ВЕДУЩИЙ: Эх, колбаска! Мясо и мясопродукты являются одним из основных источников незаменимых аминокислот. Незаменимых, значит таких, которые организм не может сам вырабатывать. Они поступают к нам только с пищей. Так как аминокислоты составляют основу многих ферментов, позволяющих в нужном ритме проходить биохимическим процессам организма, значение их трудно переоценить. Кроме того, с мясом в организм попадают железо, фосфор, витамины А, В1, В6, В12.

Современному человеку, ведущему активный образ жизни, подверженному большим физическим, умственным и эмоциональным нагрузкам, необходимо как минимум два раза в неделю получать доброкачественные мясные продукты. С возрастом такая необходимость отпадает. Люди преклонного возраста могут исключить из рациона мясные продукты совсем.

Необходимо учитывать, что наряду с аминокислотами с мясом в организм попадают некоторые вещества, которые требуют от организма дополнительных затрат на переработку, способствуют выработке «плохого» холестерина, возбуждению (не меньше, чем кофе) сердечно-сосудистой и нервной систем и т.п. Поэтому мясо (особенно жареное) противопоказано при атеросклерозе, заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной систем, поджелудочной железы, печени, почек, подагре, язвенной болезни и пр.

По полезности или наличию более усваиваемых белков ценится более светлое мясо, о котором можно говорить как о диетическом продукте. К таким относятся:

  • мясо кролика,
  • курицы (без кожи),
  • индейки.

Куриные бульоны, тушеное и вареное мясо будет полезно людям, ослабленным тяжелыми заболеваниями, приемом в больших количествах лекарственных препаратов, особенно антибиотиков.

Сегодня на рынках довольно большой выбор мясной продукции. Безусловно, намного полезнее мясные блюда готовить самим. В этом случае, если мясо готовить грамотно, с любовью и добротой, в нем больше сохраняется полезных веществ, такое блюдо содержит больше положительной энергии и лучше усваивается организмом.

ВЕДУЩИЙ: Как правильно выбрать мясо?

Мясо говядины и баранины обладает меньшими диетическими качествами. Оно больше содержит возбуждающих веществ. Жиры в них более тугоплавкие, требующие больших энергозатрат для усвоения. Выбирая говядину, нужно знать: она должна иметь розово-красный цвет, жир - белый, а не желтый. Темный цвет мяса говорит о том, что оно долго лежало, слишком светлый – признак, что мясо от слишком молодой скотины или, что еще хуже, от больной. Оттаянное мясо от парного можно отличить по цвету: первое – сине-красное, произвольно выделяющее сок, а второе ярко-красное, сок из него выделяется только при нажатии.

Свинина содержит меньше «плохого» холестерина, чем говядина или куриное мясо, в ней меньше соединительных тканей. При покупке помните, что мясо должно быть светлым, не слишком жирным, жир должен быть твердым и белым, кожа светлая.

Так как мясо - источник большого числа кислых радикалов, это может провоцировать нарушение обмена веществ и способствовать раннему старению организма. Поэтому рациональнее употреблять мясо вместе с овощами, особенно зеленью. Овощи не только нормализуют кислотность, но и улучшают переваривание мяса в желудочно-кишечном тракте.

Одним из любимых мясных продуктов в нашей стране является колбаса, которая появилась в России в конце 19 века в городе Угличе. Вот как описывает очевидец того времени ее производство: «Углическая колбаса приготавливается из мяса старых быков и коров, которые не годятся для потребления в пищу. Такое мясо оставляют в подвале на несколько недель, пока кости не станут легко от него отделятся. К полуразложившемуся мясу примешивают измельченное свиное сало. Затем колбасная масса солится, вполне плотно набивается в толстые кишки и коптится. Эта копченая колбаса вывозится в Москву, даже Петербург, а также другие города. А из Москвы со скотобоен в Углич отправляют мясные отбросы для производства новоколбасной массы».

Но вернемся в наши дни. Многие из нас возмущались нарезанной только что купленной белесой колбасой: «Сплошной крахмал. Мясом и не пахнет». Парадоксально, но производители подобных колбас, сами того не подозревая, заботятся о здоровье потребителей. Ведь увеличение в рационе красного мяса пропорционально увеличивает образование в кишечнике нитрозосоединений, ведущих к образованию раковых клеток. А вот добавление крахмала в колбасу оказывается полезным, так как он является исходным сырьем, из которого в кишечнике образуется бутират, производное масляной кислоты, обладающей антиканцерогенными свойствами.

