Исследовательская работа «Шоколад: вред или польза»

ШКОЛЬНАЯ УЧЕБНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ НАЧАЛЬНЫХ КЛАССОВ

«ШАГ В НАУКУ»

Направлениеокружающий мир

ШОКОЛАД: ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА

Исследовательская работа

Выполнена обучающимися 5б класса

ГБОУ АО «Вычегодская СКОШИ»,

МО «Котлас», Архангельской области

Платоном Матвеем

ГБОУ АО «Вычегодская СКОШИ»,

МО «Котлас», Архангельской области

Нападюк Яной.

Руководители – воспитатели

ГБОУ АО «Вычегодская СКОШИ»,

МО «Котлас», Архангельской области

Вохминцева Ирина Николаевна,

Прошутинская Лариса Владимировна

пос. Вычегодский, 2016

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Мы взяли тему про шоколад потому, что он нам очень нравится. Наверное, сейчас все подумали: «А кто же его не любит!».Что чаще всего мы берем в гости для угощения? Конечно, коробочку шоколадных конфет или плиточку вкусного шоколада! Нам стало интересно: какой же шоколад любят дети и взрослые? Еще очень хотелось узнать, где впервые появился шоколад? Из чего его изготавливают, каких видов бывает шоколад, правда ли, что от него портятся зубы и почему его нельзя много есть. И вообще, насколько вреден и полезен шоколад.

Цель нашей работы:выяснить, полезен ли шоколад для нашего организма и какое влияние оказывает употребление шоколада на наше здоровье.

Задачи исследования:

Изучить и проанализировать литературу по данной теме.

Изучить состав и виды шоколада.

Изучить влияние шоколада на организм человека.

Провести анкетирование среди ребят и родителей.

Попробовать изготовить шоколад в домашних условиях.

Объект исследования: шоколад.

Предмет исследования: сведения о шоколаде.

Методы исследования:

Анализ, обобщение информации;

Анкетирование;

Наблюдение.

Гипотеза:предполагаем, что если шоколад употреблять в умеренном количестве, то он положительно воздействует на организм.

ГЛАВА I ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ

ПЕРВЫЕ СВЕДЕНИЯ. ВИДЫ ШОКОЛАДА

Первыми вкус шоколада узнали индейские племена. Проживали они в Центральной Америке и Южной Америке. В те времена шоколад представлял собой горький напиток: какао смешивали с водой, добавляли соль и жгучий перец. До начала 19-го века шоколад употребляли только в виде напитка. Только богатые могли себе позволить пить шоколадный напиток.

Существует множество разновидностей шоколада.Шоколад бывает: тёмный, молочный, пористый, диабетический и др. (рис. 1).

Пористый шоколад получают в основном из шоколадной массы, которую разливают в формы на 3/4 объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40 С ) в течение 4 ч. При снятии вакуума благодаря расширению пузырьков воздуха образуется мелкопористая структура плитки(Wispa,Воздушный). 
Шоколад без добавлений изготовляют из какао тёртое, сахарной пудры и масла какао. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада - от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тертого, тем более горького вкуса. (Золотой ярлык, Люкс, Российский).

Шоколад с начинкой приготовляют из шоколадной массы без добавлений и с добавлением молока. Выпускают его в виде плиток, батончиков и других фигур с различными начинками: ореховыми, шоколадными, фруктово – желейными, кремовыми, молочными, сливочными.

Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В состав шоколада вместо сахара вводится сорбит, ксилит, манит.

Горький шоколад относится к диетическим сортам шоколада. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом. В состав такого шоколада входят максимально обезжиренные молочные продукты. В качестве начинки в него могут быть добавлены орехи.

Шоколад белый готовят по особой рецептуре из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавления какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет(белый). 

Существует несколько видов шоколада – без сахара, полусладкий, черный, молочный. Шоколад содержит меньше кофеина, чем кофе. В состав шоколада входят белок, кальций, витамины В1 и В2, а также железо.

О ПОЛЬЗЕ И ВРЕДЕ ШОКОЛАДА

Шоколад лучший подарок детям, но многие считают, что эта сладость вредна для зубов и способствует заболеванию кариесом. Оказывается, в отличие от других сладких лакомств, именно шоколад наименее опасен: какао препятствует разрушению зубной эмали. Содержащиеся в шоколаде масло какао обволакивает зубы защитной плёнкой и предохраняет их от разрушения.

Помимо этого, шоколад: улучшает настроение, вызывает прилив сил, заряжает бодростью, стимулирует память, полезен для сердца, шоколад – источник энергии.

