Тема моего проекта
2.Обоснование проблемы
3.Цели и задачи
4.Основные компоненты пищи
4.1.Белки
4.2.Жиры
4.3.Углеводы
4.4.Витамины
4.5.Минеральные вещества
4.6.Вода
5.Эксперементальная часть
5.1Объекты исследования
5.2.Методика исследования
5.2.1.Анализ качества молока
5.2.2.Анализ качества сливочного масла
5.2.3. Анализ качества шоколада
5.2.4.Определение витамина С в соках
6.Полученные результаты
7.Вывод и рекомендации
8.Список литературы
1. Тема моего проекта:
Тема моего проекта «Анализ качества пищевых продуктов, наиболее популярных в моей семье».
2.Обоснование проблемы:
Я выбрала эту тему не случайно, так как в последнее время проблемы питания и качества пищи весьма актуальны, и меня заинтересовал вопрос качества пищевых продуктов, которые предпочтительны в нашем доме.

3.Цель проекта:
Провести сравнительный анализ качества пищевых продуктов, которые наиболее популярны в моей семье, для выбора лучших марок.

Задачи проекта:
1. Изучить литературу по данной проблеме с целью сбора необходимой информации.

2.Подобрать подходящие (доступные для школьных условий) методы исследования.

3.Из нескольких марок молока, сливочного масла, соков, шоколада путем эксперимента выбрать те, которые наиболее качественные.

4.Сделать выводы о качестве анализируемых продуктов и составить рекомендации для других потребителей.
5.Изготовить проектный продукт.

4.Основные компоненты пищи.
4.1.Белки
Белки — незаменимые вещества, без которых невозможны не только рост и развитие организма, но и сама жизнь. Полноценность и количество белка в пище является обязательным условием для поддержания высокого уровня функциональных способностей организма, его работоспособности, а также устойчивости к вредным для здоровья воздействиям. В организме белки являются основным пластическим материалом для построения растущих и воспроизводства разрушающих тканей организма. Они необходимы для синтеза постоянно расходующихся пищеварительных соков, гормонов, гемоглобина крови и иммунных тел, обеспечивающих невосприимчивость к инфекционным заболеваниям
4.2.Жиры
Жиры-содержат противосклеротические и предупреждающие атеросклероз компоненты, что жиры являются важным фактором сохранения белка, источником большого числа биологически активных, необходимых для процессов жизнедеятельности пищевых веществ. Соответственно, жиры нужны для обеспечения пластических процессов в организме, являются структурной частью клеток и тканей. Их присутствие необходимо для всасывания из кишечника других нутриентов, в частности витаминов А, Е и D. Известно, что жиры улучшают вкусовые достоинства пищи, существенно повышают ее энергетический потенциал (1 г жира высвобождает 9 ккал), лучше других пищевых веществ обеспечивают чувство сытости.

4.3.Углеводы
Углеводы-одна из основных и важнейших групп пищевых веществ. Основное их значение в питании человека — энергетическое снабжение организма: они обеспечивают более половины суточной калорийности пищевого рациона. Они используются в качестве энергетического материала для любой деятельности человека, связанной с физической работой, поэтому при всех видах физического труда отмечается повышенная потребность в них.
4.4.Витамины
Витамины-представляют собой биологически активные органические соединения, имеющие большое значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности организма. Они повышают физическую и умственную работоспособность человека, способствуют устойчивости организма к различным заболеваниям, благодаря чему могут рассматриваться как важное средство их профилактики. Большинство витаминов не синтезируется в организме человека, поэтому необходимо их постоянное поступление с пищевыми продуктами или в виде витаминных препаратов.

4.6.Минеральные вещества
Минеральныевеществав организме человека не синтезируются и потому относятся к незаменимым компонентам питания. Основными источниками их поступления в организм являются пищевые продукты, в меньшей степени — питьевая вода. В тканях и жидкостях человеческого организма метаболическую нагрузку выполняют около 60 элементов таблицы Менделеева. Их содержание в целом предопределяется химическим составом местных продуктов питания и питьевой воды. Избыток или дефицит минеральных элементов может существенно влиять на формирование растущего организма и состояние здоровья взрослых людей.

