- Курс-практикум «Педагогический драйв: от выгорания к горению»
- «Труд (технология): специфика предмета в условиях реализации ФГОС НОО»
- «ФАООП УО, ФАОП НОО и ФАОП ООО для обучающихся с ОВЗ: специфика организации образовательного процесса по ФГОС»
- «Специфика работы с детьми-мигрантами дошкольного возраста»
- «Учебный курс «Вероятность и статистика»: содержание и специфика преподавания в условиях реализации ФГОС ООО и ФГОС СОО»
- «Центр «Точка роста»: создание современного образовательного пространства в общеобразовательной организации»
Свидетельство о регистрации
СМИ: ЭЛ № ФС 77-58841
от 28.07.2014
- Бесплатное свидетельство – подтверждайте авторство без лишних затрат.
- Доверие профессионалов – нас выбирают тысячи педагогов и экспертов.
- Подходит для аттестации – дополнительные баллы и документальное подтверждение вашей работы.
в СМИ
профессиональную
деятельность
РП кулинарного кружка «ГУРМАН» для СПО
3327
1
17
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВНИЯ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ СТАВРОПОЛЬСОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ПЯТИГОРСКИЙ ТЕХНИКУМ ТОРГОВЛИ ТЕХНОЛОГИЙ И СЕРВИСА»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
кулинарного кружка «ГУРМАН»
ПТТТиС
на 2017-2018 учебный год
Количество часов: 72
Преподаватель:
Усова Елена Тимофеевна
2017 г.
Содержание
Пояснительная записка. | |
1. | Цель и задачи программы. |
2. | Концепция программы. |
3. | Учебно-тематический план. |
4. | Содержание изучаемого материала. |
5. | Форма контроля |
Список литературы |
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
В системе воспитания обучающихся важное место занимает трудовое, нравственное, эстетическое, экологическое воспитание подрастающего поколения.
Чтобы привить широкому кругу обучающихся интерес к культуре быта, показать, как приготовляются и оформляются некоторые блюда, создан кружок «Гурман»
Процесс кружковой деятельности предполагает максимальное развитие эмоциональной и волевой сфер личности, формирование и развитие профессиональных навыков и способов действий, познавательных интересов и способностей, творческой активности. Работа в кружке должна вызывать у обучающихся удовлетворенность, радость познания, чувство удивления тому, что он сам может сделать многое.
Кружковая деятельность предполагает реализацию задач, направленных на развитие самостоятельной деятельности обучаемых, выработку самостоятельности, самовыражения в решении профессиональных задач. Успех этой работы зависит от организации самого процесса в целом, а также от планирования и организации самостоятельной деятельности обучающихся.
Отличительные особенности дополнительной образовательной программы.
Отличительной особенностью программы кружка «Гурман» является то, что она обращена в наше прошлое и настоящее, чтобы напомнить воспитанникам почитаемые, берущие начало из глубокой древности, традиции, народные обычаи, старинные обрядовые блюда, а затем познакомить с современной кухней, оборудованием современных предприятий общественного питания, основными профессиями пищевой промышленности.
1. Цели программы:
развитие навыков в приготовлении блюд;
знакомство с кухнями народов мира;
формирование культуры общения;
формирование и развитие творческих способностей обучающихся в кулинарии;
развитие эстетического вкуса обучающихся.
Задачи программы:
Обучающие:
познакомить обучающихся с кухнями народов мира;
научить обучающихся владеть различными инструментами и приспособлениями, необходимыми в работе;
развить навыки в приготовлении блюд;
сформировать развитие творческих способностей обучающихся в кулинарии.
Воспитательные:
способствовать развитию внутренней свободы студента, способности к объективной самооценке и самореализации поведения, чувства собственного достоинства, самоуважения;
воспитывать уважительное отношение между членами коллектива в совместной творческой деятельности;
развивать потребность к творческому труду, стремление преодолевать трудности, добиваться успешного достижения поставленных целей.
