В Тулу за чудо-пряником

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Нерастанновская средняя общеобразовательная школа

городской округ Чехов

Познавательно - исследовательский проект:

«В Тулу за чудо - пряником!»

Выполнилиученицы 4 «А» класса:

Вождаева Вероника,

Гладикова Марина,

Сказкаподателева Татьяна,

Чучина Ксения.

Руководитель:

Гермек Вера Афанасьевна

учитель начальных классов

пос. Нерастанное, 2021

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………………3-4

Введение

Актуальность и обоснование проекта

Во 2 классе на уроке по литературному чтению мы познакомились с произведением Александра Сергеевича Пушкина «Сказка о рыбаке и рыбке»». Нас заинтересовали такие строчки:

За столом сидит она царицей,

Служат ей бояре да дворяне,

Наливают ей заморские вины;

Заедает она пряником печатным…

Прочитав эти строчки, я подумала:

- Александр Сергеевич Пушкин жил очень давно, в 19 веке, и уже тогда люди любили есть пряники!? Неужели это правда? И что означает «печатный пряник»?

Мы решила узнать всё о пряниках: о том, когда на Руси появились первые пряники, что такое печатный пряник, технологию его изготовления.

Цель проекта:

• узнать, как можно больше о прянике,

• узнать, что такое печатный пряник,

• изучить технологию изготовления,

• поделиться опытом с одноклассниками

Задачи:

1. Изучить литературу об истории пряника;

2. Спланировать и провести исследовательскую деятельность по теме проекта;

3. Изготовить своими руками печатный пряник;

4. Узнать секреты росписи имбирного пряника;

5. Оценить проделанную работу и представить полученные результаты на научно – практической конференции.

Гипотеза:

Мы предположили, что если человек выполнит пряник вручную, вкладывая в него знания технологии изготовления и частичку своей души, то полученный продукт будет вкуснее, чем пряник из кондитерской фабрики.

Для того чтобы не упустить какие-либо вопросы выполнения творческого проекта, мы составили опорную схему размышлений, в которой отразила основные его составляющие.

Потребность, проблема

Модель

Оценка

Изделие

Материалы и инструменты

Органолептические

(вкусовые) предпочтения

Технология изготовления

История возникновения

Глава 1. Немного из истории.

1.1. История возникновения пряника.

Что же это за чудо такое – пряник? В начале мы заглянули в СЛОВАРИ. Так, в словаре Владимира Ивановича Даля: «Пряник – лакомство хлебное на меду, на патоке с разными пряностями». Из словаря Ожегова: «Пряник – сладкое мягкое печенье в виде лепёшки или плоской фигурки».

Но не всё так просто. Сказать, кто и когда изготовил первый пряник, невозможно. И как поется в песне – «Пряники русские»:

…Может бабка, может дед

Замесили тесто из муки, из патоки,

Выпекали пряники…

Пряник со времени своего появления прошёл очень длинный путь. На Руси первые пряники, называемые тогда «медовым хлебом», появились около 9 века, они представляли собой смесь ржаной муки с мёдом и ягодным соком, причем мёд в них составлял почти половину от всех других ингредиентов.

Шло время, и на Руси XII—XIII века появились купцы заморские, которые привозили из Ближнего Востока и Индии экзотические пряности, так называемые «сухие духи»

В XVII - XIX веках пряничное дело было распространённым народным промыслом. В каждой местности выпекали свои пряники по традиционным рецептам, а секреты изготовления передавались из поколения в поколение.

По пряникам можно изучать географию России. В каждом городе, а то и селе, были свои пряничники. Однако, как Большой театр в Москве - символ отечественного театрального искусства, так и Тульский пряник - патриарх и государь русских пряников вообще. И город Тула неразрывно связан в представлении россиян не только с оружием, самоварами, но и с пряником. Именно поэтому мы и поехали в Тулу за чудо – пряником. Начали своё знакомство с пряничной столицей с Музея международного пряника.

Туляки не без гордости говорят, что знаменитый тульский печатный пряник - восьмое чудо света. В музее нам рассказали, что первое упоминание создания тульского пряника в письменных источниках датировано 1685 годом. Но это только письменное упоминание, на самом деле пряники начали делать в Туле за долго до этого.

Особую популярность тульский пряник приобрел в XIX в. С тех пор появились в Туле целые династии пряничного дела. Братья Гречихины получили за свои пряники в общей сложности 12 наград.

Всемирно известной была и фабрика Михаила Григорьевича Белолипецкого. Известный кондитер-пряничник Петр Иванович Козлов принял участие во Всемирной выставке в Риме.

