Овощи. Блюда из свежих овощей. (интегрированный урок технологии и математики)

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 40»

Овощи.

Блюда из свежих

овощей.

(интегрированный урок технологии и математики)

Разработали:

Сурженко Нелли Витальевна

учитель технологии,

Цыпленкова Татьяна Федоровна

учитель технологии,

Зубкова Валентина Васильевна

учитель математики

Старый Оскол

2016

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Данный кейс предназначен для занятий на уроках технологии в 5 классе. Освещает школьные вопросы по теме «Овощи. Блюда из овощей». Основная задача - помочь учащимся активно усвоить учебный материал, свободно ориентироваться в изучаемых вопросах. Преодоление трудностей, попытка подумать, поразмышлять доставят не только глубокое познавательное удовлетворение, но и большую радость.

Методическая цель урока заключается в формировании мотивации учащихся, повышении интереса к уроку технологии, активизации поисковой деятельности с применением современных способов передачи учебной информации на основе использования компьютерных технологий, практической направленности по организации учебной деятельности с элементами творческого подхода к процессу усвоения изучаемого материала.

В процессе проведения урока с использованием информационно-коммуникативных технологий ведется многоуровневое обучение: уровень восприятия учебного материала, уровень воспроизводства знаний, уровень освоения знаний с измененными условиями, уровень получения новых знаний на базе ранее полученных. Учащиеся сами в ходе выполнения кейс-задания должны найти ответы.

План-конспект урока

Класс: 5

Тема программы: Кулинария

Тема урока: Овощи. Салат из свежих овощей

Цель урока: систематизировать и расширить знания о видах овощей,

сформировать умения по технологии приготовления овощных

блюд, совершенствовать практические навыки решения задач на проценты, умение применять их при решении реальных жизненных задач.

Задачи:

образовательные

по технологии: формировать знания о витаминах и пользе овощей и

необходимости их использования в жизни человека

по математике: закрепление навыка решения практических задач с

использованием математического понятия «процент»;

по информатике: обработка текстовой и графической информации, приобретение навыка использования компьютерных технологий для выполнения вычислений и фиксации результатов в табличной форме.

развивающие: развивать у учащихся способность анализировать

информацию, применять полученные знания для решения практических задач

воспитательные: воспитывать у учащихся любознательность через

познавательную информацию, содействовать воспитанию интереса к математике, информатике, воспитывать у учащихся культуру труда, формировать осознанное и бережное отношение к здоровью при соблюдении правильного питания

Тип урока: комбинированный

Технологии  урока: кейс-метод, коммуникативные, здоровьесберегающие, информационные

Методы ведения урока: словесные, наглядно-демонстрационные,

практические

Виды контроля: устные вопросы, программированный контроль,

взаимоконтроль, практическая работа

Учебное задание: приготовление блюд из свежих овощей с применением

математических знаний процентного содержания ингредиентов

Межпредметные связи: математика, информатика, история, биология, ОБЖ, химия

Материально-техническое обеспечение урока:

компьютер, мультимедийный проектор, интерактивная доска,

мобильный класс;

набор овощей;кулинарные инструменты и приспособления по

обработке овощей, посуда;

разноуровневые задания;

инструкции по технике безопасности, технологические карты, план- задание, карточки-задания в электронном виде,презентация

Ход урока

Библиографический список

Босова, Л.Л. Информатика: Учебник для 5 класса. Изд. 6-е, испр.- М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2010.- 192 с., илл.

Виленкин Н.Я. Жохов В.И. и др. Математика: учебник для 5 класса общеобразовательных учреждений. – М.: Мнемозина, 2012

3. Кругликов Г.И. Методика преподавания технологии с практикумом. – М., 2007.

4. Маркуцкая С. Э. Тесты по технологии «Обслуживающий труд» 5 – 7 классы. – М.: издательство «Экзамен», 2006.

5. Норенко И.А. Технология.6 – 8классы. Русские традиции при изготовлении различных изделий. – Волгоград: Учитель, 2007

6. Попова Л.П, Поурочные разработки по математике: 5 класс. – М.ВАКО: Учителю, 2011.

7. Синица Н. В. Методические рекомендации 5 класс (вариант для девочек). – М.: Вентана – Граф, 2007

8. Технология 5 кл. (вариант для девочек)/ Крупская Ю.В., Лебедева Н.И., Литикова Л.В. и др. под ред. Симоненко В.Д.- М.: Вентана – Граф, 2007.

9. Технология. Дополнительные и занимательные материалы 5-9 классы /Карачевцева Л. Д. Власенко О. П. – Волгоград: издательство «Учитель», 2009.

10. Технология: 5 класс. Метод проектов в технологическом образовании школьников. Пособие для учителя/ под ред. И. А. Сасовой. – М.: Вентана– Граф, 2008.