Кроме крахмала, в колбасу добавляют различные вкусовые, консервирующие натуральные и синтетические добавки и красители. Среди них есть и яды. Но бояться их не следует. Чтобы отравиться, нужно съесть в один присест пятьдесят батонов импортной колбасы. Отечественной колбасы для этой цели понадобится гораздо больше – двести батонов. Отказаться от этих добавок пока невозможно, во-первых, они позволяют придать продукту красивый аппетитный или, как говорят, товарный вид, во-вторых, предохраняют продукт от образования бактерий, выделяющих другой, более опасный токсин ботулизма.

Органы санэпиднадзора устанавливают строгие нормы для применения таких наполнителей в колбасной продукции, в некоторых, которые используются в питании детей, их количество сведено к минимуму. Обычно колбасные изделия, разрешенные санэпиднадзором для применения в питании дошкольников и школьников, имеют сероватый цвет. Это говорит о том, что в них не используются искусственные красители. Сварите кусок говядины или свинины. Какого цвета кусок отварного мяса? Правильного, серого.

Покупая колбасу, обязательно поинтересуйтесь сроками изготовления и реализации.

Известный юморист К. Мелихан объяснял название колбасы «докторская» тем, что после употребления ее в пищу надо срочно вызывать врача. На самом же деле ее назвали так потому, что она специально изготовлена для людей с проблемами пищеварения: в ней очень мало раздражающих кишечник добавок.

Импортная колбаса обычно смотрится лучше отечественной. Но это как раз тот случай, когда «не все золото, что блестит». В нашей колбасе меньше химических добавок и консервантов, поэтому хранить долго ее не рекомендуется. К счастью, необходимость закупать колбасу впрок у нас отпала.

А теперь о копченостях. Холодное копчение (18-22°С) применяют для изготовления деликатесных сырокопченых продуктов длительного хранения. Горячее копчение (35-45°С) используют для приготовления варено-копченых продуктов, не предназначенных для длительного хранения. В настоящее время процесс копчения происходит с использованием так называемой «коптильной жидкости», что значительно его сокращает и упрощает. Копченый аромат с пряным оттенком на 66% связан с присутствием фенола и на 14% - с присутствием карбонильных соединений, а на 20% приходятся на все остальные коптильные компоненты. Фенол крайне токсичен. Другие компоненты придают продукту золотисто-копченый цвет, но при этом разрушаются аминокислоты (белки). Продукт с изуродованными аминокислотами становится в лучшем случае бесполезным и безопасным, говорить о пищевой ценности такого продукта смысла нет. Но и традиционные пути копчения небезобидны, т.к. переводят полноценный продукт питания в разряд канцерогенов. Особенно опасна технология холодного копчения. Из-за длительности процесса, помимо уродования аминокислот, в продукте при этой технологии происходит аккумуляция радиоактивных изотопов. Однако, если употреблять копченые продукты питания как деликатес, время от времени, то большого вреда не будет, чего не скажешь о современных «копченых» продуктах.

Покупая мясные продукты и колбасы, не забывайте о «золотом» правиле диетологии: все хорошо в меру. Максимум разнообразия в питании и вы будете здоровы!

ВЕДУЩИЙ: Доктор с грядки. Говоря о здоровом питании, нельзя не сказать о роли овощей и фруктов. Эти продукты питания особенно богаты витаминами С и фолиевой кислотой (В9), которые отвечают за поддержание иммунитета и защитных сил организма, и этим особенно ценны. Кроме того, овощи и фрукты – источник различных углеводов, как сахаров, так и клетчатки, крахмала и волокон.

Значение волокон, клетчатки в здоровье человека очень велико. Они стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, абсорбируют токсины, способствуя очищению организма от вредных веществ. Установлено, что в странах, где люди преимущественно питаются овощами и фруктами, практически отсутствуют заболевания желудочно-кишечного тракта. Кроме того, эти продукты несут в себе множество химических элементов. Что интересно, если витамины при различной обработке овощей и фруктов разрушаются, то различные химические элементы сохраняются. Поэтому можно с помощью овощей и фруктов лечить различные виды анемий.