Изучая историю Тульского пряника, мы открыли много нового и интересного для себя: выяснили, что пряник – долгожитель. Выяснили, что у каждого мастера есть свой «секрет» приготовления пряника.

1.2. Пекарские изделия народов мира.

В музее пряника мы познакомились с девушками из Китая, которые нам рассказали, что у них на родине ежегодно выпекают юэбины (лунные пряники) в огромных количествах ко дню осеннего равноденствия и окончанию уборки урожая.Тогда нас заинтересовало: а в каких странах ещё выпекают пряники?

И оказалось, что ещё Египтяне предлагали хлеб в качестве залога мира. Две тысячи лет назад в Сирии договоры скреплялись пожатием рук над хлебом.

В Древнем Иране, где поклонялись богу Солнца - Митре, в его честь лепёшке придавали круглую форму.

Лучшим сувениром из Польши являются знаменитые на весь мир торуньские пряники.

Когда-то английские имбирные пряники (джинджербред) на меду или патоке выпекали прекрасные дамы для отважных рыцарей.

Традиционные венгерские пряники —(мезешкалач) — мягкие, воздушные и очень вкусные!

И так далее…

В Музее пряника нам предложили приготовить самим пряники. Слово «ПРЯНИК» происходит от прилагательного пряный

Мастеров, которые занимались пряничным производством, называли прянишниками.

1.3. Вкус пряников зависел от:

• теста

• основы, на которой замешивалось тесто

• пряностей и добавок, называвшихся в старину «сухими духами».

Делали пряники для бедных и богатых, для подарков и именин. Преподносили родным и возлюбленным, пекли для праздничных обедов к Рождеству Христову, к Пасхе, для раздачи нищим, а также к поминальным дням.

Для детей выпекали фигурные пряники.

В конце свадебного пиршества кусочки пряника распределяли среди гостей, это означало: пора расходиться по домам.

1.4. Виды пряников.

Мастера готовили пряники по-разному. По способу изготовления различают 3 вида старинных русских пряников:

• ЛЕПНЫЕ

• ВЫРЕЗНЫЕ

• ПЕЧАТНЫЕ.

Самый древний вид пряников – лепные- их лепили, как игрушки, («козули», «тетёрки»);они пришли к нам из языческой Руси.

Вырезные (силуэтные) пряники делались при помощи металлических форм или ножом обводя их контур.

Не было бы известных печатных пряников, если бы не деревянные резные формы народных умельцев! Пряники печатали на тесте деревянными досками. Красота и качество пряника зависели от мастера, изготовившего пряничную доску.

Пряничная доска – половина успеха!

Такие доски делали из липы, клёна, ореха, груши, берёзы. Использовали только нижнюю часть ствола. Её резали на дощечки толщиной 5 см, затем сушили, примерно 5 – 20 лет так, чтобы не попадали солнечные лучи. Края досок смазывали смолой или воском для прочности и чтобы не было трещин. После того, как доска была готова, резчик-художник наносил рисунок на пряничную доску.

Пекари соревновались друг с другом в изобретательности, выдумывая самые разные рисунки.

Глава 2. Приготовление пряников.

2.1. Способ приготовления.

Далее мы стали готовить пряник. Подготовленное заранее для мастер – класса тесто нужно раскатать небольшой колбаской и разделить на две неравные части. Берем большую часть и раскатываем в пласт толщиной 5-6 мм. Размер пласта должен соответствовать величине формы-трафарета. На тесто выкладывается начинка, большими пальцами рук распределить начинку, растягивая по форме, оставляя от края один сантиметр. Далее берем вторую, меньшую часть и тоже раскатываем в пласт. Затем накрываем вторым пластом наш трафарет и обжимаем края теста так, чтобы они склеились, выравниваем тесто по краям, обжимая пласт рукой. Для извлечения нашей заготовки из формы-трафарета лёгким ударом о деревянную скалку освобождаем отштампованное тесто от формы.

Укладываем на смазанный растительным маслом противень. Выпекать пряник нужно в два приёма. Сначала поместить его в очень горячую духовку с температурой 320 градусов и выпекать в течение 1-1,5 минут. Затем вынуть пряник из духовки, охладить и допекать ещё 5 минут при температуре 260-270 градусов. После этого дать прянику полностью остыть и кисточкой нанести на него сахарную глазурь. Вот такие пряники у нас получились.

