Комплект оценочных средств по дисциплине общепрофессионального цикла Товароведение в рамках основной профессиональной образовательной программы по профессии 16675 «Повар»

Федеральное казенное профессиональное образовательное учреждение №167

Федеральная служба исполнения наказаний

Комплект оценочных средств

ОП. 04 Товароведение

в рамках основной профессиональной образовательной программы

по профессии 16675« Повар »

2023г

Комплект оценочных средств ОП. 04 Товароведение

в рамках основной профессиональной образовательной программы

по профессии 16675« Повар »

Срок обучения 4 ,5 месяца.

Организация-разработчик: Федеральное казенное профессиональное образовательное учреждение №167

Разработчики:

Гилева Марина Владимировна, мастер производственного обучения

« РАССМОТРЕНО »« УТВЕРЖДАЮ »

На заседании педагогического Зам. директора по УПР

совета ФКП образовательного ФКП образовательного

учреждения №167 учреждения №167

протокол №______ ___________Е.В.Литаврина

от «____» _______________202 г.«____» _______________202 г.

1.Область применения комплекта оценочных средств

Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения профессионального цикла учебной дисциплины «Товароведение»по профессии 16675 «Повар».

Результатом освоения учебной дисциплины «Товароведение» является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности, к итоговой аттестации по дисциплине в форме контрольной работы по профессии «Повар». Итогом - является оценка

2. Результаты освоения дисциплины

В результате аттестации по учебной дисциплине осуществляется комплексная проверка следующих умений, знаний, профессиональных и общих компетенций:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся 

должен уметь:

-проводить органолептическую оценку качества и безопасности продовольственных продуктов и сырья;

-оценивать условия и организовывать хранение продуктов и запасов с учетом требований системы анализа, оценки и управления опасными факторами;

-оформлять учетно-отчетную документацию по расходу и хранению продуктов; осуществлять контроль хранения и расхода продуктов

-Проведение органолептической оценки качества пищевого сырья и продуктов в соответствии нормативных документов.

-расчёт энергетической ценности продуктов питания и блюд , согласно методики расчета и справочника «Химический состав пищевых продуктов»

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся 

должен знать:

-ассортимент, товароведные характеристики, требования к качеству, упаковке;

-транспортированию и реализации, условия и сроки хранения основных групп продовольственных товаров;

-виды сопроводительной документации на различные группы продуктов;

методы контроля качества, безопасности пищевого сырья, продуктов;

современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов;

-виды складских помещений и требования к ним;

-правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков.

-усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

-Полнота знаний ассортимента и характеристик основных групп продовольственных товаров

-Полнота знаний определения качества пищевых продуктов органолептическим методом

-Полнота знаний при определении видов упаковки, условий хранения и транспортирования пищевых продуктов

Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций

ВД 1

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд,

кулинарных изделий разнообразного ассортимента

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи.

ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья

ПК 1.4.Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов

разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса,

домашней птицы, дичи

ВД 2

Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд,

кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями

ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов,

отваров разнообразного ассортимента

ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к

реализации супов разнообразного ассортимента

ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента

ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к

реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых,

макаронных изделий разнообразного ассортимента

ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к

реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента

ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к

реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного

водного сырья разнообразного ассортимента

ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к

реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней

птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента

ВД 3

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,

кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента

ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к

реализации салатов разнообразного ассортимента

ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к

реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья

ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к

реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного

ассортимента

ВД 4

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячихсладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы дляприготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями

ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к

реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков

ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку

к реализации горячих напитков

Наименование общих компетенций

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности.

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами

ОК 05. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

ОК 06. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности

Формы контроля и оценивания элементов учебной дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.

Форма контроля и оценивания

Текущий контроль

Раздел 1. Общие сведения о пищевых продуктах

Тема 1.1. Предмет и задачи товароведения

Устный опрос

Контрольный срез на тему «Общие сведения о пищевых продуктах»

Раздел 2. Основные группы продовольственных товаров

Тема 2.1. Основы консервирования. Методы консервирования

Устный опрос.

Контрольный срез на тему «Основы консервирования»

Анализ письменного тестирования.

Тема 2.2. Товароведная характеристика овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки

Устный опрос.

