Мороженое: исследовательский проект о пользе и мифах для детей

Конкурс исследовательских работ в рамках

Малой академии наук школьников Республики Башкортостан

Номинация: ОБЖ

Исследовательская работа

ПОЛЬЗА И ВРЕД МОРОЖЕНОГО

Кулакова Дарья

МБОУ средняя общеобразовательная школа № 74, 2А класс

Руководитель:

Харитоненко Мария

Николаевна, учитель

начальных классов

МБОУ СОШ № 74 ГО г.Уфа РБ

Уфа 2014

Оглавление

1. Введение

Очень, очень любят мороженое дети,

Ведь оно вкуснее всех сладостей на свете!

Детям дай мороженое: целый день бы ели,

А потом и песенку хорошую бы спели?

В молоке смешается желток, белок, помадка,

Дальше в морозилку и получится так сладко!

В вафельный стаканчик еще ложечку варенья... –

Пальчики оближешь! Это просто объеденье!

Может быть мороженое ягодно - фруктовым,

Может - и с орехом, и с изюмом,- быть медовым,-

Под слоем шоколадным и с кофейным дивным вкусом,

И даже кулинарным быть шедевром столь искусным!

(Е. Яблокова)

Мороженое – это замороженное сладкое кушанье из сливок, сахара, сока ягод, ароматических веществ [1]. Вряд ли найдется человек, который ни разу не употреблял этот продукт. Мороженое поднимает настроение, спасает нас от жары и даже помогает утолить голод. Дети любого возраста употребляли бы его ежедневно и в жару, и в холод. Но многие родители относятся к этому лакомству с осторожностью, считая, что оно вредно для здоровья и может вызвать простудные заболевания.

Так ли это? Попробуем разобраться. Многие не знают, как правильно выбрать мороженое. Я решила в своей работе выяснить полезные свойства этого десерта, а также узнать, может ли мороженое быть опасным для нашего организма.

Цель работы: выяснить, как влияет мороженое на организм человека. Чего больше оно приносит – вреда или пользы.

Задачи:

- познакомиться с историей возникновения мороженого;

- изучить его состав;

- выяснить влияние мороженого на организм человека;

- провести анкетирование детей;

- исследовать состав некоторых видов мороженого;

- научиться правильно выбирать этот продукт.

Объект исследования: мороженое как продукт питания.

Предмет исследования: мороженое.

Методы исследования:

- сбор информации из разных источников (словари, интернет, упаковки от мороженого);

- анкетирование;

- наблюдение;

- анализ результатов.

Проблема: как правильно выбрать мороженое, чтобы оно было полезно для нашего организма.

Гипотеза:если мороженое произведено из натуральных продуктов и правильно хранилось, то оно положительно влияет на организм человека.

2. Мороженое. Его вред и польза

2.1. История возникновения мороженого

Мы все привыкли есть мороженое, но никогда не задумывались, а откуда оно произошло?

Появилось мороженое примерно 5 тысяч лет назад в древнем Китае. Там смешивали фруктовые соки, кусочки апельсинов, лимонов и зернышки граната со снегом и льдом [2].

Затем холодное блюдо появилось на арабском Востоке, в Греции и Риме. В начале XIV века путешественник Марко Поло привез рецепт этого десерта в Европу. В те времена мороженым могли наслаждаться только аристократы. Рецепт приготовления мороженого приравнивался к государственной тайне, а само блюдо считалось чудесным и редким лакомством.

В 1649 году французский кулинар Жерар Тирсен придумал новый способ приготовления мороженого с добавлением сливок и молока, и назвал его «неаполитанским мороженым». Так родилось сливочное мороженое. А чуть позже в городе Пломбьен был изготовлен пломбир, который получил название благодаря городу, в котором его придумали. А общедоступным мороженое стало благодаря итальянцу Франческо Прокопио Ди Кольтелли, который в 1660 г. открыл первое кафе-мороженое в Париже [2].

В России со времён Киевской Руси подавали в качестве лакомства мелко наструганное замороженное молоко. В сибирских деревнях молоко разливали по блюдцам, замораживали и складывали стопкой. Во многих деревнях на масленицу замешивали творог со сметаной, сахаром, изюмом. Из смеси лепили фигурки и выставляли на мороз.

