Проект по окружающему миру «Дрожжи»

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 5 имени Л.Н.Гумилева»

города Бежецка Тверской области

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ

«ДРОЖЖИ»

Авторы:

обучающиеся 2-а, 3-а классов

Руководители:

Рубцова Светлана Юрьевна,

Нечаева Светлана Николаевна,

учителя начальных классов

2012 г.

г.Бежецк

Содержание

Краткая аннотация…........................................................................... 3

Введение…………………………………………………………..... 4

I.Теоретическая часть

1.Что такое дрожжи?………………………………………………… 8

2.Как появились дрожжи?…………………………………………… 9

3.Где встречаются дрожжи? ………………………………………… 10

4.Где используют дрожжи?………… ………………………………. 10

II.Практическая часть………………………………………………… 12

Заключение ……………………… ………………………………… 15

Приложение………………………………………………………........ 17

Списоклитературы……………………………………………………. 21

Краткая аннотация

Все дети любят пироги и пирожки. Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. У нас возник вопрос. А почему изделия из теста такие воздушные, пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? Оказывается, все дело в дрожжах.Начиная эту работу, мы задали себе такой вопрос: «Что мне известно о дрожжах?» И, подумав, поняли что практически ничего. Мы провели опрос среди обучающихся нашей школы.Многие обучающиеся встречались с использованием дрожжей. Но что такое дрожжи,точный ответ дать не могли. И нам стало интересно, почему дрожжи, так часто встречающиеся в хозяйстве, заслужили внимание многих ученых. Что особенного в этих организмах? Любое живое существо в этом мире по-своему интересно и каким-либо образом отличается от других организмов.Мы решили узнать, что такое дрожжи, провести опыты и выявить особенности и свойства их, научиться делать закваску для дрожжевого теста, замешивать и выпекать изделия из него, выпустить буклет с рецептами.

С амый вкусный, несравненный,

Всем знакомый с детских лет-

Это наш обыкновенный и любимый русский хлеб!

Каравай пахучий, знатный,

К ренделя и калачи,

Бублик с маком ароматный,

А на пасху куличи.

М ожно с мёдом есть и с маслом,

С сыром, рыбой, ветчиной

И с икрой кружком колбасным

Белый хлеб или ржаной.

П ироги же хлеб особый,

Их на праздник подают,

А готовят всё со сдобой

И с начинкою пекут.

П ышки, пончики, ватрушки

Спрыгнуть с противня хотят-

Это хлебные игрушки,

В праздник радость для ребят.

Или пряники, печенья-

То, что мама испечёт,

Для детишек объеденье,

Разевай пошире рот!

И. Коньков

Все дети любят пироги и пирожки.

К аждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Хлебобулочные изделия – неотъемлемая часть нашего рациона. А где и как в Бежецке выпекают хлеб и хлебобулочные изделия? Об этом мы узнали, побывав на экскурсии по хлебозаводу.

У нас возник вопрос. А почему изделия из дрожжевого теста такие воздушные, пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? Оказывается, все дело в дрожжах.Начиная эту работу, мы задали себе такой вопрос: «Что мне известно о дрожжах?» И, подумав, поняли что практически ничего. Мы провели опрос среди обучающихся нашей школы: что такое дрожжи?Как вы думаете, дрожжи живые существа? Где используют дрожжи? Было опрошено 186 человек. 60%опрошенных считают дрожжи веществом, которое заставляет тесто подниматься,32% - смесь для приготовления кваса и пива, 5% - грибы, 3% - вещество, которое портит варенье.

Мы узнали, что 64 % считают дрожжи живыми существами, а 36 % - не живыми существами. Проанализировав результаты опроса, можно сделать вывод, что 81 % опрошенных считают, что дрожжи используют в хлебопечении, 8 % - в пивоварении, 5 % - в виноделии, 6% - в медицине.. В природе нашей планеты много загадок, и, конечно, жизнь на Земле разнообразна. И нам стало интересно, почему дрожжи, так часто встречающиеся в хозяйстве, заслужили внимание многих ученых. Что особенного в этих организмах? Любое живое существо в этом мире по-своему интересно и каким-либо образом отличается от других организмов. Изучение дрожжей поможет нам расширить свой кругозор, узнать что-то новое. Для исследовательской работы мы разделились на 4 группы.

Объект нашей работы: дрожжи прессованные и гранулированные.

Цель: выявить особенности и свойства дрожжей

Задачи:

1.Познакомиться со свойствами дрожжей

2.Прочитать в энциклопедиях сведения, касающиеся дрожжей.

3.Узнать, как появились и где используют дрожжи.

4.Научиться делать закваску для дрожжевого теста, замешивать и выпекать.

5.Выпустить буклет рецептов с использованием дрожжей.

Гипотеза нашей работы: дрожжи – живые существа.

Методики:

-опрос среди обучающихся нашей школы

-изучение литературы

-проведение опытов

-сравнение описанных свойств с полученными результатами.

-анализ полученных результатов.

Теоретическая часть

Что такое дрожжи?

