Методические рекомендации по организации индивидуального образовательного проектирования студентов

ГБПОУ «Шахунский колледж аграрной индустрии»

Утверждаю

директор ГБПОУ ШКАИ

Т.В. Ельчанинова

______________________

«».20 г.

Методические рекомендации по организации

индивидуального образовательного

проектирования студентов

г.о.г. Шахунья, 2019 г.

Разработчики:

Эксперты от работодателя

Введение

Методические рекомендации разработаны в соответствии с требованиями Федерального государственного стандарта среднего (полного) общего образования, с учетом реализации среднего (полного) общего образования для ППКРС и ППССЗ.

Методические рекомендации определяют основу организации работы над индивидуальным образовательным проектом и особенности его оценки. Они разработаны с целью разъяснения принципов и особенностей организации работы над индивидуальным образовательным проектом в условиях реализации ФГОС СОО.

Выполнение индивидуального проекта обязательно для каждого обучающегося.

Индивидуальный образовательный проект представляет собой учебный проект, выполняемый обучающимся в рамках одного или нескольких учебных предметов с целью демонстрации своих достижения в самостоятельном освоении содержания и методов избранных областей знаний и/или видов деятельности; способности проектировать и осуществлять целесообразную результативную деятельность (учебно-познавательную, конструкторскую, социальную, художественно-творческую).

Результатом (продуктом) проектной деятельности может быть любая из следующих работ:

Письменная работа (эссе, реферат, аналитические материалы, учебные исследовательские работы, стендовый доклад и т.д.)

Художественная творческая работа (в области литературы, музыки, изобразительного искусства), представленная в виде прозаического или стихотворного произведения, инсценировки, компьютерной анимации и т.д.

Материальный объект, макет, иное конструкторское изделие.

Отчетные материалы по социальному проекту, которые могут включать как тексты, так и мультимедийные продукты.

Общим требованием ко всем работам является необходимость соблюдения норм и правил цитирования, ссылок на различные источники.

Цели и задачи индивидуального проектирования

Целью выполнения индивидуального проекта является формирование у обучающихся навыков коммуникативной, учебно-исследовательской деятельности, критического мышления, самостоятельного применения приобретенных знаний и способов действий при решении различных задач: постановки цели, формулирования гипотезы исследования, планирования работы, отбора и интерпретации необходимой информации, аргументации результатов исследования на основе сбора данных, презентации результатов, умения оформлять результаты проектной деятельности в виде продукта..

Работа над индивидуальным проектом способствует формированию универсальных учебных действий:

личностных:

готовность и способность к образованию, в том числе самообразованию, на протяжении всей жизни; сознательное отношение к непрерывному образованию как условию успешной профессиональной и общественной деятельности;

метапредметных:

умение понимать проблему, выдвигать гипотезу, структурировать материал, подбирать аргументы для подтверждения собственной позиции, выделять причинно-следственные связи в устных и письменных высказываниях, формулировать выводы;

умение самостоятельно организовывать собственную деятельность, оценивать ее, определять сферу своих интересов;

умение работать с разными источниками информации, находить ее, анализировать, использовать в самостоятельной деятельности;

владение навыками познавательной, учебно-исследовательской и проектной деятельности, навыками разрешения проблем; способность и готовность к самостоятельному поиску методов решения практических задач, применению различных методов познания;

и общих компетенций:

ОК. 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК. 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК. 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК. 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.

ОК. 6. Работать в коллективе и команде, обеспечивать её сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК.7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК.8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообследованием, осознано планировать повышение квалификации.

ОК.9. Ориентироваться в условиях частой смены технологии в профессиональной деятельности.

Типы и характеристика учебных проектов.

