Творческий проект по химии по теме: «Белки»

Экспериментальное задание по теме: «Химические свойства белков»

Опыт № 1. Биуретовая реакция (обнаружение пептидных связей)Цель опыта: провести качественные реакции на пептидные связи, характерные для белков, используя продукты питания. Источник методических рекомендаций: [ Химический эксперимент в школе, 10 класс: учебно - методическое пособие/ О.С. Габриелян, Л.П. Ватлина.-М.:Дрофа,2005.-208-97с]. [Юденков, В. Н. Школьный биологический эксперимент: практикум / В. Н. Юденков. – Витебск: УО «ВГУ им П. М. Машерова», 210. – 94 с.] Оборудование, реактивы, материалы: пробирки, пипетки. Водный раствор белка, мясного и куриного бульона, раствор желатина, растворы белка из растительных тканей (картофель, морковь), раствор белка из пшеничной муки, грибной отвар, растворы гидроксида натрия(30%) и сульфата меди(ӀӀ) (1%). Ход опыта:

Выводы: Биуретовая реакция позволяет качественно определить наличие белка в исходных продуктах питания.

Примечание. Приготовление раствора белка из растительных тканей.

Очищенный клубень картофеля измельчают на терке. Полученную массу заливают 20 мл воды и растирают в кашеобразную массу, добавляют 100 мл воды и оставляют на 1 час при комнатной температуре. Затем раствор фильтруют. Фильтрат содержит водорастворимые белки. Опыт можно повторить с морковью.

Можно извлечь белки и из пшеничной муки. Для этого в небольшую пробирку помещают 5 г пшеничной муки и заливают 20-30 мл 10%-го раствора сульфата аммония ((NH₄₎₂SO₄) . Через 30 мин раствор фильтруют, смочив предварительно фильтр раствором сульфата аммония. Если фильтрат очень мутен, то фильтруют повторно. В фильтрате содержится белок. 

Опыт № 2.Свёртывание белка при нагревании.Цель опыта: доказать денатурацию белка при нагревании. Оборудование, реактивы, материалы: термостойкий стакан на 500мл, кусок мяса, плитка, асбестовая сетка. Ход опыта: Чтобы приготовить вкусный бульон, надо нарезанное мясо положить в холодную воду. Налейте в термостойкий стакан на 500мл холодной воды, опустите в него немного сырого рубленого мяса и нагрейте. По мере нагревания образуются (и в большом количестве) серые хлопья.  Это свернувшийся белок, пена, которую снимают шумовкой, чтобы не портила вид и вкус бульона.

Наблюдения: появляются серые хлопья на поверхности бульона.

Вывод: Белок денатурируется (свёртывается) при нагревании.

Примечание. Белок денатурируется не только при нагревании. Денатурацию вызывают соли тяжёлых металлов (сульфат меди ӀӀ), концентрированные кислоты и радиоактивные вещества. Эти знания имеют большое практическое значение не только при приготовлении блюд, но и при соблюдении правил техники безопасности в химической лаборатории, правильном лечении.

Опыт № 3. Выделение белка из молока.

Цель опыта: Выделить белок из молока.

Оборудование, реактивы, материалы: установка для фильтрования при атмосферном давлении (штатив, лапка, муфта, стеклянная воронка, на стеклянный стакан 100мл), пробирка, пипетка, раствор уксусной кислоты, свежее молоко.

Ход опыта:

Налейте в пробирку чуть-чуть свежего молока и капните одну-две капли уксуса или раствора лимонной кислоты. Молоко тут же скиснет, образуя белые хлопья. Это свертывается молочный белок. Отфильтровать полученные хлопья от сыворотки, используя установку при атмосферном давлении.

Наблюдения: появляются хлопья белого цвета.

Вывод: Белок денатурируется (свёртывается) при действии некоторых органических кислот.

Молоко и молочные продукты являются основными источниками белка.

Опыт № 4. Обнаружение кислоты в скисшем молоке.

Цель опыта: Доказать наличие молочной кислоты в скисшем молоке и огуречном рассоле.

Оборудование, реактивы, материалы: установка для фильтрования при атмосферном давлении (штатив, лапка, муфта, стеклянная воронка, на стеклянный стакан 100мл), пробирки, пипетки, скисшее молоко, раствор сока черники, огуречный рассол.

Ход опыта: Профильтруйте немного скисшего молока и прибавьте к сыворотке несколько капель раствора сока черники. Предварительно испытайте самодельный индикатор в кислой и щелочной средах. Затем повторить опыт с огуречным рассолом.

Наблюдения: 1.

2. Сыворотка + индикатор (раствор сока черники) = розовая окраска. Среда кислая.

3.Огуречный рассол (раствор сока черники) = розовая окраска. Среда кислая.

Вывод: огуречный рассол и молочная сыворотка имеют кислую реакцию среды, так как в них содержится молочная кислота.

Дата: 5.10.16- 10.10.16Опыт № 5. Казеиновый клей.

Цель опыта: Приготовление настоящего  белкового  клея.

Оборудование, реактивы, материалы: установка для фильтрования при атмосферном давлении (штатив, лапка, муфта, стеклянная воронка, на стеклянный стакан 100мл), пробирки, пипетки, ступка с пестиком простокваша, бензин, нашатырный спирт.

Ход опыта:

Вывод: казеиновый клей представляет собой студенистую, полупрозрачную кашицу и является надежным клеем для небольших столярных работ дома.

Казеиновый клей – этот натуральный клей животного происхождения, получаемый из молочного белка казеина.

Дата: 8.10.16Опыт № 6. Определение белка в продуктах растительного происхождения.

Цель опыта: качественно определить наличие белка в продуктах растительного происхождения.

Оборудование, реактивы, материалы: установка для фильтрования при атмосферном давлении (штатив, лапка, муфта, стеклянная воронка, на стеклянный стакан 100мл), установка для фильтрования под вакуумом, термостойкие стеклянные стаканы на 250мл, стеклянные стаканы на 100 мл пипетки, раствор сульфата аммония 10%, фасоль, чечевица, грецкие орехи.

Ход опыта:

1. Готовят отвар из предварительно замоченной фасоли и чечевицы (заливают холодной водой и кипятят 15-20 мин, охлаждают).

2.Измельчают отварную фасоль и чечевицу в ступке, добавив небольшое количество отвара.

3. Фильтруют сначала под вакуумом, а затем слегка мутноватый фильтрат фильтруют ещё раз при атмосферном давлении.

4. Проводят Биуретовую реакцию.

Наблюдают фиолетовое окрашивание.

5. Грецкие орехи измельчают в ступке, затем и заливают 20-30 мл 10%-го раствора сульфата аммония ((NH₄₎₂SO₄) . Через 30 мин раствор фильтруют, смочив предварительно фильтр раствором сульфата аммония. Если фильтрат очень мутен, то фильтруют повторно.

6. Проводят Биуретовую реакцию.

Наблюдают фиолетовое окрашивание.

Вывод: в ходе собственного эксперимента нам удалось выделить белки из продуктов растительного происхождения. Фасоль, чечевица, грецкие орехи рекордсмены по наличию растительного белка.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/298679-tvorcheskij-proekt-po-himii-po-teme-belki