Проект «Сгущенное молоко»

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Общие сведения

История появления сгущенного молока

Разновидности сгущенного молока

Производство сгущенного молока

Изготовление сгущенного молока в домашних условиях

Выбор рецепта приготовления

Приготовление сгущенного молока

Проведение опроса

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Сгущенное молоко - знакомый всем с детства продукт - отличное лакомство для детей и взрослых. Оно представляет собой вареное молоко с добавлением сахара.

В настоящее время существует много различных видов сгущенного молока. Например, вареное, с добавлением какао, со вкусом клубники и другие. Но такие продукты не могут носить название "Молоко цельное сгущенное с сахаром", потому что сделаны не по Государственному стандарту (ГОСТ).

Для классического сгущенного молока не требуется никаких добавок и ароматизаторов, что чётко прописано в ГОСТе, поэтому настоящая «сгущёнка» сделана только по государственному стандарту.

Актуальность работы связана с наличием большого количества сгущенного молока, не соответствующим требованиям государственного стандарта, использованием растительных продуктов, и других добавок при производстве, что может отрицательно повлиять на детский организм.

Целью моей работы является приготовление сгущенного молока в домашних условиях.

Объект исследования: сгущенное молоко.

Задачи исследовательской работы:

изучить историю создания сгущенного молока;

изучить разновидности, полезные свойства и недостатки сгущенного молока;

провести сравнение сгущенного молока, купленного в магазине с приготовленным в домашних условиях.

Гипотеза: «сгущенное молоко, приготовленное в домашних условиях, не уступает по вкусу магазинному, но лучше по качеству».

В своей работе я использовала следующие методы исследования:

проблемно-поисковый;

метод сравнительного анализа;

метод эксперимента.

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

История появления сгущенного молока

Первым изобретателем сгущенного молока считается Николя Аппер. Он выяснил, что молоко, кипяченное в металлических банках, долгое время не портится и сохраняет все свои свойства.

Привычная для нас «сгущёнка» появилась в 1849 году в США, когда изобретатель Гейл Борден придумал первый аппарат по сгущению молока с сахаром, а позднее открыл первый в мире завод по производству «сгущенки».

В России это лакомство появилось в 1881 году, производство сгущенного молока впервые было налажено в Оренбурге.

Разновидности сгущенного молока

Согласно стандарту, для производства сгущённого молока допускается использовать только сырое молоко и сливки, сахар и воду. Вкус должен быть молочным, сладким, цвет может быть белым или белого с кремовым оттенком.

В настоящее время существуют следующие разновидности сгущенного молока:

С добавлением сахара – классическое сгущенное молоко, в состав которого входят молоко и сахар.

Без добавления сахара, обычно называют просто концентрированным.

С добавлением цикория – изготавливается из молока, сахара, цикория.

С добавлением какао или кофе выпускается под названиями, вроде «Молоко сгущённое с какао» или «Молоко сгущённое с кофе».

Варёное сгущённое молоко – густой коричнево-жёлтый продукт со вкусом карамели, напоминает конфеты «молочный ирис».

С различными ароматизаторами, например, со вкусом ванили, клубники, шоколада, вишни.

Суррогаты, изготовленные не по государственному стандарту, в которые добавляются масла и другие продукты растительного происхождения, чтобы удешевить продукцию.

Производство сгущенного молока

Для начала на завод по производству сгущённого молока от поставщиков поступает свежее коровье молоко. При его поставке должно пройти не более 1 часа.

Следующий этап производства «сгущёнки» – обработка молока при высокой температуре (+90 до +95 градусов Цельсия), это обеспечивает долгое хранение продукта без появления вредоносных бактерий.

Затем полученное молоко сгущается. Для этого жидкость кипит при постоянном размешивании, таким образом, лишняя влага испаряется. Для этого используется специальная установка.

В это время изготавливается сахарный сироп. Для этого в воду добавляют сахарный песок, где он полностью растворяется.

Пока молоко выпаривается, в него добавляют полученный сироп и продолжают сгущать.

Готовое сгущенное молоко разливают в металлические банки, пластиковые бутылки или пакеты.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ СГУЩЕННОГО МОЛОКА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

2.1. Выбор рецепта приготовления

Существует множество рецептов приготовления домашней «сгущенки»: простой рецепт на основе молока и сахара, домашняя сгущёнка из сухого молока, сгущенное молоко с добавлением сливочного масла и др.

Но все они схожи в одном: схема готовки очень проста, а для создания не нужны какие-то специальные продукты.

