Статья «Фаст-фуд и питание детей»

Фаст-фуд и питание детей

Пришлецова О.В., учитель биологии,

МОАУ СОШ №56, г. Оренбург

Есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть.

Сократ

Никто еще не оспорил Сократа, но и следуют его совету немногие. Ведь еда – наслаждение: после хорошей трапезы мозг вырабатывает эндорфины – особые вещества, приносящие чувство покоя и повышающие настроение. На страже здоровья, чтобы погоня за эндорфинами не нанесла вреда, стоит режим питания.

Правильное питание детей – основа их здоровья. Эту аксиому знают все, но не все стремятся воплотить в жизнь.

Правильное питание не такая простая вещь, как поначалу кажется. Надо учитывать энергетическую ценность продуктов, химический состав, разнообра-зие и экологическую безопасность, время и продолжительность трапезы, интер-валы между ними. Разумный режим обеспечивает слаженную, без перебоев и перегрузок, работу желудочно-кишечного тракта, хорошее усвоение пищи и нормальное течение обмена веществ, а в результате прекрасное самочувствие.

Большинство обрядов и правил приёма пищи, распространённых у разных народов, ведут к здоровому, упорядоченному питанию без спешки и суеты. Ны-не же люди всё чаще склонны «перехватывать» на бегу. Всё бы ничего, будь обед из забегаловки полноценным. Однако предлагаемые там всевозможные бу-терброды, пирожки, другие блюда, хотя и вкусны, представляют, если употреб-лять их регулярно, серьёзную опасность для здоровья. В такой еде слишком много холестерина, она чересчур калорийна. К тому же сама атмосфера подоб-ных заведений подталкивает к тому, чтобы есть, только не пережёвывая. А это вредно. Ведь человек глотает неизмельчённые и не смоченные слюной куски, с которыми желудку без большого напряжения не справиться. Кроме того, при торопливой еде медленнее наступает насыщение и можно сильно переесть, на-скоро заталкивая в рот всё новые порции пищи. Наконец, в такой еде мало вита-минов, а о сбалансированности белков, жиров и углеводов можно лишь меч-тать. Поэтому лучше маминого борща, котлет и блинов ничего нет.

«Фаст фуд» – это, еда, приготовленная быстро, чтобы вечно спешащий че-ловек мог взять ее и съесть. Какая еда относится к категории «фаст-фуда»?

Говоря об опасностях фаст-фуда, обычно в первую очередь имеют в виду заведения типа «Макдональдса» и ему подобных. Недалеко ушли от них и вся-ческие «Крошки-картошки», «Избушки-кормушки», продающаяся на улицах шаурма, хот-доги, блины с начинками и тому подобная еда. Сюда же можно от-нести и чипсы, всевозможные сухарики, любые газированные напитки и прочие «мелочи», которыми мы обычно перекусываем на бегу. Это как минимум. В реальности список значительно больше.

Фаст-фуд давно стал неотъемлемой частью современного мира. Многие и представить себе не могут жизнь без гамбургера или хот-дога. Откуда же взя-лось это самое быстрое питание? И правда ли, что фаст-фуд так вреден для здо-ровья? [1]

Увы, все врачи и диетологи едины во мнении – фаст-фуд бывает двух ви-дов: вредный и очень вредный. Питаться им регулярно никак нельзя.

Главная проблема состоит в том, что большая часть подобной пищи очень высококалорийна, содержит много жиров и мало витаминов. В первую очередь это касается гамбургеров.

Производители фаст-фуда с давних пор стремились сделать так, чтобы их продукты были покалорийнее. Посетителям это казалось выгодным – скушал всего один недорогой гамбургер и уже сыт. Если делать более здоровые и по-лезные блюда, питание неизбежно станет менее быстрым, а цена блюда возрас-тет.

Если есть жирную пищу и мало двигаться, что очень часто происходит в современном мире, человек начнёт полнеть. Столкнувшись с этой проблемой, учёные просто вынуждены были подсчитать энергическую ценность каждого продукта и определить, кому, сколько есть, чтобы не отощать и не слишком раздобреть.

Отсюда возникаетпроблемавлияния на здоровье ребенка современного образа питания.