4.7.Вода
Водасоставляет около 70% нашего организма. Чтобы сохранить нормальный уровень воды в организме, мы нуждаемся в постоянном ее пополнении. Добавляя в рацион много фруктов и овощей, мы вводим в организм большое количество дистиллированной воды.
5.Эксперементальная часть.
5.1.Объекты исследования
Молоко: "Простоквашино", "Домик в деревне" "Вкуснотеево","Летний день","Добрая буренка".
Сливочное масло: "Крестьянское","Простоквашино", "Вкуснотеево","Брест-Литовское","Домик в деревне"
Шоколад:"Аленка","Альпен Голд","Осенний вальс", "Золотые купола", "Бабаевский"

Соки: "Фруктовый сад","Rich","Добрый","Мой","Любимый".
5.2.Методика исследования.

5.2.1Анализ качества молока
Определение степени разбавленности молока водой

Оборудованиеи реактивы: пробирки, чашки Петри, штатив для пробирок, фильтровальная бумага, стеклянные палочки, этиловый спирт С₂Н₅ОН, пробы молока следующих марок: : "Простоквашино", "Домик в деревне" "Вкуснотеево","Летний день","Добрая буренка".

Хорошее цельное молоко, полученное от здоровых коров - это однородная непрочная жидкость белого или слегка желтоватого цвета. Белый цвет с желтоватым оттенком и непрозрачность молока вызваны наличием в нём растворенных соединений казеина с фосфорно – кальциевыми солями и находящегося в эмульгированном состоянии жира. Обезжиренное молоко имеет слегка голубоватый оттенок. Свежее молоко немного сладковатого вкуса. Жир придает молоку особую нежность, напротив, добавление воды – водянистый привкус. Довольно часто натуральное молоко разбавляют водой, снимают с него сливки или добавляют химические примеси.

Проведение эксперимента:

В пробирку наливают одну объёмную часть молока и две части чистого этилового спирта, и полученную смесь взбалтывают в течение 30 секунд, после чего быстро выливают на стеклянное прозрачное блюдечко, поставленное на тёмном фоне. Если молоко не разбавлено водой, то по истечении 5 –7 секунд, иногда даже раньше, в жидкости вылитой на блюдечко, появятся хлопья (выделившийся из спиртовой сыворотки казеин). Если же хлопья появятся спустя значительно больший промежуток времени, значит, молоко разбавлено водой, притом тем в большем количестве, чем более требуется времени для появления хлопьев.

Молоко разбавлено:

на 15 - 20 % (по объёму) – хлопья появляются спустя 30 секунд;

на 40 % - хлопья появляются спустя 30 минут;

на 50 % - хлопья появляются 40 минут.

Результаты занесены в таблицу № 1

Определение посторонних примесей в молоке

Оборудование: лакмусовые бумажки, пробирки, штатив для пробирок, пробы молока : "Простоквашино", "Домик в деревне" "Вкуснотеево","Летний день","Добрая буренка".

Помимо разбавления молока водой к нему нередко подмешивают крахмал, гипс, мел, мыло, соду, поташ, буру, известь и даже такие химические продукты, как борная и салициловая кислоты. Одни из этих веществ подмешиваются для придания снятому молоку виды цельного, неснятого; другие – для предохранения от быстрого скисания.

В действительности подмешивание названных примесей не предохраняет молоко от скисания, а довольно часто служит источником отравлений или способствует усиленному размножению в молоке различных болезнетворных микроорганизмов.

Для определения химических примесей, характеризующихся щелочной, или наоборот, кислой реакцией, в молоке достаточно провести следующее испытание. Неснятое, цельное молоко обладает характерной двойной реакцией, выражающейся в том, что оно в одно и тоже время оно и несколько щелочное, и кислое; вследствие этого, синяя лакмусовая бумажка, смоченная цельным молоком, слегка краснеет, а красная – слегка синеет.

Проведение эксперимента:

Опустить в разные пробы молока по полоске синей лакмусовой бумажки.

Опустить в другие пробы молока по полоске красной лакмусовой бумажке.

Если в молоке есть избыток щёлочи, например, от примеси к нему соды, то красная лакмусовая бумажка сильно синеет, тогда, как синяя вполне сохраняет свои цвет.

Если в молоке примешана кислота, например, борная или салициловая, то синяя лакмусовая бумажка, смоченная таким молоком, окрашивается в ярких красный цвет.