Для приготовления сгущенного молока своими руками я выбрала три варианта приготовления:

на основе молока и сахара на плите;

на основе молока и сахара в мультиварке;

с добавлением сливочного масла.

Первые два рецепта полностью соответствуют требованиям государственного стандарта.

Приготовление сгущенного молока

Для приготовления «сгущенки» на основе молока и сахара по первым двум рецептам мне понадобилось:

молоко – 1 литр;

сахарный песок – 1 стакан.

Первый вариант приготовления:

молоко заливаем в кастрюльку с толстым дном, добавляем сахарный песок, размешиваем его до полного растворения и доводим до кипения на среднем огне;

после закипания варим смесь на слабом огне, постоянно помешивая до тех пор, пока домашняя «сгущёнка» не станет густой и приобретет кремовый цвет;

чтобы «сгущёнка» стала густой и вкусной, охлаждаем её.

Второй вариант:

в чашу мультиварки засыпаем сахар, затем добавляем молоко;

для приготовления выбираем режим «варка на пару» и устанавливаем время 60 минут, закрываем крышку и запускаем программу приготовления;

после закипания смеси, открываем крышку, и ждём окончания программы;

чтобы «сгущёнка» стала густой и вкусной, охлаждаем её.

Для приготовления сгущенного молока по третьему рецепту мне понадобилось:

молоко – 1 стакан;

сахарный песок – 1 стакан;

сливочное масло – 3 столовые ложки.

Приготовление:

молоко немного подогреваем на слабом огне, добавляем сахар и постоянно мешаем, пока он практически не растворится.

как только сахар растворится, добавляем масло и, продолжаем помешивать массу;

включаем более сильный уровень нагрева, доводим состав до кипения и после этого варим еще десять минут, готовую «сгущенку» снимаем с огня;

чтобы «сгущёнка» стала густой и вкусной, охлаждаем её.

Достоинства первого рецепта: простота приготовления, по вкусу близко к магазинному, получилось достаточно большое количество «сгущенки».

Недостатки: долго готовится, около двух с половиной часов.

Достоинства второго варианта приготовления: готовится быстрее, чем по первому рецепту (около одного часа), по вкусу близко к магазинному.

Недостатки: получилось небольшое количество из-за сильного кипения в мультиварке.

Достоинства третьего рецепта: очень быстро готовится, «сгущёнка» приятная на вкус, получилось достаточно большое количество.

Недостатки: высокое содержание сахара и жира.

Проведение опроса

Для изучения свойств домашнего сгущенного молока, я дала попробовать четыре образца нескольким людям. Первые три варианта были домашнего приготовления, четвертый – купленный в магазине. Опрашиваемые не знали где «сгущёнка» не домашнего приготовления, выбирая понравившийся вариант. Всего было опрошено 12 человек. Первый вариант выбрали 4 человека, второй – 5 человек, третий - 2 человек, четвертый – 1 человек.

Большинство опрошенных выбрали второй вариант, на втором месте – первый рецепт приготовления. Отсюда можно сделать вывод, что моя гипотеза подтвердилась.

Кроме того, я провела опрос среди одноклассников. Им были заданы следующие вопросы:

Любите ли вы сгущённое молоко?

Готовили ли вы в вашей семье домашнее сгущённое молоко?

Полезно ли сгущённое молоко?

Хотели бы вы научиться готовить домашнее сгущённое молоко?

Как часто вы едите сгущённое молоко?

Были получены следующие результаты:

Да – 15 человек, нет – 11 человек;

Да – 4 человека, нет – 22 человека;

Да – 18 человек, нет – 8 человек;

Да – 23 человека, нет – 3 человека;

Каждый день – 0 человек, один раз в неделю – 1 человек, редко – 20 человек, никогда – 5 человек.

Из проведенного опроса можно сделать вывод, что многие любят сгущённое молоко, понимают, что оно полезно, но если не употреблять его очень часто. При этом немногие готовят его самостоятельно, но почти все хотят этому научиться, потому что «сгущёнка», приготовленная дома, полезнее магазинной, при этом такая же вкусная.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В состав домашнего сгущенного молока входят натуральные продукты, без добавок, при этом оно по вкусу не хуже магазинного.

На покупку продуктов для приготовления домашней «сгущёнки» требуется около 80 рублей. При этом такое же количество магазинного сгущённого молока без добавок и растительных жиров будет стоить дороже.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/443754-proekt-sguschennoe-moloko