Фаст-фуд (еда быстрого приготовления)

Общеизвестно, что «правильные» знания совсем не предполагают «прави-льные» поведение, поступок, действие. Между ними очень большая дистанция. Для того, чтобы «правильное» знание помогло выбору «правильного» поведе-ния, нужна мотивация, побуждение к действию. [11]

Здоровье человека – процесс сохранения и развития его психических и фи-зиологических качеств, оптимальной работоспособности и социальной актив-ности при максимальной продолжительности жизни. [2]

Совершенно очевидно, что российский школьник сегодня – не самый здо-ровый ребенок в мире. В стране продолжается регресс в состоянии здоровья, психическом и физическом развитии детей. Имеет место рост заболеваемости детей всех возрастных категорий. Только один дошкольник из трех приходит в школу здоровым. [13]

На здоровье человека (ребенка) в первую очередь оказывает влияние то, как и чем он питается.

Рациональное или сбалансированное питание – процесс поступления в ор-ганизм и усвоение им веществ, необходимых для покрытия энергетических и пластических затрат, построения и обновления тканей и регуляции функций. Различают эндогенное питание за счет запасов питательных веществ в организ-ме и экзогенное – за счет питательных веществ, поступающих из внешней сре-ды. У современного человека значительно ослаблен инстинкт к эндогенному питанию в ущерб своему организму. Недостатки в организации питания осо-бенно негативно отражаются на детях, что проявляется задержкой их роста, фи-зического и психического их развития, снижением устойчивости организма к различным заболеваниям.[6]

Нашему организму больше всего подходит трех или четырехразовое пита-ние с перерывами между едой по четыре – пять часов. Этот порядок естествен: если шесть часов ничего не брать в рот, в крови резко снижается содержание глюкозы – универсального «топлива» организма. Если же питаться часто, съе-денное в промежутках между завтраком, обедом, полдником и ужином только перебивает аппетит, нарушает ритм работы органов пищеварения.

«Фаст фуд» – это, еда, приготовленная быстро, чтобы вечно спешащий че-ловек мог взять ее и съесть. Какая еда относится к категории «фаст-фуда»?

Легко усвояемые калории, сахара и углеводы не полезны. Еще вреднее жи-ры, которые в большом количестве содержатся вгамбургерах.

Как правило, это не натуральные жиры, а химически произведенные транс-жиры – ненатуральные, искусственные изомеры жирных кислот, насыщенные водородом сверх всякой меры. Трансжиры не портятся, а с ними не портятся и продукты на их основе. Благодаря их синтетической природе, человек сначала толстеет, а затем страдает от сердечно-сосудистых и онкологических заболева-ний.

Что касаетсякартофеля фри, то кроме трансжиров в него добавляют хи-мические консерванты и антиокислители. Ведь самая лучшая жареная картошка после остывания уже не так вкусна. И только благодаря химии картофель фри также вкусен и также аппетитно выглядит и через месяц.

Лапша быстрого приготовления и бульонные кубики. Состав современ-ной лапши агрессивен к слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта и может спровоцировать не только колит и гастрит, но и превышение нормы со-держания в организме глутамата натрия. Накапливаясь в организме, глутамат наряду с уже перечисленными заболеваниями может вызвать достаточно се-рьезные изменения психики депрессивного направления (синдром хронической усталости). В составе же современных бульонных кубиков давно нет мяса. Зато есть неограниченное количество соли, жиров, регуляторов кислотности, глута-мата натрия и ароматизаторов.

Чипсы и сухарики. Чипсы (англ. chips) – лёгкая закуска, представляющая собой тонкие ломтики картофеля или иных корнеплодов, обжаренные в масле. Но, чтобы картошка хрустела и не портилась, в нее добавляют огромное коли-чество химических веществ, в том числе глутамат натрия.

Глутамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутами-новой кислоты) – пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности сосочков языка. Представляет собой белый кристаллический порошок, прекрасно растворимый в воде.

Глутамат вызывает оксидативное повреждение клеток животных, при этом также повреждая ДНК. Некоторые исследователи связывают с глутаматом нат-рия воздействие на головной мозг (от головной боли до болезни Альцгеймера), ухудшение состояния больных бронхиальной астмой, разрушение сетчатки гла-за, глаукому.

Сухарики – сушёный хлеб мелкими кусочками. Казалось бы, что в этом вредного. Но этот подсушенный хлеб щедро присыпан: консервантами, арома-тизаторами, разделителями.