Тестовое задание «Свежие овощи, плоды, грибы и продукты переработки».

Анализ письменного тестирования.

Тема 2. 3 Товароведная характеристика рыбы и рыбных продуктов

Устный опрос

Контрольный срез по теме «Рыба. Рыбные продукты»

Анализ письменного тестирования.

Контрольные вопросы

Тема 2.4 Товароведная характеристика мяса и мясных продуктов

Устный опрос.

Контрольный срез по теме «Мясо. Мясные товары».

Анализ письменного тестирования.

Тема 2.5 Товароведная характеристика яиц и яичных товаров

Устный опрос.

Контрольный срез на тему «Яйца и яичные товары»

Анализ письменного тестирования.

Тема 2. 6 Товароведная характеристика пищевых жиров

Устный опрос.

Контрольный срез на тему «Пищевые жиры»

Анализ письменного тестирования.

Тема 2.7. Товароведная характеристика зерна и продуктов его переработки

Устный опрос.

Тема 2.8. Товароведная характеристика кондитерских и вкусовых товаров

Устный опрос.

Кроссворд на тему «Вкусовые товары .

3. Оценка освоения учебной дисциплины «Товароведение»

Основной целью оценки учебной деятельности является оценка умений и знаний

Оценка осуществляется с использованием следующих форм и методов контроля:

- контроль знаний, обучающихся проводится в форме текущей и промежуточной аттестации.

Текущая аттестация обучающихся – оценка знаний и умений проводится постоянно с помощью тестовых заданий, по результатам самостоятельной работы обучающихся.

Промежуточная аттестация обучающихся по учебной дисциплине проводится в форме контрольной работы.

Контрольная работа может проводится в виде теста, защиты рефератов, презентаций

Тестовый контроль является самым объективным и самым независимым от субъекта.

Правильно организованный тестовый контроль содействует повышению интереса обучающихся к учёбе, стимулирует познавательную деятельность.

Форма контроля и оценки – сравнение с эталоном. При этом может быть использована бальная оценка.

3.КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ (дифференцированныйзачет)

КОС предназначен для контроля и оценки результатов освоения теоретического курса по учебной дисциплине профессионального цикла «Товароведение» по профессии 16675 «Повар»

КОНРОЛЬНЫЙ СРЕЗ

НА ТЕМУ ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

Инструкция: Уважаемые студенты внимательно прочитайте задание.

Вам предлагается ответить на 8 вопросов.

Время выполнения задания – 20 минут

1.Дать определение.

Товароведение это ……………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………….

2.Факторы, формирующие качество товаров

А) Б)

3.Сколько групп товаров существует согласно учебной классификации ?............

4.Расписать группу зерномучных товаров

…………………………………………………………………………………………

5.Расписать группу яичных товаров……………………………………………….

………………………………………………………………………………………..

6.Расписать группу бакалейных товаров

1.4. 7.

2. 5. 8

3.6

7.Характерные признаки товаров по происхождению

1) 2)

8.Расписать группу молочных товаров

1.4. 7.

2.5. 8.

3.6.

ЭТАЛОН ОТВЕТОВ

КОНРОЛЬНЫЙ СРЕЗ

НА ТЕМУ ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

1.Товароведение это естественная дисциплина предметом которой является выявление всех полезных свойств товара удовлетворяющих потребность человека.

2. район и условия выращивания сырья

Технология производства

3.9 групп

4.мука, крупа, хлебные изделия, макаронные изделия

5.яйцо и продукты переработки

6.чай, сахар крупа, орехи, пряности, соль, крахмал, мука.

7.растительные животные

8.сыр, молоко, творог, сливки, молочные консервы, сметана сливочное масло , кисломолочные консервы.

Критерии оценки:

5» - получают учащиеся, выполнившие задание в заданное время, самостоятельно справившиеся с работой на 100 - 90 %;

«4» - ставится в том случае, учащиеся выполнили задание в заданное время самостоятельно, но верные ответы составляют 80 % от общего количества;

«3»- соответствует работа, содержащая 50 – 70 % правильных ответов, учащиеся не уложились в заданное время

«2» - соответствует работа, содержащая менее 50% правильных ответов, учащиеся не уложились в заданное время, самостоятельность при выполнении задания отсутствует

Контрольный срез на тему

ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

Инструкция: Уважаемые студенты внимательно прочитайте задание.