  1. Так недостаток в организме железа может восполнить айва, абрикосы, виноград, малина, персики, петрушка, свекла, фасоль, яблоко.
  2. Недостаток йода можно лечить, включив в питание апельсины, баклажаны, вишню, горох, капусту, картофель, репчатый лук, морковь и фасоль.
  3. Увеличив в своем рационе количество винограда, гороха, капусты, крыжовника, лимона, лука, моркови, петрушки, редиса, салата, сельдерея, можно справиться с нехваткой кальция.

Если овощи ежедневно присутствуют на вашем столе в широком разнообразии, можно говорить, что никакие анемии вам не страшны. Арабские мудрецы говорили: «Обед без овощей и фруктов – праздник без музыки».

Итак, наряду с хлебом и злаками, овощи и фрукты являются важнейшим поставщиком разнообразных углеводов.

Необходимо напомнить, что овощи и фрукты - один из основных источников воды для наших клеток. Эта вода, которая по своей химической чистоте отличается от другой питьевой воды, которую мы получаем из различных неприродных источников, и именно она, и только она, подходит для наших клеток.

Покупая на базаре овощи, нужно выбирать наиболее зрелые плоды, так как в них накапливается максимум полезных веществ. Не надо покупать испорченные, помятые овощи и фрукты. В месте повреждения плода скапливаются гнилостные бактерии, в результате жизнедеятельности которых в плоде образуются токсичные вещества, избавиться от которых не помогает даже температурная обработка.

Чем дольше хранится фрукт или овощ, тем меньше в нем сохраняется витаминов, поэтому не нужно думать, что, насыщая свой рацион овощами и фруктами в марте, вы получаете летний запас витаминов. К сожалению, в плодах, сохранившихся до весны, витаминов практически нет, и вам необходимо добавить в свое питание другие дополнительные витаминные источники. Но никакие другие продукты не обогатят настолько ваш стол разнообразными углеводами, как овощи и фрукты.

Дневная норма потребления овощей – 300-400 г. Каждый из овощей и фруктов обладает своим индивидуальным качеством и может использоваться как лекарственная составляющая многих лечебных процессов.

  • Одним из самых распространенных во всем мире является картофель. Он не только отличается хорошими вкусовыми качествами, но и имеет высокую пищевую ценность. Его клетчатка не раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника. Высокое содержание калия позволяет использовать картофель в рационе питания людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
  • Капуста, например, используется при малокровии, она также способствует снижению кислотности в желудке. В сочетании с набором витаминов и минеральных веществ капуста широко применяется при атеросклерозе и ожирении.
  • Свежие огурцы включают в рацион питания больных с заболеваниями почек, сердечно-сосудистой системы, при ожирении.
  • Свекла способствует заживлению язв желудка, снижению артериального давления, улучшает работу печени.
  • Морковь улучшает зрение, способствует росту, помогает при бронхитах, болезнях органов кроветворения.

Чем вкуснее пища, тем лучше она переваривается и усваивается, так как улучшает выделение пищеварительных соков. Чтобы придать блюдам особый вкус, необходимо использовать специи и пряности. Но они не должны заглушать вкус основных продуктов. Разнообразные специи могут придать одному и тому же блюду до 20 вкусовых вариантов. Пряности и специи - это особый вид продуктов, который используется для придания блюдам определенных запахов и вкусов.

  • К пряностям относятся различные травы: мята, укроп, кориандр, сельдерей, петрушка, базилик, чеснок.
  • Восточные пряности представляют разнообразные перцы, гвоздика, анис или бадьян, ваниль и пр.

Пряные травы можно использовать в различных салатах, мясных, овощных и рыбных блюдах. Обладая многообразным составом химических элементов и витаминов, они помогают нашему организму в борьбе с различными недугами. Но и применяемые в значительно меньших количествах восточные пряности также несут в себе оздоровительный и лечебный эффект. Так, несколько зернышек черного перца помогут успокоить расстроенный желудок, ваниль – успокаивает нервную систему.

Все растения, которые человек использует в пищу, предназначены для питания самой Природой. Именно к растительной пище хорошо адаптирован человеческий организм. Поэтому растительная пища является основой здорового питания.