Газировка. Cладкая синтетика способна уничтожить человеческий орга-низм… Что делает с нами фальшивый сахар, лучше всего можно увидеть в жар-кий день, когда человек на голодный желудок напивается газировки. Когда этот напиток с сахарозаменителем попадает к нам внутрь, вкусовые рецепторы сиг-нализируют организму, что он получил что-то сладкое (хотя в действительнос-ти ни сахара, ни углеводов в организм не попало). Но поджелудочная железа все равно начинает вырабатывать инсулин, который быстро сжигает уже имев-шийся в крови сахар. А дальше все идет по цепочке: обманутым оказывается желудочно-кишечный тракт, который тоже стал готовиться к приему углеводов. Но это еще не все: по-скольку наш организм обладает памятью и всегда стара-ется делать запасы, он запоминает такое «надувательство» и в дальнейшем на каждый попавший в желудок углевод уже реагирует бешеным выбросом глюко-зы, избыток которой приводит к избытку инсулина и последующему экстренно-му отложению жира. После чего в крови происходит настоящий обвал уровня глюкозы и человек ощущает такой приступ голода, что у него даже может за-болеть или закружиться голова. И вся эта катавасия происходит с нами из-за глотка воды с фальшивым сахаром…

Большинство газировок содержит заменители сахара на основе аспартама. Употребление напитков с аспартамом не утоляет жажду. Слюна плохо удаляет остатки заменителя сахара аспартама со слизистой рта, поэтому после употреб-ления таких напитков во рту остается неприятное ощущение приторности, ко-торое хочется снять новой порцией напитка. Это плохо для вас, но хорошо для производителей подобных жидкостей. Так что не пытайтесь утолить жажду при помощи часто рекламируемых газировок. Выпейте простой негазированной во-ды.

Колбаса и сосиски. Прогресс не стоит на месте, и сейчас сосиски и колба-сы научились делать практически без мяса. Зато они изобилуют усилителями вкуса, усилителями веса, соевыми концентратами (с глутаматом натрия) и кара-генинами (пищевая добавка, которая наравне с крахмалом выполняет функцию наполнителя), увеличивающими выход готовой продукции. По сути – это сбор химических веществ со вкусом мяса.

Молочные продукты длительного хранения. Натуральное молоко пор-тится через 1-2 дня. Срок жизни кефира и йогуртов не более 7 дней. Как же им продлевают жизнь?

Либо при помощи асептической упаковки, которая пропитана каким-либо сильнообеззараживающим веществом (например, антибиотиком). Либо посред-ством добавления консервантов и стабилизаторов. Ни в том, ни в другом случае нет никакой пользы от таких молочных продуктов. В первом варианте вещест-во, которым пропитана упаковка, растворяется в содержащемся молочном про-дукте. Во втором случае наличие химических веществ говорит само за себя.

Лучше выбирать молочные продукты с маленьким сроком годности – они натуральнее, а значит – полезнее.

Генетически модифицированные организмы (ГМО). Гены – носители наследственной информации, поэтому ими определяются все свойства живых организмов. Свои гены есть у рыб, у каждого растения, животного, человека. Однако, используя достижения генной инженерии, ученые научились Переса-живать гены из одних клеток. Гены встраиваются в наследственный аппарат но-вого хозяина, становясь «своими», и – передаются по наследству. Пересадка да-ла возможность вывести новые сорта, которые не боятся вредителей, устойчивы к холодам к засухе, дают повышенные урожаи.

Генетически модифицированными (трансгенными) называются организ-мы, ДНК которых (то есть генетический материал, матрица) изменена ненорма-льным способом, т. е. невозможным в ходе естественного скрещивания внутри видов.

Отдалённые последствия внедрения в практику трансгенных растений ещё не изучены. Самое страшное, чем пугают противники новшества, – содержа-щихся в продуктах такого типа гены повлияют на наследственный аппарат че-ловека и мир заполнят ужасные мутанты.

Ещё одно опасения: а вдруг трансгенный картофель, ставший губительным для колорадского жука, окажется вредным для человека?

В наших магазинах можно найти массу продуктов, содержащих генно-мо-дифицированный белок. Это колбасы, сосиски, молочные и кондитерские изде-лия. На этикетках товаров указываются все ингредиенты, кроме одного – ГМО. И хотя 1 сентября 2002 года Департамент Госсанэпиднадзора принял решение ввести обязательную маркировку всех продуктов питания, содержащих более пяти процентов генетически модифицированных источников, до сих пор ни на одном товаре вы ее не найдете. [9]

Выше неоднократно указывались следующие названия «ароматизаторы», «глутамат натрия» и т.п. Что же это такое?