ДРОЖЖИ, сборная группа одноклеточных грибов из различных классов (сумчатые, базидиальные, несовершенные). Широко распространены в природе. Размножаются преимущественно почкованием. Многие вызывают спиртовое брожение. Богаты белком, витаминами группы В. Под микроскопом дрожжи впервые увидел Левенгук в 1680г. в оптический микроскоп, однако не распознал в них из-за отсутствия движения живых организмов[6]

Но только в 19 веке ученые поняли, что дрожжи-это грибы. Грибы особые, не образующие грибницы и живущие в виде массы одноклеточных клеток.

Русское слово «дрожжи» имеет общий корень со словами «дрожь», «дрожать».. Английское слово «yeast» (дрожжи) означает «пена, кипеть, выделять газ»[7].

В природе находятся так называемые "дикие" дрожжи. Вы их прекрасно знаете. Во всяком случае видели - белесоватый налет на винограде в сухую погоду - это дрожжи. Ячмень и рожь, используемые при изготовлении пива и кваса тоже содержат "дикие" дрожжи, активность которых увеличивается при проращивании этого зерна.[7]

Как появились дрожжи?

М ного тысяч назад люди обратили внимание на то, что виноградный сок, оставшись в тепле, начинает претерпевать удивительные превращения. В нем всплывают пузырьки газа, на дно сосуда выпадают какие-то хлопья. Сок же превращается в вино.

Что же касается осевших хлопьев, то их назвали дрожжами-от слова «дрожать» (как дрожит пена на бродящем соке). В древности люди думали, что сок изменяется сам собой, словно по волшебству.Теперь мы знаем , что его изменяют дрожжи.[1]

Тысячи лет люди использовали их для ферментации и выпечки. Археологи нашли среди руин древнеегипетских городов жернова и пекарни, а также изображение пекарей и пивоваров. Предполагается, что к 1200 году до н. э. овладели технологией выпечки дрожжевого хлеба наряду с выпечкой пресного.

Французский химик и микробиолог Луи Пастер (1822-1895) открыл подлинную природу брожения. Стало понятно, что сахар превращается в алкоголь и углекислый газ в результате жизнедеятельности особого вида микроорганизмов - одноклеточных дрожжевых грибков. Пастер также установил различие между дрожжами, которые вызывают спиртовое брожение, и другими микроорганизмами, инициирующими молочнокислое брожение. Кроме того, он предложил простой способ останавливать брожение, который с тех пор называется пастеризацией. [5]

Где встречаются дрожжи?

Дрожжи широко распространены в природе, особенно там, где имеются сахаристые вещества.Немногие знают, что приготовляя и тесто, и вино, и пиво, и квас, используют только один вид дрожжей – сахарный гриб, или сахаромицеты. В природе эти дрожжи чаще всего можно встретить на сладких плодах и ягодах. Почти все дрожжи – настоящие «сладкоежки». Фрукты и ягоды, цветочный нектар, сладкий березовый сок, сочные части растений излюбленные места их обитания. А вот в почве или в разлагающейся древесине их мало. Есть среди дрожжей и опасные для человека виды, вызывающие серьезные заболевания.

Где используют дрожжи?

Д рожжи используются в хлебопечении, виноделии, пивоварении, квасоварении, в сельском хозяйстве, медицине и других производствах.

В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу мягкость.

Для пивоварения используют зерно (ячмень).

Ячмень измельчают и смешивают с водой и варят, а потом сбраживают дрожжами. Для квасоварения используют рожь.

Высушенные пивные дрожжи используют для производства лекарственных препаратов. Пивные дрожжи используют при гиповитаминозе витаминов группы В, нарушениях обмена веществ, фурункулезе и т. д.

Из винограда нельзя было бы приготовить вино, если бы на кожице ягод не жили дрожжи, сбраживающие сок.

В последнее время эти грибы стали применять и во многих других производствах. Дрожжи выращивают на различных отходах и кормят ими сельскохозяйственных животных. Из дрожжей получают витамины и различные вещества для химической и медицинской промышленности. С помощью дрожжей из различного растительного сырья делают спирт. А это горючее, которым можно при необходимости заменять бензин в двигателях внутреннего сгорания. В настоящее время их применяют для очистки от нефтяных загрязнений.

Чайный гриб является ассоциацией дрожжей и уксуснокислых бактерий. Применяется для приготовления вкусного напитка.

Дрожжи приносят не только пользу, но и вред. Они могут стать причиной порчи пищевых продуктов, когда на поверхности продуктов образуется налет (например, на сыре или на мясе), перебродить соки, варенье.

Патогенные дрожжи могут вызывать заболевания (кандидоз) у людей со слабым здоровьем. [6]

Практическая часть

О пыт 1 . Наблюдение за дрожжами под микроскопом

Опыт 2 . Вводе какой температуры растворяются дрожжи?