Пока пряники выпекались, мы расписали с помощью разноцветной сахарной глазури имбирные силуэтные пряники. Но на этом сюрпризы не закончились. Нас ждал ароматный чай с восхитительными Тульскими сладостями: пряниками, пастилой, зефиром, мармеладом и многим другим! Мы побывали в прекрасном музее, наполненном чудесными ароматами пряников! Попав сюда, погружаешься в особую творческую атмосферу. Ведь каждому предстоит узнать секреты знаменитого Тульского пряника, которые до настоящего времени хранили в строжайшей тайне. Музей международного пряника наполнен особым, теплом, уютном и Тульским гостеприимством!

2.2. Практическая передача мастерства.

Мы решили поделиться своими впечатлениями и знаниями с одноклассниками. В один прекрасный декабрьский день приятный аромат имбирных пряников разносился по школе. За помощью мы обратились к мастерице пряничного дела Татьяне. Наши одноклассники не только узнали об истории и традициях изготовления пряников на Руси, но и выведали секреты приготовления этого ароматного лакомства.

Самой интересной частью программы стала роспись пряников сахарной глазурью.Когда шедевры были готовы, школьники бережно сложили в праздничные конверты сладкие сюрпризы.Результат мастер-класса по росписи пряников превзошёл все ожидания! Детям понравилось это увлекательное занятие тем, что можно сделать нечто необыкновенное и тем, что результатами совместного труда можно порадовать своих близких приятным и красивым подарком.

Глава 3. Органолептические(вкусовые) предпочтения.

3.1.Эксперимент.

Далее нас заинтересовало: какой пряник окажется вкуснее всего. Для дегустации Ксюша по рецепту мастерицы пряничного дела Татьяны испекла имбирные пряники. В магазине были приобретены два вида приников: пряники Ясная Поляна «Тульский с фруктовой начинкой» и пряники Яшкино «Мятные», в сахарной глазури.

Все пряники были нарезаны небольшими кусочками и разложены по дегустационным тарелкам. Каждый участник эксперимента должен был попробовать все сладкие десерты и проголосовать только за один из пряников. В дегустации приняли участие обучающиеся из 4 «А» и 3 «Б» классов - это 30 человек.

Заключение

Самооценка

Цель работы достигнута. В начале исследовательской работы, изучая литературу, мы узнали, как появилось понятие «пряник», его историю, города и страны, где готовят медовый хлеб. Далее, побывав в городе Тула и посетив Международный музей пряника, узнали много интересной информации и о самом городе, и о его знаменитых пряниках. Кроме того, изучили технологию, изготовили своими руками печатный индивидуальный пряник и узнали секреты росписи имбирного пряника. Затем поделились полученным опытом с одноклассниками.

Над проектом работалось легко, потому что было очень интересно. Мы ещё раз убедилась в том, что хлеб – это богатство людей, и относиться к нему надо с уважением. А труд пекаря очень почётен, труден и требует большого умения. Финальной точкой проекта стало проведение этапа выбора органолептического (вкусового) предпочтения между тремя видами пряников.

Вывод.

В результате проделанной работы можно сделать следующий вывод, что вырезные имбирные пряники нисколько не уступают по своим вкусовым качествам производственному прянику. А многие из испытуемой группы очень долго сомневались в варианте понравившегося пряника. Но все опрошенные нами были согласны с выражением, что пряники – это не только уникальный продукт на меду и патоке, это ещё и оригинальные подарки к любому празднику.

Список использованных источников

1. Виды пряников http://www.1hleb.ru/about/articles/2821.html

2. Германия – рождественские пряники. http://community.livejournal.com/sladki_kalendar/3752.html

3. Даль В.И. Толковый словарь живого великорусского языка. Современное написание. - М.: Астрель АСТ, 2004.

4. История и география пряникаhttp://mpryanika.com/articles/view/history-and-geography

5. История и традиции пряничного делаhttps://pryanikovo.ru/

6. Ожегов С.И. Словарь русского языка / Под ред. докт. филол. наук, проф. Н.Ю. Шведовой. – М.: Рус. яз., 1984.

2. Пряник http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%B8%D0%BA

3. Пряник http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/174659

4. Пряники http://www.hleb.net/prjanik/index-r.html

5. Традиции на Руси http://pryanik33.narod.ru/STATJA/Trditions.html

6. Учебник Изобразительное искусство / Кузин В.С., Кубышкина Э.И. 3-4 классы. М.:«Дрофа», 1999.

7. Хлеб и пряник http://www.krovhouse.ru/articles/art6/27_hleb_pryanik.htm

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/448337-v-tulu-za-chudo-prjanikom