Пищевые добавки — это разрешенные Министерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые преднамеренно добавляют в пищевой продукт по технологи-ческим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспор-тирования с целью получения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам пор-чи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения органо-лептических свойств. [3]

В небольших количествах пищевые добавки сохраняют продукты от порчи, придают им приятный аромат, привлекательный цвет, обеспечивают пище нужную консистенцию. Безвредны ли пищевые добавки? Во всём мире, прежде чем попасть на заводы пищевой промышленности, они проходят строгую проверку. [10]

Но, несмотря на контроль, у некоторых людей при употреблении пищи с добавками возникают признаки аллергических реакций: сыпь, зуд, удушье. Бы-вает, что пищевые добавки, признанные когда-то безопасными, теряют свою добрую репутацию. Чтобы полностью оградить себя от связанных с прогрессом неожиданностей, многие предпочитают просто не покупать продукты, содержа-щие добавки, хотя в наше время избежать этого очень сложно.

Режим питания школьников

Пищевой рацион детей и подростков должен быть сбалансирован в зависи-мости от возраста, пола, климатогеографической зоны проживания, характера деятельности и величины физической нагрузки. При этом особое внимание уде-ляется распределению калорийности – она должна соответствовать энергозат-ратам детского организма, аминокислотному составу белка, достаточному ко-личеству жиров, в том числе растительных, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты, а также витаминов и минеральных солей. Огромное значение имеет соответствие питания по количеству и качеству потребностям детей и подростков, поскольку растущий организм чувствителен как к дефициту, так и к избытку пищевых веществ. Специально разработаны нормы физиологических потребностей детей, которыми предусматривается дифференциация потребнос-тей в энергии, в жирах, в белках и углеводах. [7]

Одним из важных принципов рационального питания является правильно организованный его режим, который включает в себя:

строгое соблюдение времени приемов пищи и интервалов между ними;

рациональная в физиологическом отношении кратность приемов пищи;

правильное количественное и качественное распределение пищи на отде-льные приемы;

условия приема пищи и поведение ребенка во время еды.

Кроме того, для лучшего пищеварения, усвоения пищи и хорошего наст-роения следует помнить, что:

Пища должна иметь привлекательный вид, приятный запах и обладать хо-рошими вкусовыми свойствами.

Во время еды нельзя торопиться.

Все конфликты, споры, выяснения отношений за столом должны быть от-ложены.

Пищу следует тщательно пережевывать.

Прекращать еду нужно до наступления полного насыщения.

Во время или сразу после стрессовых ситуаций необходимо воздержаться от еды.

Желательно не заготавливать пищу впрок и не подвергать ее повторному нагреванию. [12]

Строгое соблюдение установленных промежутков времени между приема-ми пищи является обязательным условием для нормальной желудочной секре-ции. При несоблюдении этого требования ухудшается пищеварение, снижается аппетит.

У детей среднего школьного возраста, как и у детей младшего школьного возраста, питание четырехразовое. Однако объем потребляемой пищи у ребенка 13-15 лет несколько больше (увеличиваются энергетические затраты, растуще-му организму требуется больше пластического материала), немного сокращает-ся продолжительность ночного сна, поэтому время обеда и ужина чуть-чуть смещается.

Необходимо соблюдать строгий режим питания, который может несколько видоизменяться в зависимости от смены, в которой учится школьник. Для шко-льников, занимающихся в первую смену, рекомендуется следующий режим пи-тания: завтрак 7.30 – 8 ч утра, второй завтрак в школе в 11.30 – 12 ч, обед в 15 – 16 ч, ужин в 19.30 -20 ч. Для учащихся во вторую смену – завтрак в 7.30 – 8 ч утра, обед в 13 ч, третье питание в школе в 16 ч, ужин в 20 ч. [5]

Такой же распорядок приема пищи рекомендуется ребенку старшего шко-льного возраста. Не секрет, однако, что во многих семьях взрослые придержи-ваются трехразового питания (завтрак, обед, ужин), и вместе со взрослыми три раза в день принимают пищу старшие дети. Трехразовый распорядок приема пищи не является неправильным (человек при таком распорядке ест с большим аппетитом, высока усвояемость белков – до 85 %), однако ученые медики и диетологи экспериментальным путем доказали, что наиболее рациональным для здорового взрослого человека, и тем более для молодого человека в возрас-те 16-18 лет, организм которого быстро растет, является четырехразовое пита-ние. [8]

Пяти- и даже шестиразовый прием пищи может быть показан при различ-ных заболеваниях (ожирение, болезни печени, желудочно-кишечного тракта, сахарный диабет, мигрень, угри и т.д.); такой прием пищи назначается ребенку врачом в индивидуальном порядке.