Вам предлагается ответить на 5 вопросов.

Время выполнения задания – 10 минут

1.Консервирование это ………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………

2.Написать методы консервирования

а) в) д)

б)г)

в)

3.Что такое физико- химический метод консервирования

А)Б)В)

4.К какому методу консервирования относится охлаждение и замораживание

………………………………………………………………………………………..

5.На чем основан химический метод консервирования?......................................

………………………………………………………………………………………..

ЭТАЛОН ОТВЕТОВ

на Контрольный срез на тему

ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

1.Это способ обработки пищевых продуктов приводящие к уничтожению микробов, вызывающих порчу продуктов.

2.А-физические

Б-физико –химические

В-биохимические

Г-химические

Д-комбинированный

3.а-сушка б-консервирование солью в-консервирование сахаром

4.к физическому методу консервирования

5.на добавление к продуктам кислоты или спирта

Критерии оценки:

5» - получают учащиеся, выполнившие задание в заданное время, самостоятельно справившиеся с работой на 100 - 90 %;

«4» - ставится в том случае, учащиеся выполнили задание в заданное время самостоятельно, но верные ответы составляют 80 % от общего количества;

«3»- соответствует работа, содержащая 50 – 70 % правильных ответов, учащиеся не уложились в заданное время

«2» - соответствует работа, содержащая менее 50% правильных ответов, учащиеся не уложились в заданное время, самостоятельность при выполнении задания отсутствует

КОНТРОЛЬНЫЙ СРЕЗ НА ТЕМУ «СВЕЖИЕ ОВОЩИ ПЛОДЫ ГРИБЫ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ»

Инструкция: Уважаемые студенты внимательно прочитайте задание.

Вам предлагается ответить на 13 вопросов.

Время выполнения задания – 10 минут

1.Группа овощей у которых в пищу используют корень, стебель, лист , клубень и луковицу?....................................................................................................................

2.К какой группе овощей относят томатные?............................................................

3.Сорта картофеля предназначенные для переработки это ………………………………………………………………………………………….

4.Сладкий картофель –……………………………………………………………….

5.Как делят корнеплоды по внутреннему строению?

…………………………………………………………………………………………

6.Какие овощи относят к белым кореньям?............................................................

7.Какое вещество содержится в хрене, репе, редисе?...........................................

8.Растение цилиндрической формы по вкусу напоминает хрен это …………….

9.Капуста имеющая морщинистые листья это …………………………………….

10.Многолетняя капуста …………………………………………………………….

11.Лук который в гнезде образует от 10 до 30 луковиц это……………………….

12.Луковица этого овоща состоит из отдельных почек- зубков ………………………………………………………………………………………….

13.К десертным овощам относятся …………………………………………………

ЭТАЛОН ОТВЕТОВ на тестовое задание

«СВЕЖИЕ ОВОЩИ ПЛОДЫ ГРИБЫ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ»

1.Вегетативные

2.Плодовые

3.Технические сорта

4.Батат

5.Типа моркови типа редиса типа свекла

6.Петрушка, сельдерей, пастернак

7.Гликозиды

8.Катран

9.Савойская капуста

10.Брюсельская капуста

11.Лук шалот

12.Чеснок

13.Ревень спаржа артишок

Критерии оценки:

5» - получают учащиеся, выполнившие задание в заданное время, самостоятельно справившиеся с работой на 100 - 90 %;

«4» - ставится в том случае, учащиеся выполнили задание в заданное время самостоятельно, но верные ответы составляют 80 % от общего количества;

«3»- соответствует работа, содержащая 50 – 70 % правильных ответов, учащиеся не уложились в заданное время

«2» - соответствует работа, содержащая менее 50% правильных ответов, учащиеся не уложились в заданное время, самостоятельность при выполнении задания отсутствует

КОНТРОЛЬНЫЙ СРЕЗ НА ТЕМУ

«Рыба и рыбные продукты»

Инструкция: Уважаемые студенты внимательно прочитайте задание.

Вам предлагается ответить на 13 вопросов.

