Новосветское чудо льва голицына

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ, МОЛОДЁЖИ

РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

МАЛАЯ АКАДЕМИЯ НАУК КРЫМА «ИСКАТЕЛЬ»

Отделение: история

Секция: исторического краеведения

Судакский филиал МАН «Искатель»

«НОВОСВЕТСКОЕ ЧУДО ЛЬВА ГОЛИЦЫНА»

Работу выполнила:

КолчигинаЕкатерина Романовна

ученица 9 класса

МБОУ «Школы-гимназии № 1»

городского округа Судак.

Научный руководитель:

Зеленцова Татьяна Александровна

Учитель истории

МБОУ «Школы-гимназии № 1»

городского округа Судак.

г. Судак – 2015

Тезисы

Работу выполнила: Колчигина Екатерина Романовна, ученица 9 класса МБОУ «Школы-гимназии № 1» городского округа Судак.

Научный руководитель: Зеленцова Татьяна Александровна, учитель истории МБОУ «Школы-гимназии № 1» городского округа Судак.

Цель работы: обобщить и систематизировать знания о заводе шампанских вин «Новый Свет»; проследить этапы развития предприятия; дать оценку деятельности завода от начала его основания и до наших дней; рассказать о ключевых технологических процессах на предприятии; исследовать внешний и внутренный рынок шампанского «Новый Свет»; выяснить, какую роль завод шампанских вин «Новый Свет» играет в винодельческой промышленности России в связи с вхождением в неё, и какие изменения произошли на предприятии; рассмотреть перспективы развития завода.

Актуальность данного исследования состоит в том, что на территории посёлка «Новый Свет» находится одноименный завод шампанских вин «Новый Свет», история которого тесно переплетена с историей завода. Географические рамки исследования охватывают поселок Новый Свет.

В моем исследовании прослеживается прошлое, настоящее и будущее завода «Новый Свет». В своей работе я опиралась на популярные способы исследования, такие как интервью, маркетинговые исследования, обобщение и систематизация литературы по данному вопросу.

Шампанское «Новый Свет» – искрящийся жемчужными брызгами, солнечный напиток, впитавший неповторимую свежесть морского бриза и вдохновенное тепло южных гор. Шампанское – вино богов и королей. Вместе с ним человек сможет и познать тайны природы, и оценить свою сущность. Бокалом этого вина освящены самые лучшие, счастливые моменты нашей жизни.

Датой основания завода считается 1878 год – год покупки имения князем Голицыным и закладки подвалов.

1880 год -1903 год – продолжение строительства подвалов. Их общая протяжённость 3 тысячи метров, а площадь 8620 м.кв.

Основная деятельность завода при Льве Голицыне – это эксперименты по производству и выпуску незначительных партий столовых, десертных и шампанских вин.

Технологию производства шампанского Голицын позаимствовал на родине напитка, во Франции. Авторские права по производству шампанского присвоены монаху Пьеру Периньону.

1899 год – самый большой промышленный розлив шампанского в количестве 60 тыс. бутылок.

В 1900 году образец из этого розлива получил кубок Гран-при в Париже.

С 1920 г. – завод начинает выпускать Советское Шампанское

Период с 1924 г.-1936 г. – период закрытия завода.

В 1936 г.завод возобновляет свою деятельность под общим руководством ПО «Массандра». В 1938 году тираж шампанского составил уже 507000 бутылок.

В 1940 году на Всемирной дегустации вин в Москве шампанское «Новый Свет» получило высшую оценку. Оно стало называться эталонным вином.

1941г.-1944г. – в «Новом Свете» война. Завод в Новом Свете, как и другие предприятия, готовил свои вина и виноматериалы к отправке. Перед приходом фашистов в Новый Свет часть виноматериалов, оставшихся на заводе, сливалось в море. Какое-то количество шампанского в бутылках удалось уничтожить прямо в подвалах. По некоторым данным в стенах подвальных проходов завода «Новый Свет» около 700 тысяч бутылок были замурованы. С приходом оккупационных властей в Новом Свете, по описанию А. Крупнякова, наступили чёрные дни оккупации. На завод прибыл гитлеровский хозяин – Бритт, жестокий и трусливый враг. Немцы пытались узнать секрет производства шампанского, но преданные своему делу работники не выдали тайны, за что были казнены. Попытка наладить выпуск вина окончилась для фашистов полной неудачей. Тайну игристого крымского вина раскрыть им не удалось.

1944 г.- возобновление деятельности завода, как филиала завода «Абрау-Дюрсо». Сейчас этот завод является одним из главных конкурентов «Нового Света» на российском рынке.

1978 г.- согласно Посановления Правительства СССР «Об укрупнении винодельческих хозяйств» - произведено объединение совхоз завода «Солнечная Долина» и завода «Новый Свет» под названием совхоз завод «Новый Свет».

В 1978 году выпускались три марки шампанского: брют, сухое, полусухое, общим количеством 520 тыс. бутылок.

В настоящее время завод шампанских вин – это одно из ведущих предприятий Крыма, находящиеся под управлением первого в истории завода директора-женщины Янины Петровны Павленко. Оно является бюджетообразующим предприятием для государства.

Основная деятельность предприятия при Янине Петровне:

- Сохранение лидирующих позиций на рынке шампанских и игристых вин;

- обеспечение высокого качества продукции;

- распростанение продукции в разных странах;

- сохранение традиций князя в производсве продукции;

Предприятие размещается в Республике Крым – г. Судак, пгт Новый Свет, и является единственным предприятием не только Крыма, но и всей России, осуществляющим выпуск шампанских и игристых вин строго по классической бутылочной технологии.

Основными выгодами размещения предприятия является то, что существует ключевой ресурс для производства высококлассного классического шампанского и игристых вин – за счет наличия туннелей для выдержки вин.

Предприятие располагается в одном из значимых туристическо – рекреационных регионов Крыма, что позволяет активно развивать винный туризм в период активного туристического потока.

Основными конкурентами ЗШВ «Новый Свет», производящими вина по классической технологии, являются: Россия – «Абрау-Дюрсо», «Цимлянское», Молдавия – «Криково».

Сейчас мощность предприятия составляет 2 млн бутылок в год. Оно производит более 20 различных марок шампанского и игристого вина. Высокое качество продукции «Нового Света» - одно из главных достоинств предприятия. Для производства шампанского рабочии используют только лучшие сорта винограда: Шардоне, Пино-фран, Пино-гри, Алиготе, Каберне-Совиньон и Рислинг.

Три года идёт процесс приготовления шампанского – продукта второй спиртовой ферментации. Игристое вино выдерживается 1 год. Бутылочный способ производства шампанских и игристых вин предусматривает следующие процессы: приготовление тиражной смеси, розлив её в бутылки и укупорку тиражными пробками, вторичное брожение, послетиражную выдержку, сведение осадка на пробку (ремюаж), удаление осадка с пробкой (дегоржаж), введение экспедиционного ликёра, укупорку экспедиционной пробкой и закрепление её уздечкой – мюзле, контрольную выдержку и бракераж, внешнее оформление бутылок и упаковку.

На международных конкурсах и дегустациях завод «Новый Свет» получил многочисленные награды, что говорит о высоком качестве продукции. Среди них – четыре Супер кубка Гран При, четыре кубка Гран При, 47 золотых, 23 серебряных и три бронзовые медали, а также в 1997 году Золотая статуэтка Международного Европейского кубка лидеров торговли – за качество (Париж).

Благодаря тому, что каждый работник завода вкладывает в свою работу частичку себя, своей любви, тепла и заботы, полуается неповторимый напиток, рождённый союзом солнечной грозди и бутылочной темницы, который Людовик XIV окрестил как «Король вин и вино королей».

Содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………..6

ГЛАВА 1. Страницы истории…………………………………………………………7

Предисловие…………………………………………………………………………….7

1.1.Лев Голицын – отец русского виноделия…………………………………………8

1.2.Голицынское виноградарство…………………………………………………….10

1.3.Подвальное хозяйство имения Новый Свет…………………………………….12

1.4. «Новосветское чудо» Льва Голицына…………………………………………..13

1.5. Голицынские вина на выставках и конкурсах………………………………….14

ГЛАВА 2. Завод «Новый Свет» в советский период……………………………….16

2.1. 1920-1941 годы: Советское шампанское ……………………………………….17

2.2. 1941-1952 годы: война и её последствия………………………………………..18

2.4. 1952-1965 годы: взлёты и падения………………………………………………20

2.5. 1965-1991 годы: время перемен ………………………………………………...21

ГЛАВА 3.На рубеже тысячелетий (с 1991 года и по наши дни)………………… 25

3.1.2002 – 2005 годы: международное признание …………………………………25

3.2. С 2005 года до наших дней………………………………………………………25

3.3.Технология производства шампанского на заводе «Новый Свет»…………… 28

3.4. Оценка перспектив развития Государственного предприятия ЗШВ «Новый Свет»………………………………………………………………………………….. 33

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………..37

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………..39

Введение.

Цель работы: обобщить и систематизировать знания о заводе шампанских вин «Новый Свет»; проследить этапы развития предприятия; дать оценку деятельности завода от начала его основания и до наших дней; рассказать о ключевых технологических процессах на предприятии; исследовать внешний и внутренный рынок шампанского «Новый Свет»; выяснить, какую роль завод шампанских вин «Новый Свет» играет в винодельческой промышленности России в связи с вхождением в неё, и какие изменения произошли на предприятии; рассмотреть перспективы развития завода.

Актуальность данного исследования состоит в том, что на территории посёлка «Новый Свет» находится одноименный завод шампанских вин «Новый Свет», история которого тесно переплетена с историей завода. Географические рамки исследования охватывают поселок Новый Свет.

В моем исследовании прослеживается прошлое, настоящее и будущее завода «Новый Свет». В своей работе я опиралась на популярные способы исследования, такие как интервью, маркетинговые исследования, обобщение и систематизация литературы по данному вопросу. В связи с переходом Крыма в Россию открываются новые возможности для развития виноградарства и виноделия в Крыму. Особое место в виноделии России будет занимать завод шампанских вин «Новый Свет », который имеет свою особую историю , связанную с именем одного из замечательных и ярких представителей дворянских родов России - Льва Сергеевича Голицына.