Описание опыта: 1 группа растворяла 50 гр.дрожжей в чашке с холодной водой. 2 группа растворяла 50 гр.дрожжей в чашке с теплой водой. 3 группа растворяла 50 гр.дрожжей в чашке с теплым молоком.4 группа растворяла 50 гр.дрожжей в чашке с кипящей водой.

Прошло 15 минут. Результат: в теплой воде и молоке дрожжи растворились и «запузырились». В холодной и горячей воде свойства дрожжевых грибков не проявляются.

Вывод: дрожжи растворяются в теплой воде, молоке. Это называется закваской.

Опыт 3 . Влияние нагревания дрожжей

выше 52°C в течение десяти минут.

Описание опыта: взяли 2 чашки. В каждой из них растворили 50 гр.дрожжей. К первой чашке добавили муку и перемешали. Вторую чашку поставили на огонь и нагревали выше 52°C в течение десяти минут, затем после остывания перемешали с мукой.

Прошло 2 часа.Результат: Содержимое первой чашки увеличилось в объеме в два раза. Содержимое второй чашки не изменило своего объема.

Вывод:при нагревании дрожжевые грибки погибли.

О пыт 4. Прессованные хлебопекарные дрожжи можно замораживать. При правильной разморозке они не теряют своих свойств.

Описание опыта: взяли прессованные дрожжи и поместили их в морозильник на 1 день. На следующий день достали дрожжи из морозильника и разморозили при комнатной температуре в течение 3 часов, затем перемешали с теплой водой и мукой.

Прошло 2 часа.Результат:Содержимое первой чашки увеличилось в объеме в два раза.

В ывод:при заморозке 6-8..С дрожжевые грибки не гибнут.

Опыт 5. В результате жизнедеятельности одноклеточных дрожжевых грибков выделяется углекислый газ.

Описание опыта: взяли дрожжевое тесто. Поставили в теплое место на 2 часа. Тесто увеличилось в объеме. Перемешали тесто ложкой.

Результат:Тесто усело, стало плотнее.

Вывод:Углекислый газ образует в тесте пузырьки газа, разрыхляет тесто и увеличивает его объем.

Заключение

Изучив литературу, проделав большую исследовательскую работу, пришли к выводу, что дрожжи – одноклеточные грибы, выявили их особенности и свойства. Оказывается, еще с древнейших времен человек научился использовать дрожжи в своих целях: печь хлеб, изготовлять вино и пиво, лекарство. Люди «общались» с ними, не зная их природы и происхождения. Много веков человек использовал эти организмы в своих целях, даже не зная, что это - живые существа. И лишь несколько веков назад с помощью микроскопа увидели их. Началось изучение дрожжей, постоянно сообщалось о новых открытиях и исследованиях, которые продолжаются и по сей день.

Мы провели опыты и выявили особенности и свойства дрожжей: дрожжи растворяются в теплой воде, молоке. Это называется закваской. При нагревании дрожжевые грибки погибают. При заморозке 6-8..С дрожжевые грибки не гибнут. В результате жизнедеятельности одноклеточных дрожжевых грибков выделяется углекислый газ. Углекислый газ образует в тесте пузырьки газа, разрыхляет тесто и увеличивает его объем. В ходе практического опыта научились делать закваску для дрожжевого теста, замешивать тесто, выпекать.

Выпустили буклет рецептов с использованием дрожжей. Ответили на поставленный вопрос: "Дрожжи – это живые существа, одноклеточные грибы».

Приложение 1

Было опрошено 186 человек.112 человек считают, что дрожжи это вещество, которое заставляет подниматься тесто. Это составляет 60%.59 человек ответили, что дрожжи это смесь для приготовления кваса и пива. Что составляет 32%.9 человек ответили, что это грибы – 5%.А 6 человек сказали, что они портят варенье – 3%.

Приложение 2

Мы узнали, что 64 % считают дрожжи живыми существами – это 120 человек, а 36 % - не живыми существами – это 66 человек.

Приложение 3

Проанализировав результаты опроса, можно сделать вывод, что 81 % опрошенных считают, что дрожжи используют в хлебопечении -150 человек, 8 % - в пивоварении – 15 человек, 5 % - в виноделии – 10 человек, 6% - в медицине - 11 человек.

Список литературы

1.“Большая советская энциклопедия” Книга: под редакцией А.М.Прохорова (Издательство: ”Советская энциклопедия” 1975 год; 3-е издание; Том 20).

2.“Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей” Книга: под редакцией В.Славкина (Издательство: АСТ. Москва 1995год; Том 1).

3.“Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей» Книга: под редакцией Б.М.Дроняева (Издательство: АСТ-ЛТД. Москва 1995год; Том 3).

4.“Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей» Книга: под редакцией Г.П.Шалаева (Издательство: АСТ-ЛТД. Москва 1998год; Тома 6 и10).

5.“Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей” Книга: под редакцией В.Славкина (Издательство: АСТ-ЛДТ. Москва 1997год; Том 14). 6..http://piatnica.my1.ru/publ/

7.http://ru.wikipedia.org/wiki

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/209456-proekt-po-okruzhajuschemu-miru-drozhzhi