Учебно исследовательская работа «1000 и 1 способ применения желатина»

Тема: «1000 и 1 способ применения желатина»

Учебно-исследовательская работа

Научное направление: естествознание

Выполнила:

Тимошина Елизавета,

учащаяся 2 В класса

Руководитель:

учитель начальных классов

БОУ «СОШ № 4»

Стафеева Евгения Валерьевна

Содержание

Стр.

Введение 3

Глава 1. Что такое желатин? 4 - 6

Производство желатина 4

Применение желатина 4 - 5

Польза и вред желатина для организма 5 - 6 Глава 2. Исследование 7

2.1. Исследование общественного мнения 7

2.2. Процесс приготовления десерта из желатина 7

Выводы 8

Заключение 9

Список литературы 10

Приложения 11 - 14

Введение

Очень часто мы используем желатин для приготовления различных блюд, начиная от холодца и заканчивая сладкими десертами. Конечно, меня больше интересует польза и применение желатина.

Проблема: меня заинтересовало, что такое желатин, из чего его изготавливают и где применяют. Я задумалась, а можно ли сделать вкусный десерт или лечебную маску из желатина в домашних условиях.

Поэтому я решила изучить эту тему.

Гипотеза: предположим, что в домашних условиях можно изготовить вкусный десерт из желатина.

Цель:выяснить, где можно применить желатин в домашних условиях.

Задачи:

изучить историю появления желатина;

узнать состав и полезные свойства желатина;

выяснить, где применяют желатин;

создать продукт собственного изготовления.

Объект исследования: желатин

Предмет исследования: десерт собственного изготовления.

Методы исследования: изучение литературы, анкетирование, эксперимент.

^{Глава 1. Что такое желатин?}

^{1.1. Производство желатина}

Желатин (фр. gelatine, от лат. gelatus "замороженный") — прозрачная вязкая масса, бесцветная или имеющая желтоватый оттенок, продукт переработки соединительной ткани животных (коллагена).

Желатин получают при переработке коллагенсодержащего  сырья в мясной и кожевенной промышленности. В зависимости от состава, свойств и направления использования желатин подразделяют на пищевой, медицинский, фотографический, полиграфический и технический.

Чтобы узнать о полезных свойствах желатина, надо знать, что в составе его содержатся много полезных веществ. Это не только микроэлементы: кальций, натрий, магний, калий, железо и фосфор, но здесь имеются углеводы, жиры, крахмал, зола, аминокислоты и витамин РР. Еще в желатине присутствует аминокислота глицин. Глицин – стимулирует мозговую деятельность. Кроме  того глицин уменьшает психоэмоциональное напряжение, конфликтность, агрессивность, и в то же время повышает умственные способности, улучшает засыпание. [ 1, 6]

^{1.2. Применение желатина}

Пищевой желатин как структурный образователь  с высокой эмульгирующей способностью используют при изготовлении студней, зельцев, консервов, заливных мясных и рыбных блюд, мороженого, мармелада, суфле.

Медицинский желатин широко применяют в фармацевтической промышленности для изготовления капсул, различных лечебных препаратов.

Желатин применяется в медицине - как кровоостанавливающее средство, а также в качестве источника белков для лечения различных нарушений питания. Также желатин находит своё применение и биологии (как питательную среду для микроорганизмов).

Клей применяют во многих областях производств, что определяется его высокой клейкой способностью, обеспечивающей соединение поверхностей различных материалов.

Желатин применяется в технике - для проклейки  высших сортов бумаги, при изготовлении денежных знаков, искусственного жемчуга, красок и др.

Желатин применяется в фото- и кинопромышленности - для приготовления эмульсий в  светочувствительном слое на фотобумаге, киноплёнках и т.д. [2, 3, 7]

^{1.3. Польза и вред желатина для организма}

Желатин содержит огромное количество белка, его массовая доля превышает 80%. Этим может похвастаться мало какой продукт, а здесь же – дешевый животный белок.

В основном с желатином мы получаем коллаген, принимающий участие в постройке многих тканей человека, в том числе:

Кожи.

Ногтей.

Волос.

Связок и сухожилий.