История рода Голицыных насчитывает столетия. Но именно Л.С. Голицын сделал для Крыма и в частности Нового Света очень многое, что прославило его как знаменитого винодела, шампаниста, архитектора, строителя, дизайнера. К 150- летию Л. Голицына вышло немало литературы о нем и его деятельности. Особого внимания заслуживает книга « Крымская Шампань » князя Голицына Новый Свет страницы истории». На сегодняшний день в ней заключена наиболее полная и интересная информация о Новом Свете и князе Л. Голицыне. Изучая литературу, я на этом не остановилась, меня заинтересовала история завода в разные периоды его существования, популярность продукции завода в Крыму и за его пределами, его место в винодельческой промышленности России и Крыма. Рамки данного исследования очень ограничены объемом. Занимаясь этой темой, я поняла, что многое остается за пределами данной работы и это тема моих будущих исследований.

Современное руководство завода развивает традиции, заложенные Голицыным. Одна из них - создание заводской энотеки. Энотека создана во славу голицынскому историческому прошлому, а также для тех, кто будет способен оценить этот золотой фонд виноделия в будущем. Афоризм Льва Сергеевича о том, «Сколько будут стоить люди , столько же будет стоить и вино», актуален и в наше время. Завод имеет более чем 150 –летнюю историю, которую еще предстоит изучать нынешнему и будущему поколениям. Я надеюсь, что мой небольшой вклад в изучение истории завода и наследия Л. Голицына станет одной из маленьких страничек его большой истории.

ГЛАВА 1. Страницы истории

Предисловие

Шампанское «Новый Свет» – искрящийся жемчужными брызгами, солнечный напиток, впитавший неповторимую свежесть морского бриза и вдохновенное тепло южных гор. И тончайший букет ароматов, составленный природой из утренних лучей и сочной зрелости. Его не готовят, это – творение, настоящее произведение искусства, которое человечество получило как бесценный дар матушки-земли. Шампанское – вино богов и королей. Вместе с ним человек сможет и познать тайны природы, и оценить свою сущность. Бокалом этого вина освящены самые лучшие, счастливые моменты нашей жизни. Только шампанское, само такое многогранное и таинственное, сопоставимо со всей гаммой лучших человеческих чувств. Оно воплощение всего лучшего, чистого и волшебного, что есть в каждом из нас.

Новый Свет – это небольшой посёлок, расположенный в 7-ми км к западу от Судака, в районе живописных цветных бухт – Зелёной, Синей, Голубой. Местность, занимаемая ныне заводом, в греко-византийский и генуэзский периоды истории Крыма носила название «Парадиз» - «Paradeisos», что в переводе с древнегреческого означало – «рай».

Это на редкость живописный уголок. Благородный климат, красота местности, наличие хорошей питьевой воды, удобная бухта, богатая рыбой, издавна притягивала сюда людей.

После присоединения Крыма к России (1783г) местность эта была подарена Екатериной II французскому выходцу, савойскому дворянину Галере. Он владел «Парадизом» недолго. Осознав, что земля здесь требует обильной поливки, трудов и капиталов, что из-за отсутствия удобных путей сообщений и удалённости от тогдашних торговых дорог ещё долго она будет глухим захолустьем, он продал подарок.

В начале XIX века этот уютный уголок мы находим принадлежащим уже княгине Анне Сергеевне Голицыной. Но и Голицына здесь была недолго, так как в 20-е года XIX века она жила уже на Южном берегу Крыма в Кореизе, продав имение князю Херхеулидзе.

Князь думал устроить здесь винодельческую колонию и назвал её – «Новый Свет». Но дальше посадки 3.5 десятины винограда туземных сортов не пошло, а после его смерти наследники не захотели продолжать этого начинания и продали «Новый Свет» в 1878 году князю Голицыну.

Голицын владел «Новым Светом» до самой смерти 26 декабря 1915г.

1.1Л.С.Голицын – отец русского виноделия

Лев Сергеевич Голицын потомственный дворянин, родился 12 августа 1845 года в русско-польской семье. Отец князя, Сергей Григорьевич, дал сыну превосходное домашнее воспитание: он свободно владел языками – польским, французским и немецким. Дальнейшее обучение Голицын продолжил в Париже, в Сорбонне, став бакалавром. В 1867 году поступил в Московский университет. После его успешного окончания получил профессию юриста. Однако судьба уготовила ему иной путь – неподдельный интерес к виноградарству и виноделию Европы. Будучи магистром, и готовясь к профессорской деятельности, Л.С. Голицын несколько лет живёт за границей: в Италии, Германии, Франции. Там он глубоко знакомится с виноградарством и виноделием, убеждается, что эта отрасль приносит богатство владельцам и государству. В 1877 году князь оставляет свою карьеру и полностью переключается на новое перспективное для России дела – виноделие.

Увлечение винным делом у князя проявлялось, как сейчас бы сказали, в хобби – коллекционировании старых и уникальных вин, оформленных впоследствии в одну из лучших в Европе энотек, насчитывающую более 44000 бутылок. [2]

Начиная с 1877 года, Лев Сергеевич начал наведываться в Крым, присматриваясь к прекрасному и благодатному южному краю Российской империи. Приобретённые дачи в 1877 году в Феодосии и имения «Новый Свет» в 1878 году общей площадью 230 гектаров явилось началом закладки новосветских виноградников, строительство винодельни, дома, винного подвала. Здесь же Голицын занялся изучением ценных европейских сортов винограда и принялся за изготовление из этих сортов первых вин различных типов – от столовых и шипучих до сухих и десертных. [4]

Л.С.Голицыну необходимо было решать, как и из чего делать шампанское. Было принято решение позаимствовать технологию по изготовлению шампанского на родине этих вин, во Франции, но с учётом накопленного опыта.

Изучая начало производства шампанского вина, Голицын оказался в далёком 17 веке, когда на королевском столе появился необыкновенный напиток. По различным источникам, шампанское впервые попробовали не то в 1670-м, не то в 1695-м, а то и в 1699 году. Несомненно, впервые шампанское появилось при правлении Людовика XIV, «короля-солнце», нраву которого так удивительно соответствовало это игристое вино.

Авторские права по технологии производства шампанского приписывают главному виноделу аббатства Отвильер, монаху Дому Пьеру Периньону. В 1670 году 30-летний Периньон приезжает в должности заведующим винодельчискими подвалами к самому архиепископу города Реймса, где короновались все французские монахи. Монастырская братия под его руководством трудилась с утра до вечера. Через несколько лет Дом получил пенистый игристый напиток. Он был назван по названию местности – Шампань. С тех пор этот напиток называется - шампанским.

На самом же деле шампанское никто не изобретал: оно само себя изобрело. Все вина начинают пузыриться уже в тот момент, когда давится виноград. Дрожжевой грибок на кожице ягоды вступает в контакт с сахаром, содержащимся в виноградном соке, превращая его в алкоголь и углекислый газ, - этот процесс называется ферментацией. В более прохладных местах, а именно к таким относится Шампань, дрожжевой грибок в зимнее время засыпает ещё до того, как весь сахар был переработан. Весной грибок просыпается и с новыми силами нападает на оставшийся сахар, таким образом, производя дополнительный алкоголь и углекислый газ ,поднимающийся на поверхность в виде пузырьков.

Пузырьки считались изъяном, и Дом Периньон усердно работал над тем, чтобы избавиться от них. Ему так и не удалось это сделать. Но он сделал значительно более важное – установил так называемые «золотые правила виноделия» - указания, которым виноделы следуют до сих пор. Сюда входит, в частности, следующее: «Используйте только лучшие ягоды, отбрасывайте повреждённые; ранней весной обрезайте лозу, чтобы родила не обильно; собирайте урожай в прохладные утренние часы; давите виноград мягко; не сливайте вместе соки каждого отжима».

Периньон продолжил путь, по которому предстояло прийти в винодельческую культуру шампанским винам. Призывая к мягкому отжиму, в результате которого цвет кожицы ягоды не переходит в сок, вино получалось уже не мутное, а прозрачное.

«Король вин и вино королей» - так Людовик XIV окрестил напиток, рождённый союзом солнечной грозди и бутылочной темницы.

1.2. Голицынское виноградарство

Путь от янтарной или рубиновой грозди до капли вина в бокале непростой, но князь Л.С.Голицын решил в своём имении «Новый Свет» непременно добиться получения настоящих шампанских вин, способных выдержать конкуренцию с зарубежными аналогами, поставив их выпуск на промышленную основу. И ему это удалось. Тем самым он прославил и своё имя, и местечко «Новый Свет».

Голицын тщательно отбирал лозы и изучал условия для их выращивания на определённых участках новосветских земель, в зависимости от того, какие марки из них собирался готовить.

В 1828 году в окрестностях Ялты были заложены коллекции виноградных лоз.

Этот опыт лёг в основу становления сортимента винограда для производства вин Южного берега Крыма и аналогичных винодельческих районов, в том числе и в «Новом Свете». В коллекцию вошли, прежде всего, Мускат белый и розовый, Пино серый и чёрный, Серсиаль и Рислинг, Каберне-Совиньон и другие сорта, создавшие в последующем славу крымским винам. Князь Л.С.Голицын определил главную задачу в виноделии «Нового Света» и Крыма – получение изысканных, тонких вин и шампанского, не уступающих европейским образцам. Российские вина должны были привлечь к себе внимание отечественных и зарубежных покупателей. Поэтому Голицын создал свой питомник и коллекцию виноградных лоз в Новом Свете. Коллекция виноградных лоз составила более 600 сортов винограда по нескольку кусков каждого сорта из всех иностранных и русских винодельческих районов. Князь высаживал в Новом Свете черенки по собственной схеме – на расстоянии от 1 до 1.5 метров друг от друга. При этом он не вносил удобрения и не использовал полив. На ежегодный уход за виноградниками в его имении выделялось 300 рублей. В качестве шпалер на новосветских виноградниках использовались крепкие колья из дуба и даже можжевельника. За годы опытов было доказано, что важную роль играет климат, почва и рельеф местности. Голицынские виноградники в Новом Свете хорошо освещались солнцем и на них положительно воздействовали морские бризы и хорошая вентиляция воздуха. Через 5 лет князь получил первые плоды.[1]

Статистика подчёркивает, что в Новом Свете к 1890 году с одной десятины виноградника, на которой высаживалось от 5400 до 9600 кустов лоз, Голицын получал 150 вёдер вина, в том числе и шампанского.

