научно-исследовательская работа "Как защитить хлеб от плесени"

Секция «БИОЛОГИЯ»

«КАК ЗАЩИТИТЬ ХЛЕБ ОТ ПЛЕСЕНИ?»

Оглавление:

Введение…………………………………………………………………………………...…...…...3

Вездесущие грибки

Что такое плесень…..…..…………………………...……………………………….…….….4

Условия появления и развития плесени ………………..….................................……...........5

Вещества, препятствующие росту плесени………...……………………..………………....5

Вред плесени для здоровья ………………………………………………..…….….………..6

«Благородная» плесень……………………………………………………..……….....……..6

III.Заключение………………………………………………..………………………...…………...….8

Библиографический список……………………………………………………..…….…..……..…….9

Введение

Многие из нас сталкивались с проблемой — как правильно хранить продукты питания, чтобы они дольше не портились. Так как неотъемлемой частью нашего рациона питания является хлеб, мне стало интересно, что необходимо сделать для того, чтобы сохранить его свежим. Можно хранить хлеб в холодильнике, но неудобно, приходится подогревать его перед употреблением. Если оставлять на столе – хлеб быстро черствеет, а в пакете он мгновенно покрывается плесенью.

Я решила выяснить, какие условия наиболее благоприятные для роста плесени, существует ли способ предотвратить её появление и какой сорт хлеба наиболее устойчив к плесневым грибкам.

Цель: выяснение условий появления плесени; найти наиболее доступный метод борьбы с этим грибком.

Задачи:

-Выявить благоприятные факторы возникновения плесени;

-Определить вещества, замедляющие процесс появления плесени;

-Определить сорт хлеба, наиболее устойчивый к плесневым грибкам;

Объект исследования: плесень на хлебе.

Методы исследования: экспериментальный, сравнительный.

Продолжительность:12 дней.

Место проведения опыта: домашние условия.

Оборудование и материалы: пластиковых ёмкостей с крышками, кусочки хлеба, чеснок, настойка йода, полиэтиленовые пакеты.

Практическое применение: данная работа может быть использована на уроках окружающего мира. Выводы могут быть полезны домохозяйкам в быту.

II. Вездесущие грибки.

2.1 Что такое плесень

Плесенью называют пушистые или бархатистые налеты на растениях и предметах растительного и животного происхождения, которые образуются микроскопическими грибками. Плесень сочетает в себе признаки растений и животных. Грибы дышат, как растения, всасывая питательные вещества всей своей поверхностью, но при этом не могут поглощать солнечную энергию и углекислоту. Зато, подобно животным, потребляют органические вещества в готовом виде да ещё умеют размножаться половым путём.

Плесень - самая распространённая и самая древняя на Земле часть живой природы. Это грибок, хоть и крошечный, но очень быстроразрастающийся.Она появилась на Земле 200 млн. лет назад. С тех пор она убивает и спасает от смерти. Она сказочно красива и вызывает отвращение.

С плесенью связано много легенд. Александр Македонский знал о её прожорливости и приказывал пропитывать оливковым маслом деревянные сваи мостов и обшивку кораблей.

Ной в тех же целях просмолил ковчег. Исследователи, проникшие в начале 20-х годов ХХ века в нетронутую гробницу Тутанхамона, умерли один за другим. Потом выяснилось, что в лёгочных тканях найденных мумий жил плесневый грибок, причём один из самых опасных его видов.

Из-под саркофага 4-го энергоблока Чернобыльской АЭС было извлечено огромное количество грибков - словно бы радиация была для них источником питания.

И уж совсем сенсационным оказался эксперимент «Биориск», проведённый в 2006 г. на орбите. К обшивке станции прикрепили три капсулы со спорами грибов. Они находились в условиях открытого космоса 1,5 года. И, побывав на орбите, стали более агрессивными! Сейчас на аппарате эксперимент «Фобос-грунт» (аппарат направился к спутнику Марса, чтобы взять пробы грунта) находится и капсула с земными микроорганизмами, в том числе плесневыми грибами.