Выполнение индивидуального проекта

Работу над проектом можно разделить на несколько этапов:

Подготовительный:

Определение руководителя проекта

Поиск проблемного поля

Выбор темы и ее конкретизация

Формирование проектной группы

Поисковый:

Уточнение тематического поля и темы проекта, ее конкретизация

Определение и анализ проблемы

Постановка цели проекта, уточнение задач

Аналитический:

Анализ имеющейся литературы

Сбор и изучение информации

Поиск оптимального способа достижения цели проекта, построение алгоритма деятельности

Составление плана реализации проекта, пошаговое планирование работ

Практический:

Выполнение запланированных технологических операций

Текущий контроль качества составления проекта

Внесение (при необходимости) изменений в разработку проекта

Презентационный:

Подготовка презентационных материалов

Презентация проекта

Изучение возможностей использования результатов проекта

Контрольный:

Анализ результатов выполнения проектов

Оценка качества выполнения проекта

ВЫБОР ТЕМЫ

Обучающиеся сами выбирают тему проекта либо из перечня предлагаемых тем, либо формулируют ее сами. Темы проектов должна быть рассмотрены и утверждены на заседании ПЦК (предметно-цикловой комиссии). Тема должна быть современной, актуальной, соответствовать получаемой профессии или специальности, проблема должна быть достаточно узкой и реализуемой в ходе данного проекта. Формулируется основополагающий вопрос по теме, на который в ходе индивидуального проектирования обучающийся получает ответ.

СТРУКТУРА ПРОЕКТНОЙ РАБОТЫ

При всем многообразии проектов, реализуемых в ходе изучения общеобразовательных дисциплин, структура продукта проекта или отчетного материала по реализации проекта включает следующие разделы:

титульный лист (Приложение 1);

содержание (Приложение 1);

введение (обоснование темы; постановка цели и задач; гипотеза; методы исследования);

основная часть;

заключение;

список использованной литературы и интернет-источников (Приложение 1);

приложения (если есть).

Требования к оформлению работы:

Шрифт – Times New Roman. Размер шрифта - 14 кегель. Интервал полуторный.

Поля: слева – 2,5 – 3 см, справа – 1,5 см, сверху – 2 см, снизу – 2 см.

Расположение текста – по ширине страницы.

Заголовки – прописными буквами, по центру, жирным шрифтом.

Нумерация страниц: снизу по центру.

Необходимо соблюдение разработчиком индивидуального проекта норм и правил цитирования, ссылок на различные источники.

В случае заимствования текста работы (плагиата) без указания ссылок на источник индивидуальный проект к защите не допускается.

Натитульном листе индивидуального проекта указывается наименование учебного заведения, специальность, фамилия и имя обучающегося, тема, фамилия и инициалы руководителя проекта.

Содержание отражает в строгой последовательности расположение всех составных частей работы: введение, наименование всех глав и параграфов, заключение, список литературы, приложения.

Введение индивидуального проекта имеет объем 2-3 страницы. В нем отражаются следующие признаки:

актуальность проблемы, темы, ее теоретическая значимость и практическая целесообразность, коротко характеризуется современное состояние проблемы в теоретическом и практическом аспекте;

цель и совокупность поставленных задач для ее достижения;

предмет исследования – конкретные основы теории, методическое обеспечение, инструментарий;

объект исследования, на материалах которого выполнен индивидуальный проект, его отраслевая и ведомственная принадлежность, месторасположение;

период исследования – указываются временные рамки;

теоретическая основа – труды отечественных и зарубежных ученых по исследуемой проблеме;

информационная база – обзор использованных законодательных и нормативных актов;

объем и структура индивидуального проекта – композиционный состав.

Содержаниемпервой главы являются, как правило, теоретические аспекты по теме, раскрытые с использованием информационных источников. Большое значение имеет правильная трактовка понятий, их точность, научность. Употребляемые термины должны быть общепринятыми либо приводиться со ссылкой на автора.

Вторая глава посвящается общей характеристике объекта исследования, характеристике отдельных структурных элементов объекта, порядку их деятельности и функционирования, а также разработке выводов и предложений, вытекающих из анализа проведенного исследования. Вторая глава является результатом выполненного исследования (если таковое проводилось).

Взаключении в сжатом виде дается общая оценка полученным результатам исследования, реализации цели и решения поставленных задач. Оно включает в себя обобщения, краткие выводы, положительные и отрицательные моменты в развитии исследуемого объекта, значение выполненного проекта для обучающегося.