Какие же результаты дали Льву Сергеевичу Голицыну его опытные посадки и опытное виноделие в Новом Свете?

Проводя первые опыты на старых виноградниках Херхеулидзе, он заменил путём прививки старые сорта новыми, изученными им, и значительно увеличил посадки под сортами Каберне-Фран, Каберне-Совиньон, План-Доре, Семильон-Тан, Совиньон-Жон, Рислинг, Траминер, Мускат-блан, Мускат-Роз, Серсиаль де Мадер и других. Эти сорта давали прекрасные вина, особенно сорт Каберне для красного вина и Семильон для белого. В целом, в Новом Свете преобладали бордоские сорта винограда.

В результате голицынских опытов в Новом Свете, сорта винограда бургундского и шампанского типов Пино-Фран, Шардоне, Пино-Гри и Алиготе оказались менее урожайными, чем на родине. Они давали вина крепкие, экстрактивные и тяжёлые – материалы, малоподходящие для тонкого шампанского и столового вина. Вместе с тем из тех сортов были получены приятные гармоничные десертные вина. Тот же результат получился и от бордоских и рейнских сортов. Даже Рислинг оказался лучше в десертном, чем в столовом вине. Траминер, дающий в германии знаменитые «Штейнвейны», в Новом Свете дал вина крепкие, с грубым букетом, и после 18 лет опытов, посадки его были ликвидированы.

Мурведр и Саперави выявили постоянную сравнительно высокую урожайность. Саперави дал долговечное, гармоничное в старости вино, а Мурведр, сделанный на белое, оказался хорошим материалом для шампанского.

Серсиаль и Верделио, которые на южном берегу давно зарекомендовали себя как хорошо урожайные и дающие превосходное крепкое вино в Новом Свете страдали от недостатка влаги. Из-за большой сухости токайские сорта и Педро Хименес дали такие же блестящие результаты, как и на южном берегу. Эти опыты показали Л.С.Голицыну, что почвенно-климатические условия в Новом Свете и районе Судака не подходят для создания столовых вин и шампанского, и что Новый Свет со своими виноградниками пригоден лишь для десертных и крепких вин. В результате многолетнего и кропотливого труда князь пришёл к выводу: «Виноград и вино – продукты местности».

Вскоре он начал осваивать новую, после сырьевую зону шампанского направления – западные предгорные районы Крыма, центрально-восточные районы степной части полуострова. Тут начали получать крымское сырьё, пригодное для шампанского производства, из следующих сортов винограда: Алиготе, Рислинг, Сильванер, Шардоне, Пино чёрный, Мускат белый.

Голицын понял, что только научный подход, включающий единственно верный подбор почв и климатической зоны для плантаций, сортов и возраста лозы, сроков созревания и сбора, методов переработки и хранения, позволит получить желаемое – неповторимое, тонкое вино. [5]

1.3.Подвальное хозяйство имения Новый Свет

Параллельно с изучение посадок лозы в Новом Свете началось строительство подвалов. Первый небольшой подвал для испытания выдержки вин при различных способах хранения был построен в 1888 году.

С 1890 года начата постройка винодельни, бродильни и специальных подвалов для выдержки. Подвалы для игристых, столовых и ликёрных вин были расположены в части имения, прилегающей к морю. Тоннели здесь были вырыты в глинистом наносе, а частью, в скале, на такой глубине, где почти не чувствительны сезонные колебания температуры. Для игристых вин были предназначены самые холодные подвалы с круглосуточной температурой от 8 до 12.5 градусов; таких подвалов было более километра. В тоннели для столовых вин температура колеблется от 10 до 14 градусов, для ликёрных – от 12 до 16 градусов. Вентиляция поддерживалась системой вытяжных труб. Длина всех подвалов была более 3 км. Центром подвалов была винодельня и бродильня, строение, наполовину врытое в землю с грандиозным каменным сводом.

Температура этих помещений в период виноделия колебалась от 13 до 18 градусов, что является наиболее благоприятным для вырабатывания тонких вин.

Из бродильни по окончании брожения вино рассортировывалось по группам и поступало в специальные подвалы для выдержки.

Особое место занимал коллекционный подвал и дегустационный зал – обширное помещение с каменными нишами, наполненными лучшими образцами вин со всего света. Дегустационный зал освещался громадной свечной люстрой. Старинные серебряные батины, яндовы, чаши, ковши, кубки, и мраморная статуя Бахуса, купленная в 1900 году в Париже за 40000 франков, украшали это помещение.

Голицын любил показывать этот лабиринт тоннелей, освещённый свечами и соединенный тёмными переходами своим гостям.

Всё это сделало Новый Свет в 90-х годах прошлого столетия своего рода «Меккой» для виноделов.

1.4. «Новосветское чудо» Льва Голицына

Первые опыты в шампанском виноделии были начаты в1882 году в подвале под домом, имеющим вид башен, и продолжались 10 лет.

Сбор винограда производился рано утром, когда охлаждённые ягоды выделяют меньше красящих веществ при раздавливании. Обязательно производился отбор порченых ягод. Первые вёдра сока, выплёскивающие без давления и несущие с собой частицы пыли, не пускались на шампанское. Каждое давление сливалось отдельно в чаны на отстой около суток и затем в бочку для брожения при температуре 14-18 градусов.

Испробованы были все сорта, растущие в Крыму, местного и заграничного сортимента и отдельно, и в разнообразных комбинациях между собой. Произведены были сотни таких опытов, и от каждого десятки и сотни бутылок, в зависимости от ожидаемой перспективы, закладывались на выдержку в ниши шампанского дегустационного подвала.

По проведённым опытам, наиболее интересные результаты дали сорта:

- Белые: Шардоне, Качинский роз, Зант эполетный, Семильон, Алиготе, Орлеанер, Пино гри, Рислинг;

- Красные: Мурведр, Пино фран, Смирнский.

В конечном счёте, был установлен подбор следующих 5 сортов, давших наилучшие результаты: Пино фран, Пино гри, Шардоне, Алиготе и Мурведр. Эти сорта в различных комбинациях стали входить в состав новосветского шампанского последних розливов.

Промышленные розливы начаты были в 1890 году. Самый большой розлив был произведён в 1899 году. Этим розливом, собственно, и закончилось производство. После долгого промежутка сделан был розлив в 1905 году небольшой и последний. Первые розливы шли под маркой «Парадиз», затем «Новый Свет» и, наконец, ему придано было название «Коронационное», так как оно фигурировало на парадном обеде во время коронационных торжеств в Москве в 1896 году.

Качество шампанского с каждым тиражом поднималось. Особенно удачным был тираж 1899 года. Он получил на всемирной выставке в Париже 1900 г. высшую награду – кубок «Гран-при», что явилось фактом международного признания виноделия России.

Голицын мало заботился об организации правильного сбыта и с большим удовольствием угощал, раздаривал, набивал шампанским свои коллекции, чем торговал. Из-за этого у него появилось много долгов. Шампанское стало распространяться за долги с молотка всего около 1 руб. за бутылку.

Вскоре Голицын просит Николая 2 принять в дар имение «Новый Свет» с коллекцией вин и уникальной обстановкой дегустационного подвала и создать «истинную академию русского виноделия».

В 1913 году подаренную часть «Нового Света приняли по акту и она перешла в ведение Ливадийско-Массандровского удельного управления. После смерти Голицына 26 декабря 1915 года делами ведала опека. Вина, оставшиеся по-прежнему без ухода, теряли свои качества.

1.5. Голицынские вина на выставках и конкурсах

Вина Л.С.Голицына были признаны на всевозможных конкурсах:

- 1882г. Москва.Князь Голицын приезжает для участия во Всероссийской художественно-промышленной выставке, где был награждён золотой медалью «За сортимент хорошо выдержанных молодых белых и красных вин 1879 года»

-1884 г. Ялта. Два типа Феодосийского шампанского Льва Сергеевича «Красная смолка» и «Чёрная смолка» награждены золотой медалью в Ялте на выставке садоводства, виноделия, виноградарства и табаководства.

- 1885 г. США. На выставках в Луизвилле и Нью-Орлеане Л.С.Голицыну вручены золотые медали и Большой диплом за его великолепные вина.

- 1887 г. Харьков. Всероссийская сельскохозяйственная выставка. В разделе виноградных (не шампанских) вин, в конкурсе учувствовали новосветское и феодосийское вино князя урожая 1885 года и «BlancSemillon – Новый Свет», урожая 1884 года «Экспертная комиссия признала их достойными Большой Серебряной медали».

- 1888 г. Симферополь. На Таврической сельскохозяйственной и промышленной выставке представленные голицынские вина были удостоены Золотой медали.

- 1889 г. Париж. Франция. На Парижской Всемирной выставке князь Голицын избран вице-председателем по классу 73(вина) и членом жюри группы 7(питательные продукты, в том числе «бродильные напитки»). Он представил вне конкурса виноградные и шипучие вина, был удостоен приза – «равносильного первой награде» - Золотой медали. Князя назвали «королём экспертов» и наградили Кавалерским крестом Почётного легиона.

- 1893 г. Чикаго. Впервые на этой Всемирной выставке князь экспонирует вина Главного управления уделов, которые награждены 4 бронзовыми медалями. Свои вина Голицын не экспонировал.

- 1895 г. Бордо. Франция. Князь Л.С.Голицын на Международной промышленной, художественной и научной выставке избран вице-президентом жюри. Он представил вина Удельного ведомства, которые получили Гран-при.