11.http://festival.1september.ru/

12.http://karmanform.ucoz.ru/index/0-20

13.http://uztest.ru/abstracts/?idabstract=385332

Приложение к уроку 1

Используя графические возможности текстового процессора MicrosoftWORD,укажите стрелками, какие части овощей употребляют в пищу

Используя графические возможности текстового процессора MicrosoftWORD, укажите стрелками соответствие овощей к группе

Используя графические возможности текстового процессора MicrosoftWORD, укажите стрелками, соответствие процента энергетической ценности суточного рациона питания

Приложение2

Приложение 3

Критерии оценивания практической работы

Приложение 4

Овощи. Витамины в овощах.

Овощи – основные источники витаминов. Большинство витаминов поступает только с пищей. Вот почему овощи должны быть в рационе каждого человека регулярно.

Витамин А участвует в механизме светового зрения, процессе регенерации кожи, слизистых оболочек, формировании иммунитета

Недостаток вызывает поражение глаз, светобоязнь, ночную слепоту, сухость и пигментацию кожи, тусклость волос, повышенную восприимчивость к простудным заболеваниям.

В итамин С — наверно, один из самых полезных для иммунитета витаминов. Он помогает бороться с самыми разными болезнями, от простуд. Из всех необходимых для человеческого организма витаминов его больше всего по количеству нужно – в среднем 80 мг. в сутки. Способствует усвоению белков, железа, укрепляет защитные реакции организма, поддерживает прочность стенок кровеносных сосудов. Основным источником витамина С являются свежие овощи, фрукты, ягоды, зелень.

К апуста – универсальная культура, используемая во многих кухнях мира. Ее едят сырой, добавляют в салаты, супы, тушат, варят на пару, запекают и фаршируют. Все сорта капусты очень полезны для здоровья. Они содержат легкоусвояемый белок, сахар и много клетчатки. Любая капуста богата витаминами С, РР и несколькими витаминами группы В. В квашеной капусте витамина С больше, чем в свежей. Квасить капусту первыми научились римляне. Они же научили этому других европейцев.

Морковь богата витаминами K, E, PP, B1, B2, B3, B6 и провитамином A. В ней содержатся железо, медь, калий, фосфор, кобальт, магний, йод.

Лук один из самых известных продуктов, повышающих человеческий и

мунитет. Он содержит эфирные масла, сахар, витамины, калий, фосфор, кальций, железо и пр. Это один из самых полезных овощей. Но лук не только вкусен и полезен. Еще в глубокой древности (как культурное растение он известен с 4-го тысячелетия до н. э.) люди поняли, что лук еще и целебен. Древние славяне применяли его как лекарство при многих болезнях. Сейчас доказано, что от летучих веществ – фитонцидов, в большом количестве выделяемых луком, гибнут болезнетворные бактерии.

Томат – южное растение, его родина – Южная Америка. Мореходы, которые привезли его в Европу, не знали, что это овощ. Европейцы сажали растение в саду для красоты. Возделывать томат на территории нашей страны стали в 18 веке. Помидоры богаты сахарами, витамином С, железом и калием, содержат белки, пектин, крахмал, клетчатку, каротин и ликопен (мощный антиоксидант), витамины группы В, витамин К, фолиевую кислоту. Помидоры полезны для нервной системы, они являются природными антидепресантами — способствуют улучшению настроения, а также нормализуют обмен веществ. Томаты находят широкое применение в рациональном и лечебном питании: в свежем виде, консервированные, соленые, маринованные. Из них делают икру, пасту.

О гурец не только вкусный и ароматный овощ, он еще богат полезными веществами. Огурец содержит 15% белков, 2% сахаров (фруктозы и глюкозы), 0,75% клетчатки и ароматические вещества. Известен тот факт, что в огурцах содержится витамины, однако в небольших количествах: С, В1, В2. Так, витамина В2 в огурце больше, чем, например, в редисе, витамина В1 более, чем в свекле. Кроме того, мякоть огурца содержит йод, тартроновую кислоту, которая сдерживает преобразование жиров из углеводов, плюс очищают кишечник и выводят из организма лишнюю жидкость.

Сладкий перец состоит на 90% из воды, кроме того, в нем присутствует большое количество клетчатки, содержатся белки, жиры и углеводы. Ценится болгарский перец за большое содержание витаминов, особенно витамина А.В сладком перце содержится широкий спектр витаминов (витамины группы В, фолиевая кислота, витамин С, Е, К, Ни Р), микро- и макроэлементов. Богат перец калием, кальцием, содержится в нем магний, натрий, сера, фосфор, железо, хлор, марганец, медь, молибден, цинк, фтор и йод.

Приложение 5

Первичная обработка овощей

Первичная обработка заключается в следующем: сортировка, мойка, очистка, нарезка. Сначала овощи сортируют по размеру (в основном корнеплоды, для равномерной тепловой обработки), удаляют посторонние примеси, загнившие или испорченные овощи. Зелень петрушки и укропа отделяют от стеблей. После сортировки овощи моют, затем чистят, промывают и выполняют нарезку.

