Здоровое питание - залог здоровья - Блог Сторможов Игорь Викторович

ЗАГОЛОВОК: Здоровое питание - залог здоровья

ПРОЕКТ организации и развития школьного питания «Здоровое питание – школьное питание» (условия создания модели организации здорового питания в МБОУ «Средняя общеобразовательная школа – детский сад комбинированного вида №6» г.Симферополя как залога успешного обучения и крепкого здоровья школьников).

ИСПОЛНИТЕЛИ: Сторможов И.В., заместитель директора, Потапова А.В., педагог - организатор г. Симферополь, 2019

Содержание Проекта:

Содержание Проекта
Исполнители и участники Проекта
I. Актуальность Проекта
III. Объект эксперимента
IV Цель и задачи Проекта
V. Критерии оценки ожидаемых результатов
VI. Диагностический инструментарий
VII. Предполагаемые и ожидаемые результаты
VIII. Сроки и этапы реализации Проекта
IX. Механизмы реализации и управления Проектом «Здоровое питание - школьное питание»
X. Контроль хода реализации Проекта «Здоровое питание – школьное питание»
XI. Научно – методической сопровождение Проекта
XII. Приложение

Исполнители и участники проекта:

Руководитель Проекта: Шувырь Виктория Юрьевна, директор МБОУ «Средняя общеобразовательная школа – детский сад комбинированного вида №6» г.Симферополя.

Исполнители Проекта:

Сторможов Игорь Викторович, заместитель директора МБОУ «Средняя общеобразовательная школа – детский сад комбинированного вида №6» г.Симферополя;
Потапова Анна Валерьевна, педагог-организатор МБОУ «Средняя общеобразовательная школа – детский сад комбинированного вида №6» г.Симферополя.

Участники Проекта:

Нечитайлова Светлана Николаевна, диетсестра МБОУ «Средняя общеобразовательная школа – детский сад комбинированного вида №6» г.Симферополя;
Рыжик Татьяна Григорьевна, медицинская сестра МБОУ «Средняя общеобразовательная школа – детский сад комбинированного вида №6» г.Симферополя;
Романенко Ольга Николаевна, кладовщик МБОУ «Средняя общеобразовательная школа – детский сад комбинированного вида №6» г.Симферополя;
Патруц Мария Дмитриевна, шеф-повар МБОУ «Средняя общеобразовательная школа – детский сад комбинированного вида №6» г.Симферополя;
Шалунц Сергей Самвелович, индивидуальный предприниматель, поставщик питания.

I. Актуальность темы О здоровом питании в науке и практике речь идет достаточно давно. Выражение «здоровое питание» по-разному понимается в разных странах людьми с разными культурными традициями. Вообще говоря, здоровое питание должно являться неотъемлемой частью повседневной жизни и способствовать крепкому физиологическому, психическому и социальному здоровью человека. В целом под словосочетанием «здоровое питание» подразумевается совместное воздействие потребляемой нами пищи, нашего состояния здоровья и предпринимаемых нами усилий для улучшения здоровья, как собственного, так и окружающих. Качественное питание обеспечивается путем потребления безопасных пищевых продуктов в рамках сбалансированной диеты, в результате чего полностью удовлетворяются потребности нашего организма в питательных веществах.

Многие специалисты утверждают, что полноценное питание - существенный и постоянно действующий фактор, обеспечивающий адекватные процессы роста организма и укрепление здоровья в детском и подростковом возрасте. Здоровое питание имеет первостепенное значение для предупреждения многих хронических заболеваний, определяющих в настоящее время преждевременную смертность и низкую ожидаемую продолжительность жизни.

Проблема здорового питания детей - проблема общегосударственная. Обусловлено это тем, что развитие страны в ХХI веке в значительной степени будет определяться здоровьем именно этой части населения. Формирование навыков здорового образа жизни, в том числе пропаганда здорового питания, определены в качестве приоритетного направления социально-экономического развития страны до 2020 года. Ухудшение здоровья детей школьного возраста в России стало не только медицинской проблемой, но и серьезной педагогической проблемой. Если мы хотим достичь цели – направить выбор детей к принятию здорового образа жизни, то должны признать их право иметь полезные идеи и взгляды на самих себя. Мы должны уважать их как граждан с правами на здоровье и ответственностью за него и искать такие подходы, которые бы помогали нам понять, как они видят мир.