Плесень приспособилась ко всему, даже к тому, что может угрожать живым существам (Например: радиация и отсутствие воздуха). Даже если случится катастрофа и мир погибнет, плесень благополучно выживет.

2.2 Условия появления и развития плесени.

Какие же условия наиболее благоприятные для развития плесени? Для того чтобы ответить на этот вопрос я поставила следующий опыт - поместила кусочки хлеба в разные среды:

- влажную прохладную (пакет с кусочком хлеба был помещен в холодильник);

- сухую тёплую (при комнатной температуре, хлеб находился в открытом состоянии) ;

- влажную тёплую светлую (при комнатной температуре, хлеб в пакете);

- влажную тёплую тёмную (при комнатной температуре, хлеб в тёмном пакете).

Таблица № 1

Выявление условий произрастания плесени

В ходе опыта я выяснила, что комфортнее плесени во влажной теплой и тёмной среде (таблица №1). Вывод: плес­невые грибы появляются, и начинают расти там, где тепло и влажно. Сухость воздуха и низкая температура являются главными препятствиями для развития плесени.

2.3Вещества, препятствующие росту плесени

Чтобы выявить вещества задерживающие рост плесени, я изучила литературу. Из нее я узнала, что некоторые растения, такие как чеснок, лук, горчица, могут препятствовать росту грибка. Также всем известно, что многие химические вещества обладают бактерицидными свойствами. Я решила проверить, как повлияет чеснок и настойка йода на рост и развитие плесени на ржаном и пшеничном хлебе. Разработала следующую методику: одинакового размера кусочки хлеба помещались в отдельные контейнеры. Образец №1 будет служить контролем. К образцу №2 мы добавили надрезанные зубчики чеснока. Образец №3 был помещен в контейнер, где находился колпачок с йодной настойкой. Одинаковую процедуру провели для ржаного и пшеничного хлеба. Проводила осмотр через каждые 3 дня в течении 12 дней. 

Таблица №2

Влияние йодной настойки и чеснока на рост и развитие плесени

Из таблицы №2 видно, что первым был поражён плесенью контрольный образец ржаного хлеба. На нём первые признаки заражения появились на 3 день. В образцах, где использовался чеснок в качестве защиты от плесени, рост плесени на первых порах задерживался. Но в конце опыта рост грибка в эти образцах стал очень интенсивным. Произвёл впечатление образец под №3: хлеб, находящийся в контейнере с йодной настойкой, до 9 дня был практически чистым. Лишь на 12 день на нём появилась заметная плесень. Так я узнала, что на ржаном хлебе во всех случаях плесень начинает расти раньше и  развивается быстрее, чем на пшеничном хлебе. Чеснок препятствует росту плесени лишь на короткий срок. Лучше всего препятствует росту и развитию плесени йодная настойка.

2.4. Вред плесени для здоровья

Как радиация и тяжелые металлы незримо воздействуют на здоровье человека, так и плесневые грибки губят их здоровье и жилища.

Вот краткий перечень заболеваний, связанных с плесенью: диатез у детей, мигрень, насморк, отит, бронхит, ринит, бронхиальная астма, сердечно-сосудистые нарушения, заболевание крови, как лейкоз (споры плесени) и даже онкологические заболевания. Иногда у людей со сниженным иммунитетом возможны плесневые поражения внутренних органов.[4]

Следует отметить, что подвержены опасности заболеваний, прежде всего дети, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом.

Собственно, опасна не сама плесень, а миллионы спор, выделяемых ею в окружающее пространство и вдыхаемых нами вместе с воздухом. Попадая в дыхательную и кровеносную систему, споры могут спровоцировать ряд заболеваний.

Самой ядовитой считается плесень желтого цвета, которая поражает пищевые продукты (наиболее подвержены поражению рыба, молоко, рис).

Употребление подплесневевших продуктов чревато отравлением. Плесень, которая появляется на еде без нашего участия - настоящий яд, который может накапливаться в организме и приводить к раку печени.

