План конспект "Приготовление халвы" 10 класс

Тема урока. П/Р «Приготовление халва» №9

Класс 10

Задачи:

- знакомить уч-ся с технологией приготовления халвы; знакомить с инструментами, приспособлениями и продуктами, используемыми при приготовлении халвы;

- корригировать рече-мыслительную деятельность;

- воспитывать трудолюбие, аккуратность, безопасность при выполнении кулинарных работ, экономность.

Оборудование:

сито, мерный стакан, миски, кастрюля, миксер, деревянная ложка, сковорода, продукты для приготовления халвы, рабочая тетрадь.

Ход урока.

I. Организационный момент.

II.Актуализация знаний.

III. Сообщение темы и целей урока.

IV. Сообщение теоретических сведений.

1. Рассказ учителя

Халва: история, польза, рецепты приготовления

Халва — восточная сладость и визитная карточка стран Среднего и Ближнего Востока. Существует предположение, что халва имеет иранское происхождение, а данные, подтверждающие этот факт, датируются V в. до н.э. (в Россию халву завезли лишь в начале ХХ века). Мастеров, которые готовят халву, называют канда-латчи. Эта профессия требует особых навыков и подготовки (например, канда-латч должен уметь управляться с горячей пенообразной массой, растягивая ее голыми руками), а также специальные печи и инструменты. В каждой стране она имеет свои особенности, поэтому существуют разнообразные способы приготовления халвы.

Следует отметить, что изначально халва была лакомством для гаремных красавиц, и лишь затем – высококалорийным блюдом для поддержания силы воинов.

В старину халву готовили исключительно вручную. Рецепты приготовления халвы хранились в тайне и передавались по наследству — от отца к сыну. Но, возвращаясь с крестовых походов на Восток, воины привезли халву в Европу, где рецепт ее приготовления был раскрыт.

До наших дней сохранились рецепты приготовления халвы двух основных типов. Первый делают на основе молотых семян масличных культур или орехов, карамельной массы или меда и пенообразователя (солодкового корня). В восточной Европе халву готовят из семян подсолнечника.

Другой тип халвы делают из пшеничной муки, овощей (например, моркови), сахара, воды и топленого сливочного масла. Иногда добавляют фрукты, яйца, манную крупу, молоко и специи (гвоздика, кардамон, корица).

Халва – это лакомство, которое имеет ни с чем не сравнимый вкус и приятную сладость. Помимо превосходных вкусовых и питательных качеств, она обладает уникальной биологической ценностью, омолаживает организм, восстанавливает нервную систему, улучшает кровообращение и пищеварение. Халва богата на протеин, натрий, калий, кальций, медь, магний, железо, цинк, фосфор и пищевые кислоты. В халве также содержится фитостерол (растительный холестерин), достаточное употребление которого способствует «вытеснению» холестерина в крови. В результате этого в сосудах не образуются атеросклеротические бляшки. Больше всего фитостерина содержится в кунжутной халве — примерно 410 мг на 100 г, чуть меньше в арахисовой халве и халве из подсолнечных семечек — около 200 мг на 100 г.

Покупая халву, следует обращать внимание на ее внешний вид. Она должна быть сухая и без капелек жира. Если у халвы потемневший верхний слой, то это значит, что она плохо или слишком долго хранилась. Если халва липнет к рукам – в ней много карамели, что не свойственно настоящей халве. Срок годности халвы в холодильнике – до 2 месяцев. Условия хранения – в стекле.

Настоящую халву приготовить в домашних условиях достаточно сложно. Однако существуют адаптированные рецепты ее приготовления, которые под силу каждому. Вашему вниманию предлагается два из них – приготовление халвы с грецкими орехами и мучной ванильной.

5 Практическая работа

Для халвы с грецкими орехами Вам понадобятся 0,5 кг очищенных грецких орехов и 250 г меда.

Приготовление:

Посуду под халву смазать маслом.

Орехи обжарить на сковороде без масла и, растирая руками, очистить от шелухи.

Мед довести до кипения. Затем снять с огня и вылить в орехи. Перемешать.

Горячую халву быстро выложить в смазанную маслом посуду и отставить остывать.

Готовую халву с орехами подавать с горячим ароматным чаем.

Для мучной ванильной халвы Вам понадобится:

1 стакан пшеничной муки

1 стакан сахара

1/3 чайной ложки ванили

6 столовых ложек топленого масла

ода — 2.5 стакан

Приготовление:

1 стакан сахара растворить в 2,5 стакана горячей воды.

В кастрюле с толстым дном разогреть топленое масло.

Постоянно помешивая, высыпать в масло просеянную пшеничную муку.

Не прекращая мешать, обжарить муку до карамельного цвета.

Затем влить в муку сахарный сироп, высыпать ваниль, перемешать и варить на медленном огне до загустения.

Переложить халву в креманки, слегка остудить и подать к столу вместе с вкусным чаем.

6.Выставление оценок (анализ практической работы)

7. Д/З

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/157013-plan-konspekt-prigotovlenie-halvy-10-klass