Библиографический список нумеруется от первого до последнего названия, источники литературы располагаются в алфавитном порядке.

Вприложении располагаются материалы вспомогательного характера, например, сравнительные таблицы, схемы и т.д. Материал приложения не нумеруется и не учитывается в объеме проектной работы.

Проектная работа должна обязательно содержатьПАСПОРТ ПРОЕКТА, который оформляется по определенной форме (Приложение 3)

ЗАЩИТА ИНДИВИДУАЛЬНОГО ПРОЕКТА

Защита индивидуального проекта является обязательной и проводится за счет объема времени, предусмотренного на самостоятельную внеаудиторную работу обучающихся по общеобразовательной учебной дисциплине.

При защите индивидуального проекта обучающиеся могут пользоваться:

персональным компьютером (с выходом в Интернет);

презентационным оборудованием.

Процедура защиты состоит в 5-7 минутном выступлении обучающегося, которое сопровождаетсямультимедийной презентацией (Приложение 2) и раскрывает актуальность, поставленные задачи, суть проекта и выводы. Далее следуют ответы на вопросы комиссии преподавателей и администрации техникума.

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Министерство образования Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Шахунский колледж аграрной индустрии»

Индивидуальный проект

Тема:

Использование коровьего и козьего молока при организации рационального питания.

г.о.г. Шахунья, 2019

Содержание

Введение……………………………………………………………………………...……………3

Результаты социологического опроса студентов и преподавателей ГБПОУ «Шахунский колледж аграрной индустрии»…………………………………………………………………..4

Значение молока как продукта питания…………………………………………………………5

Состав и энергетическая ценность молока различных сельскохозяйственных животных………………………………………………….……………………………………….6

Исследование качества цельного коровьего и козьего молока………………………………..8

Заключение……………………………………………………………………………………….14

Список литературы………………………………………………………………………………15

Приложение………………………………………………………………………………………16

Введение

Молоко – один из самых ценных продуктов питания человека. По пищевой ценности оно может заменить любой продукт, но ни один другой продукт не может заменить молоко. Роль молока как полноценного пищевого продукта в поддержании процессов жизнедеятельности организма хорошо известна. Со времен глубокой древности молоко используют в лечебных целях. «Источником здоровья», «белой кровью» называли молоко древние философы.

Молоко и молочные продукты широко применяются при лечении и профилактике различных болезней человека. Особое значение имеют молочные продукты при лечении и профилактике болезней легких, печени, желудочно-кишечного тракта и т.д.

Молочные продукты пользуются заслуженной популярность у потребителей. Это неудивительно, ведь молоко содержит все необходимые для человека компоненты – белки, жиры, углеводы, которые находятся в сбалансированных соотношениях и очень легко усваиваются организмом. Кроме того, в нем содержатся многие ферменты, витамины, минеральные вещества и другие важные элементы питания, необходимые для обеспечения нормального обмена веществ.

Для питания населения в России, наряду с коровьи молоком, используют молоко других сельскохозяйственных животных – молоко овечье, козье, кобылье и буйволиное. В г.о.г. Шахунья потребители отдают предпочтение коровьему и козьему молоку. При этом, козье используется населением для организации своего питания гораздо реже, чем коровье. Иннициативная группа студентов ГБПОУ Шахунский колледж аграрной индустрии (ГБПОУ ШКАИ) заинтересовалась вопросом – с чем связаны такие потребительские предпочтения жителей г.о.г. Шахунья? Существуют ли принципиальные отличия коровьего и козьего молока по органолептическим и физико-химическим параметрам? Какой вид молока выбирают студенты и преподаватели ГБПОУ ШКАИ?

Результаты данной учебной исследовательской работы могут быть использованы студентами, обучающимися по специальностям 19.02.10 Технология продукции общественного питания, 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов для написания рефератов, курсовых и дипломных проектов, использованы при организации питания в студенческой столовой.

Результаты социологического опроса студентов и преподавателей ГБПОУ «Шахунский колледж аграрной индустрии»

Инициативной группой студентов ГБПОУ ШКАИ был проведен социологический опрос среди студентов и преподавателей колледжа. Целью данного опроса было: выявить, какое молоко они предпочитают употреблять в пищу, как часто они его употребляют и каковы причины отказа от употребления того или иного вида молока.