- 1896. Нижний Новгород. На Всероссийской промышленной и научной выставке князь Голицын был избран членом экспертной комиссии по виноделию. За образцовое виноделие и подвальное хозяйство, за значительное производство первого русского натурального шампанского из шампанских лоз, за высокое достоинство виноградных вин (белых, красных, ликёрных, а также шампанских), за настойчивые труды по развитию виноградарства в России, Лев Сергеевич удостоен высшей награды: правом изображения Государственного Герба на этикетках своих вин.

- 1899 г. Симферополь. Восьмая Периодическая выставка симферопольского Императорского Российского общества садоводства. Таврическим губернским земствам присуждена князю Голицыну Золотая медаль – за выдержанные ликёрные вина, столовые и 2 сорта шампанских вин. Кроме этого, Голицыну к Золотой медали вручили особый диплом за лучшие сорта столового винограда и введение упаковки винограда по французскому способу.

- 1900 г. Париж. Всемирная выставка. Князь Голицын избран вице-председателем класса 60(вина) и включён в состав членов жюри группы 10 питательные вещества. Львом Сергеевичем на выставку было представлено шампанское розлива 1899 года под названием «Paradisio» из новосветских подвалов, которые удостоились высшей награды – Грн-при (Серебряный кубок) и Большой золотой медали.[2]

Глава 2. Завод «Новый Свет» в советский период

2.1. 1920-1941 годы: Советское шампанское

В налётах и грабежах после 1918 года особенно бесчинствовали анархисты и «красные». Грабили всю и всех. Не обошли эти бедствия и имение Новый Свет.

Новая советская жизнь Нового Света началась официально с 1 декабря 1920 года, когда все частные владения в Крыму приказом Крымрефкома объявлялись государственной собственностью. Однако, по выводам специально созданной комиссии, новосветское хозяйство было признано нерентабельным и подлежало перепрофилированию.

В результате работы комиссии были даны рекомендации о вывозе голицынской винотеки, имеющихся 60000 бутылок шампанского, а также коллекционных бочковых вин, принадлежащих до 1917 года Российскому государю вместе с винами царских погребов Ливадийского дворца, коллекционными винами из подвалов Губонина, Христофорова, Токмакова, Княжевича и других бывших владельцев винодельческих хозяйств Крыма, в «Массандру».

Началась работа по фактическому закрытию хозяйства: вывод вина в «Массандру», консервация подвалов. Были проданы оборудования – пюпитры, бутылки и прочие, и от материальной стороны голицынских начинаний остались пустые шампанские подвалы, постепенно разрушающиеся и стоящие перед неизвестным будущим.

В 1931 году земли «Нового Света» передали в введение Управления рабоче-крестьянской милиции, которая планировала переделать имение в дом отдыха, а затем в санаторий. Но к счастью, власти опомнились. В 1932 году создаётся объединение Крымвинпромтрест, начавшее реанимировать пришедшее в упадок виноградарство и виноделие Крыма.

Начиная с 1936 года с выходом постановления Совнаркома СССР и ЦК ВКП (б) «О производстве советского шампанского, десертных и столовых вин «Массандры» завод начинает возрождаться, постепенно возвращая себе завоёванные ещё Голицыным славу и признание.

Техническим директором и главным шампанистом с ноября 1936 года по декабрь 1938 года был Эдуард Яковлевич Клоц. Он, при участии руководителя ВВК «Массандра» Николая Константиновича Соболева возобновил работу завода в Новом Свете. В феврале 1937 года завод был включён в состав комбината «Абрау-Дюрсо». Э.Я.Клолц организовал перевод высококвалифицированных специалистов из «Абрау-Дюрсо», в том числе шампаниста В.М.Сорокина, приобретение оборудования. Был произведён отбор, доставка, обработка и розлив виноматериалов урожая 1936 года под руководством Клоца и профессора А.М.Фролова-Багреева, специально прибывшего в Новый Свет. В 1938 году тираж шампанского составил уже 507000 бутылок.

В 1939 году «Новый Свет» вновь был передан в введение комбината «Массандра». В это время в задачу комбината входила работа, способствующая выпуску на заводе «Новый Свет» коллекционного, трёхлетней выдержки в бутылке, «Советского шампанского». [3]

С января 1939 года по ноябрь 1941 года руководил заводом Асан Мамутович Саферов. Благодаря Саферову, его грамотному руководству предприятием и специалистами в годы первых пятилеток завод «Новый Свет» достиг уровня передовых предприятий виноделия. Завод со своей продукцией учавствовал в показе достижений на ВДНХ в 1939-1940 гг. Благодаря специалистам – шампанистам, направленным комбинатом «Массандра» - В.Сорокину, М.Прохоренко, Д.Скрябину, – с 1937 г. по 1940 г. удалось заложить на выдержку тираж шампанского в количестве 1125 тысяч бутылок. На Всесоюзной дегустации вин 1940 года «Советское шампанское» из Нового Света получило высшую оценку комиссии – 10 балов и было признано элитным. Это была маленькая победа на пути к заслуженному в будущем признанию коллекционных вин из голицынской крымской Шампани».

2.2. 1941-1952 годы: война и её последствия

Весной 1941 года на завод было завезено много виноматериалов. Шампанисты начали активно готовиться к розливу вина в бутылки. Однако мирные планы были сорваны. Началась война и, несмотря на отчаянное сопротивление Красной армии, фашистские войска всё ближе и ближе продвигались в сторону Крыма и Кавказа.

В августе 1941 года директор А.М.Саферов, парторг завода Г.Чекусь и часть работников сформировали партизанский отряд, отважно сражавшийся с немецко-фашистскими оккупантами. В начале декабря 1942 года директор завода – командир партизанской разведки А.М.Саферов и ещё несколько партизан были выданы председателями из местных жителей, схвачены фашистами и казнены на площади в Феодосии.

В 1941 году по указанию из Москвы в комбинате «Массандра» был создан оперативный штаб по эвакуации вин. Завод в Новом Свете, как и другие предприятия, готовил свои вина и виноматериалы к отправке. В отчёте зам. директора винкомбината «Массандра» П.П.Крамма об эвакуации вин указано, что сухих шампанских материалов 58 бочек, вероятнее всего завода «Новый Свет», были эвакуированы на Авчальский шампанский завод, расположенный под городом Тбилиси.

Перед приходом фашистов в Новый Свет часть виноматериалов, оставшихся на заводе, сливалось в море. Какое-то количество шампанского в бутылках удалось уничтожить прямо в подвалах. По некоторым данным в стенах подвальных проходов завода «Новый Свет» около 700 тысяч бутылок были замурованы. Эту работу выполняли рабочии завода под руководством винодела Дмитрия Скрябина.

С приходом оккупационных властей в Новом Свете, по описанию А. Крупнякова, наступили чёрные дни оккупации. На завод прибыл гитлеровский хозяин – Бритт, жестокий и трусливый враг. По его приказу виноделов хватали и расстреливали по любому поводу. Зная, что советские люди добровольно не будут делать вино для врага, он решил сломить их волю к сопротивлению страхом. Но, несмотря на издевательства и убийства, рабочие как могли, вредили фашистам. Исчез специально приготовленный для шампанизации сахар. Когда откапывали заваленные туннели, соседние оказывались почему-то заново засыпанными. Бутылки с вином упаковывались, на первый взгляд, правильно, но стоило ящики с вином провезти по горной дороге, как половина посуды оказывалась разбитой.

Попытка наладить выпуск вина окончилась для фашистов полной неудачей. Тайну игристого крымского вина раскрыть им не удалось.

За отказ работать на заводе, со 2 ноября 1941 года по 13 апреля 1944 года, оккупанты расстреляли Л.Скрябина и ещё 21 человек взрослых и детей из семей рабочих и специалистов завода.

14 апреля 1944 года для Судака и Нового Света война и оккупация были закончены. Пришли новые заботы о восстановлении мирной жизни и всего, что с этим связано.

После освобождения 1944 года Судака и Нового Света от немецко-фашистских захватчиков начинается возрождение завода. Первым послевоенным директором назначается Тараненко Петр Егорович (май 1944 г. - октябрь 1944 г.), который с первых майских дней приступил к работе по определению степени разрушения завода, подвалов и инфраструктуры. Несмотря на то, что здания и подвалы завода в войну пострадали незначительно, но после отступления немцев почти полностью было разрушено энергоснабжение, подача воды на завод, большей частью пришло в непригодность оборудование, не хватало специалистов. Под руководством П.Е.Тараненко начинатся восстановление заводского хозяйства, прием на работу рабочих и специалистов, обеспечение коллектива бесплатным горячим питанием. В октябре 1944 года заложен тираж шампанского в 131000 бутылок.

С октября 1944 г. по июнь 1945 г. руководителем предприятия назначен Владимир Васильевич Красников. В помощь директору и коллективу завода «Новый Свет» с 12 января по 1 марта 1045 г. на должность технического директора и главного винодела вновь был направлен с завода «Абрау-Дюрсо» В.И.Майданников. В феврале 1945 г. на завод прибыла Наталья Ивановна Дрбоглав, которая с 1 марта 1945 г. заняла должность технического директора и главного винодела.

Рабочие завода продолжают трудиться на восстановление цехов завода, оборудования, лаборатории. Интенсивно проводится обучение специалистов-виноделов и рабочих. На завод прибывает новый завлабораторией – Ю.А.Дымчишин, перед которым была поставлена задача в кратчайшие сроки наладить химико-технический контроль над виноделием на заводе. Это дало свои положительные результаты. Шампанское тиража 1944 года получило оценку специалистов ВВК «Массандра» при его дегустации – 7.34 бала (по 8-бальной шкале). Таким образом, в эти трудные послевоенные месяцы было положено начало производству первоклассных новосветских шампанских вин.

