Традиционная кухня коми-пермяков

Конспект НОД, старшая группа

Тема «Традиционная кухня коми-пермяков», Верхоланцева Н.Л., заведующая, структурного подразделения МАОУ «Пешнигортская СОШ» «Детский сад с. Пешнигорт»

Цель: Формирование у детей представлений о национальной коми-пермяцкой кухне.

Задачи:

- Познакомить детей с национальной коми – пермяцкой кухней.

- Сформировать представления детей о традициях коми-пермяцкого гостеприимства.

- Воспитывать уважение к коми-пермяцким традициям гостеприимства.

Обогащение словаря, речи детей коми-пермяцкими словами, пословицами, поговорками.

Предварительная работа: рассматривание иллюстраций с коми- пермяцкими блюдами, беседы с родителями о приготовлении коми-пермяцких блюд дома и проговаривание названий блюд с детьми.

Вводная часть.

Воспитатель. Дети, сегодня я буду в роли хозяйки стряпухи.

Мы с Вами познакомимся с мастерством приготовления коми –пермяцких блюд, это традиция семьи передача от предшествующих поколений, бабушек, дедушек, приготовления традиционных коми-пермяцких блюд. И ещё мы познакомимся с Вами с традициями гостеприимства. Сейчас мы с Вами пойдём ко мне в гости, в нашу коми-пермяцкую избу.

Дети, у Вас есть желание отправиться ко мне в гости и угоститься вкусной коми-пермяцкой выпечкой, коми-пермяцкими блюдами. (Ответы детей).

Основная часть.

Хозяйка стряпуха. 

Бур лун, дона гöссезз!

Добрый день, дорогие гости!

Что пришли к нам в добрый час!

Встречу теплую, желанную

Приготовили для вас.

По традиции, по коми-пермяцкой

На столе не будет пусто.

Мы гостей всегда встречаем

Пышным караваем «Нянь – сов» (хлеб – соль).

Угощайтесь внуки мои дорогие. Очень тёплое и ласковое слово для коми-пермяка — нянь — хлеб. Это не только основной продукт питания, но и символ богатства и счастья. И всегда гостей встречают с хлебом с солью. Вы это когда –то видели (Ответы детей: открытие детского сада). Дети, хлеб дают гостям, родственникам с собой в дорогу как лучший гостинец. Показ слайда.

Как у нас в селе говорится: «Кто гостей не любит звать, тому радости не знать.” Гостей принято за стол сажать. «Что в печи на стол мечи» - так русская пословица гласит. А коми – пермяцкая пословица гласит «сьӧкыда уджалан — чӧскыда сеян» (тяжело поработаешь – хорошо покушаешь).

Я хочу Вас мои внучата, детки чем - то вкусненьким угостить. Дети, чего Вы хотите?

(Ответы детей).

Хозяйка стряпуха уточняет наименования коми-пермяцких блюд.

А ещё одно из коми-пермяцких блюд рыбный пирог—черинянь. А из какой рыбы стряпают пирог – черинянь? (Ответы детей).

Хозяйка стряпуха. Рыбный пирог—черинянь делают из речной рыбы: щуки, окуня и т.д.; из покупной, на выбор хозяйки: скумбрии, ставриды, кеты и т.д. Показ слайда.

Хозяйка стряпуха. А это что такое, ребята? Пельмени - пельнянь. Показ слайда. Дети, а какую начинку делают для пельменей? (Ответы детей).

Хозяйка стряпуха. Начинку для пельменейделают грибную, мясную, мясо – капустную, творожную, пистиковую, из редьки. Излюбленным блюдом коми-пермяков являются пельмени с редькой.

Особое значение в народной кухне по полезности и вкусовым качествам имеют травы. Ранней весной коми-пермяка радуют своей нежной зеленью и ароматом листья и стебли пикана — сныти, которую люди употребляют в пищу в виде основного блюда и в виде добавок в окрошку или в различные соусы. Хорошее блюдо получается из пикана с хреном и со сметаной. Показ слайда. Дети, Вы ели блюда из пикана? (Ответы детей).

Вкусные блюда готовятся у коми-пермяков из пистикиов— молодых побегов полевого хвоща. Какие дети, блюда Вы ели из пистиков? (Ответы детей).

Хозяйка стряпуха. Да, приготовленные из пистиков каша, суп, пельмени, пироги отличаются необычным вкусом и полезными свойствами. Показ слайда.

Дети, а Вы знаете, что такое парёнки? (Ответы детей).

Очень вкусны и полезны парёнки - блюда из традиционных овощей: репы и брюквы, которые парят (отсюда и их название) в русской печи с добавлением сусла или сахара. Показ слайда.

Одним из атрибутов традиционного коми-пермяцкого стола являются блюда из грибов. Дети, а какие грибы Вы знаете, которые употребляются в пищу и в каком виде? (Ответы детей).

Хозяйка стряпуха. Из грибов делают заготовки и блюда:солёные рыжики и грузди, маринованные грибы, икра из сухих грибов, пельмени. Показ слайда.

Дети, а у Вас дома собирают лесные ягоды и что из них готовят? (Ответы детей).

Хозяйка стряпуха. Блюда из лесных ягод (брусника, клюква, морошка, черника, голубика, малина, жимолость, рябина) украшают стол круглый год. Показ слайда.

Особое внимание у коми-пермяков уделяется процедуре угощения гостей. Дети, а у Вас как дома встречают гостей? (Ответы детей).

Хозяйка стряпуха. Коми-пермяки любят принимать гостей и ходить друг к другу в гости, потчевать всем лучшим, что у них есть, и к праздникам всегда припасут продуктов и приготовят столько, что стол будет ломиться от разных яств.

А тiйö, челядь, пондат велöтчыны стряпайтны? А Вы, ребята, хотите научиться, печь пироги и шаньги? Как издавна водится - вместе дело спорится, а врозь хоть брось. Есть и коми –пермяцкие пословицы о труде.

Ёнджыка уджалан, топыдджыка узян (сильнее поработаешь, быстрее уснёшь).

Труд вердӧ, а дышӧдчӧм торкӧ (труд кормит, а лень портит).

(На столах приготовлены образцы пельменей из соленого теста для того, чтобы дети могли поближе рассмотреть их.

Хозяйка стряпуха. Проходите за столы, помощники мои, внучата, да я Вас научу стряпать пельмени (пельнянöз).

Для этого, что нам пригодится? На столах приготовлено соленое тесто для лепки, разделочные доски, скалки, салфетки, стаканчики с мукой и проч. (Ответы детей). Дети лепят из солёного теста пельмени. Звучит коми-пермяцкая музыка.

Готовые изделия разложить на сервированные национальной посудой столы и пригласить полюбоваться на разнообразие блюд.

Заключительная часть.

Хозяйка стряпуха. Дети, Вы наверно устали, поиграем в игру «Чугунок».

Хозяйка стряпуха. Адззислытöдз,до свидания, до новой встречи!

Дети.Адззислытöдз,до свидания, до новой встречи!

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/271225-tradicionnaja-kuhnja-komi-permjakov