Наблюдение и непосредственное живое общение с детьми помогли нам сделать следующие выводы:

Глубокие знания о правильном питании и культуре питания демонстрирует лишь малая часть детей.
Выявление знаний о культуре питания имеет ярко выраженный этический аспект, так как речь идет о здоровье школьника.
У мотивированных детей на здоровое питание должны быть мотивированные родители, способные создать атмосферу, где развитию культуры питания детей нашлось бы достойное место.
К педагогу, работающему с детьми по проблеме здорового питания, должны предъявляться высокие требования. Сам учитель должен быть мотивирован на пропаганду знаний о здоровом питании.

Что же нужно, чтобы у наших детей сформировалась культура питания и потребность в правильном питании для того, чтобы сохранить свое здоровье. Во-первых, мы должны знать природу потребностей организма ребенка в питательных веществах для конкретного возраста обучающихся (первой, второй, третьей ступенях обучения в школе), во-вторых, создать условия для развития потребностей ребенка, которые являются важным звеном в процессе формирования культуры питания у обучающегося.

Пищевой рацион детей и подростков должен быть сбалансированным, полноценным и удовлетворять энергетические потребности организма, связанные с бурным ростом и физическим развитием, учитывая активную жизнедеятельность организма. За последние годы распространенность ожирения и язвенной болезни среди детей возросла в 2 раза, анемии – почти на 40%, на 50% увеличилась распространенность язвенной болезни среди подростков.

По современным данным, суточный рацион человека должен включать около 32 наименований различных пищевых продуктов, причем, для полноценной работы организма необходимо 15 витаминов и более 20 макро и микроэлементов.

Необходимо отметить принципы рационального питания:

Энергетическая ценность пищевого рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма.
Соответствие химического состава пищевых веществ, включая витамины и минералы, физиологическим потребностям организма.
Пищевой рацион должен быть разнообразным.
Соблюдение оптимального режима питания – регулярность, кратность и чередование приемов пищи.

Только соблюдение всех указанных принципов делает питание полноценным.

У детей и подростков в школьный период наблюдаются интенсивные процессы роста, сложная гормональная перестройка организма, деятельности нервной и сердечно-сосудистой системы, головного мозга. Значительное умственное и физическое напряжение, которое в последние годы значительно возросло в связи с увеличением потока информации, усложнением школьных программ, нередко в сочетании с дополнительными нагрузками, приводит к необходимости ответственного подхода к составлению режима питания современных детей.

Пищевой рацион школьника должен покрывать все энергетические потребности, связанные с бурным ростом организма и интенсивной жизнедеятельностью детей. Очень часто это происходит, в основном за счет потребления большого количества продуктов с высоким содержанием жира и сахара, что может привести к развитию в будущем ожирения, кариеса, гиповитаминозов.

В настоящее время в состоянии здоровья школьников преобладает увеличение удельного веса имеющих хроническую патологию и уменьшение числа относительно здоровых детей. К сожалению, в структуре заболеваний школьников чаще встречаться заболевания ЖКТ, почек, болезни обмена веществ, да и близорукость и сколиоз стали частыми спутниками наших детей. Не рационально построенные нагрузки, не сбалансированное питание могут привести к ухудшению здоровья и обострениям уже имеющихся хронических заболеваний.

Было замечено, что учащиеся, получающие горячее питание, меньше утомляются и легче справляются со школьной нагрузкой. Кроме того, регулярное питание, соблюдение режима питание - это, прежде всего профилактика заболеваний пищеварительной системы.

Рацион должен быть сбалансирован не только по основным общеизвестным белкам, жирам, углеводам, но и по витаминному составу и содержанию макро и микроэлементов. Суточная потребность для детей:

Возраст: 7-10 лет. Белки: 80гр. Жиры: 80 г/сутки. Углеводы: 300 г/сутки.

Возраст: 11-13 лет. Белки: 90гр. Жиры: 90 г/сутки. Углеводы: 350 г /сутки.

Возраст: 14-17 лет. Белки: 100гр. Жиры: 100 г/ сутки. Углеводы: 400 г/сутки.