Благодаря научным исследованиям стало известно, что заплесневелые мучные изделия и молочные продукты необходимо однозначно выбрасывать целиком (так как они имеют пористую структуру, иплесеньраспространяется не только на поверхности, но и в самую глубь продукта или мучного изделия). Помните, что предупредить появление плесени гораздо легче и дешевле, чем удалять грибок и устранять последствия такого поражения. Обнаруженные на стенах или потолке маленькие темные пятна обработать перекисью водорода или столовым уксусом - в качестве первой неотложной меры. [5]

2.5.«Благородная» плесень

Плесень также открыла двери в восхитительный мир вкуса. Взять, к примеру, сыр. Знаете ли вы, что такие сорта сыра, как бри, камамбер, голубой датский сыр, горгонцола, рокфор и стилтон обязаны своим особенным вкусом некоторым видам плесени рода пенициллиум? То же самое можно сказать и о салями, соевом соусе и пиве.
Кроме того, плесень применяется в виноделии. Ягоды винограда, на которых образовалось нужное количество плесени, собирают в определённое время и используют в производстве элитных десертных вин. Плесень ботритис серый, или благородная плесень, повышает концентрацию сахара в виноградных ягодах, благодаря чему вкус вина становится более насыщенным. В винном погребе, где происходит процесс брожения, особая погребная плесень придаёт вину его окончательный вкус. Если перефразировать пословицу венгерских виноделов, можно сказать: «Благородная плесень делает хорошее вино».

Кто не слышал слово «пенициллин»? Конечно, оно известно даже нам, детям. Уж мы-то знают уколы с антибиотиками. Оказывается, и тут не обошлось без плесени.

Плесень оказала человечеству неоценимую услугу. Благодаря ей, во время первой мировой войны появилось лекарство, которое спасло миллионы жизней. Ни одна операция в мире не обходится без пенициллиновой терапии. На фото плесневый грибок пенициллиум.

Лечебные свойства были открыты случайно в 1928 году. Ассистент шотландского биолога Александра Флеминга забыл закрыть окно на ночь, и утром оказалось, что некие споры покрыли образцы стафиллококов в открытом контейнере. Сначала он чуть не выбросил «испорченный» материал, но догадался его изучить под микроскопом. Оказалось, что бактерии, которые окружила сине-зелёная плесень, погибают и не способны размножаться. Изучение этого вида плесени привело позже к выпуску лекарственного средства - пенициллина. Он способен лечить опасные болезни у людей и животных.

IV. Заключение.

Плесень вездесуща и неистребима. Н не надо бояться плесени, она приносит человеку много пользы. Надо учиться налаживать свой быт так, чтобы поддержать здоровье и экологическое благополучие. Плесень многолика. Да, она может причинить вред, став причиной болезни, но она несёт и благо — формирует почву, даёт нам еду и лекарство. Познав всё это, мы должны с большим уважением относиться к этим жителям Земли.

Так же благодаря своей работе я узнала и поняла:

1. Плесень распространяется очень быстро.

2. Важным условием развития грибка является влажность и тепло.

3. Йодная настойка замедляет рост плесени.

4. На ржаном хлебе плесневой грибок начинает расти раньше, чем на пшеничном хлебе.

Цель и задачи исследования были достигнуты.Считаю, что данная работа может быть использована на уроках окружающего мира, природоведения. Выводы могут быть полезны домохозяйкам в быту.

Библиографический список.

1. Под редакцией М. Д. Аксенова. Биология, том 2, Аванта +, 1998

с .224- 245

2. Детская энциклопедия. Кирилл и Мефодий.CD-ROM, 2002.

3. Журнал «Вокруг света» №7 (2826)/ июль 2009 - Краски тлена

Журнал «Здоровье» №2 / февраль 2011 – Плесень: опасный сосед

Экспериментальная деятельность – детские проекты.http://www.sc17krsk.narod.ru/eksper/deti1.htm

ru.wikipedia.org

http://school-sector.relarn.ru

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/130520-nauchno-issledovatelskaja-rabota-kak-zaschiti