Связь некоторых показателей химического состава плодов яблони на основе анализа кислотности и содержания сахара в яблочном соке

Защитное слово
Имеется ли взаимосвязь между районом произрастания яблонь и содержанием сахара и кислотности в их плодах?К тому же яблочный сок восстановленный осветлённый для детского питания популярных торговых марок “Добрый”, “ФрутоНяня”, “Красавчик” изготовлен по одному ГОСТ 32103-2013, но вкус у них разный.
3,4 слайды
5 слайд Яблоня - ведущая плодовая культура почти всех стран умеренного пояса. В России она занимает около 70% площади плодовых насаждений. Но настоящая родина нашей яблони - Кавказ, Средняя Азия и Китай.
• 6 слайд Сибирка - самый зимостойкий вид яблони и имеет много форм. Распространённая садовая разновидность сибирки - сорт Ранетка пурпуровая, широко используется как подвой, а также селекционных целях.
• Из её плодов готовят: варенья, соки, вина и т. д. в домашних условиях.
7 слайд произошла от повторных скрещиваний сибирки с культурной яблоней По зимостойкости, урожайности, скороплодности значительно превосходит все другие виды Более засухоустойчива, чем сибирка.
8 слайд Сахар в плодах представлен фруктозой, глюкозой и сахарозой. В наших уральских яблоках находится 6-15% сахара.
Органические кислоты представлены, главным образом, яблочной и лимонной. В небольших количествах имеется винная, янтарная. Общая кислотность наших плодов составляет 1-2%.
Пектиновые вещества встречающиеся в яблоках при производстве соков мешают их осветлению, хотя являются хорошими сорбентами.
Дубильные вещества придают плодам терпкость и вяжущий вкус, но имеют важное значение в питании (повышают активность витамина С) Терпены-ароматические вещества придают специфический аромат плодам, который важно сохранить при переработке. Для этого необходимо сокращать время их нагревания.
Минеральные соли в яблоках - это в основном соли железа, других микроэлементов содержится значительно меньше.
Витамины. В плодах обычно содержатся: витамин С (аскорбиновая кислота 11-39%мг), Р-активные вещества (катехины, антоцианы и флавоны 22-300%). Содержание витаминов в мг на 100г плодов обозначается в мг%.
9,10 слайд
12 слайды сначала по слайду... Вывод. Все соки соответствуют допустимым значениям по органолептической оценке.
14 слайд Анализ полученных результатов показал, что массовая доля титруемых кислот X1( %),значительно выше у сока из г. Пермь (3,43), чем у соков г. Санкт-Петербург. Очевидно, что данный показатель свидетельствует о более кислом вкусе сока, произведённого в условиях горной территории Урала, нежели в условиях равнинной территории Санкт-Петербурга
16 слайд В результате исследования не выявлено существенных различий между соками, произведёнными в г. Санкт-Петербург (содержание сахара, в % по сахарозе у марки «Добрый» составило 10, 82, и у сока «ФрутоНяня» почти столько же 10, 86). По сравнения с тем же показателем у сока, произведённого в г. Пермь («Красавчик» по содержанию сахара, % по сахарозе 9,4), можно сделать вывод о не существенном различии всех соков, в не зависимости от основных форм рельефа, произрастающих в близких северных широтах
17 слайд Выдвинутая нами гипотеза подтвердилась лишь частично. По среднему содержанию сахаров существенных различий между исследуемыми соками не установлено. Данные работы подтверждают, что содержание химических веществ в плодах меняется в зависимости от географических условий вегетационного периода. В горной территории Урала, на примере г. Пермь, территориях содержание кислотности в плодах яблони было большим, чем в более равнинных территориях г. Санкт-Петербурга