способствовать развитию творческого мышления.
Развивающие:
способствовать развитию умений организации собственной деятельности и организации контроля за ней.
Мотивационные:
создавать комфортную обстановку на занятиях, а также атмосферу доброжелательности и сотрудничества.
Предполагаемые результаты
Знания и умения, которые должны быть получены обучающимися по окончании курса.
знать:
виды национальных блюд;
способы приготовления и оформления блюд;
правила подачи блюд;
пищевую ценность овощей;
правила поведения за столом;
правила по техники безопасности во время кулинарных работ;
санитарно-гигиенические требования;
секреты русской кухни.
уметь:
правильно подбирать формы нарезки овощей при приготовлении блюда;
приемы тепловой кулинарной обработки;
готовить холодные блюда;
украшать готовое блюдо;
готовить изделия из теста;
витаминизировать пищу;
сервировать стол;
соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования;
соблюдать правила по техники безопасности;
правильно вести себя за столом.
Кружок организуется в лаборатории учебного кулинарного цеха, который отвечает санитарно-гигиеническим требованиям. В лаборатории имеются необходимые оборудование и инвентарь.
Программа предназначена для обучающихся всех профессий и специальностей в возрасте от 15 лет, и рассчитана на 1 учебный год (72 часа).
Занятия в кружке завершатся выполнением и защитой проектов
2. Концепция программы.
В основе программы лежит идея сочетания теории и практики.
Решение педагогических задач в программе «Гурман» осуществляется в соответствии со следующими принципами :
Принцип непрерывного дополнительного образования как механизм обеспечения полноты и цельности образования в целом;
Принцип гражданственности ориентирует образовательный процесс на изучение истории, обычаи, традиции народов, их блюд;
Принцип творчества помогает развивать фантазию, эстетический вкус, мыслить и действовать;
Принцип коллективной деятельности реализуется на создании совместных рецептов, фантазий, при организации коллективных праздников, конкурсов, проведении и участия в выставках;
Принцип индивидуального подхода ориентирует педагога на учет индивидуальных и возрастных возможностей и способностей воспитанников.
Принцип самореализации предполагает создание творческой среды, проведение открытых занятий.
На занятиях предусматриваются следующие формы организации учебной деятельности: индивидуальная (воспитанникам дается самостоятельные задания с учетом его возможности); фронтальная (работа в коллективе при объяснении нового материала или при отработке определенного технологического приема); групповая ( разделение на мини группы для выполнение определенной работы);
Студенты изучат правила санитарии и гигиены при кулинарных работах; безопасные приемы работы с кулинарным оборудованием и инструментами; познакомятся историей, обычаями и традициями национальной кухни; узнают различия кухонь; будут иметь представления об организации современных предприятий общественного питания; усвоят классификацию блюд современных национальных кухонь и правила сервировки стола; смогут самостоятельно готовить блюда по рецептам, а также будут способны выдвигать творческие идеи, сотрудничать в коллективе.