Правила сохранения витаминов в процессе хранения и кулинарной обработки овощей:

Овощи хранят без света и при температуре + 1...3⁰ С, квашеную капусту – под слоем рассола.

Мыть овощи можно не более 10–15 минут, иначе витамины перейдут в воду. Если квашеную капусту надо промыть, то сначала отжимают из нее рассол, потом промывают и смешивают с рассолом. В рассоле содержится до 40 % общего количества витаминов.

Медь и железо разрушают витамин С, поэтому нельзя использовать посуду и инвентарь из этих металлов.

Овощи при варке закладывают в кипящую подсоленную воду. Если овощи предназначены для салатов и винегретов, их варят в кожице.

Отвары от овощей не выливают, а используют в качестве добавок при варке супов, соусов, так как в них переходит большое количество витаминов.

Следует строго соблюдать время варки продуктов.

Нарезанные лук, морковь, белые коренья, предназначенные для первых блюд, прогревают с жиром. При этом сохраняются витамин С и каротин.

При варке овощей доступ воздуха к ним необходимо максимально ограничить. Овощи должны быть полностью покрыты жидкостью, кастрюля плотно закрыта.

Приложение 6

Основное назначение салатов- улучшать аппетит, способствовать выделению желудочного сока и усвоению пищи. Вот почему салаты предваряют трапезу и являются весьма важными и необходимыми блюдами. При этом они должны быть не только вкусными, но и красиво оформленными, ибо всегда нужно помнить, что глаза помогают есть.

Салаты из овощей – вкусные и питательные закуски, они уместны на любом столе.

Современный словарь толкует слово «салат » как блюдо из мелко нарезанных овощей, мяса, рыбы, грибов, фруктов в холодном виде.

Приложение 7

Карточки - задания

Карточка №1

1.Закончите предложение:

Основное назначение салатов ________________________________________________________________

2.Установите последовательность первичной обработки овощей:

Нарезка

Очистка

Мойка

Сортировка

Промывание

Карточка №2

Обведите букву правильного ответа:

Почему при приготовлении салатов нельзя соединять тёплые и холодные продукты?

Ответьте на вопрос

Карточка №3

1.Определите правильную последовательность приготовления салатов из свежих овощей:

1. Нарезка овощей

2. Выкладывание в салатницу и украшение;

3. Заправка овощей;

4. Первичная обработка овощей.

2. При нарезке лука можно использовать следующие формы:

1. Кольца

2. Крошка

3. Полукольца

4. Зигзаг

3. Наибольшее количество витамина А содержится в овощах:

1. Свекла

2. Морковь

3. Помидоры

4. Салатными заправками являются:

1. Майонез;

2. Сметана;

3. Растительное масло.

Карточка №4

По способу приготовления салаты могут быть:
а) овощные; б) травные; в) мясные;
г) цветочные; д) рыбные;
е) диетические; ж) ассорти

2. Картофель относится к:

а) корнеплодам б) клубнеплодам

в) луковичным

3. Человеку нужно питаться для того, чтобы:

а) поддержать жизнь, здоровье, работоспособность.

б) утолить голод или поправиться.

в) так считают взрослые.

4. Способы нарезки овощей:
а) соломка; б) спиральки; в) шарики;
г) бруски; д) кубики; е) бочонки;
ж) груши. з) кольца

Карточка №5

Разгадайте кроссворд и отгадайте ключевое слово

Приложение 8

Форма нарезки овощей

Приложение 9

Ситуация №1

Итак, из находившихся в холодильнике овощей нужно было приготовить, что-то вкусное и полезное для своего друга, ведь у него слабое зрение. Открыв рецептурную книгу Винни Пух увидел несколько видов овощных салатов, но записаны они были не понятно.

Помогите Винни Пуху и Пяточку выбрать то, блюдо, которое было бы полезно для Кролика и выполнить расчет ингредиентов.

Ситуация №2

Помогите Маше выбрать то, блюдо, которое повысило иммунитет Медведя и выполнить расчет ингредиентов.

Приложение 10

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Салат «Летний»

Ингредиенты:

помидоры, огурцы, репчатый лук, сладкий перец, соль, растительное масло.

Нарезка овощей

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Салат «Витаминный»

Ингредиенты:

капуста, морковь, репчатый лук, соль, растительное масло.

Первичная обработка овощей

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Салат «Морковный с чесноком»

Ингредиенты:морковь, чеснок, майонез

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Салат «Осенний»

Ингредиенты:

капуста, помидоры, огурцы, репчатый лук, соль, растительное масло.

Кейс

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/238495-ovoschi-bljuda-iz-svezhih-ovoschej-integrirov