В связи с проблемами нарушения питания в детском и подростковом возрасте и их влияния на здоровье в зрелом периоде жизни актуальной задачей является организация образования детей и подростков в области питания, формирование в этот период принципов и навыков здорового питания. При этом успех, может быть, достигнут при интеграции школьного образования в области питания в общий образовательный процесс без усложнения и увеличения нагрузки. Обучение здоровому образу жизни не должно отрицательно влиять на желаемое здоровье.

Кто должен и может взять на себя такую роль? Прежде всего – семья, родители, затем – школа, учителя. А из учителей в первую очередь тот, кто больше всего общается с детьми, причем не формально, но близко на протяжении многих лет, проходя с ними по непростому пути школьного бытия его радостями и тревогами. Речь идет, конечно же, о классном руководителе.

Но сегодня многие родители, возможно, из-за спешки и нехватки времени не уделяют должного внимания ни своему питанию, ни питанию своих детей. Но именно семья и только потом школа приучают детей к определённому питанию.

Совершенствование системы питания в общеобразовательных учреждениях напрямую связано с сохранением здоровья нации и задачами улучшения демографической ситуации в стране. Мы постоянно ищем все новые и новые способы позаботиться о своем здоровье, и в этом поиске забываем о самых простых и естественных вещах. Необходимость обратить пристальное внимание детей и родителей на свое питание, пересмотреть некоторые взгляды в этом направлении явились основной причиной для создания Проекта «Здоровое питание – школьное питание» в МБОУ «Средняя общеобразовательная школа – детский сад комбинированного вида №6» г.Симферополя.

Подход к решению данной проблемы, на наш взгляд, лежит в создании модели организации здорового питания как залога успешного обучения и крепкого здоровья школьников, в которой учтены все аспекты деятельности школы по данному направлению. Именно эта идея и легла в основу разработки Проекта «Здоровое питание – школьное питание».

I. Объект эксперимента Говоря об объекте, мы будем говорить о педагогическом пространстве учебно-воспитательного процесса, в границах которого находится то, что мы будем изучать.

Всякий учебно-воспитательный процесс по своей сути есть создание условий для общего развития личности ребенка, для повышения его общей культуры. Но как в данном процессе организовать в школе пространство, целенаправленно развивающее культуру питания всех субъектов образовательного процесса?

Образовательное учреждение представляет собой жизненно важную среду, используя которую можно оказывать влияние на процесс правильного питания ребенка, формирования у школьника верных навыков и стереотипов в данном вопросе. Именно школьный возраст является тем периодом, когда происходит основное развитие ребенка и формируется образ жизни, включая тип и культуру питания. В этой связи в школах существуют больше возможностей, чем где-либо еще, для проведения системной работы по приобщению ребенка к здоровому питанию.

Говоря о среде школы в контексте проблемы здорового питания, мы имеем ввиду разные виды окружения и направления работы. Охарактеризуем вначале виды окружения.

Техническое окружение включает в себя школьное здание, классы, места питания, воду и продукты питания, предлагаемые в гимназии, а также саму местность, в которой находится образовательное учреждение. Ниже представлены связанные с питанием аспекты технического окружения, благоприятного для здоровья субъектов образовательного процесса:

Санитария: чистая вода, санитарно-технические сооружения и надлежащее удаление отходов.
Ассортимент здоровой пищи: полезные для здоровья и высококачественные продукты питания.
Приятная обстановка для приема пищи: просторное помещение с удобной мебелью создает положительное настроение во время приема пищи и формирует состояние удовольствия от процесса питания.
Услуги в области питания и безопасность продуктов - ключевые факторы для создания благоприятной для здоровья обстановки в школе. Кроме того, школьные услуги в области питания наряду с соответствующим просвещением усиливают воздействие информации о культуре питания и необходимости здорового питания.

К психосоциальному окружению относятся социально-бытовые и психологические условия, влияющие на образование и здоровье наших школьников. Оно включает в себя культурные нормы и пожелания, касающиеся пищи и качества питания, высказываемые школьниками, родителями и школьным персоналом.