А.Д.Сюрин – директор завода с июня 1945 по коней декабря 1947 г. – зарекомендовал себя хорошим организатором производства и заботливым руководителем, к которому работники завода шли со своими нуждами. Ему пришлось руководить коллективом по восстановлению разрушенных тоннелей, подсобных цехов, налаживать приемлемые для жизни бытовые условия работников.[7]

Известно, что комфорт, устроенный быт во многом влияют на результаты труда работников. Послевоенная неустроенность, нужда, нехватка продовольствия заботили руководителя, и он делал всё, чтобы их преодолеть. Директор организовал трёхразовое горячее питание своих работников. К июню 1946 года появляется заводская молочная ферма, базировавшаяся на конном дворе, возле так называемого «дома Веры Смагиной». К началу 1947 года налаживается работа заводской пекарни и кузницы. Еженедельно вызывались на завод для оказания услуг его работникам парикмахер, сапожник, киномеханик, увеличивались места в детском саду, 2 раза в неделю завод топил баню, бесплатно доставлял на работу в посёлок жителей Судака.

По данным главного шампаниста Н.И.Дрбоглав, размер новосветских послевоенных тиражей периода 1945-1948 гг. был определён в количестве 60 % предельной мощности завода и составлял от 175 000 до 256 000 бутылок ежедневно.

С января 1948 г. по октябрь 1949 г. директором завода являлся Сергей Иванович Белогубец. Назначен Сергей Иванович с формулировкой «наладить дальнейшее расширение производства шампанского». Постановление Совета Министров СССР от 9 апреля 1948 г. « Об увеличении производства советского шампанского до 50 млн. бутылок в го» непосредственно касалось и ЗШВ «Новый Свет». В это время проводилась реорганизация вспомогательных служб, чтобы ничто не могло сдерживать развитие основного винодельческого производства. Появляются столярная и механическая мастерские, своя электростанция, внутренний водопровод. В 1949 г. рабочие завода П.Борисевич и О.Григорович предложили норму выработки в 250% и почин был подхвачен и на заводе, и в других хозяйствах Судака.

При директоре Михаиле Фёдоровиче Самойленко (октябрь 1949 г. – декабрь 1951 г.) активно формируется заводской автопарк, приобретаются лошади, составившие «гужевой транспорт», так необходимый при перевозках небольших грузов по территории завода и посёлка. Были заключены долгосрочные договоры с Одесским пробочным линолеумным заводом для получения тиражной пробки и Константиновским заводом, поставлявшим шампанскую бутылку.

На заводе с 1950 г. был организован цех бочкового вина и начался выпуск «Белого столового» бутылочного розлива, пользовавшегося большим спросом. На предприятии были и другие основные цеха шампанизации (начальник Б.Г.Лакербай); виноматериалов (начальник В.М.Максимов). Профессии ремюера были обучены: Ф.И.Дробиченко, И.Н.Федорович, Н.С.Луценко, работавшая дегоржером; микробиолог Н.В.Егорова, с 1950 г. – Т.П.Основская. Н.И.Дрбоглав подбирает наиболее перспективные типы «Советского шампанского» с названиями: «Крымская степь», «Алькадар», «Судакские долины». В 1951 г. Н.И.Дрбоглав переводится на работу в другой регион. Главным шампанистом назначается И.И.Величко, а завлабораторией – Т.А.Печникова. Им предстоит большая работа по совершенствованию качества «Советского шампанского». [8]

2.4. 1952-1965 годы: взлёты и падения

В августе 1952 г. появляется Постановление Министерства пищевой промышленности СССР «О неудовлетворительной состоянии производства на ЗШВ «Новый Свет» и мерах по оказанию помощи в работе завода». В постановлении было указано, что качество шампанского в связи с нарушениями в технологии было низким. Специалисты и рабочие завода приложили все усилия, чтобы искоренить недостатки. С этой задачей предстояло справиться новому директору завода Науму Абрамовичу Сироте (январь 1952 г. – март 1956 г.).

На заводе возникла проблема с доставкой виноматериалов, так как разрушенный в войну морской причал ещё не был восстановлен, а специального автотранспорта для перевозки виноматериалов не было. Кроме этого, главный винодел И.И.Величко и завлабораторией Т.А.Печникова вскрыли брак в тиражах 1949 и 1950 гг. Предыдущими специалистами был также допущен и брак в производстве кюве шампанского 1946-1948 гг. Надлежало слить более 80 тысяч бутылок шампанского и передать его на переработку. Это было настоящим ЧП для завода. Для того чтобы выполнить план, виноделы под руководством директора с августа 1952 г. организовали выпуск вина марки «Вермут», а с апреля 1955 г. ещё и новую марку – столовое «Рислинг Черноморский». Что же касается выпуска шампанских вин, то с января 1955 г. согласно приказу Главного СССР завод полностью должен был перейти на экспедицию способом дегоржажа, для чего вводились в действие рассольные ванны для обработки кюве шампанского. Необходимо было особое внимание уделять и ремюажу. Благодаря принятым мерам к началу 1956 г. производство шампанских вин начинает набирать темпы.

Деятельность директора Владимира Никифоровича Резникова (март 1956 г. – март 1965 г.) была успешной и плодотворной. Завязываются тесные связи с институтом «Магарч». Проводится кропотливая совместная работа по выделению наиболее перспективного штамма дрожжей, от которого напрямую зависело качество шампанского.

В 1958 г. была завоёвана первая международная награда в Будапеште за марку «Советское шампанское» выдержанное сухое. В том же 1958 г. в Югославии шампанское марок «Сухое» и «Полусухое» было удостоено серебряных медалей. Затем, в 1959, 1961, 1964 гг., были и другие достойные награды. Начинается экспорт шампанского в Чехословакию, Англию, Исландию, Австрию, Данию, США, ФРГ, Италию, Голландию, Сирию, Республику Того, Чили, Нидерланды, Бирму и на Кубу. Поставки вначале осуществлялись небольшими партиями – так называемыми пробными, например от 25 бутылок на Кубу, но более 20000 бутылок – в Чехословакию. Уже в 1965 г. за границу было отправлено 107 000 бутылок шампанского. Это был настоящий прорыв за рубеж.

На производстве же был разработан и внедрён люлечный подъёмник, поднявший производительность труда в двухъярусных тоннелях при спуске и подъёме вина до 14 000 бутылок за смену.

Внедрён и станок для взбалтывания шампанизированного кюве, разработанный умельцами завода, что многократно облегчало ручной труд рабочих тоннельного хозяйства. В 1960-1961 гг. мощность экспедиции достигла 600 000 бутылок шампанского. [7]

2.5. 1965-1991 годы: время перемен

В 1965 г. директором завода назначается Тимофей Тимофеевич Бреусов, проработавший до 1971 г., а главным шампанистом – А.В.Мурашко.

Начало деятельности Бреусова было удачным, так как в 1965 г. совхозы-заводы Крыма произвели около 1 миллиона декалитров виноматериалов для шампанского производства. Это позволило уже в 1966 г. поднять тираж шампанского до 704 тысяч бутылок. Продано было более 600 тысяч, а экспорт составил 140 тысяч бутылок шампанского, отправленного в ФГР через фирму Simex, а также во Францию и Швейцарию. Последовали и новые награды: в 1965 г. – в Тбилиси; в 1967, 1970 и 1971 гг. – в Чехословакии (г. Братислава); в 1970 г. – в Ялте, – которые радовали коллектив, состоящий из 189 человек, и почитателей новосветского шампанского.

На заводе была установлена поточная линия, которая разливала и укупоривала 3000 бутылок в час.

Дальнейшему наращиванию выпуска шампанского в тот период способствовали достаточное количество виноматериалов, механизация трудоёмких процессов, наличие квалифицированных кадров. В 1969 году были выпущены 780 000 бутылок, а в 1970 году – 800 000 бутылок шампанского таких марок, как «Брют», «Самое сухое», «Полусухое» и «Сухое».

Ограниченные подвальные площади не позволяли увеличить закладку вина на выдержку, и Т.Т.Бреусов прилагал много усилий, чтобы добиться проектирования и строительства новых и расширения старых подвальных площадей.

Непродолжительное время (с 1971 – 1974 гг.) возглавлял завод Станислав Иванович Дроздов. При нём начинается активная работа специалистов завода и комбината «Крымсовхозвинтрест» Укрглаввино МПП УССР по усовершенствованию производственного культивирования дрожжей, подборке перспективных рас, снижению сроков ремюажа и использованию отходов шампанского производства.

Экспорт шампанского по итогам 1971 года составил 85 тысяч бутылок, что составило 60% от общего выпуска.

В 1974 г. завод был объединён с винсовхозом «Солнечная долина» в крупное виноградно-винодельческое предприятие, которое занималось производством шампанского, креплёных и десертных вин, выращиванием винограда. Агропромышленный комплекс назывался совхоз-заводом «Новый Свет», который с 1974 г. по 1977 г. возглавил Михаил Николаевич Матвиенко, великолепный организатор и хозяйственник, сумевший сплотить коллективы двух предприятий на пользу общего дела.

Главным виноделом объединения был Анатолий Анатольевич Мурашко (1963-1975), а с 1975 года – Виктор Яковлевич Задорожный.

В 1975 – 1976 гг. было реконструировано более 2,5 тысячи метров новосветских подвалов, что позволило в 1977 г. заложить на выдержку до 2 миллионов 300 тысяч бутылок тиражированного кюве. К сожалению, в том же году внезапно ушёл из жизни Матвиенко, так и не успев реализовать многочисленные задуманные планы.

В 70-80-е гг. прошлого века специалистами завода совместно с ОЛТИВ (Москва) проводится работа по подборке перспективных рас сортов винограда.

Директор Владислав Филиппович Карзов (с 1977 г. по 1982 г.) завершил строительство и реконструкцию тоннельного хозяйства завода «Новый Свет», и протяжённость подвалов составляла более 3 км. Кроме тоннелей, прибывшие харьковские метростроевцы ввели в эксплуатацию и новые технические корпуса.

К столетию завода в 1978 г. была введена новая линия розлива тиражной смеси производительностью до 3 тысяч бутылок в час и 25 тысяч бутылок в смену. В марте 1977 г. в тиражном отделении запущена в работу фреоновая установка «ВУНО-90» для обработки купажированного материала холодом, что улучшило качество купажей, сократив время на эту операцию.