Время выполнения задания – 10 минут

1.Пресноводные рыбы постоянно растут и размножаются_________________

2.Проходные рыбы живут и размножаются в____________________________

3.Малоподвижных рыб живущих в больших глубинах называют ___________

4.К съедобным частям рыбы относят __________________________________

5.В чем перевозят живую рыбу? ______________________________________

6.Рыба температура тела которой близка к риноскопической точке называют

__________________________________________________________________

7.Написать способы охлаждения рыбы ________________________________

8.Сколько процентов в каждой единице упаковки мороженой рыбы допускается рыба меньше установленной длины? _______________________

9.На какие два этапа принято делить посол рыбы? ______________________

10.Пересчислить способы посола рыбы________________________________

11.Дефект соленой рыбы который происходит от активности ферментов?

__________________________________________________________________

12.Продукт укупоренный в герметичную тару и стерилизованный это –

__________________________________________________________________

13.Перечислить виды икры __________________________________________

Эталон ответов на контрольный срез

По теме РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ

1.В пресных водоемах и речках

2.В морях, а на нерест уходят в реки или наоборот

3.Глубоководные

4.Печень, мясо, половые продукты

5.В аквариуме

6.Охлажденная

7.Лед, раствор поваренной соли, холодная пресная вода, холодная морская вода.

8.10 %

9.Просаливание и созревание

10.Сухой, мокрый, смешанный

11.Лопнувшее брюшко

12.Консервы

13.Зернистая. паюсная, пробойная, ястычная

Критерии оценки:

5» - получают учащиеся, выполнившие задание в заданное время, самостоятельно справившиеся с работой на 100 - 90 %;

«4» - ставится в том случае, учащиеся выполнили задание в заданное время самостоятельно, но верные ответы составляют 80 % от общего количества;

«3»- соответствует работа, содержащая 50 – 70 % правильных ответов, учащиеся не уложились в заданное время

«2» - соответствует работа, содержащая менее 50% правильных ответов, учащиеся не уложились в заданное время, самостоятельность при выполнении задания отсутствует

Контрольные вопросы по теме «Рыба и рыбные продукты»

Время фронтального опроса -20 минут

Студентам предлагается литература и варианты для самостоятельной подготовки, написания рефератов и докладов.

Вариант № 1

1.Общие сведения о рыбе. Классификация рыбы по различным признакам (строению, образу жизни, длине и массе, упитанности, сезону улова, полу; содержанию жира и белка).

2.Рыбные консервы. Классификация, ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. Виды рыб, используемых для производства консервов.. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

Вариант № 2

1.Нерыбные морепродукты. Мясо морских млекопитающих. Продукты из морских водорослей. Пищевая ценность. Использование в питании. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

2.Икра. Общие сведения о строении. Химический состав и пищевая ценность икры. Икра лососевых рыб.

Вариант № 3

1.Сушеные рыбные продукты. Виды рыб, пригодных для сушения. Пресно – сушеные и солено-сушеные рыбы. Способы сушки и процессы, происходящие при этом.

2.Икра. Общие сведения о строении, химический состав и пищевая ценность икры. Икра осетровых рыб. Виды. Особенности приготовления. Пищевая ценность.

Вариант № 4

1.Икра частиковых рыб. Виды. Требования к качеству. Дефекты икорных товаров. Упаковка, маркировка, транспортировка, условия и сроки хранения.

2.Вяленые рыбные товары. Сущность и способы вяления рыбы. Созревание рыбы и балычных изделий при вялении. Виды вяленой рыбы и балычных изделий. Сорта. Требования к качеству. Дефекты.

Вариант № 5

1.Нерыбные морепродукты. Ракообразные и моллюски. Использование в питании.

2.Копченые рыбные товары. Виды рыб, используемые для копчения. Виды копчения (холодное, горячие и полугорячие). Газовое (дымовое), мокрое (бездымное), электростатическое, смешанное копчение.

Вариант № 6

1.Мороженая рыба. Виды и сорта. Способы замораживания. Изменение качества мороженой рыбы при хранении. Требования к качеству.

2.Соленая рыба. Сущность и способы посола и их влияние на качество. Сущность созревания рыбы при посоле. Виды соленых рыбных товаров.