Жиры и сахар, которых много в шоколаде – основные поставщики энергии для организма. Магний и калий, содержащийся в нём, необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем, кто занимается спортом.

Польза шоколада будет проявляться только в том случае, если этим продуктом не злоупотреблять. 50 г шоколада в день не принесут никакого вреда. Но у шоколада есть одна вредность, иногда к нему привыкают. Среди наших друзей есть такие, что просто не могут спокойно пройти мимо шоколада. Шоколад виновник лишнего веса, это высококалорийный продукт.

Употребление большого количества шоколада ведет: к ожирению, к проблемам с кожей, появлению угревой сыпи, к появлению кариеса.
Изучив информацию в литературе и в интернете, мы составили свою памятку, по которой можно отличить настоящий ли шоколад.

На упаковке должен стоять ГОСТ.

Надо искать три компонента: какао тёртое, какао порошок, какао масло, если есть другие, шоколад ненастоящий.

Шоколад должен быть однороден по цвету и иметь гладкую блестящую поверхность.

Ломается с характерным треском.

Моментально тает во рту.

АНКЕТИРОВАНИЕ

Изучив информационные источники о шоколаде, мы провели анкетирование среди одноклассников, родителей и педагогов, чтобы узнать их отношение к этой сладости.

В исследовании было опрошено 23 человека. Мы задавали им следующие вопросы:

Любите ли вы шоколад?

Вреден ли шоколад?

Часто ли вы едите шоколад?

Изучаете ли вы состав шоколада при его покупке?

Результаты анкетирования представлены в диаграмме (рис. 2).

Можно сделать вывод, что шоколад любят все дети, но о его вреде и пользе дети знают мало и при покупке, практически никто не изучает его состав.

ГЛАВА II ИССЛЕДОВАНИЕ

2.1 ЭКСПЕРИМЕНТ. ПОЛУЧЕНИЕ ДОМАШНЕГО ШОКОЛАДА

Работая над этой темой, мы решили провести эксперимент: можно ли получить шоколад в домашних условиях. Рецепты его приготовления разнообразны, но мы выбрали один.

5ст. ложек молока, 50 гр. сливочного масла, 6-8 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек какао, 1ч. ложка муки. Формочки можно использовать силиконовые или форму для льда.

В кастрюлю влили молоко, положили какао, сахар, тщательно перемешали и поставили на огонь «рис. 3».

Довели до кипения и добавили 50 г. сливочного масла и медленно перемешали смесь «рис. 4».

Потом постепенно добавили муку и довели до кипения. Как только мука полностью и равномерно размешалась, сняли с огня кастрюлю «рис. 5».

Смесь вылили в формочки и поставили в морозильную камеру на 3-4 часа. Шоколад стал твёрдым и очень вкусным.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проведя исследование, мы пришли к выводу, что серьёзных причин отказывать себе в употреблении настоящего шоколада, просто нет.

Наша гипотеза подтвердилась частично: полезное воздействие шоколада на организм человека зависит не только от количества съеденного шоколада, но и от составляющих его веществ, от количества в нем самого какао. Лучше использовать в пищу высококачественные сорта горького шоколада. Но так как какао находится в любом виде шоколада, то нельзя говорить, что приносит пользу только горький, просто надо употреблять шоколад в умеренном количестве.

В заключение скажем: шоколад не только вкусен, но и полезен. Пока точные рекомендуемые дозы шоколада не установлены - лакомьтесь сами, угощайте друзей.

Любят все и стар, и млад

Наш Российский шоколад!

Говорят все: «Ну и ну,

Это чудо наяву!»

Чудо это, скажем так,

Вовсе даже не пустяк.

Витамины в нём, белки,

Микроэлементы,

Шоколадки всем нужны:

Стареньким и детям!

Пользы он приносит много,
Но съедать не нужно много.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Журнал «Мурзилка», А. Семёнов «Полезное лакомство», №4 , 2001г.

НЯМ – Большая энциклопедия детского питания, 2002

Фунтиков А.Б., Книга о вкусной и здоровой пище. 10000 кулинарных чудес от…, М., 2005г

Электронные ресурсы:

Видео. Шоколад.Галилео. http://www.youtube.com/watch?v=TnpavEpqaxc

Белоусова, А. Р. Вся правда о пользе и вреде шоколада: интернет-сайт ЗАО «Самарский кондитер». - Режим доступа : www. samcond. Com

Интернет энциклопедия «Википедия» www.ru.wikpedia.org.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Рисунок 1

Рисунок 2

Рисунок 3

Рисунок 4

Рисунок 5

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/287755-issledovatelskaja-rabota-shokolad-vred-ili-po