Явным достижением современного производства шампанских вин была линия автоматической наружной отделки бутылок. Её производительность позволяла оклеивать этикетками и кольеретками до 1,3 тысячи бутылок в час и от 7 до 10 тысяч бутылок в смену.

В 1978 году заводу в Новом Свете исполнилось 100 лет. Указом президиума Верховного Совета Украинской ССР за успехи в развитии винодельческой промышленности и в связи с юбилеем завода шампанских вин совхоз-завод «Новый Свет» был награждён Почётной грамотой президиума.

После того, как распалось объединение, В.Ф.Карзов продолжил руководить совхозом-заводом «Солнечная долина», а директором ЗШВ «Новый Свет» с 1982 г. был назначен Т.Т.Бреусов, проработавший в этой должности до 1984 года.

На переломных этапах истории, когда рушатся первичные устои и традиции, остаются люди, неподвластные политической конъюнктуре, преданные своему делу. Именно таким человеком оказался Виктор Яковлевич Задорожный, руководивший заводом с 1984-го по 2002 г. Его послужной список весьма впечатляющ: начальник цеха виноматериалов, начальник цеха шампанизации, главный технолог, главный инженер - шампанист и, наконец, директор завода.

В связи с переходом крымского виноградарства на привитую культуру (в борьбе с филлоксерой) перед руководителем и специалистами-виноделами остро встал вопрос о совершенствовании купажей для шампанского. В итоге многолетнего труда и научно-практических разработок был одобрен купаж, составленный из классических шампанских сортов винограда Шардоне, Пино Нуар, Рислинг, Алиготе и Каберне-Совиньон, дающий высококачественное шампанское. Ученые и практики пришли к выводу, что именно он даёт лучший по силе выражения букет, тонкость, нежность, свежесть, лёгкость и гармонию вкусовых элементов, насыщенность естественно выделяющегося в вино углекислого газа, создаёт длительность игры шампанского, и этот купаж был утверждён приказом №127 от 30 апреля 1985 года комбината «Крымсовхозвинпрома».

В 1995-1998 гг. специалистами В.Я.Задорожным, Л.С.Задорожной, Н.Н.Болотовой были разработаны и внедрены новые перспективные марки игристых вин: «Новосветский сердолик» (полусухое) и «Крымское игристое» (брют и полусладкое). В последующем эти марки неоднократно завоёвывали престижные награды на международных конкурсах в Ялте. Как только эти вина появились на прилавках магазинов, спрос стал превышать предложение. Так оценили новинку потребители.

Для обеспечения экспортных поставок В.Я.Задорожный добился введения в эксплуатацию линии дегоржажа и внешнего оформления экспортной бутылки по европейским стандартам. С помощью специалистов микробиологов – Ж.С.Кривошей, З.В.Пряхиной, Н.В.Новосельцевой, О.Н.Аброскиной, начальников цехов А.П.Пугачёва и О.М.Краснокутской были внедрены и разработаны профессора Н.И.Бурьян по культивированию дрожжей с высокой плотностью популяций, что улучшило органолептические показатели вина. Затем были выпущены новые марки шампанского: «Князь Голицын», «Юбилейное», «Свадебное», «Крымское».

Слава новосветских вин начинает возрождаться, и немалая заслуга в этом принадлежит В.Я.Задорожному. [8]

ГЛАВА 3. На рубеже тысячелетий (с 1991 года и по наши дни)

3.1. 2002 – 2005 годы: международное признание

В 1991 году Украина обрела независимость. Несмотря на все социальные и политические перипетии, завод выстоял и сохранил голицынские традиции.

В 2002 году руководителем завода был назначен Анатолий Иванович Вислогузов, направленный на работу в Новый Свет из Херсона.

Время работы Анатолия Ивановича совпало с периодом подготовки коллектива завода к 125-летнему юбилею со дня основания завода. Благодаря его деятельности к 2003 году производственные площади цехов, территория завода, кабинеты и даже фасадная часть предприятия изменилась до неузнаваемости. Проведены были работы по реконструкции и ремонту в цехах розлива и тиража. Празднование юбилея всем коллективом завода и многочисленными гостями в сентябр 2003 года положило начало хорошей традиции. К юбилею на территории завода был установлен бронзовый бюст основателя завода князя Л.С.Голицына. Это стало стержнем, главным сытием праздника.

Продолжая традиции по расширению ассортимента шампанских вин, специалисты виноделы под руководством главного технолога Л.С.Задорожной, главного инженера А.П.Пугачёва и зав. лабораторией Н.Н.Болотовой в 2004 году выпустили уникальные марки шампанского из французского сорта винограда «Пино Нуар».

Важным событием в жизни коллеткива в тот момент стало присвоение заводу Международного стандарта качества – ИСО-9001. Этому предшествовала серьёзная работа коллектива и руководства: были приведены в соответствие с мировыми технологические и технические параметры, рабочие и специалисты прошли аттестацию; были выявлены составляющие формирования продолжительного климата в коллективе. Заводу была дана высокая оценка – «соответствует принятым международным стандартам»

Качество новосветских вин получило высокую оценку. На международном конкурсе «Золотой грифон», который траиционно проводится в Ялте, в 2002 году полусухое вино «Новый Свет» награждено золотой медалью. В 2003 году за марку полусухое «Крым» заводу был вручён кубок Гран-при. Для сохранения «изыска» шампанского в этот период завод перешёл на новую «местную» упаковочную тару для транспортировки и хранения вина. Теперь бутылки находятся в горизонтальном положении. Вино, соприкасаясь с корковой пробкой – смачивает её, пробка слегка разбухает и не пропускает углекислый газ, сохраняя игру вина и его вкусовые особенности. Это было важным нововведением. 3.2. С 2005 года до наших дней

В 2005 году директором ЗШВ «Новый Свет» впервые за более чем вековую историю завода назначают молодую женщину – Павленко Янину Петровну.

Она молодая, полная творческих планов и здоровых амбиций, с желанием направить на более современный уровень развитие производства. Вокруг себя она сплотила творческий коллектив единомышленников, средний возраст которых не превышает 40 лет. Под её руководством закрепляются все достигнутые положительные результаты предыдущих лет, взят на вооружение позитивный опыт руководителей-предшественников.

На момент назначения Я.П.Павленко директором тоннели завода были пусты. А уже через го можно было подводить итоги. Экономику завода спас выпуск игристого вина 9-месячной выдержки по классической технологии марки «Новосветское».

Современное руководство завода развивает традиции, заложенные Голицыным. Одна из них – создание заводской энотеки. 6 сентября 2006 года старинный голицынский подвал распахнул двери почётным гостям и работникам завода для участия в торжественной закладке «Новосветской энотеки» лучшими отечественными и зарубежными образцами вин. Энотека создаётся во славу голицынскому историческому прошлому, а также для тех, кто будет способен оценить этот золотой фонд виноделия в будущем.

Год за годом предприятие крепло, набирало сил. На территории завода появилось новое современное здание администрации, приобретено новое технологическое оборудование, проведена газификация завода, приобретён автобус для доставки иногородних работников к месту работы, также отреставрирован и открыт многоуровневый дегустауионный зал в старинном голицынском тоннеле.

Изменила подход Янина Петровна к маркетинговой политике предприятия. В 2006 году закончился первый этап репозиционирования торговой марки «Новый Свет». Были проведены широкомасштабные маркетинговые исследования рынка шампанского в Украине, разработан новый ассортиментный ряд классического шампанского, выведены на рынок новые марки шампанского.

Покупатели высоко оценили дизайнерское оформление продукции ТМ «Новый Свет». Только в фирменных магазинах предприятия за курортный период продажи классического шампанского увеличились на 166% по сравнению с предыдущим годом.

Начиная с 2005 года на предприятии было проведено несколько рекламных и пиар-компаний в поддержку как основного брена, так и новой продукции.

22 сентября в 2006 г., в день 128-летия предприятия «Новый Свет», проходила презентация нового фирменного стиля ТМ «Новый Свет». В этот же день была заложена энотека в тоннеле, где в 19 веке хранилась знаменитая энотека князя Льва Голицына, насчитывавшая более 60 тысяч бутылок вин со всего мира.

В 2006 году коллектив виноделов воссоздал по оригинальной голицынской рецептуре шампанское марок «Парадизио», «Коронационное», вошедших в сразряд эксклюзивных, элитных марок.

В этом же году предприятие впервые за 20 предшествующих лет вышло на

полную производственную мощность. В подвалы было заложено 2 млн. 500 тысяч бутылок шампанского. «Новый Свет» открыл двери для дистрибьюторов Росии, Израиля, Литвы и многих других стран. С каждым годом расширяется фирменная сеть магазинов в городах Симферополе, Судаке, пгт Новый Свет.

Основной задачей новосветских шампанистов на данный момент является развитие программы популяризации культуры питья шампанского вина.

Как и прежде, качество вина формируется уже при отборе виноматериалов в сырьевой зоне. На следующем этапе формирования качества вина важную роль играет производственная лаборатория завода. Её задача – проведение микробиологического и технохимического контроля виноматериалов, составление образцов купажей, контроля соотвествия стандартам бутылки, пробки, мюзле, упаковки и, конечно, готовой продукции.

Начиная с сентября 2006 г. На международном ралли в Ялте, а также в других значимых соревнованиях шампанское из Нового Света является непременным атрибутом чествования победителей.

Изменилась и внутренняя атмосфера завода. До 30 тысяч посетителей в год проходят пятью эксткурсионными маршрутами по заводу. По инициативе Янины Петровны возрождён Клуб брютерианцев. Впервые в истории СНГ директор предприятия учредила Международный специализированный конкурс игристых вин им. князя Л.С.Голицина. В 2010 году конкурс прошёл под патронатом Международной организации винограда и вина (МОВВ). За эти годы в нём приняло участие 23 страны (71 предприятие), представлено 275 образцов шампанских и игристых вин. В 2013 году присходит пятый юбилейный конкурс.