Поддержка. Обстановка должна способствовать формированию полезных для здоровья взглядов, которые соответствуют действиям школьного сообщества, и должна поддерживать другие усилия педагогического коллектива в области охраны здоровья в школе.
Пример учителей. Учителя играют важную роль, являясь положительным примером для школьников и их наставниками. Обладая культурой питания, они способствуют формированию у учеников стремления к здоровому питанию.
Поддержка сверстников. Ученики могут обеспечить поддержку сверстникам, давая им рекомендации и постоянно напоминая о важности здорового питания.

Школьная политика в области охраны здоровья представляет собой набор школьных правил, касающихся охраны здоровья в целом и питания, в частности, на основе которого школа осуществляет мероприятия, направленные на обеспечение здорового питания школьников. Такая политика соответствует государственным и местным потребностям и стандартам и:

Гарантирует качественное питание и осуществление других мер по укреплению здоровья на всех уровнях школьного образования.
Учитывает все виды и аспекты школьной деятельности, в которые необходимо внести изменения для достижения главных целей охраны здоровья и питания, включая:
- выбор продуктов и обработку пищи;
- учебные программы по питанию и соответствующему просвещению;
- методики обучения и повышение квалификации учителей;
- создание приятной обстановки для принятия пищи и другие аспекты физической или психосоциальной обстановки, связанные с приготовлением и принятием пищи.
Включает в себя положения, касающиеся мониторинга и реализации Проекта.

Ниже представлены конкретные аспекты школьной политики в области питания:

Школьники, родители, учителя и другой школьный персонал активно участвуют в работе Совета по питанию, комиссии по здоровьесбережению, которые планируют и реализуют мероприятия по содействию охране здоровья и здоровому питанию обучающихся.
В учебные программы отдельных курсов (технология, биология, химия, естествознание, ОБЖ и др.) включаются разделы, посвященные проблеме питания человека.
Педагогический персонал проходит обучение в области здорового питания и безопасности пищевых продуктов.
Во время проведения воспитательных и образовательных мероприятий ученикам предлагают питательные пищевые продукты.
Водохозяйственные и санитарно-технические сооружения обслуживаются так, чтобы продукты, предлагаемые в школе, были чистыми и безопасными для еды.

I. Школьная столовая. На сегодняшний день МБОУ «Средняя общеобразовательная школа – детский сад комбинированного вида №6» г.Симферополя располагает удобной школьной столовой, обслуживание в которой на высоком уровне осуществляется работниками.

Режим работы столовой соотнесен с режимом работы школы и соответствует требованиям СанПиН. В столовой составлено 10-дневное циклическое меню, обеспечивающее разнообразие горячего питания школьников (Приложение1).. Ассортимент и качество продукции и горячих блюд постоянно контролируется бракиражной комиссией. Энергетическая ценность рационов рассчитывается по меню и соответствует энергозатратам детей разных возрастных групп. Работники столовой в системе реализуют программу витаминизации питания.

В столовой созданы условия санитарно-гигиенической безопасности питания: мытье рук теплой водой с мылом, влажные дезинфицирующие салфетки, электросушилки, наличие салфеток на столах и др.

Санитарные требования к состоянию пищеблока соблюдаются в соответствии с требованиями СанПиН. Осуществляется постоянный контроль за состоянием пищеблока и качеством питания со стороны специалистов и администрации школы, комиссии по здоровьесбережению Совета школы, Службы охраны труда школы. Обеденный зал оборудован столовой мебелью с покрытием, позволяющим проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств.

Помещение столовой и пищеблока содержаться в состоянии, соответствующем санитарным нормам, в соответствии с режимом осуществляются все гигиенические процедуры:

нормы закладки продуктов соблюдаются;
салаты и выпечка по весу соответствуют требованиям;
молочные продукты, мясо птицы, мясные продукты, рыба хранятся в отдельных холодильниках, что соответствует санитарно-гигиеническим нормам;
питьевой режим соблюдается;
на всю продукцию имеются в наличии сертификаты качества.