В социологическом опросе участвовало 78 человек. Анкетирование включало 5 вопросов (Приложение 1):

Результаты социологического опроса таковы:

Всего 37% респондентов часто употребляют в пищу молоко, 45% пьют молоко редко, а 18% практически никогда;

Чаще всего (70%) студенты употребляют пастеризованное коровье молоко, купленное в магазине. Только 23% опрошенных пьют цельное коровье и 7% цельное козье молоко.

69% студентов считают, что молоко – полезный для всех людей продукт, 20% считают его полезным только для детей и подростков, 4% - полезным для пожилых людей, а 7% думают, что молоко вообще не полезно.

35% респондентов считают, что коровье и козье молоко одинаково полезны, 38% полагают, что козье полезнее, но им не нравится его вкус и запах, 19% - вообще никогда не пробовали козье молоко.

По мнению 42% опрошенных они употребляют в пищу достаточное количество молока, еще около 40% студентов хотели бы пить больше молока, но считают этот продукт достаточно дорогим (19%) или ненадлежащего качества (21%), у 2% студентов аллергия на молоко, остальным 16% просто не нравится вкус молока.

Проанализировав результаты анкетирования, мы пришли к выводу, что употребление в пищу молока студентами ГБПОУ ШКАИ явно недостаточное. Вкус и запах козьего молока не нравятся многим опрошенный, часть из них вообще никогда не пробовала этот продукт. И это неудивительно! 98% молочной продукции, выпускаемой предприятиями пищевой промышленности, производится на основе коровьего молока.

Мы считаем, что козье молоко не уступаем по своим характеристикам коровьему и может стать основой для производства молочных продуктов. Для подтверждения нашей гипотезы мы изучим соответствующую литературу, мнение врачей и диетологов о пользе применения молока в качестве продукта питания, проведем исследование качества цельного коровьего и козьего молока, требования ГОСТ.

Значение молока как продукта питания.

Согласно данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Института питания РАМН только ежедневное употребление молока и молочных продуктов способно восполнить суточную потребность человека в кальцие. Рекомендуемая норма потребления молочных продуктов в год составляет 320-340 кг на одного человека. По данным департамента пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода в России такой уровень потребления молока последний раз фиксировался в 1990 году. С этого года и до настоящего времени масса потребленных человеком молокопродуктов неукоснительно снижается и в 2016 году достигла 244 кг. Специалисты Института питания РАМН приводят следующие причины сложившейся тенденции:

Повышение цен на молоко

Снижение доходов населения

Негативные мифы о молоке и молочных продуктах

Молоко – один из основных продуктов питания, много веков на столе у человека, еще академик Иван Павлов называл молоко «пищей, приготовленной самой природой». Исключительно высокая биологическая ценность и степень усвоения основных компонентов молока и молочных продуктов делают их незаменимыми продуктами питания для людей всех возрастов.

Особую ценность представляют собой белки молока. Образующиеся в результате расщепления белков аминокислоты идут на построение клеток организма, ферментов, гормонов, защитных тел. По содержанию незаменимых аминокислот белки молока относят к белкам высокой биологической ценности. А ведь недостаток в пище даже одной незаменимой аминокислоты приводит к нарушению обмена веществ человека. Степень усвоения белков молока составляет порядка 96-98%.

Большое значение в питании человека имеет молочный жир. Он является источником энергии и выполняет многообразные функции – термоизоляция, защита органов и т.д.

В состав молока входит ценнейший углевод – лактоза, который используется организмом как источник энергии. Попадая в кишечник ребенка, лактоза способствует развитию полезной микрофлоры, которая образует молочную кислоту и подавляет гнилостные процессы.

Не менее ценны иминеральные компоненты молока. Прежде всего, это соли кальция и фосфора, которые необходимы организму для формирования костной ткани, восстановления крови, деятельности мозга. Около 80% суточной потребности человека в кальции удовлетворяется за счет молочных продуктов.