В современном варианте мороженое появилось в России в середине XVIII века. Первая машина для приготовления мороженого в России появилась только в XIX веке. Промышленное производство мороженого началось у нас только в начале XX века [2].

Популярность мороженого росла. Стали появляться разнообразные варианты приготовления мороженого с различными добавками, наполнителями и различной формы. В настоящее время в мире существует более 700 видов мороженого. В Приложении 1 приведены некоторые интересные факты об этом лакомстве.

2.2. Состав мороженого

Мне стало интересно, из каких продуктов должно производиться мороженое.

В зависимости от типа основных продуктов существуют следующие виды мороженого [3, 4]:

пломбир;

сливочное;

молочное;

плодово-ягодное;

шоколадное;

сорбет; 

фруктовый лед.

Главные представители «молочной» группы – пломбир, сливочное, молочное – отличаются друг от друга своей жирностью [3].

Обычно в состав мороженого входят: натуральное молоко, сливки, сахар, масло сливочное. В зависимости от вида мороженого, в него могут входить: ванилин, фрукты, ягоды, шоколад, орехи. Для мороженого в пищевой промышленности также используют специальные добавки: загустители, красители, стабилизаторы, ароматизаторы [4].

Но многие производители заменяют частично молочный жир на растительный, это удешевляет продукт и влияет на вкус, однако продают его по цене мороженого, сделанного из натурального молока. В процессе приготовления мороженое взбивают, поэтому в его составе есть кислород, а чтобы оно было без комочков и держало форму, добавляют стабилизаторы и эмульгаторы. Производитель обязан указывать на этикетке состав, и какие стабилизаторы были использованы.

Стабилизаторы – группа пищевых добавок, используемых для придания продуктам желаемой формы и текстуры и для сохранения нужной консистенции в продолжение длительного периода времени. Стабилизаторы и эмульгаторы, дают возможность производителям сохранить качество продукта в течение долгих месяцев.

Изучив материал об используемых пищевых добавках [5], я узнала, что они обозначаются буквой Е. Они бывают натуральными и синтетическими. Некоторые пищевые добавки могут нанести вред здоровью: вызвать аллергию, приводить к нарушению сна, расстройству желудка, беспокойству, повышать температуру, стать причиной более серьезных болезней.

2.3. Польза и вред мороженого

Если говорить о качественном мороженом, которое делают из натурального молока, то оно обладает следующими полезными свойствами [6]:

- Содержит необходимые витамины А, В, D, Е.

- Содержит кальций (он необходим для роста костей и зубов), а также другие микроэлементы – железо, магний, фосфор.

- Повышает настроение (когда человек ест мороженое, у него вырабатывается гормон серотонин – «гормон радости, счастья»).

- Утоляет голод.

- С помощью мороженого детские врачи предлагают закалять горло, если облизывать его, не торопясь.

Вред мороженого [6]:

- В нем есть консерванты и красители, которые могут вызвать аллергию, расстройство желудка и даже привести к развитию более серьезных заболеваний.

- Иногда содержит много сахара и жира, что может привести к ожирению, заболеванию сердца.

- Может вызвать головную боль при его быстром поедании (т.к. температура тела при быстром охлаждении резко снижается, сосуды сужаются, и к головному мозгу поступает мало кислорода).

3. Изучение состава мороженого

3.1. Анкетирование одноклассников

Я решила узнать, какое мороженое чаще всего покупают мои одноклассники, и что они думают о его вреде и пользе. Были заданы следующие вопросы:

Какое мороженое Вы любите?

В каком виде Вы любите мороженое?

Часто ли Вы едите мороженое?

Как Вы думаете, полезно ли мороженое?

Было опрошено 29 учеников 2 А класса. Результаты опроса представлены на диаграммах в Приложении 2.

По результатам анкетирования был сделан вывод, что больше всего дети любят пломбир (31%), шоколадное (25%) и фруктовый лед (24%). По виду они предпочитают вафельный стаканчик (29%) и рожок (27%). В основном дети едят его 2-3 раза в неделю. А самое главное, большинство (76%) считает, что мороженое полезно.