Питание обучающихся в учреждении соответствует принципам щадящего питания, предусматривающее использование определенных способов приготовления блюд: варка, приготовление на пару, тушение, запекание и др. Фактический рацион соответствует утвержденному примерному меню. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых отражена рецептура и описание технологического процесса приготовления блюд. Постоянно разрабатываются и внедряются новые блюда. Ассортимент буфетной продукции соответствует запросам здорового питания детей на диетическое, гипоаллергенное питание, включает продукты, удовлетворяющие потребности детского организма в витаминах, микроэлементах и клетчатке.

Столовая школы является местом, где ученики на практике реализуют свои познания в области здорового питания. В этой связи столовая предлагает широкий выбор здоровой пищи и ограничивает доступность пищи с низкой питательной ценностью, а питание основывается на национальных и региональных нормативах питания.

Известно, что дети, не получающие полноценного питания, в учебной деятельности не достаточно успешны, часто пропускают занятия и болеют. В связи с этим педагогический коллектив школы в Проекте» предусмотрел различные мероприятия по укреплению здоровья детей через обеспечение полноценного питания, тем самым создал благоприятную среду для укрепления здоровья ребенка.

II. Внеурочная воспитательная деятельность школьников. Одним из направлений работы по Проекту является внеурочная деятельность школьников в рамках образовательных и воспитательных программ и мероприятий. Данное направление позволяет решить задачу медико – санитарного просвещения школьников на основе развития практических навыков детей, развивая разные виды культур в модели культуры питания (личная гигиена, культура поведения в столовой, культура поведения за столом, культура этикета за столом, культура самообслуживания).

Цель школьного медико-санитарного просвещения - помочь обучающимся перейти на здоровый образ жизни и создать условия, способствующие укреплению здоровья. Ниже представлены некоторые формы поведения, связанные с питанием, способствующие укреплению здоровья и развитию восприимчивости к учению, уменьшению недостаточности питательных веществ, а также условия, отождествляемые обычно со здоровым питанием:

Употребление в пищу главным образом злаковых (хлебных) продуктов, овощей и фруктов.
Выбор в пользу продуктов из цельного зерна и свежих продуктов.
Употребление в пищу продуктов, содержащих важные витамины и минеральные вещества (например, витамин А, витамин С, железо, йод и др.).
Умеренное потребление сахара, жиров и соли.
Диета с низким содержанием жиров.
Употребление безопасной воды в количествах, необходимых для здоровья и утоления жажды.

Условия, способствующие безопасному здоровому питанию, включают в себя:

доступность безопасной воды и удаление отходов;
доступ к недорогой здоровой пище;
общественная поддержка здорового питания.

Медико-санитарное просвещение в области питания в школе уделяет внимание пище, ее приготовлению и потреблению, рассматривает пищу в качестве важного и приносящего удовольствие аспекта человеческой жизни. Такое просвещение представляет собой последовательный курс обучения на всех ступенях школьного образования в школе и через внеурочную деятельность школьников, и через урочную деятельность, и через проектно-исследовательскую деятельность учеников.

Наиболее эффективными, на наш взгляд, формами внеурочной деятельности со школьниками является: классный час, беседа, диспут, круглый стол, дискуссии, тренинги, лектории, встречи, анкетирование, конкурсы рисунков, рецептов, выпуск газет, театрализованные представления и др.

Внеурочная воспитательная деятельность школьников очень важна в аспекте формирования культуры одежды ученика и соблюдения им правил личной гигиены в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами. В этой связи классные руководители 1-11 классов в системе проводят различные воспитательные мероприятия, приглашая на них специалистов.

III. Работа с родителями. Воспитание детей - конституционная обязанность родителей. Они призваны всемерно укреплять авторитет гимназии и учителя, воспитывать детей в духе уважения и любви к труду, подготавливать их к общественно полезной деятельности, приучать к дисциплине, заботиться об их физическом развитии и укреплении здоровья, стимулировать их к учению и осознанному выбору профессии.

Наше образовательное учреждение не может не считаться также с тем, что влияние семьи на развитие детей во многом связано с эффектом раннего воспитания и формирования культур ребенка. Многие педагоги и психологи отмечают, что основы личностного развития человека закладываются в раннем детстве, до пятилетнего возраста, а его культура формируется на протяжении всей жизни. Вместе с тем влияние родителей и семьи продолжается и в годы последующего формирования человека, что также не может не учитываться в процессе школьного воспитания.