Состав и энергетическая ценность молока различных сельскохозяйственных животных.

Содержание белка и минеральных веществ в молоке различных животных колеблется в больших пределах. Оно выше в молоке тех животных, детеныши которых удваивают свою массу в более короткий срок. Например, теленок удваивает свою массу в среднем за 50 дней, а крольчонок - за 6. Соответственно, в молоке крольчих в 5-7 раз больше белка и в 3-4 раза минеральных веществ, чем в коровьем.

По количеству казеина и сывороточных белков молоко всех млекопитающих можно разделить на две группы: казеиновое и альбуминовое. В казеиновом молоке содержание казеина превышает 75% от всех белков, в альбуминовом составляет приблизительно 50-60%. К первой группе относится молоко коровы, козы, овцы, верблюдицы, а ко второму – молоко кобылицы, ослицы, свиньи.

Состав и энергетическая ценность коровьего и козьего молока представлена в таблице 1.

Таблица 1. Химический состав коровьего и козьего молока,%

Козье молоко по химическому составу и свойствам сходно с коровьим и отличается лишь более высоким содержанием белка, жира и кальция. Молоко козы содержит меньше каротина, поэтому имеет более бледную окраску. Жировые шарики козьего молока мельче жировых шариков коровьего, что способствует лучшему усвоению их организмом человека. Это особенно актуально, если козье молоко вводится в рацион питания детей до 3-4 лет. Козье молоко богато кальцием, фосфором, медью, витаминами А,С,D и РР (никотиновой кислотой). И козье, и коровье молоко являются бедным источником железа, необходимым организму для синтеза гемоглобина и нормальной работы иммунной системы человека. Однако, железо козьего молока усваивается на 30% лучше, чем железо коровьего молока. Козье молоко содержит намного больше калия, который необходим для деятельности сердечно-сосудистой системы. Низкое содержание лактозы (на 13% меньше, чем у коровьего молока) позволяет употреблять этот вид молока людям, страдающим непереносимостью лактозы. Белки козьего молока по своей структуре отличаются от белков коровьего молока. Этим объясняется тот факт, что аллергия на компоненты козьего молока встречается гораздо реже, чем аллергия на коровье молоко.

Исследование качества цельного коровьего и козьего молока.

Свежее натуральное молоко, полученное от здоровых животных, характеризуется определенными органолептическими и физико-химическими качествами. Однако они могут меняться под воздействием различных факторов: стадии лактации, заболевания животных или фальсификация молока.

Для определения качества цельного коровьего и козьего молока нами были взяты пробы от здоровых животных, исследования были проведены через 12 часов после дойки. Для выявления особенностей цельного молока нами были взяты также образцы молока питьевого пастеризованного «Северная долина» с массовой долей жира 3,2% и 2,5% производства агрохолдинга ОАО «Молоко» г. Шахунья. Были взяты усредненные пробы и подогреты на водяной бане до температуры 30-40⁰С

Нами были проведены следующие исследования:

Органолептические характеристики молока.

Определение внешнего вида молока.

Оборудование: стеклянный цилиндр на 100 мл.

Ход эксперимента: наливаем в цилиндр около 50 мл молока, рассматриваем на наличие примесей, загрязненность. Даем отстояться 4-5 минут, определяем наличие осадка. Полученные данные заносим в таблицу 2(Приложение 2).

Определение цвета молока.

Оборудование: стеклянный цилиндр на 100 мл, белый лист бумаги.

Ход эксперимента: в стеклянный цилиндр наливаем около 50 мл молока и ставим его на белый лист бумаги, определяем цвет молока. Полученные данные заносим в таблицу 2 (Приложение 2).

Определение консистенции молока.

Консистенция молока определяется по следу, остающемуся на стенках сосуда после его взбалтывания. При нормальной консистенции после стекания молока со стенок сосуда остается равномерный белый след.

Оборудование: биологическая пробирка с пробкой.

Ход эксперимента: заполняем пробирку молоком наполовину, закрываем пробкой и интенсивно встряхиваем. Наблюдаем оставленный на стенках пробирки след и заносим результат в таблицу 2 (Приложение 2).