Вариант № 7

1.Охлажденная рыба. Значение и сущность охлаждения. Способы разделки рыбы перед обработкой. Способы охлаждения и их влияние на качество. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

2.Живая товарная рыба. Виды рыб, реализуемых в живом виде. Перевозка рыбы. Требования качеству живой рыбы.

Вариант № 8

1.Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Виды. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

2.Мороженая рыба. Виды рыб, используемых для замораживания. Товарные сорта. Способы замораживания. Изменения качества мороженой рыбы при хранении. требования к качеству мороженой рыбы. Дефекты. Хранение.

Вариант № 9

1.Рыбные пресервы. Классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. Виды рыб, используемых для производства пресервов. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

2.Вяленые рыбные товары. Сущность и способы вяления рыбы. Виды вяленой рыбы и балычных изделий. Требования к качеству. Дефекты.

Вариант № 10

1. Сушеные рыбные продукты. Виды рыб пригодных для сушения. Пресно-сушеная и солено-сушеная рыба. Способы сушки и процессы при этом происходящие.

2.Соленая и маринованная рыба. Теоретические основы и способы посола. Классификация по содержанию соли. Ассортимент соленой и маринованной рыбы, в том числе пряного посола. Упаковка, перевозка, хранение. Требования к качеству. Дефекты соленой и маринованной рыбы и меры их предупреждения

Вариант № 11

1.Рыбные консервы. Классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. Виды рыб, используемых для производства консервов. Особенности шпротного и сардинного производства. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

2.Охлажденная рыба. Значение и сущность охлаждения. Способы разделки рыбы перед обработкой. Способы охлаждения и их влияние на качество. Требования к качеству охлажденной рыбы

Контрольный срез по теме « МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ »

Инструкция: Уважаемые студенты внимательно прочитайте задание.

Вам предлагается ответить на 22 вопроса.

Время выполнения задания – 20 минут

1.Дополнить фразу

Мясо это _________________________________________________________

2.Перечислить основные виды мяса ___________________________________

3.Перечислить второстепенные виды мяса _____________________________

4.По полу мясо делят на_____________________________________________

5. По термическому состоянию мясо делят ____________________________

6.По возрасту мясо делят на_________________________________________

7.Мясо крупно рогатого скота по полу делят на ________________________

8.По упитанности мясо КРС делят на _________________________________

9.По качеству мясо свиней делят на ________категорий.

Перечислить их____________________________________________________

10.Мясо лошадей по возрасту делят на ________________________________

11.Мясо кроликов по упитанности делят на ____________________________

12.Форма клейма которое ставят на свинину 5 категории _________________

13.Форма клейма которого ставят на тощем мясе ?_______________________

14.По виду сырья субпродукты бывают ________________________________

15.К субпродуктам первой категории относят ___________________________

16.По способу технологической обработки мясо птицы делят на __________________________________________________________________

17.Этикетки розового цвета говорит о том, что птица ___________категории.

18.Расшифровать маркировку КЕЕ 1__________________________________

19.По составу сырья колбасы бывают ________________________________

20.Перечислить колбасные изделия без оболочки______________________

21.По термическому состоянию консервы бывают __________________________________________________________________

22.По виду сырья мясные консервы делят на ___________________________

Эталон ответов на контрольный срез

«МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ»

1. Это комплекс естественных тканей.

2. Мясо КРС, мясо свиней, мясо овец.

3. Буйволы, козы, олени, кролики, верблюды

4. Мясо самок, мясо кастрированных самцов, мясо некастрированных самцов.

5. Парное, остывшее, охлажденное, переохлажденное, замороженное, размороженное.

6. Сосуны, молодые и взрослые

7. Мясо бугаев (некастр.самцов) мясо волов (кастр.самцов) мясо самок

8. 1 категория и 2 категория

9. На 5 категорий Беконная, мясо молодняка, жирная, промышленная переработка, мясо поросят

10. Конина от 1 года и старше мясо жеребят до 1 года

11. 1 категория, 2 категория

12. Круглое клеймо

13. Треугольное клеймо

14. По виду скота (бараньи, говяжьи……)

По пищевой ценности

По термическому состоянию

15.Язык, вымя, сердце, печень, почки, мозги, мясокостные хвосты.