3. УЧЕБНО - ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
№ | Название разделов | Количество часов |
1. | Вводное занятие. Гигиена приготовления пищи | 2 |
2. | Техника безопасности на занятиях по кулинарии | 2 |
3. | Сервировка стола. Правила поведения за столом | 2 |
4. | Первичная обработка овощей. | 2 |
5. | Холодные блюда и закуски. | 2 |
7. | Мясные блюда | 2 |
8. | Первые блюда. | 2 |
9. | Изделия из круп. | 2 |
10. | Овощные гарниры. | 2 |
11. | Меры обеспечения пожарной безопасности. | 2 |
12. | Изделия из теста. | 2 |
13. | Изделия из яиц и творога. | 2 |
14. | Рыбные блюда. | 2 |
15. | Коктейли из мороженого. | 2 |
16. | Сладкие блюда и напитки. | 2 |
17. | Варенье. | 2 |
18. | Искусство чайного стола. | 2 |
19. | Кофе по турецки | 2 |
20. | Горячий шоколад. | 2 |
21. | Восточные сладости | 2 |
22. | Национальные блюда Русской кухни. | 2 |
23 | Национальные блюда Украины | 2 |
24. | Национальные блюда Молдавии. | 2 |
25. | Национальные блюда Армении | 2 |
26. | Национальные блюда Азербайджана. | 2 |
27. | Национальные блюда Татарстана. | 2 |
28. | Национальные блюда Башкирии. | 2 |
29. | Национальные блюда Таджикистана. | 2 |
30. | Национальные блюда Узбекистана. | 2 |
31. | Национальные блюда Эстонии. | 2 |
32. | Национальные блюда немецкой кухни. | 2 |
33. | Национальные блюда итальянской кухни. | 2 |
34. | Национальные блюда Еврейской кухни. | 2 |
35. | Национальные блюда Индийской кухни. | 2 |
36. | Проект | 2 |
Итого: | 76 |
4. СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНО – ТЕМАТИЧЕСКОГО ПЛАНА
№ | Тема | Содержание теоретического материала | Практическая часть |
1. | Вводное занятие Гигиена приготовления пищи. | Значение питания в жизни человека. Состав пищи (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, вода). Содержание в чистоте кухни и инвентаря. Личная гигиена во время приготовления пищи. Специальная одежда (передник, косынка, колпак, сменная обувь). Хранение и обработка продуктов. Аптечка. | Режим питания ребенка. Меню. Выполнение правил гигиены во время приготовления пищи. |
2. | Техника безопасности на занятиях по кулинарии. | Правила пользования нагревательными приборами. Правила обращения с режущими инструментами. Правила обращения с горячей посудой и продуктами. | Выполнение правил техники безопасности во время приготовления пищи |
3. | Сервировка стола. Правила поведения за столом. | Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину, чаю. Праздничная сервировка стола. Правила поведения за столом. | Сервировка стола и выполнение правил поведения за столом. |
4. | Первичная обработка овощей. | Сортировка, мойка, очистка и нарезка. Формы простой, сложной, фигурной нарезки овощей и их применение. Правила обработки овощей с целью сохранения витаминов. | Очистка и нарезка овощей кружочками, соломкой, брусочками, кубиками, дольками и ломтиками. |
5. | Холодные блюда и закуски. | Значение холодных блюд в питании. Оформление блюд. Салаты и заправки к ним. Винегрет. Бутерброды. Разделка и украшение сельди. Украшения из овощей и яиц. | Приготовление витаминного салата, винегрета, бутербродов с кильками, сельди с гарниром, забавно оформленных блюд, украшений из 6овощей и яиц. |
6. | Первые блюда. | Значение первых блюд в питании. Классификация супов по способу приготовления. | Приготовление супа из свежих овощей. |
7. | Изделия из круп. | Питательная ценность круп, обработка, способы приготовления различных каш. Изделия из круп. | Приготовление крупяных биточков и каши рассыпчатой |
8. | Овощные гарниры. | Значение гарниров из овощей, их вкусовые, питательные и декоративные качества. | Приготовление картофельного пюре, картофеля жареного и моркови в молочном соусе. |
9. | Мясные блюда. | Виды мяса, питательная ценность, хранение и обработка мяса. Изделия из рубленного мяса. Оформление вторых блюд из мяса. | Приготовление котлетной массы и изделий из нее. |
10. | Рыбные блюда. | Рыба, рекомендуемая для детского питания. Питательная ценность рыбы. Признаки ее доброкачественности. Обработка мороженой рыбы и филе. Разделка рыбы. Изделия из нее. | Разделка рыбы и приготовление рыбы жареной и рыбных котлет. |
11. | Изделия из яиц и творога. | Значения молочных блюд. Изделия из творога. Пищевая ценность яиц. Блюда из яиц. | Приготовление сырников, вареников ленивых и натурального омлета. |