Определение запаха молока.

Свежее молоко имеет слабый специфический запах. По мере хранения может ощущаться более кислый запах. Иногда можно ощутить достаточно резкий химический запах, запах лекарственных, дезинфицирующих средств.

Оборудование: биологическая пробирка с пробкой.

Ход эксперимента: заполняем пробирку молоком до половины, закрываем пробкой и интенсивно взбалтываем. Затем открываем пробку и сразу же делаем несколько коротких вдохов для определения запаха. Результаты наблюдений заносим в таблицу 2(Приложение 2).

Определение вкуса молока.

Вкус свежего молока приятный, слегка сладковатый, по мере хранения может приобретать слегка кислый вкус. Молоко может практически не иметь вкуса или, наоборот, иметь достаточно выраженный вкус горечи, лекарств или других химических веществ.

Оборудование: стеклянный стакан.

Ход эксперимента: в стеклянный стакан наливаем 10-20 мл молока, нагретого до 30-40⁰С, берем глоток молока в рот и держим его 1-2 минуты. Полученные результаты заносим в таблицу 2 (Приложение 2).

Физико-химические характеристики молока.

Определение плотности молока.

Плотность цельного молока зависит от химического состава: чем больше жиров и меньше белков, лактозы, солей, тем плотность ниже. При повышении температуры также наблюдается снижение плотности молока, поэтому исследование приводят на молоке не выше 30⁰С. Плотность цельного молока по ГОСТ должна составлять от 1024 до 1040 кг/м³. Плотность молока уменьшается при разбавлении его водой: на каждые 10% воды плотность снижается на 3 кг/м³. В связи с этим по плотности можно косвенно судить о фальсификации молока.

Оборудование: стеклянный цилиндр на 200мл, ареометр.

Ход эксперимента: стеклянный цилиндр наполовину заполняем молоком и опускаем в него ареометр. Полученные показатели плотности заносим в таблицу 3(Приложение 3).

Определение степени чистоты молока.

При хранении, транспортировке молока возможно его механическое загрязнение (шерсть животного, частицы сена, пыль и т.д.). Загрязненное молоко подвергается порче значительно быстрее. В зависимости от наличия механических примесей выделяют следующие группы молока:

1 группа – молоко не оставляет на фильтре даже следов грязи (механических примесей меньше 3 мг на 1 л)

- 2 группа - на фильтре заметен сероватый осадок (примесей от 4 до 6 мг на 1л);

- 3 группа - на фильтре имеются механические примеси, цвет фильтра грязно ― серый (7 и более мг примесей на 1 л).

Оборудование: мерные цилиндры на 100 мл, бумажные фильтры, воронка, химический стакан.

Ход эксперимента: складываем бумажный фильтр и помещаем в стеклянную воронку, воронку ставим в химический стакан, смачиваем дистиллированной водой и пропускам через фильтр 50 мл молока. Затем фильтр просушиваем и сравниваем его чистоту с эталонным образцом. Полученные результаты заносим в таблицу 3 (Приложение 3).

Определение кислотности молока.

Кислотность молока обуславливается, главным образом, наличием в нем кислых солей и белков. По кислотности молока можно судить о свежести продукта, чем ниже кислотность, тем молоко свежее. Определить кислотность можно при помощи синей лакмусовой бумажки: в свежевыдоенном молоке она имеет слаборозовое окрашивание, а по мере скисания цвет становится все более красным.

Активную кислотность молока можно определить потенциометрическим методом при помощи рН-метра. В свежем молоке рН колеблется в пределах 6,55 – 7,2.

Оборудование: стеклянный цилиндр, рН-метр, лакмусовая индикаторная бумага.

Ход эксперимента: в стеклянный цилиндр наливаем около 50 мл молока и поочередно опускаем в образцы молока рН-мерт, производим измерения, результаты также вносим в таблицу 3(Приложение 3).

Определение наличия крахмала в молоке.