16.полупотрошенная, потрошенная, потрошенная с потрохами

17.1 категория

18.Курица потрошенная 1 категории

19.мясные, кровяные, из субпродуктов, диетические

20.мясной хлеб, студень, паштеты

21.Стерилизованные (100 градусов)

Пастеризованное (60-90 градусов)

22.Мясные Мясорастительные

Критерии оценки:

5» - получают учащиеся, выполнившие задание в заданное время, самостоятельно справившиеся с работой на 100 - 90 %;

«4» - ставится в том случае, учащиеся выполнили задание в заданное время самостоятельно, но верные ответы составляют 80 % от общего количества;

«3»- соответствует работа, содержащая 50 – 70 % правильных ответов, учащиеся не уложились в заданное время

«2» - соответствует работа, содержащая менее 50% правильных ответов, учащиеся не уложились в заданное время, самостоятельность при выполнении задания отсутствует

КОНТРОЛЬНЫЙ СРЕЗ НА ТЕМУ

«ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ»

Инструкция: Уважаемые студенты внимательно прочитайте задание.

Вам предлагается ответить на 9 вопросов.

Время выполнения задания – 10 минут

1.Перечислить виды яиц_____________________________________________

2.Указать время варки яиц

Яйцо в мешочек______________________________

Яйцо вкрутую________________________________

Яйцо в смятку________________________________

3.Метод приготовления Яйцо-пашот_________________________________

__________________________________________________________________

4.На какие категории подразделяются яйца в зависимости от массы?

__________________________________________________________________

5.Масса яйца первой категории __________________грамм.

6.Что входит в яичные товары________________________________________

7.Описать яйца которые не допускаются в продажу (дефекты)

__________________________________________________________________

8.Что такое яичный меланж? ________________________________________

9.Какой краской маркируют диетические яйца? __________________________

ЭТАЛОН ОТВЕТОВ НА КОНТРОЛЬНЫЙ СРЕЗ НА ТЕМУ

«ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ»

1.Перечислить виды яиц

Куриные, утиные, гусиные, страусиные, индюшачьи, перепелинные.

2.Указать время варки яиц

Яйцо в мешочек - 5-6 минут

Яйцо вкрутую - 8-9 минут

Яйцо в смятку - 2-3 минуты

3.Метод приготовления Яйцо-пашот

Распускание. Разбивают скорлупу и выливают в горячую воду или кипящую воду.

4.На какие категории подразделяются яйца в зависимости от массы?

Высшая отборная первая вторая.

5.Масса яйца первой категории 55- 64.9 грамм.

6.Что входит в яичные товары меланж сухой яичный порошок

7.Описать яйца которые не допускаются в продажу (дефекты)

Бой, тек, затхлость, присушка, пятна на скорлупе, кровавые кольца

8.Что такое яичный меланж? Замороженная смесь белков и желтков

9.Какой краской маркируют диетические яйца?Красной краской

Критерии оценки:

5» - получают учащиеся, выполнившие задание в заданное время, самостоятельно справившиеся с работой на 100 - 90 %;

«4» - ставится в том случае, учащиеся выполнили задание в заданное время самостоятельно, но верные ответы составляют 80 % от общего количества;

«3»- соответствует работа, содержащая 50 – 70 % правильных ответов, учащиеся не уложились в заданное время

«2» - соответствует работа, содержащая менее 50% правильных ответов, учащиеся не уложились в заданное время, самостоятельность при выполнении задания отсутствует

КОНТРОЛЬНЫЙ СРЕЗ НА ТЕМУ

«ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ »

Инструкция: Уважаемые студенты внимательно прочитайте задание.

Вам предлагается ответить на 7 вопросов.

Время выполнения задания – 20 минут

1.Дополнить фразу

Жиры это _______________________________________________________

2.Жиры по происхождению бывают ________________________________

3.Жиры по консистенции бывают ___________________________________

4.Описать требования к качеству подсолнечного масла _______________

6.Написать животные топленые жиры ______________________________

7.Из какого сырья вырабатываются животные топленые жиры?

_________________________________________________________________

ОТВЕТЫ НА КОНТРОЛЬНЫЙ СРЕЗ НА ТЕМУ

«ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ »

1.Дополнить фразу

Жиры это высококалорийные продукты , имеющие большое физиологическое значение.