В 2013 году ГП ЗШВ «Новый Свет» благодаря своей эффективной социальной политике в 3 Всекрымской акции «Успех года» занял первое место в категории «Луший работодатель». Международный профессиональный конкурс вин и спиртных напитков, в котором приняли участие производители вин более чем из 20 стран мира. Были представлены более 270 различных марок вина. Впервые за 7 лет на конкурсе были присуждены Гран-при и золотая медаль и достались они Российскому шампанскому коллекционному белому «Новый Свет» (сухое).

В 2014 году с 17 по 21 наября в Москве проходил XVIII

Янина Петровна подчёркивает, что ключевым звеном возрождения завода стала команда патриотов и профессионалов, которые приходят на работу не отрабатывать, а творить.

3.3.Технология производства шампанского на заводе «Новый Свет»

Производсво любого напитка предполагает соблюдение определённых правил, а также последовательное исполнение технологических процессов. Скрупулезное и строгое выполнение этих условий гарантирует качество продукции. Завод всегда строго придерживался радиций изготовления шампанских вин, заложенных князем Львом Голицыным.

Технологические процессы на заводе шампанских вин «Новый Свет» осуществляется строго по классической бутылочной схеме. Бутылочный способ производства шампанского возник более 300 лет назад во Франции. Он заключается в том, что в герметически укупоренных бутылках с сухим вином, где содержаться дрожжи и сахар, проходит процесс воричного брожения. После 3 ле выдержки такое вино приобретает оригинальные свойства: пенится, из него выделяются пузырьки газа, обладает тонким гармоничным вкусом и букетом. Этот способ производства шампанских и игристых вин предумаривает следующие производственные процессы: приготовление тиражной смеси, розлив её в бутылки и укупорку тиражными пробками, вторичное брожение, послетиражную выдержку, сведение осадка на пробку (ремюаж), удаление осадка с пробкой (дегоржаж), введение экспедиционного ликёра, укупорку экспедиционной пробкой и закрепление её уздечкой – мюзле, контрольую выдержку и бракераж, внешнее оформление бутылок и упаковку.

Приготовление тиражной смеси состоит в смешивании обработанных на заводе купажей, разводки чистой культуры дрожжей и тиражного ликёра с массовой концентрацией сахаров 50-60 г/100 см³. Данные процессы проводяся в цехе №1 виноматериалов, цехе №2 шампанизации, дрожжевом отделении.

При приготовлении тиражной смеси для равномерного распределения всех компонентов её тщательно перемешивают и перед розливом подвергают химическому и микробиологическому контролю. Температура тиражной смеси, посупающей на розлив, должна быть в пределах 12-18°C.

Тираж осуществляется по уровню при непрерывной работе перемешивающих устройств в тиражном резервуаре. Уровень налива находится в пределах 7 см от верхнего края венчика горлышка бутылки. Для розлива тиражной смеси применяют специальные линиии, состоящие из автоматов: розливочного, укупорочного и для закрепления скобы.

В производстве шампанских и игристых вин бутылоным способом применяют только новые высококачественные бутылки повышенной прочности. Каждую партию бутылок подвергают бракеражу и испытанию на давление и термическую стойкость.

Бутылки с тиражной смесью укупоривают полиэиленовой пробкой, которую закрепляю металлической скобой.

Укупоренные бутылки с тиражной смесью попадают в умелые руки рабочих цеха №2, которые укладывают их в гороизонтральном положении в штабеля в голицынских тоннелях, где существует устойчивая температура 10-15°C.

В бутылках происходит вторичное брожение, ферментация. Оптимальной темпеатурой для неё является 10-12 °C. При вторичном брожении проходят биохимические и физико-химические процессы, обеспечивающие качество, в том числе типичные свойства шампанских и игристых вин (образуется диоксид углерода). Контроль сбраживания сахаров ведут по партиям тиража через каждые 10 суток. Вторичное брожение обычно завканчивается на 30-40-е сутки. К этому времени избыточное давление диоксида углерода в бутылках становится равным 5.0 атмосфер при температуре 10°C, объёмная доля этилового спирта повышается в среднем на 1.2 % об., массовая концентрация остаточных сахаров не должна превышать 0.2 г/100 см³.

Диоксид углерода вначале находится в свободной форме, поэтому кюве очень шумное после вскрытия бутылки. Открыв бутылку после окончания брожения можно потерять много вина. Дальнейшее время выдержки позволяет диоксиду углерода перейти в растворённую форму, он соединяется химической связью со сложным составом вина. И уже через год вино успокоится, бутылка откроется во время дегоржажа с потерями не более 40 мл. вина.

Время выдержки не менее 1 года обеспечит медленную продолжительную игру готового продукта, что, в общем, и есть оной из отличительных особенностей бутылочного метода шампанизации от ускоренного (акратофорного).

При вторичном брожении в бутылках образуется осадок, состоящий из дрожжевых клеток, танатов, винного камня и других веществ. После окончания брожения осадок откладывается на нижней поверхности стенок бутылок, а вино становится прозрачным. Такое вино, в котором прошёл процесс брожения, называется кюве.

После завершения вторичного брожения и до конца первого года выдержки в вине интенсивно идут окислительно-восстановительные процессы, происходит анаэробный распад (автолиз) дрожжевых клеток, идут превращения азотистых веществ, синтезируются сложные эфиры. В последующие 2 года медленно протекают биохимические процессы с преобладанием гидролитических реакций.

В процессе послетиражной выдержки синтезируются вещества, учавствующие в сложении букета, вкуса и типичных свойств готовой продукции. В процессе штабельной выдержки буылки с вином подвергаются вручную перекладкам со взбалтыванием.

В дальнейшем образовавшиеся при вторичном брожении и послетиражной выдержки осадки, постепенно переводят в горлышко бутылки на внутреннюю поверхность пробки. Этот сложный процесс, называемый ремюажем (от французского remuage– перемещение), выполняют высококвалифицированные мастера цеха №3, используя пюпитры марки ПШ-НМЗ, представляющие собой два дубовых створа, связанных между собой шарнирами, раздвигающиеся внизу на расстояние 90-100 см и закреплённые цепочкой. В каждом строе 60 овальных отверстий, просверленный наискось. Пюпитры устанавливают в помещениях с постоянной устойчивой температурой 10-15 °C. Бутылки вставляют в гнёзда горлышком вниз. Для значительного облегчения процесса ремюажа проводится обработка холодом шампанизированного кюве до температуры -5-6°C. Затем ледяные бутылки с кюве моют, интенсивно взбалтывают для равномерного диспергирования осадка и загружают в пюпитры для сведения осадка на пробку. Вначале бутылки устанавливают на 90 °C, т.е., почти горизонтально. После установки бутылок их оставляют на несколько суток (чаще на 7-10) для полного оседания осадка и осветления вина. Затем бутылки поворачивают справа налево и слева направо, легко ударяют о стенку пюпитра, сообщая осадкам спиралеобразное движение, чтобы тяжелая часть осадка захватила лёгкую часть, и сводят их на пробку вместе, одновременно увеличивая угол наклона бутылки.

В первые 15-20 суток поворот делают вокруг продольной оси на 1/8 окружноси донышка, затем продолжают работу, меняя угол наклона ещё 2-3 круга. В конце ремюажа бутылки полностью вдвигают в отверстия пюпитров, придавая им почти вертикальное положение. В результате ремюажа осодок скапливается в горлышке бутылки.

Ремюаж длится около 2 месяцев, но иногда затягивается до 3 месяцев. Вино в бутылке должно быть абсолютно прозрачным, в горлышке бутылки – уплотнённый осадок.

Бутылки после ремюажа подают в дегоржажное отделение в положении горлышком вниз. Главной целью дегоржажа является полное удаление вместе с пробкой сведённых на неё осадков. Для обеспечения удаления осадков из бутылок и уменьшения потерь вина и диоксида углерода осадок и содержащееся в нём вино предварительно замораживают путём опускания горлышек бутылок в ванны с охлаждающей жидкостью при температуре минус 12-18 °C до образования льдинок.

Дегоржаж проводится достаточно быстро. Эта операция выполняется специально подготовленными мастерами-дегоржерами. На заводе «Новый Свет» дегоржёры только женщины.

После автоматического дозирования экстпедиционного ликёра на марку полные бутылки укупоривают новыми экспедиционными пробками (корковыми), которые закрепляютпроволочной уздечкой-мюзле.

Контрольная выдержка необходима для лучшей ассимиляции экстпедиционного ликёра, восстановления букета и вкуса вина, нарушенного дегоржажем, проверки устойчивости к помутнениям с целью предупреждения брака, проведением химического и микробиологического контроля, а также органолептической оценки, в том числе игристых и пенистых свойств. Контрольную выдержку проводят в специальном помещении цеха №4 готовой продукции, не менее 10 суток при температуре 17-25 °C. Заем каждую бутылку оформляют по дизайну, свойственному определённой марке.