Результаты занесены в таблицу № 2

5.2.2.Анализ качества сливочного масла
Определение присутствия маргарина в сливочном масле

Оборудование и реактивы: пробирки, штатив для пробирок, спиртовка, чайная ложка, чашки Петри, горячая вода, держатели для пробирок, пробы масла следующих марок: "Крестьянское","Простоквашино", "Вкуснотеево","Брест-Литовское","Домик в деревне".

При фальсификации сливочного масла основной примесью, как правило, является маргарин (сочетание растительных жиров). Из многочисленных способов определения маргарина в масле в бытовых условиях мы выбрали следующие:

1 способ:

В пробирку кладут небольшое количество испытуемого масла, слегка нагревают сверху, чтобы масло опустилось вниз, а затем осторожно нагревают его на спиртовке до кипения. При этом масло темнеет, делается коричневым, выделяя пузырьки довольно спокойно; маргарин, напротив, светлеет и кипит бурно, скачками, как бы взрываясь.

2 способ:

Небольшое количество масла разогревают в чайной ложке до появления паров, после чего его осторожно сливают на поверхность горячей воды в чашку Петри (вода предварительно нагревается в отдельном сосуде).

Если масло чистое, то, разойдясь по поверхности воды тонким слоем, оно затем быстро разбивается на многочисленные мелкие капельки., которые тотчас же все до одной собираются у краев чашки Петри. Маргариновое масло при тех же условиях покрывает поверхность воды сальным слоем, который разбивается на крупные капли, не пристающие к краям стёклышка и продолжающие плавать на воде. Появление таких капель, в случае испытания сливочного масла, служит прямым показателем подмеси посторонних жиров вообще и маргарина в частности.

Результаты занесены в таблицу 3.

5.2.3.Анализ качества шоколада
Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде

Оборудование и реактивы: конические колбы, спиртовой раствор йода, стеклянные палочки, водяная баня, электрическая плитка, горячая вода,шоколад следующих марок: : "Аленка","Альпен Голд","Осенний вальс", "Золотые купола", "Бабаевский".

Натуральный шоколад, чистый без посторонней примеси, должен полностью распускаться как в воде, так и в молоке, не давая никакого осадка. При продолжительном кипении, выпаривании должна получаться рыхлая, но не клейкая или желатинообразная масса. Последнее наблюдается только в случае примеси к шоколаду мучнистых веществ или крахмалистых, которым часто фальсифицируют шоколад.

Проведение эксперимента: вколбу налить 25 – 30 мл горячей воды, опустить небольшой кусочек шоколада (примерно 4 х 4 см) и поставить колбу в водяную баню.

Дождаться полного растворения шоколада, получится шоколадный отвар.

К отвару шоколада прибавить несколько капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми веществами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого нефальсифицированного шоколада под влиянием того же реактива окрашивается слегка зеленоватым цветом.

Результаты занесены в таблицу 4.

5.2.4.Определение витамина С в соках
Определение витамина С в соках различных марок

Оборудование и реактивы:аптечный йод, вода, стакан, соки разных марок:"Фруктовыйсад","Rich","Добрый","Мой","Любимый",крахмальный раствор.

Проведение эксперимента:

·Аптечную настойку йода доводим до цвета крепкого чая.

·В пробирку наливаем 1мл сока и разводим пробу водой 1:3. В полученный раствор добавляем немного раствора крахмала.

·К исследуемому соку по каплям добавляем йод, постоянно взбалтывая содержимое пробирки. Внимательно следим за цветом раствора. Как только вся аскорбиновая кислота прореагирует с йодом, следующая капля йодного раствора окрашивает сок в синий цвет. Добавлять йод надо до устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течение 10-15 секунд.

·Количество капель подсчитывается. Чем меньше их потребовалось, тем большая вероятность, что витамина С в пробе либо очень мало, либо нет совсем.

Результаты исследования заносятся в сводную таблицу 5.

