Удивительный продукт молоко

Муниципальное образовательное учреждение

“Основная общеобразовательная школа №6”

Аткарского района Саратовской области

Проектная работа

на тему:

«Удивительный продукт – молоко».

Предмет:Биология

Выполнила:

Курапова

Кристина Андреевна

8 класс

Консультант проекта:

Жучкова

Людмила Петровна

2018г.

Содержание:

Введение.……………………………………………………………...........3

Основная часть…………………………………………..............................5 2.1Практическая работа №1. «Определение содержания белка в молоке»……………………………………………………………………...6
2.2Практическая работа №2 «Определение наличия крахмала в молоке»…………………………………………………………….......……82.3Практическая работа №3 «Определение наличия воды в молоке»…………………………………………………………......…...…10

Заключение…………….………………………………………………….12

Список литературы………………………………………………….……13

Приложения……………………………………………………………….14

Введение

К одним из наиболее ценных продуктов питания относятся молочные продукты. В молоке и молочных продуктах содержится большое количество полноценных белков, жиров, витаминов и других важнейших элементов. Его используют для профилактики большого количества заболеваний, например, кальций, содержащийся в молоке, способствует быстрому срастанию костей, участвует в работе сердца, мышц и сосудов. Также молоко легко усваивается человеческим организмом и его используют для уменьшения воздействия радиации и токсичных веществ. Но с быстрым развитием химической промышленности, недобросовестные производители при производстве молока все чаще используют консервирующие добавки.

Другой актуальной проблемой является внесение в молочные продукты пальмового масла. За счет высокой температуры плавления пальмовый жир при попадании в человеческий организм не перерабатывается. Он накапливается в стенках сосудов, провоцирует повышение веса и может вызвать развитие сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

В данной конкурсной работе в качестве исследования мной был выбран такой продукт как молоко.

С древнейших времен молоко и молочные продукты употреблялись не только в пищу, но и в качестве целебного средства. Гиппократ назначал больным, особенно тем, кто болел туберкулезом. Он рекомендовал пить молоко и нервным людям, считая его успокаивающим средством.

Молоком лечились внутренние воспаления, нарывы, опухоли. При ангине и других заболеваниях горла древние римляне полоскали его горячим молоком с добавлением соли. При заболеваниях зубов им смазывали десна.

Выдающийся ученый Древнего Востока Авиценна в своих трудах уделил много внимания молоку и молочным продуктам, особое предпочтение, отдав коровьему.

Молоко активно использовалось и в народной косметике. Из него делали маски и использовали их против морщин.

Стакан теплого молока с медом на ночь – универсальное снотворное.

Молоко очень полезно по своим свойствам для питания человека, но к сожалению, со стремительным развитием химической промышленности качество молока стало заметно ухудшаться. Все чаще недобросовестные производители добавляют в молоко консерванты, загустители, пальмовый жир или просто разбавляют его водой. Все это ведет к учащению случаев фальсификации молока, что сейчас является актуальной проблемой продовольствия. Употребляя фальсифицированное молоко, страдает в первую очередь организм человека в результате недополучения полезных белков и жиров. В ходе своей работы я постараюсь разобраться, каким должно быть качественное молоко и как в домашних условиях проверить его качество.

Цели и задачи проекта:

1)Самой самостоятельно проверить в домашних условиях, какое молоко я пью, качественное или нет;

2)Расширить знания о молоке и молочных продуктах;

3)Выявить роль молока в жизни человека;

4)Доказать, что каждый человек может проверить качество в домашних условиях;

Для достижения цели поставила перед собой следующие задачи:

Получить информацию о составе и свойстве молока из дополнительных источников;

Провести ряд опытов по проверке качества купленного молока;

Проанализировать полученный результат;

Сделать вывод о качестве молока;

Оборудование:

Химическая посуда, реактивы, молоко, фильтры, вода.

2. Основная часть

Молоко является ценным источником белков для человека. Содержание белков в молоке составляет от 2,9 до 3,5 %. Белки молока обеспечивают нормальное развитие растущего организма и питание взрослого человека. Они отличаются по строению, физико-химическим свойствам и биологическим функциям.

Белки молока делятся на три группы:

♦ казеиновые белки (80%);

♦ сывороточные белки (19%);

♦ белки оболочек жировых шариков (1 %).

Сывороточные белки являются наиболее ценной частью молока по содержанию незаменимых аминокислот (НАК). По биологической ценности они превосходят казеин и имеют аминокислотный состав, близкий к составу мышечной ткани.

КАЗЕИН - основная белковая фракция коровьего молока; относится к запасным белкам. Казеин – главный белок молока всех млекопитающих. Присутствует в молоке не в свободном виде, а в соединении с кальцием. Казеин – белок полноценный, так как он содержит все аминокислоты, необходимые для питания.

2.1 Практическая работа №1. Определение содержание белка в молоке.

Задание 1. Выделить водорастворимый белок из молока.

Ход работы.

Выделение казеина. В колбу объемом 100 мл налили 5 мл молока и 5 мл дистиллированной воды. Содержимое колбы хорошо перемешали и добавили по каплям 1 мл 3 % раствора уксусной кислоты. Полученную смесь снова хорошо перемешали и оставили в покое на 5... 10 мин. Осадок казеина отфильтровали. В полученном фильтрате (сыворотке), содержащей козеиновый белок, провели биуретовую реакцию.

Задание 2. Доказать наличие белка в растворе, проведя биуретовую реакцию.

Эта реакция обусловлена наличием в белковой молекуле пептидных связей возникающих при взаимодействии молекул аминокислот.