Суставов.

Основная польза желеобразного вещества заключается именно в содержании этого белка. Поступая с пищей в организм, он компенсирует природную недостаточность, что способствует:

Омолаживанию кожи.

Ускорению формирования ногтевой пластинки.

Снижению ломкости волос, увеличению темпов их роста.

Исчезновению болей в суставах.

 Есть и отрицательные свойства желатина, которые необходимо учесть людям, имеющие следующие проблемы:

Желатин обладают закрепляющим эффектом, поэтому у кого имеются проблемы с опорожнением кишечника, лучше блюдами  с желатином не злоупотреблять. Чтобы ослабить эти негативные последствия, рекомендуется параллельно употреблять в пищу сухофрукты, чернослив, курагу.

Оксалатные соли при употреблении желатина плохо выводятся из организма, поэтому он способствует отложению солей в почках.

Желатин способствует повышению уровня холестерина в организме. Людям, страдающим атеросклерозом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, лучше всего ограничить употребление в пищу холодца и различных желе.

Желатин довольно калорийный продукт. В 100 г продукта содержится 355 ккал. Это необходимо учесть тем, кто следит за своей фигурой. [4, 5]

Глава 2. Исследование

^{2.1. Исследование общественного мнения}

Я захотела узнать, как часто люди применяют желатин в домашних условиях. Я провела опрос среди взрослых людей и задала 2 вопроса: «Применяете ли вы желатин в приготовлении пищи?» и «Хотели бы вы приготовить сладкий десерт в домашних условиях вместе с ребенком?». Результаты перед вами. На основании опроса я могу сделать вывод о том, что большинство редко применяют желатин в домашних условиях и не знают, что из желатина можно приготовить много полезного. [Приложение 1, 2]

Я решила приготовить сладкие стаканчики из желатина в домашних условиях.

2.2. Процесс приготовления десерта из желатина

Я решила приготовить сладкие стаканчики из желатина в домашних условиях.

Для того, чтобы их приготовить, нам понадобится:

желе 80 граммов ( готовая смесь),

желатин 40 граммов,

вода 500миллилитров,

стакан пластмассовый большой и маленький.

Всё смешиваем и добавляем воды, ставим на огонь. Смесь закипает, выключаем. Немного остынет и выливаем в форму. Ждем 3-6 часов, чтобы наш десерт остыл. [Приложение 3]

Выводы

В результате проделанной работы я узнала историю появления желатина, его состав и полезные свойства, и много способов применения желатина.

Я изучила процесс приготовления десерта и маски в домашних условиях.

Моя гипотеза, что в домашних условиях можно изготовить вкусный десерт из желатина, подтвердилась.

Заключение

Десерты с применением желатина удаются без проблем, если руководствоваться основными правилами. Главное - все время мешать, чтобы жидкость не стала комковатой или не расслоилась. При добавлении в желатин фруктов нарезайте их маленькими кусочками - от крупных кусков желатин будет отталкиваться. Для ароматизации добавляют ванильный сахар, цедру цитрусовых, лимонную кислоту.

Список литературы

Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Пищевая химия, Изд. 4-е, испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2007. - 640 с.

webkursovik.ru›

nsportal.ru›

BiblioFond.ru›

startinet12.ru›

CoolReferat.com›

wreferat.baza-referat.ru›

Приложение 1

Таблица 1

«Применяете ли вы желатин в приготовлении пищи?»

Таблица 2

«Хотели бы вы приготовить сладкий десерт в домашних условиях

вместе с ребенком?»

Приложение 2

Диаграмма 1

Диаграмма 2

Приложение 3

Фото 1. Желе, желатин, вода Фото 2. Все смешиваем

Фото 3, 4, 5. Все смешиваем, хорошо перемешиваем и заливаем водой

Фото 6, 7, 8. Смесь прокипятить, немного остудить, разлить в стаканчики, в середину вставить маленькие стаканчики

Фото 9, 10, 11. Аккуратно достаем маленькие стаканчики, затем достаем желе из больших и получился вкусный десерт!

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/270528-uchebnoissledovatelskaja-rabota-1000-i-1-spo