Работа на конкурс «Вперед в прошлое 2017»

МБОУ «Шильнебашская средняя общеобразовательная школа

с углубленным изучением английского языка»

Тукаевский муниципальный район

Республика Татарстан

На конкурс

«Вперёд - в прошлое-2017»

Номинация «В гости к бабушке с дедушкой»

Токмач – блюдо татарской национальной кухни

Работу выполнил:

Кондратьев Иван Андреевич,

ученик 5 класса

Руководитель работы:

учитель истории и обществознания

Пигалева Светлана Николаевна

Март 2017

СОДЕРЖАНИЕ

Особенности татарской национальной кухни ……………………..…. стр. 3

Особенности приготовления супа-лапши …………………………..…стр. 4

Некоторые рецепты приготовления супа-лапши………..……………. стр. 6

Используемая литература…………………………………………….... стр. 9

Мы живем в Республике Татарстан. В настоящее время на территории нашей республики проживают люди разных национальностей (татары, русские, чуваши, марийцы, удмурты и др.), обладающих своими культурными особенностями: праздники, элементы одежды, кухня, обряды, традиции. Люди живут дружно, часто создают национальные семьи, вместе отмечают праздники, делятся «секретами» своей кухни и т.д.

Мое любимое блюдо, которое я могу кушать в любое время дня и ночи, - это суп – лапша. Это блюдо готовила моя прабабушка, теперь готовят бабушка и мама. Я всегда думал, что это чисто русское блюдо. И каково было мое удивление, что это блюдо татарской национальной кухни и называется оно «Токмач»! Я решил узнать об этом блюде побольше и поделиться своими знаниями с другими.

ОСОБЕННОСТИ ТАТАРСКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ

Поволжские татары произошли от тюркоязычных племён, которые расселились на территории Средней Волги и Нижнего Прикамья. Исторические события (особенно связанные с периодом Золотой Орды) не изменили сложившийся уклад хозяйственно-культурной жизни народа. Материальная и духовная культура татар, в том числе и их кухня, сохраняли свои этнические особенности.

Большое воздействие на татарскую национальную кухню оказали кухни многих народов — башкир, таджиков, узбеков, казахов, китайцев и других народов Азии, но и также народов Поволжья, Урала и Сибири, (чуваши, марийцы и многие другие). Кулинарные заимствования, расширение ассортимента продуктов не изменили основных этнических особенностей кухни татар, хотя и сделали её более разнообразной.

В состав продуктов татарской кухни определяло зерново-животноводческое направление. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством. Естественно, что зерновые продукты преобладали в их питании, а в конце XIX — начале XX веков появился  картофель. Огородничество и садоводство были развиты значительно слабее, чем земледелие. Из овощей выращивали  лук, морковь, редьку, репу, тыкву, свёклу, огурцы и капусту. Сады чаще встречались в районах Правобережья Волги. В них росли яблоки местных сортов, вишня, малина, смородина. В лесах сельские жители собирали дикорастущие ягоды, орехи,  хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук (юа). Грибы для традиционной татарской кухни не были характерны, увлечение ими началось лишь в последние годы, особенно среди городского населения.

Возделывание зерновых культур у поволжских татар издавна идет в сочетании со скотоводством. Лошадей разводили не только для нужд земледелия и транспорта; конина шла в пищу, её употребляли в варёном, солёном и вяленом видах. Но любимым мясом поволжских татар всегда считалась баранина, хотя она и не занимает, как, например, у казахов, узбеков, исключительного положения. Наравне с ней большое распространение имеет и говядина.

Значительным подспорьем в крестьянских хозяйствах являлось птицеводство. Разводили в основном кур, гусей, уток. Живя с древнейших времён в лесостепной полосе, татары издавна знали и пчеловодство. Мед и воск составляли важную статью дохода населения.

Молочная кухня татар всегда была довольно разнообразной. Молоко использовалось главным образом в переработанном виде (творог, сметана, катык, айран и др.).