В результате взаимодействия ионов двухвалентной меди с пептидными связями в щелочной среде образуется комплексное соединение, окрашенное в красно-фиолетовый цвет. Биуретовую реакцию дают все соединения, содержащие в молекуле две и больше двух близкорасположенных пептидных связей.

Ход работы:

К 5 каплям исследуемого раствора белка добавляем 3 капли 10% р-ра NaOH и 1 каплю 1 % р-ра CuSO4. При наличии белка в пробирке появляется устойчивое сине-фиолетовое окрашивание.

Вывод: в купленном образце молока обнаружен белок, по интенсивности окраски раствора можно судить о количестве белка в молоке.

2.2 Практическая работа № 2

Наличие крахмала, который добавляют в молоко для придания ему густоты, можно легко и быстро определить с помощью обыкновенного йода из домашней аптечки.

Задание: Определить наличия крахмала в молоке

Ход работы:

В небольшое количество молока капнули несколько капель спиртового раствора йода. Если молоко окрасится в синий цвет, следовательно, в молоко подмешан крахмал, а желтовато-оранжевый цвет укажет на его отсутствие в молоке.

Вывод: в купленном образце молока крахмал не обнаружен.

2.3Практическая работа № 3

Влив в стакан с теплой водой тонкой струйкой небольшое количество молока, можно с высокой долей вероятности определить было ли оно перед фасовкой разведено водой. Качественное молоко в виде белого сгустка соберется в верхней части стакана, разбавленное молоко поведет себя иначе – оно практически полностью растворится в воде, окрасив ее в грязно-белый цвет.

Задание: Определить наличие воды в молоке

Ход работы:

Произведя вышесказанные действия, определила наличие в молоке воды.

Вывод: купленный образец молока не разбавлен водой.

3. Заключение:

В результате проделанных практических работ, можно сделать вывод о том, что в качественном хорошем молоке есть все, что нужно человеку: в нем есть и вода, и жир, и сахар, и белок, и соли, и витамины. В качественном молоке не должен содержаться крахмал, и не должно быть разбавлено водой. Все эти нарушения относят к фальсификации молока.

В данной работе я узнала и как с помощью несложных опытов самостоятельно проверить качество молока. Все опыты, представленные в данной работе, были проведены и их результаты подтвердили, что проба молока, которую я брала для исследования, отвечает требованиям, т.е. в исследуемой пробе содержался белок, не был обнаружен крахмал, так же данное молоко не было разбавлено водой. Качеством результатов я осталась удовлетворена, все опыты удалось провести, фальсификация молока не была обнаружена. При выполнении проекта были приобретены новые знания и практические умения: научилась выделять белки из молока и подтверждать их наличие в нем ( Биуретова реакция), закрепила знания о том как проводить реакцию на крахмал.

4. Список литературы и электронные адреса:

Березов Т. Т., Коровкин Б. Ф. Б 48 Биологическая химия: Учебник.– 3-е изд., перераб. и доп.– М.: Медицина, 1998.– 704 с.: ил.– (Учеб.лит. Для студентов мед.вузов). ISBN 5-225-02709-1

Соколова Т.Н., Кузина О.В., Белов Д.В., Карташов В.Р. Лабораторный практикум по биохимии. Белки: метод.указания к лаб. занятиям по дисциплине «Биохимия» для студентов, обучающихся по направлению «Биотехнология» дневной формы обучения/ НГТУ; сост.: Т.Н. Соколова и др., Н. Новгород, 2013. – 19 с.

Проверка качества молока в домашних условиях https://goodmaster.com.ua/

Интернет ресурсы.

Приложение:

Почему молоко белое?

Цвет молоку придает специфический молочный белок – казеин. Казеин в молоке образует шарообразные частицы, называемые мицеллами, которые и определяют белый цвет молока. На долю казеина приходится в среднем 76-88% всего молочного белка. Казеин – основной компонент творога и сыров. Все белки молока, в том числе и казеин, относятся к группе полноценных, т.е. таких, которые содержат в своем составе все 20 жизненно необходимых аминокислот.

Молоко — для белых!

У жителей Китая, Африки, Юго-Восточной Азии и американских индейцев цвет кожи не белый. И у них напрочь отсутствует ген, отвечающий за переработку лактозы. То есть, они ближе к природе. Дети пьют материнское молоко до 2-5 лет, а потом уже никогда его не употребляют, в связи с непереносимостью.

Молоко — в ванну!

Не каждая женщина может позволить себе ванну из молока, а вот своенравная Поппея, вторая жена Нерона ежедневно принимала молочные ванны из молока 500 ослиц. Говорят, что кожа у Поппеи была очень нежной и гладкой. Её современники говорили, что у Поппеи всё хорошо, кроме души.

Каждому народу — свой кисломолочный продукт.

Русские первыми научились делать сметану и творог, украинцы — варенец, казахи — айран, карачаевские горцы — кефир, грузины — мацони. Настоящий вкус этих продуктов можно ощутить лишь в глухих деревнях, где сохранились старинные техники их приготовления.

Лягушка — хранитель молока!

Лягушка. Брр. И в руки-то взять противно. Однако наши прародители так не считали и доверяли лягушкам защищать молоко от прокисания, сажая их в кринки с молоком. Оказывается, кожные железы обычных лягушек выделяют особые вещества, которые обладают антимикробными и противогрибковыми свойствами. Молоко является агрессивной средой для лягушки, вот она и выделяет много подобных веществ, чтобы защититься, а в результате — не даёт молоку прокиснуть. Метод, надо сказать, не очень гуманный в отношении лягушек и совершенно не изученный с точки зрения влияния обогащённого лягушачьими антибиотиками молока на человека.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/320341-udivitelnyj-produkt-moloko