6.Полученные результаты
Таблица 1. Определение степени разбавленности молока водой

Таблица 2. Присутствие посторонних примесей в молоке

Таблица 3. Определение присутствия маргарина в сливочном масле

(отметить + или -)

Таблица 4. Определение посторонних примесей в шоколаде

Таблица 5. Определение витамина С в соках различных марок

7.Выводыирекомендации

В результате проведенного мною исследования можно сделать следующие выводы:

·Не все молоко одинаково полезно. Анализ его качества показал, что оно часто оказывается разбавленным водой и содержит химические примеси, которые могут служить источником отравлений. Среди любимых в нашей семье марок молока лучшим оказалось молоко «Летний день», т.к. оно наименее разбавлено водой, в нем не удалось выявить примеси.

·Сливочное масло часто в качестве примеси содержит маргарин, причем информация об этом на упаковках иногда отсутствует. Точное количественное содержание маргарина мы не определяли, но, исходя из проделанных опытов, могу сказать, что самое качественное сливочное масло из исследованных - «Брест-Литовское».

·Эксперимент над шоколадом разных марок показал, что иногда к нему подмешивают мучнистые или крахмалистые вещества. В настоящем шоколаде не должно быть никаких примесей, т.к. они снижают его качество. Самый качественный шоколад из анализируемых марок - «Золотые купола» и «Бабаевский»

·Не все соки – кладезь витаминов, в частности витамина С. Лучшим из исследуемых оказался сок, рекомендованный для детского питания, «Мой». Потребление соков, содержащих достаточное количество этого витамина, предохраняет от анемии, утомления, понижения работоспособности, воспаления десен, кровотечения из них. Кроме того, витамин С играет огромную роль в повышении естественных сил защиты организма.

·Наше исследование подтвердило выдвинутую ранее гипотезу о том, что различные марки молока, сливочного масла, соков, шоколада обладают разным качеством, что очень важно для потребителей этих продуктов, в том числе для моей семьи.

·Широко рекламируемые марки пищевых продуктов не всегда приносят пользу организму, т.к. часто содержат чужеродные вещества и могут привести к болезням, ослаблению иммунитета.

Человек всегда должен знать, что он ест. Исследования последних лет показывают, что здоровье человека напрямую связано с тем, что он употребляет в пищу. Пища может оказать не только благоприятное воздействие на организм, но и оказаться смертельным ядом для него. Значит, каждому необходимо знать не только состав, но и качество потребляемой пищи. Сегодня представлен очень широкий выбор пищевых продуктов, но мало что известно об их истинном качестве.

Рекомендации:

·Не всегда доверяйте словам рекламы – однодневки, т.к. часто хорошо поставленный рекламный ролик не гарантирует качество товара.

·На этикетках любого продукта ищите информацию о его составе.

·Среди множества марок молока отдавайте предпочтение молоку «Домик в деревне», « Летний день»

· Из сливочного масла я рекомендую использовать «Простоквашино», «Брест-Литовское»

· Любителям шоколада советую покупать марки «Бабаевский», «Золотые купола»

·В качестве источника витамина С приобретайте соки «Мой», «Rich»,«Добрый»

8.Список использованной литературы

1. Гримм В. Лечение овощными соками. М.: АСТ, 2007. – 92 с.

2. Иваненко В.А.. Секреты вашей бодрости. - М.: Знание, 1988. - 288 с.

3. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В. Технология молока и молочных продуктов. Учебник для ВУЗов. – М.: Колос, 2006.

4. Справочник по товароведению продовольственных товаров /Сост. Родина Т. Г., Николаева М. А., Елисеева Л, Г. и др. СПб.: Питер, 1999.

5. Тихоновский В.Г. Гастрономические товары (товароведение). М.: Высшая школа, 1984.

6. Углов Ф. Г. Береги здоровье и честь смолоду. - М.Педагогика, 1988. -144 с.

7. Файвишевский М.П. Производство пищевых животных жиров. М., Антиква. — 1995.

8. Филиппович Ю.Б. Основы биохимии. – М.: Высшая школа, 1998. – 507 с.

9. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных) - М.: Изд. Дом "Дашков и К", 2005. - 681с.

10. Шанталь К. Шоколад: советы знатока. – М.: ЗАО «БММ», 2008.

11. Ябсли Ш., Кросс А. Чудодейственные соки. 60 соков для здоровой жизни. – М.: АРТ-Родник, 2005. – 144 с.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/523386-issledovatelskij-proekt-analiz-kachestva-pisc