3.2. Анализ состава разных видов мороженого

Я решила провести эксперимент и проанализировать состав разных видов мороженого. Для этого мы купили три пломбира и шоколадное мороженое разных фирм, т.к. именно эти виды мороженого наиболее любимы моими одноклассниками и их чаще всего покупают в магазинах.

Я изучила состав, вес, внешний вид, срок хранения, действие тепла на мороженое. Результаты моих наблюдений сведены в Приложения 3-4.

Мороженое № 1 ТМ ОАО «Челны холод» («Пломбир в вафельном стаканчике ГОСТ Р52175») по составу, цвету, внешнему виду соответствует пломбиру. Имеет длительный срок хранения, что говорит о большом количестве стабилизаторов. Добавки в составе мороженого разрешены к применению. Но под действием тепла мороженое быстро растаяло и стало кашицеобразным. Т.е. при производстве этого мороженого использовали растительные жиры.

Мороженое № 2 ТМ ООО «Башкирское мороженое» («Пломбир ванильный в вафельном стаканчике») по составу, внешнему виду соответствует пломбиру. Вызывает сомнение цвет мороженого, т.к. настоящий пломбир не должен быть чисто белого цвета. Среди разрешенных добавок имеет в своем составе добавку Е 466, которая может вызвать расстройство желудка. Плохо таяло, было рыхлым. Это означает, что в мороженом много воздуха и стабилизаторов.

Мороженое № 3 ТМ ООО «ТК Гермиона» («Пломбир из сливок») по составу, внешнему виду соответствует пломбиру. Цвет мороженого не соответствует цвету пломбира. Плохо таяло, было рыхлым (большое содержание воздуха и стабилизаторов).

Мороженое № 4 ТМ ООО «Башкирское мороженое» («Мороженое с растительным жиром шоколадное») по составу, внешнему виду, цвету соответствует этому виду. Имеет в своем составе добавку Е 466, которая может вызвать расстройство желудка. Мороженое быстро растаяло и стало кашицеобразным, что говорит о наличии растительных жиров.

Кроме этого, я проанализировала состав на упаковках от фруктового льда. Встречались сорта мороженого, которые имели в своем составе добавки, способные вызвать аллергию. Срок годности некоторых видов составлял 18-22 месяца, что говорит о большом количестве в них стабилизаторов.

3.3. Вывод

Изучив состав продаваемого в наших магазинах мороженого, и проведя эксперимент, я пришла к выводу, что выбрать настоящее мороженое сложно.

Я предлагаю следующий выход в данной ситуации: мороженое нужно делать самим дома. Это качественно, вкусно и полезно! Я рекомендую несколько простых рецептов приготовления мороженого в домашних условиях, которые приведены в Приложении 5 [7, 8].

4. Заключение

В результате проведенного исследования я сделала вывод, что выбрать настоящее мороженое в наше время очень сложно. В современном мороженом могут содержаться вредные для здоровья добавки.

Вредно или полезно мороженое для здоровья, однозначно сказать нельзя. Мороженое может быть как полезным, так и вредным.

Производители, которые следят за качеством выпускаемого продукта, используют только натуральное, качественное сырье. Настоящее мороженое делает людей счастливыми! Оно помогает организму выработать вещество – серотонин («гормон счастья»), которое защищает нас от стрессов, поднимает настроение. Кроме этого, в мороженом содержатся витамины и микроэлементы, необходимые нашему организму.

Но есть недобросовестные производители, которые не всегда следят за качеством продукции. Они подменяют некоторые компоненты в мороженом на более дешевые, используют синтетические добавки. Все это может принести вред нашему здоровью.

Во время исследования были составленырекомендации по выбору мороженого [9]:

При покупке мороженого посмотрите дату изготовления, обратите внимание на срок хранения (чем меньше срок, тем лучше: значит в мороженом меньше консервантов).

Ищем на упаковке ГОСТ (это государственный стандарт, туда ничего лишнего не положат). ТУ - это технические условия, здесь могут добавлять всё, что пожелают.

Изучите состав: хорошее мороженое не должно содержать растительные жиры, масло должно быть сливочным, молоко натуральным. Также не должны быть добавки Е и ароматизаторы.

