Приготовление десертов

Тема: «Приготовление десертов»

Цель: совершенствовать практические навыки и умения по приготовлению десертных блюд.

Задачи: развивать интерес к предмету, фантазию, творческое воображение, внимание, умение планировать свою работу и применять знания на практике.

- воспитывать самостоятельность, чувство ответственности за порученную работу, умение работать в команде.

Оборудование и наглядные пособия: кухонный инвентарь, посуда для сервировки.

Практическая работа: приготовление кондитерских изделий без тепловой обработки: торт «Ёжик».

Ход занятия

Организационный момент

1.Организационный момент (проверка готовности к занятию, рабочего состояния слуховых аппаратов) Ребята был звонок. Включите приёмники. При ответах на вопросы смотрите друг на друга. Помогайте друг другу. И наше занятие пройдет интересно.

2. Голосовая зарядка (выполняет дежурный)

Аоуиыэ

- Скажем кратко: аоуиыэ

-Скажем протяжно: а___ о___ у____ и____ ы___ э____

Чтение слогов, слов на дежурный звук.

Эпиграф (на доске)

3. Разговорная пятиминутка: за экраном

- Какое сейчас время года?

- Какой сегодня день недели? (ответь кратко)

- Какое сегодня занятие? (скажи полным ответом)

- Что мы будем делать на занятии? (составлять план, беседовать, отвечать на вопросы, смотреть видео)

Ребята, давайте мы вами составим план нашего занятия.

1 Определение темы.

2 Словарная работа.

3 Работа по теме.

Беседовать, отвечать на вопросы, составлять диалог, обыгрывать

4 Рефлексия.

4. Вступительное слово

II.Актуализация знаний

Кулинария – одно из самых распространенных увлечений человечества с древнейших времен до наших дней. Для женщин кулинария – ежедневная обязанность. Каждый день необходимо приготовить обед для всей семьи. Каждой из нас хочется, чтобы он был вкусным, питательным, аппетитно выглядел. Очень часто обед завершают сладкие блюда. Такие блюда пополняют наш организм сахаром, отличаются приятным вкусом, а многие из них богаты витаминами.

- Что такое десерт? (сладкие блюда, которые подают в конце приема пищи)

- Какие виды десерта бывают? (холодные: компоты, желе, муссы. Горячие: пудинги, запеканки, шарлотки).

- Какой продукт является основным для приготовления теста? (Мука)

- Какие разрыхлители теста вы знаете? (дрожжи, пищевая сода)

II I Составление диалога

-Какой десерт ты бы хотел(а) попробовать?

-Я бы хотел(а) попробовать мусс, желе.

- Ты знаешь как его готовить?

-Да, это простого. Там всего нужно яица, сметана, сахар. Разрыхлитель.

-Можно я буду тебе помогать?

-Да, конечно. Вдвоём быстрее всё сделаем.

- И я научусь готовить мусс(…)

- Здорово.

- Мне очень нравится шоколадный торт. Он вкусный!

- Ты знаешь его рецепт?

-Нет мне его мама пекла.

- Давай попробуем приготовить сами. Найдём рецепт в интернете.

- Я согласен(а).

-Что нам нужно для шоколадного торта?

- Нам нужна мука, 3 яйца, сахар 200 гр., сметана 1 банка, какао- порошок 3 столовые ложки, сгущённое молоко 1 банка.

- У нас есть все продукты.

- Тогда будем печь торт.

Практическая работа (приготовление кондитерских изделий без тепловой обработки: торт «Ёжик»).

Сегодня мы с вами приготовим торт. Причем, это будет блюдо без применения тепловой обработки, т. к. для его приготовления используются только готовые к употреблению продукты. Но прежде, чем мы приступим к приготовлению, вспомним санитарные требования и правила ТБ.

Повторение санитарных требований и техники безопасности:

(ученикам предлагается ответить на вопросы:

-что нужно сделать?

- Перед работой вымыть руки с мылом

- Надеть рабочую спецодежду (фартук, косынку)

- Следить за правильным положением пальцев во время нарезки продуктов.

- Содержать рабочее место в чистоте

- При работе с ножом нельзя поднимать его высоко над разделочной доской, соблюдать осторожность и внимательность

Подготовка рабочего места и кухонного инвентаря.

Изучение технологической карты

Технологическая карта

Торт «Ёжик»

Продукты:

- печенье (несоленый крекер)______________________________ 1 кг

- масло сливочное (размягченное)__________________________100-150 г.

- сгущенное молоко (можно вареное)_______________________ 1 банка

- сметана ______________________________________________ 250 грамм

- сахарная пудра ________________________________________ 150 грамм

- какао – порошок _______________________________________ 3 ст. ложки

- мак ________________________________________________ 2-3 ст. ложки

- семечки подсолнуха (очищенные) ________________________1 пакетик

- арахис в шоколаде _____________________________________ 3 штуки

Посуда и инвентарь:

миска эмалированная, ложки столовые, нож, большая разделочная доска, мясорубка, большая тарелка.

Способ приготовления.

Печенье измельчить скалкой или пропустить через мясорубку, высыпать в глубокую миску. Добавить сахарную пудру, какао, сметану, сливочное масло, сгущенное молоко. Все перемешать до однородной массы. Аккуратно сформовать ёжика. На плоскую тарелку или разделочную доску насыпать мак, осторожно обвалять в нем ёжика, сделать из арахиса глазки и носик, воткнуть иголки-семечки. Хорошо, если есть возможность немного остудить в холодильнике.

Изготовление и оформление торта

Дегустация приготовленного десерта (вечером, т.к. нужно его подержать в холодильнике)

Уборка рабочего места

IY Рефлексия

- Как работали на занятии?

- Что нового узнали?

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/493583-prigotovlenie-desertov