12. | Изделия из теста. | Виды теста. Способы приготовления теста. | Приготовление дрожжевого теста и закрытого пирога с яблоками. |
13. | Сладкие блюда и напитки. | Значение и вкусовые качества сладких блюд. Технология приготовления сладких блюд из ягод (компота, киселя, желе, мусса). Горячие и холодные напитки. Способы приготовления горячих напитков. | Приготовление киселя или желе из клюквы, кофе с молоком. |
14. | Коктейли из мороженого. | Значение и вкусовые качества коктейлей из мороженого. Технология приготовления коктейлей. Способы приготовления. | Приготовление коктейлей из сока, молока и мороженого. |
15. | Варенье из ягод и фруктов. | Роль запасов в экономном ведении домашнего хозяйства. Способы приготовления домашних запасов. Способы хранения запасов из свежих фруктов и ягод. | Приготовление варенья из яблок с добавлением ягод. |
16. | Искусство чайного стола. | Способы заваривания чая. Правила подачи горячих напитков. Столовые приборы и правила пользования ими. Способы складывания салфеток. Эстетическое оформление стола. Правила поведения за столом. | Сервировка стола к чаю. Складывание тканевых и бумажных салфеток различными способами. |
17. | Кофе по-турецки. | Способы заваривания кофе. | Приготовление кофе по – турецки. |
18. | Горячий шоколад. | Рецептура и технология приготовления горячего шоколада. | Приготовление горячего шоколада. |
19. | Восточные сладости. | Рецептура и технология приготовления теста для пахлавы. Влияние соотношения компонентов теста на качество готового изделия. | Приготовление восточных сладостей. |
20. | Национальные блюда Русской кухни. | История развития Русской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. | Приготовление блюд. Суп-лапша. Куриные отбивные. |
21. | Национальные блюда Украины. | История развития Украинской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. | Приготовление блюд. Ватрушки. Вареники с вишней. Борщ украинский. |
22. | Национальные блюда Молдавии. | История развития Молдавской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление. | Приготовление блюд Салат «Молдова». Оладьи по молдавски. |
23. | Национальные блюда Армении | История развития Армянской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление. | Приготовление блюд. Баклажаны по армянски. Мясной рулет, мусака с картофелем. |
24. | Национальные блюда Азербайджана | История развития Азербайджанской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. | Приготовление блюд. «Люля-кебаб». «Шакер-лукум». |
25. | Национальные блюда Казахской кухни | История развития Казахской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление. | Приготовление блюд Салат по-казахски. Баурсак из пресного теста. |
26. | Национальные блюда Татарстана | История развития Татарской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление. | Приготовление блюд. Азу по-татарски. Чак-чак. |
27. | Национальные блюда Башкирии | История развития Башкирской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление. | Приготовление блюд Биш-бармак Шурпалы(пирожки по башкирски) |
28. | Национальные блюда Таджикистана | История развития Таджикской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление. | Приготовление блюд «Угро» (суп с лапшой). Манты из кислого теста. |
29. | Национальные блюда Узбекистана | История развития Узбекской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление. | Приготовление блюд. Плов по-бухарски. Мясные блюда. |
30. | Национальные блюда Эстонии. | История развития Эстонской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление. | Приготовление блюд. Ролль-мопс (маринованная сельдь) Супы-пюре. |
31. | Национальные блюда Немецкой кухни | История развития Немецкой кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление. | Приготовление блюд. Суп-пюре гороховый с гренками. Вертута с творогом. |
32. | Национальные блюда Еврейской кухни | История развития Еврейской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление. | Приготовление блюд Форшмак. Щука фаршированная. |
33. | Национальные блюда Индийской кухни | История развития Индийской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление. | Приготовление блюд. Овощное карри. Пуди (лепёшки), Халуа. |
34. | Итоговое занятие. Создание проекта. | Создание проекта. |
Региональный компонент
Знать свои исторические корни, традиции, географические особенности народов населяющих хабаровский край, специфику кухонь.