Понятно, что в силу самых разных причин распорядок приема пищи у отде-льных детей может не соответствовать схеме, описываемой нами выше, и эти дети будут принимать пищу в удобное им время; однако, важно, чтобы был со-блюден принцип: интервал между приемами пищи должен составлять 3-4 часа.

При четырехразовом питании суточный рацион детей среднего и старшего школьного возраста распределяется по калорийности между приемами пищи следующим образом (в процентах): завтрак – 25 %; второй завтрак – 15-20 %; обед – 35-40 %; ужин – 20 %.

Некоторые ребята, не желая поправляться, стараются есть пореже. И что же получается? Обычно они съедают за два приёма больше, чем может усвоить организм, и тогда часть неусвоенной пищи превращается в жир. Человек не то-лько не худеет, а ещё больше толстеет. [4]

Если питаться всегда в одно и то же время, весь организм своевременно подготавливается к приёму пищи: выделяются желудочный и кишечные пище-варительные соки. В результате пища хорошо усваивается. Но если пришло время обеда, а человек не поел, пищеварительные соки будут выделяться впус-тую, а это для организма вредно.

Итак, фаст фуд – это еда, приготовленная быстро, чтобы вечно спешащий человек мог взять ее и съесть.

Для детей фаст-фуд особенно опасен. Именно дети и подростки и являются основными поклонниками еды «хот-дог + кока-кола». Однако, для подрастаю-щего поколения такая еда почти смертельно опасна, поскольку организм еще только формируется, и то, каким он будет, очень зависит от содержимого тарел-ки. Несбалансированное же фаст-фудовское меню приводит к ожирению, нару-шениям в эндокринной и иммунной системе, а это в свою очередь сказывается физическом и умственном развитии в дальнейшем.

Сколько же раз в неделю (или в месяц) нужно питаться фаст-фудом, чтобы все описанное выше стало реальностью? Диетологи сходятся на том, что отно-сительно безболезненным для здоровья можно считать употребление пищи из классического фаст-фудовского заведения один раз в месяц.

Список использованных источников

Алексеевский М. Фаст-фуд: от A до Я. http://medportal.ru/enc/nutrition/supplements/7/

Безопасность жизнедеятельности: Учеб. пособие /Т.А. Хван, П.А. Хван. – Изд. 5-е, перераб. и доп. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 414с.: ил. – (Выс-шее образование)

Зайцев А.Н. О безопасных пищевых добавках и «зловещих» символах «Е». // Экология и жизнь, №4, 1999.

Коростелёв Н.Б. Шаг за шагом: твой календарь здоровья. – М.: Мол. гвар-дия, 1984. – 95с., ил.

Питание детей. Справочник фельдшера. http://bibliotekar.ru/621-3/35.htm

Рациональное питание. http://www.leovit.ru/rational.html

Режим питания в детских учреждениях. http://www.oren-rpn.ru/inf_na_sait_ot_ilya/Stati/regim_pitan.htm

Режим питания школьников. http://www.kalitva.ru/121304-rezhim-pitanija-shkolnikov.html

Сайрамова Д. Не пей шипучку: хвост отвалится. Продукты генной биоин-женерии могут привести к непредсказуемым последствиям. // Учительс-кая газета, №1, 2003.

Смирнова И. Насколько безопасны пищевые добавки. « Е – да? Е – нет?» // Российский вестник, №22, 2003.

Формирование здорового образа жизни российских подростков: Для классных руководителей 5-9 кл.: Учеб.-метод. пособие/ Под ред. Л.В. Баль, С.В. Барканова. – М.: Гуманит. изд. центр ВЛАДОС, 2003. – 192 с. – (Здоровьесберегающая педагогика).

Шиганова Н. Правильное питание – основа здоровья. // Инженер транс-порта, №14, 1997.

Шилов Д. Совершенствование системы охраны здоровья школьников. //Основы безопасности жизни, № 6, 1998.

Приложение 1.

Дневные нормы калорий в зависимости от физической активности и возраста

(по расчетам ВОЗ, утверждено Минздравом РФ)

Приложение 2.

Суточная потребность в калориях отдельных категорий людей

Приложение 3

Таблица энергетической ценности

продукции ресторанов Макдоналдс

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/273227-statja-fast-fud-i-pitanie-detej