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПА - ЛАПШИ

Традиционный куриный суп-лапша, куда входит картошка, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. Это блюдо имеет особенный вкус – благодаря сочетанию данных продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Уже в тарелке, суп, как правило, посыпают небольшим количеством зелени (укропом, или зеленым луком).
Это достаточно легкое блюдо, не вызывающее никакой тяжести в животе.

С уществуют особые правила приготовления этого блюда.

Правило первое — правильная курица, это очень важное и почти самое основное правило! Лучше всего для бульона использовать фермерскую курицу. Магазинные же курицы, накаченные неизвестно чем не дадут Вашему бульону ни цвета, ни вкуса, ни аромата.
Правило второе — правильно сваренный бульон! Бульон должен быть прозрачным с плавающим сверху янтарным небольшим жирком от сваренной курочки. В бульон добавляем только курицу, соль, черный перец и целую головку репчатого лука (которая после вынимается и выкидывается). Никакой картошки и моркови! Лапшу добавляем только подсушенную, или слегка подсушенную. Если добавить сразу свежую, она во-первых — может слипнуться, во-вторых — от муки бульон станет мутным. И самое главное, при варке бульон не должен сильно кипеть, он должен слегка «побулькивать», тогда он получится вкусным.
Правило третье — своя домашняя лапша. Лучше всего будет, если лапшу приготовить заранее и побольше, подсушиваем и храним её в тёмном сухом месте в кухонном шкафу, в какой-нибудь эмалированной кастрюле, или в стеклянной, или в жестяной банке с широким горлом, чтобы оттуда было удобно доставать лапшу, чтобы не поломать её.
Правило четвёртое — правильная подача. Подаём куриный бульон с отваренной лапшой, и обязательно на столе должна стоять тарелочка с нарезанной зеленью, основа — зелёный лук и по желанию к нему укроп или петрушка, или всё вместе. Каждый едок добавляет зелень в свою тарелку столько, сколько ему нужно.
Вот такую лапшу можно и в пир, и в мир, и в добрые люди! Её подают и в будни, и в праздники, и на свадьбы, и на разные религиозные мероприятия.

НЕКОТОРЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПА-ЛАПШИ

Этот рецепт лапши передается в нашей семье из поколения в поколение. Так готовит и моя мама, а я ей помогаю.

С начала мы делаем лапшу из яиц, соли и муки. Тесто делаем крутое. Тонко его раскатываем и режем очень тонкой соломкой очень острым ножом. Даем подсушиться лапше часа два.

З атем мы начинаем готовить бульон. Чаще всего бульон мы делаем из курицы. Именно из курицы получается самая вкусная лапша! Кладем в бульон морковь, натертую на мелкой терке. Морковки не нужно класть много, только для цвета. Не забываем положить черный перец горошком, штук 5-6. Ближе к концу варки бульона добавить мелко порезанный лук и лавровый лист (потом лавровый лист нужно вынуть из супа). За пять минут до окончания варки положить лапшу. В тарелку с лапшой положить зелень укропа.

Приятного аппетита!

Эти рецепты, конечно, взяты из интернета, но мы с мамой готовили мое любимое блюдо по этим рецептам. Получилось очень вкусно!

Рецепт №1.

Для приготовления потребуется:

кости - 150г

м ясо с костью - 100г

лук репчатый -1/3 шт.

морковь - 1/3 шт.

лапша - 50г

перец, соль - по вкусу.

Чтобы приготовить Суп-лапша домашняя с мясом необходимо:

Косточки и мясо залить холодной водой, посолить и поставить вариться. В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кольцами сырой лук и морковь, через 15-20 мин - подсушенную домашнюю лапшу. Когда лапша всплывет, снимают кастрюлю с огня. Отварное мясо, нарезанное поперек волокон, кладут в тарелку и заливают горячим супом.

Рецепт № 2.