Итак, производство шампанских и игристых вин осуществляется на предприятии исключительно по классической технологии. Предприятие выполняет полный комплекс производственно – технологических мероприятий, начиная с обработки получаемых от поставщиков виноматериалов:

приложение 1

Для производства продукции задействованы следующие производственные подразделения:

приложение 2

На данный момент ЗШВ «Новый Свет» выпускает следующие марки шампанских и игристых вин:

1. Российское шампанское классическое полусухое «Новый Свет. Коронационное»

2. Российское шампанское классическое брют «Новый Свет. Парадизио»

3. Российское шампанское классическое «Новый Свет. Брют Кюве»

4. Российское шампанское классическое брют «Новый Свет. Пино Нуар»

5. Российское шампанское классическое полусухое «Новый Свет. Пино Нуар»

6. Российское шампанское классическое «Новый Свет» экстрабрют

7. Российское шампанское классическое «Новый Свет» брют

8. Российское шампанское классическое «Новый Свет» сухое

9. Российское шампанское классическое «Новый Свет» полусухое

10. Вино игристое выдержанное красное полусладкое «Новый Свет. Крымское игристое»

11. Вино игристое выдержанное красное брют «Новый Свет. Крымское игристое»

12. Вино игристое выдержанное розовое брют «Новый Свет. Пино Фран»

13. Вино игристое выдержанное розовое сухое «Новый Свет. Пино Фран»

14. Вино игристое выдержанное розовое полусухое «Новый Свет. Пино Фран»

15. Вино игристое выдержанное розовое полусладкое «Новый Свет. Пино Фран»

16. Вино игристое выдержанное розовое полусухое «Новосветское»

17. Вино игристое выдержанное розовое полусладкое «Новосветское»

18. Вино игристое выдержанное белое брют «Новосветское»

19. Вино игристое выдержанное белое полусухое «Новосветское»

20. Вино игристое выдержанное белое полусладкое «Новосветское»

3.4. Оценка перспектив развития Государственного предприятия ЗШВ «Новый Свет»

Основными целями предприятия на среднесрочный период являются:

•Сохранение лидирующих позиций на рынке шампанских и игристых вин в PREMIUM сегменте;

•Обеспечение высокого качества продукции, соответствующего позиционированию продукции в PREMIUM сегменте;

•Улучшение результатов деятельности предприятия – за счет комплекса производственно–технологических и маркетинговых мероприятий;

•Выполнение технического перевооружения основных производственных цехов предприятия;

•Обеспечение роста объемов производства основной продукции – шампанских и игристых вин;

•Обеспечение освоения эффективных технологических решений при производстве шампанских и игристых вин по классической технологии, в т.ч. обеспечивающих снижение уровня потерь продукции в процессе производства;

•Изменение принципов взаимодействия с каналами продаж продукции и изменение структуры продаж продукции через различные каналы товародвижения;

Стратегические направления развития предприятия в среднесрочном периоде разработаны специалистами предприятия, и предусматривают реализацию следующих направлений:

•Оптимизацию маркетинга (ассортиментного ряда, системы сбыта готовой продукции) – для обеспечения диверсификации каналов сбыта и роста доходности;

•Оптимизацию технологических процессов в рамках действующей технологической схемы производства продукции, с целью повышения объемов производства основной продукции предприятия – шампанских и игристых вин;

•Реализацию комплекса организационно – технических мероприятий, направленных на оптимизацию производства продукции;

•Освоение новых технологических решений при производстве шампанских и игристых вин – с целью повышения качества продукции, снижения производственных отходов и потерь, снижения уровня ручного труда, повышения производительности и снижения себестоимости готовой продукции;

•Осуществление технического перевооружения на предприятии с сохранением технологии укупорки бутылки с тиражной смесью скобой;

Можно выделить перечень возможных направлений развития предприятия

Проблемами в деятельности предприятия являются:

•Высокий уровень износа оборудования;

•Снижение объемов производства и реализации продукции;

•Высокая зависимость от каналов товародвижения;

•Недостаточно эффективность система ценообразования;

•Недостаточно используется потенциал продаж через собственные фирменные магазины;

В последние годы наблюдается преобладание производства шампанских вин над игристыми. Такая тенденция предусматривается и в период среднесрочной перспективы развития предприятия.

Предприятие работает на рынке шампанских и игристых вин, и в рамках локального региона – на рынке вин.

Реализация вин на локальном рынке осуществляется через сеть фирменных магазинов. Объем реализации является незначительным и в рамках настоящего бизнес плана оценка его емкости не целесообразна. Ниже представлена информация о динамике продаж продукции через сеть фирменных магазинов в период принадлежности завода к Украине.

Здесь мы наблюдаем наглядное снижение продаж.

Основными видами доходов предприятия являются:

•Реализация шампанских и игристых вин собственного производства

•Реализация столовых вин через сеть фирменных магазинов

•Предоставление услуг в сфере винного туризма

•Комиссионная торговля

•Реализация воды

•Иные доходы

В 2014 году продукция предприятия реализуется только на рынке России. Иных значимых экспортных рынков в настоящее время предприятие не имеет.

В России производство игристых вин в настоящее время осуществляют порядка 30 предприятий. Наиболее известными производителями являются Дербентский завод игристых вин (Дагестан), АОЗТ «Игристые вина» (Санкт-Петербург), ОАО «Исток» (Беслан, Северная Осетия), ОАО «Московский комбинат игристых вин» (Москва), «Абрау-Дюрсо», ОАО «Цимлянские вина», ОАО «Нижегородский завод шампанских вин» (Н. Новгород), ОАО «Ростовский комбинат шампанских вин» (Ростов-на-Дону).

На территории СНГ по классической технологии основными производителями являются: Россия - «Абрау-Дюрсо», «Цимлянское»; Молдавия – «Криково». Это главные конкуренты завода.

Заключение.

История завода шампанских вин « Новый свет» является одной из страниц истории России и Крыма, которую еще предстоит изучать. Многое в моей работе осталось « за кадром », может быть мне удасться в следующем исследовании ответить на те, вопросы, на которые я ответов еще не нашла. Меня интересует история завода во время гражданской и Великой Отечественной войны, хотелось бы поработать в архивах с подлинными документами и сделать собственные выводы. Я надеюсь, что в будущем у меня это получится.

Во время написания работы я задала себе цель - выяснить, как завод шампанских вин «Новый Свет» достиг такой популярности, из чего состоял этот тяжёлый путь к успеху, и как предприятию удалось его пройти.

Завод шампанских вин «Новый Свет» развивался на протяжении многих лет, с каждым годом набирая популярность среди истинных ценителей вина. За всю историю развития предприятие получило многочисленные награды на разных выставках и конкурсах. Среди них - четыре Супер кубка Гран При, четыре кубка Гран При, 47 золотых, 23 серебряных и три бронзовые медали, а также полученная в 1997 году Золотая статуэтка Международного Европейского кубка лидеров торговли – за качество (Париж).

Пройдя различные трудности, такие как: экономический кризис при Л. С. Голицыне, период закрытия предприятия, Великая Отечественная Война, завод шампанских вин «Новый Свет» стал одним из ведущих предприятий не только Крыма, но и России. Сейчас это предприятие является бюджетообразующим для государства. Завод «Новый Свет» по-прежнему остался верен своим традициям, и осуществляет приготовление шампанского классическим способом, что является большой редкостью не только в России, но и в странах СНГ.

Основная деятельность предприятия:

- Сохранение лидирующих позиций на рынке шампанских и игристых вин в PREMIUM сегменте;

- обеспечение высокого качества продукции;

- распростанение продукции в разных странах;

- сохранение традиций князя в производсве продукции;

В своей работе я не только исследовала прошлое и настоящие завода, но и рассмотрела основные направления развития предприятия:

- Маркетинговое развитие;

- Производственно-технологическое развитие;

Производственно-технологическое развитие предусматривает обеспечение роста объёмов производства основной продукции – шампанских и игристых вин, выполнение технического перевооружения основных производственных цеховпредприятия, обеспечение освоения эффективных технологических решений при производстве шампанских и игристых вин по классической технологии, обеспеить снижение потерь продукции в процессе производства.

Маркетинговое развитие предусматривает изменение принципов взаимодействия с каналами продаж продукции и изменение структуры продаж продукции через различные каналы товародвижения.

Сейчас мощность предприятия составляет 2 млн бутылок в год. Оно производит более 20 различных марок шампанского и игристого вина. Высокое качество продукции «Нового Света» - одно из главных достоинств предприятия. За всю историю развития предприятие получило многочисленные награды на разных выставках и конкурсах. Среди них - четыре Супер кубка Гран При, четыре кубка Гран При, 47 золотых, 23 серебряных и три бронзовые медали, а также полученная в 1997 году Золотая статуэтка Международного Европейского кубка лидеров торговли – за качество (Париж). Именно поэтому вина Нового Света имеют множество поклонников далеко за пределами своей страны.

Благодаря тому, что каждый работник завода вкладывает в свою работу частичку себя, своей любви, тепла и заботы, полуается неповторимый напиток, рождённый союзом солнечной грозди и бутылочной темницы, который Людовик XIV окрестил как «Король вин и вино королей».

Я надеюсь, что будущее завода в надежных руках и он займет достойное место в российской винодельческой промышленности.

Список литературы

1. Вражнова Л. Вражнов И. «Крымская шампань» князя Голицына. 2009. С. 250-257; С. 300-305.

2. Гейман В. Князь Голицын / Южные ведомости. 1915. №300. 28 декабря. С. 3-4

3. Иванов А. А. Крымское шампанское. Вестник виноделия Украины. 1927. №10-12. С. 677.

4. . Издательство ООО «Фирма « Салта» ЛТД» Новый Свет дом шампанських вин. 2013. С. 12-14; С. 19-26.

5. Крымская академия гуманитарных наук Русский винодел князь Голицын. 1995. С. 54-59.

6. Ламан Н. К., Борисова А. Н. Князь Лев Сергеевич Голицын. Выдающийся русский винодел. Москва. Изд. Наука. 2000. С. 47; С. 50-53.

7. Ламан Н. К., Борисова А. Н. С. 340-341.

8. Промтов И. А. Прошлое завода « Новый Свет» /виноделие и виноградарство СССР. 1940. №5. С. 34.

9.Хроника / Вестник виноделия. 1900. №4. С. 247.

10.Экскурсия воспитанников Императорского Никитского сада в имении Новый Свет князя Л. С. Голицына/ Крымский вестник. 1896. №118. С. 2.

Приложение

Рис.1.Современный Новый Свет

Рис.2. Памятник дому Периньону. Франция, г. Эперне

Рис.3.общий вид на бухту Нового Света 1840 г.

Рис.4. Л.С.Голицын в Новом Свете

Рис.5.Подвалы Л.С.Голицына.

Рис.6.погреба Нового Света

Рис.7.Первый погреб

Рис.8.Первый розлив.

Рис.9. Марка Коронационного шампанского 1896 г.

Рис.10.Марка Советского шампанского

Рис.11.укладка шампанського в тоннелях в горизонтальном положении

Рис.12.Завод шампанских вин

Рис.13.Бутылки в тоннелях

Рис.14.Шампанское «Новый Свет».

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/214076-novosvetskoe-chudo-lva-golicyna