Обратите внимание на внешний вид упаковки и самого мороженого. Упаковка должна быть целой, мороженое не должно быть мятым. Если форма стаканчика или эскимо изменена и видны кристаллики льда, это значит, что мороженое подвергалось разморозке и в нем могут быть микробы.

Не покупайте лакомство без упаковки (в том числе и на развес), т.к. высока вероятность развития в нем кишечной инфекции. По этой же причине детям нельзя есть мороженое на улице, т.к. они могут брать его грязными руками или облизать пальцы.

Если по цвету мороженое как лист белой бумаги, то его сделали не из натурального молока, а из сухого концентрата. 

Неравномерный цвет у мороженого означает, что при его производстве ингредиенты были плохо перемешаны. Мороженое с фруктовыми добавками выбирайте естественных цветов: яркие оттенки говорят о большом содержании красителей.

Список использованной литературы

Ожегов С.И., Шведова Н.Ю.Толковый словарь русского языка. – М.: Оникс, 1992.

www.istorya.ru/articles/morozhenoe.php.

ГОСТ 31457-2012 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2014.

Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., Соловьева Л.Н. Справочник по производству мороженого. – М.: ДеЛи принт, 2004.

www.dobavkam.net/additives.

www.morogenoe.ru.

www.morojenoo.narod.ru/morojenoe-recept.html.

Коллекция рецептов. Школа гастронома.-2008.-№13(45).

www.kak-vibrat.ru.

Приложение 1

Интересные факты о мороженом

10 июня – всемирный день мороженого.

Летом каждые три секунды во всем мире продается порция мороженого!

Самые большие фанаты мороженого — американцы. Средний американец съедает за год около 20 кг мороженого!

По статистике в России в год производится и съедается примерно

400 000 тонн мороженого (в среднем по 2,8 кг на человека). Зимой продается примерно 30% мороженого, а вот в весенне-летний период - остальные 70%.

Больше всего мороженое любят дети 5-12 лет и взрослые старше 45 лет!

Самое быстрое поедание мороженого произошло 16 июля 1986 г. Тогда американец Тони Даутсвелл проглотил 1530 г мороженого за 31,57 секунды! При этом мороженое даже не успело растаять.

Крупнейшее мороженое "Сандэй" (мороженое с добавлением соусов, фруктов, орехов и т.п.) весило 24908,8 кг. Его изготовила в 1988 г., в Канаде, фирма "Палм Дейриз", использовав для этого 20270,7 кг мороженого, 4394,4 кг сиропа и 243,7 кг фруктов.

Приложение 2

Результаты опроса одноклассников

Приложение 3

Результаты наблюдений по разным сортам мороженого

Приложение 4

Проведение эксперимента с мороженым

Образцы мороженого в начале эксперимента

Образцы мороженого в конце эксперимента

Приложение 5

Рецепты приготовления домашнего мороженого

Сливочное мороженое

Взбиваем миксером сливки. Добавляем сгущённое молоко и продолжаем всё взбивать, пока получится пышная масса. Выкладываем полученное мороженое в формочки. Ставим в морозильную камеру на 5-6 часов. Перед тем как ставить это мороженое на заморозку, можно добавить для вкуса разные ингредиенты (на выбор): орехи измельчённые, изюм, вишню, клюкву, шоколад (тёртый или кусочками), фруктово-ягодное варенье или пюре, измельчённое печенье.

Домашнее мороженое

Желтки отделить от белков. Из желтков и сахарной пудры (3 ст. л) сделать гоголь-моголь. Белки взбить до крепкой пены. Сливки с сахарной пудрой (2 ст. л) взбить до загустения. Осторожно смешать взбитые белки и гоголь-моголь, добавить половину взбитых сливок. Переложить часть готовой массы в емкость для заморозки. К оставшейся массе добавить какао и переложить в другую емкость. Поставить в морозилку на 2 часа. Ложкой набрать мороженое и положить в креманку. Украсить оставшимися взбитыми сливками, измельченными орехами и тертым шоколадом.

Мандариновое мороженое

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/144902-issledovatelskaja-dejatelnost