В цельном молоке крахмал отсутствует, так как это углевод растительного происхождения. Но при фальсификации молока и молочных продуктов недобросовестные производители добавляют крахмал или муку в молоко, чтобы придать ему более густую консистенцию после разбавления водой. Определить наличие крахмала в молоке можно при помощи качественной реакции на крахмал – взаимодействие его со спиртовым раствором йода. При наличии крахмала в молоке наблюдаемся синее окрашивание.

Оборудование: пробирка, держатель, спиртовка, спички, спиртовой раствор йода.

Ход эксперимента: в пробирку наливаем 3-4 мл молока и доводим до кипения в пламени спиртовки. После охлаждения добавляем в пробирку 3-4 капли спиртового раствора йода. Результаты эксперимента заносим в таблицу 3(Приложение 3).

Определение жирности молока.

Точное определение жирности молока возможно только при помощи специального оборудования – центрифуги и жиромеров. В связи с отсутствием такого высокоточного оборудования мы воспользовались домашним методом определения жирности молока, описанном на сайте www.животноводу.рф Нужно отметить, что метод дает очень приблизительные данные и интересен с точки зрения сравнения между собой разных образцов молока.

Оборудование: стеклянные мерные стаканы.

Ход эксперимента: в мерные стаканы наливаем по 100 мл каждого вида исследуемого молока и оставляем на 8-10 часов. Затем при помощи линейки как можно точнее определяем высоту слоя сливок. Результаты вносим в таблицу 3(Приложение 3).

Определение белка в молоке.

Белки- важнейшая составная часть молока, определяющая его пользу при употреблении в пищу. Белки в организме человека выполняют много различных функций: строительную, энергетическую, ферментативную, транспортную. Часть аминокислот, входящих в состав молочных белков, являются незаменимыми и должны быть получены организмом из пищи. Поэтому количество белка в молоке важный показатель его качества. Определять количество белка в молоке мы будем методом формольного титрования.

Оборудование: колба на 10 мл, мерная пипетка на 10 мл, бюретка, раствор фенолфталеина 1%, 0,1н раствор гидроксида натрия, раствор формалина 40%.

Ход эксперимента: В колбу на 100 мл отмеряем пипеткой 20 мл молока, прибавляем 10-12 капель 1% раствора фенолфталеина и титруем из бюретки 0,1 н раствором щёлочи до не исчезающей слабо-розовой окраски. Затем добавляем 4 мл 40% нейтрализованного раствора формалина и вновь титруем 0,1 н раствором щёлочи до такой же окраски. Объём щёлочи, пошедшей на второе титрование, умноженный на коэффициент 1,94, и даёт массовую долю белков в молоке в процентах. После умножения объёма щёлочи на коэффициент 1,51 получают содержание казеина в молоке. Полученные результаты заносим в таблицу 4 (Приложение4).

Полученные характеристики исследованных образцов молока мы сравнили с требованиями ГОСТ 32259-2013 Молоко цельное питьевое козье и ГОСТ 13277-79 Молоко цельное питьевое коровье (Приложение5).

В результате сравнения исследованных образцов молока коровьего и козьего с требованиями ГОСТ к данным видам молока мы пришли к следующим выводам:

Молоко цельное коровье не соответствует ГОСТ только по плотности (1021кг/м³). Низкую плотность можно объяснить высоким содержанием жиров в данном образце. Чтобы повысить плотность молока, нужно отделить часть жиров при помощи сепаратора. Все остальные параметры соответствуют ГОСТ и такое молоко может быть использовано при организации рационального питания.

Молоко цельное козье, как и цельное коровье молоко, не соответствует ГОСТ по таким параметрам как плотность (1020 кг/м³) и жирности (около 6%). Низкая плотность цельного козьего молока объясняется высокой жирностью. Снизив жирность при помощи сепаратора, повысится плотность козьего молока. Это позволит использовать его наравне с цельным коровьим молоком при организации рационального питания.

При исследовании образцов молока питьевого пастеризованного «Северная долина» с массовой долей жира 3,2% и 2,5% нами были выявлены следующие отклонения от требований ГОСТ:

Консистенция неоднородная, молочный след содержит белые комочки.

Массовая доля жира не соответствует заявленной на упаковке.