Уметь использовать одно и то же сырье, применять различную технологию и приемы тепловой обработки, придавать блюду свой неповторимый, национальный вкус.
III. Форма контроля.
Практические работы, индивидуальный устный опрос, защита проекта.
Список литературы:
1. Конституция Российской Федерации, ст. 43
2. Конвенция о правах ребенка
3. Б.М. Бим-Бад, Э.Д. Днепров, Г.Б. Корнетов. Мудрость воспитания
4. Л.К. Сидорова. Программа социального воспитания детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, Москва, 2003
5. Иванова Н.П., Бобылева И.А., Заводилкина О.В., Рыбинский Г.М. возрастные стандарты социализации детей-сирот, Москва, 1991
6. Иконников Г.Г.Социальная адаптация. Программа подготовки детей-сирот к самостоятельной жизни и преодолению трудностей социализации. Нижегородский гуманитарный центр, 1998
7. Головков А. Кухня без секретов, Москва, 1991.
8. Новоженов Ю.М., Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд:
Обществ. питание.
9. Национальные кухни наших народов.-М.:Центрполиграф,1997.
10. Национальная и зарубежная кухня. Похлебкин В.В
11. Из истории русской кулинарной культуры. –М.: Центрполиграф, 1996.
12. Анфимова Н.А. Кулинария: Учебник для начального профессионального образования /Н.А. Анфимова. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.
13. Анфимова Н.А. Лабораторно–практические работы для поваров и кондитеров. /Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. - М.: Академия, 2009г.
14. Золин В.П.Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач.проф.образования: Учеб.пособие для сред.проф. образования. /В.П. Золин. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. - 256с.
15. Ермакова В. И. Основы кулинарии: Учеб. Для 8-11 кл. общеобразоват. Учреждений. – 2-е изд., дораб. – М.: Просвещение, 1996
16. Искусство кулинарии. - М.: «Аз Буки», ТОО «Игорь»,1993
17. 3.П. Ф. Симоненко. Образцовая кухня. – М.: Типография И. Д. Сытина, 1892
18. МатюхинаЗ.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач.проф.образования: Учеб. Пособие для сред.проф. образования. /З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИРПО; изд. центр «Академия», 2008.-272с.
19. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. /авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко. – М.: А.С.К., 2009.
Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/284608-rp-kulinarnogo-kruzhka-gurman-dlja-spo
БЕСПЛАТНО!
Для скачивания материалов с сайта необходимо авторизоваться на сайте (войти под своим логином и паролем)
Если Вы не регистрировались ранее, Вы можете зарегистрироваться.
После авторизации/регистрации на сайте Вы сможете скачивать необходимый в работе материал.
- «Разговоры о важном: специфика организации и проведения внеурочных занятий»
- «Организация коррекционно-развивающей среды в обучении и воспитании детей с ОВЗ по ФГОС»
- «Особенности преподавания учебных дисциплин предметной области «Искусство» по ФГОС»
- «Содержание и методы обучения музыке в соответствии с ФГОС НОО и ФГОС ООО»
- «Организация работы с детьми с ОВЗ раннего и дошкольного возраста»
- «Методика и технологии обучения учащихся с ОВЗ в условиях реализации ФГОС»
- Организационно-педагогическое обеспечение воспитательного процесса в образовательной организации
- Педагогика и методика преподавания астрономии
- Педагогика дополнительного образования: теория и методика работы с детьми
- Педагогика и методика преподавания информатики
- Теория и методика обучения и воспитания
- Основы управления дошкольной образовательной организацией
Чтобы оставлять комментарии, вам необходимо авторизоваться на сайте. Если у вас еще нет учетной записи на нашем сайте, предлагаем зарегистрироваться. Это займет не более 5 минут.