Что нужно для бульона:
Курица фермерская — 2 кг.,
Вода — 4 литра,
Лук репчатый (крупный) — 1 шт.,
Соль — по вкусу,
Перец черный молотый — по вкусу.
Лапша подсушенная — 120-150 гр.
Для подачи:
Картофель отварной целиком
Масло сливочное — для смазывания картофеля,
Яйцо — 1 шт. (для смазывания курицы)
Зелень (лук зеленый, укроп)
Для лапши:
Яйцо — 2 шт.,
Соль — щепотка,
Мука — 200 гр. + для раскатки теста
Как готовить:
Курицу хорошо промыть, положить в большую кастрюлю.
Залить водой — 4 литра, поставить на огонь, довести до кипения, снять пенку. После того, как сняли накипь, убавить огонь (меньше среднего), дать повариться курице минут десять, положить в бульон большую очищенную луковицу, посолить 1 ст.л. соли и варить 1 час при лёгком побулькивании. Вынуть курицу, бульон ещё досолить и поперчить, довести до вкуса. В кипящий бульон всыпать лапшу подсушенную 120-150 гр. (в зависимости от нужной густоты), как только бульон с лапшой закипит и лапша всплывёт вверх, выключить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и дать постоять минут пять. Разлить лапшу по тарелкам и подавать с зеленью.
Как только вынули курицу из бульона, дайте её слегка остыть 5-10 минут, разделать на порционные куски, положить на противень, смазать кисточкой взбитым яйцом и поставить в нагретую духовку до 180 гр. на 10 минут.
Отварной горячий картофель положить на большое блюдо, картошку смазать растопленным сливочным маслом, сверху выложить запеченную курицу и присыпать всё свежей зеленью. Мясо с картошкой подаём сразу вместе с супом. Лапша:
В чашку всыпать муку, в середине сделать лунку, разбить туда яйца, всыпать щепотку соли, замесить крутое тесто, месить долго, минут десять-пятнадцать. Тесто убрать в целлофановый пакет и оставить на 20-25 минут. После этого тесто станет немного мягче и легче его будет месить. Тесто помесить ещё немного, оно должно быть крутым, но эластичным.
Разделить тесто на две части, раскатать в две большие тонкие лепёшки. Тонкие настолько, что должна просвечивать ваша ладонь. Положить круги теста на х/б кухонные салфетки и дать подсохнуть. Только здесь важно не пересушить. Как только края теста чуть подсохли, всё, перекладываем на доску и режем длинные полоски, шириной 4-5 см. Полоски сложить пополам, можно 2-3 штуки положить одна на одну, и начинаем острым ножом резать тонкую лапшу. Получившуюся лапшу разложить на большую разделочную доску и подсушить, периодически осторожно взрыхляя руками, стараясь не поломать лапшу. Долго не сушите, чтобы не пересушить, обычно на сушку уходит полдня, но опять-таки, всё зависит от влажности и температуры в комнате. И самое главное, смотрите, чтобы не было сквозняка над лапшой, не нужно её сушить под открытыми окнами.

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

Калугина Л. А. Готовим блюда татарской кухни. Аделант, 2013, 352 стр.;

500 блюд татарской кухни, под ред. Поливалиной Л.А., М., ВЕЧЕ, 2001, 399 стр.;

http://lions-guides.ru/Tatarstan/cooking/Tatar-cuisine

https://collections.yandex.ru/user/svetlana-vasilj-2/tatarskaia-kukhnia-supy/?cardId=57fa3332bef67b2ecbb4838e

http://vene-ro4ka.livejournal.com/186654.html

https://yandex.ru/images/search?p=2&text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%BC%D0%B0%D1%87%20%D0%BF%D0%BE-%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8&img_url=http%3A%2F%2Fx86tenders.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2Ff92aabffa112d63ce49386d4c6241777.jpg&pos=77&rpt=simage

http://edalnya.com/2016/04/blyuda-nacionalnoy-tatarskoy-kuhni.html

http://www.gotovim.ru/national/tatar/4194.shtml

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/250866-rabota-na-konkurs-vperedv-proshloe2017