Массовая доля белка в образце молока питьевого с массовой долей жира 2,5% ниже требований ГОСТ и составляет 2,9%

Тем не менее, молоко торговой марки «Северная долина» по результатам исследования чистое, без примесей, посторонних запахов и привкуса, свежее, признаков фальсификации не обнаружено. Поэтому, мы так же рекомендуем данные образцы молока производства агрохолдинга ОАО «Молоко» для организации питания населения.

Молоко козье по своему составу и свойствам сходно с коровьим, но отличается более высоким содержанием белка и жира. Они приятно по вкусу, имеет специфический, но достаточно легкий запах, поэтому мы считаем, что козье молоко не уступает по характеристикам более популярному у населения коровьему молоку.

Заключение

Молоко – удивительное изобретение природы. Каждый из нас знаком с ним с колыбели. С ним связано возникновение и развитие высших форм жизни на нашей планете. Человек уже давно оценил пищевые достоинства и целебные качества молока. Ассортимент молочной продукции на прилавках магазинов расширяется, позволяя покупателю удовлетворить все свои потребности в выборе молочной продукции.

Проведенное нами исследование показало, что организация рационального питания современного человека совершенно невозможна без молока и других молочных продуктов. Они дают нам широкие возможности и в восполнении энергетических запасов организма, и в обеспечении жизненно важными химическими веществами, обеспечивают рост и развитие детей и подростков, укрепляют иммунитет больных, ослабленных и пожилых людей.

При выборе вида молока каждый человек опирается на собственные вкусовые предпочтения и потребительские возможности. Умение использовать на практике (в быту) простейших приемов диагностики качества молочных продуктов, безусловно, пригодится каждому человеку, который употребляет молоко. Проведенное исследование доказало, что и козье, и коровье молоко, несмотря на небольшие отличия в составе, являются превосходными продуктами и могут создать основу рациона питания. Козье молоко, наряду с коровьим, может стать сырьем для производства других видов молочных продуктов.

Список литературы

ГОСТ 32259-2013 Молоко цельное питьевое козье.

ГОСТ 13277-79 Молоко цельное питьевое коровье.

Вайнер Э.Н. Валеология: учебник для вузов.- М.: Флинта: Наука, 2001.

Горбатова К.К., Гунькова П.И. Биохимия молока и молочных продуктов.- С-Петербург: ГИОРД, 2010.

Симоненко С.В., Лесь Г.М. и др. Особенности состава козьего молока как компонента продуктов питания.- Минск: Электронная библиотека Белорусского государственного университета, 2009.- том 4. Часть 1.

http://www.ion.ru/

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1.

Вопросы для проведения социологического опроса студентов ГБПОУ «Шахунский колледж аграрной индустрии»

1.Как часто вы употребляете в пищу молоко?

Часто

Редко

Практически никогда

2.Какое молоко вы чаще всего употребляете в пищу?

Цельное коровье

Цельное козье

Пастеризованное коровье молоко, приобретенное в магазине

3. Считаете ли вы молоко полезным продуктом?

Да, оно полезно всем

Да, оно полезно детям и подросткам

Да, оно полезно пожилым и больным людям

Молоко вообще не полезно

4.Считаете ли вы козье и коровье молоко одинаково полезным и вкусным?

Да

Нет, мне не нравится вкус козьего молока

Нет, мне не нравится вкус коровьего молока

Я не пробовал(а) козье молоко

5. Хотели бы вы употреблять в пищу больше молока?

Нет, я пью его достаточно

Да, но это достаточно дорогой продукт

Да, но мне не нравится качество молока в магазине

У меня на молоко аллергия

Мне не нравится вкус молока

Приложение 2.

Таблица 2. Органолептические качества исследуемых образцов молока

Приложение 3.

Таблица 3. Физико-химические характеристики молока

Приложение 4.

Таблица 4. Количество белка в молоке

Приложение 5.

Требованиями ГОСТ 32259-2013 Молоко цельное питьевое козье и

ГОСТ 13277-79 Молоко цельное питьевое коровье

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/410198-metodicheskie-rekomendacii-po-organizacii-ind