2.Жиры по происхождению бывают

Животные, растительные, комбинированные

3.Жиры по консистенции бывают

А) Жидкие Б) твердые

4.Описать требования к качеству подсолнечного масла

Прозрачное, без осадка, без посторонних запахов и привкуса

5.Как подразделяют коровье масло в зависимости от сырья и технологии производства

А) сливочное Б)топленое

6.Написать животные топленые жиры

Говяжий топленый жир, бараний жир, свиной жир, костный жир, сборный жир

7.Из какого сырья вырабатываются животные топленые жиры?

Жировая или костная ткань КРС, свиней, овец.

Жировая ткань домашней птицы

Критерии оценки:

5» - получают учащиеся, выполнившие задание в заданное время, самостоятельно справившиеся с работой на 100 - 90 %;

«4» - ставится в том случае, учащиеся выполнили задание в заданное время самостоятельно, но верные ответы составляют 80 % от общего количества;

«3»- соответствует работа, содержащая 50 – 70 % правильных ответов, учащиеся не уложились в заданное время

«2» - соответствует работа, содержащая менее 50% правильных ответов, учащиеся не уложились в заданное время, самостоятельность при выполнении задания отсутствует

Кроссворд по предмету "товароведению» на тему "Вкусовые товары"

ВОПРОСЫ ДЛЯ РЕШЕНИЯ КРОССВОРДА.

По горизонтали
2. Кустарник, плоды которого обладают приятным терпко-кислым вкусом. Их добавляют в компоты и сладости из фруктов, а также в соусы к жареному мясу
6. Майонез это приправа или пряность

9. Какой спирт служит сырьем для алкогольных напитков.
11. Вечнозеленый кустарник, свежие и сушеные листья которого отличаются приятным, немного сладковатым ароматом. Эту специю добавляют к мясу, главным образом, к баранине, свинине и дичи, а также к рыбе, некоторым салатам и овощным соленьям. Розмарин обычно добавляется в пищу в размолотом виде
14. Число, определяемое у натуральных и доброкачественных медов, находящееся в пределах от 3 до 50
15. Растение, листья которого напоминают запах аниса, пряность
19. Какой водой разбавляют виски перед продажей.
22. … воды - воды подземных источников.

По вертикали
1. Горькие настойки с высоким содержанием спирта. 
3. Вина из смеси вино-материалов 
4. Придают пище только определенный вкус (соленый, кислый, сладкий, горький и их сочетания — кисло сладкий, горько соленый и т.д.) и их можно есть как самостоятельное блюдо 
5. Измельченная шелуха семян какао. 
7. Части растений, обладающие специфическим устойчивым ароматом (запахом), разной степенью жгучести и отчасти привкусом 
8. Вина из 1 сорта винограда. 
9. Это один из видов полыни, листья и молодые побеги которого, свежие и высушенные, обладают пряным ароматом. К тому же портулак очень богат витаминами. В качестве пряности портулак добавляют к мясу и рыбе, в маринады, салаты и соусы 
10. К какой группе пряностей относится лавровый лист? 
12. Самый качественный кофе. 
13. Дефект меда, возникающий в процессе его длительного перемешивания 
15. К какой группе пряностей относится корица 
16. … сок - сок, произведенный путем физического удаления из сока прямого отжима части содержащейся в нем воды в целях увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в два раза по отношению к исходному соку прямого отжима. 
17. Чай для разовой заварки 
18. … сок, произведенный из концентрированного сока или концентрированного сока и сока

20. Вина, которые готовятся вместе с мезгой. 
21. Показатель карамели, составляющий не более 3-х % 
23. Что изготавливается из воды, сахара, рома, чая, лимонного сока 

Ответы на кроссворд

4.Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет – ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник А.А.Вытовтов.-2019.
2.Голубенко, О.А. Товароведение непродовольственных товаров: Учебное пособие О.А. Голубенко, В.П. Новопавловская, Т.С. Носова. - 2017г.
3.Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебное пособие для начального профессионального образования 2013.
4.Данильчук, Ю.В. Товароведение и экспертиза мясных товаров. Лабораторный практикум: Учебное пособие Ю.В. Данильчук. - 2013.
5.Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования Г.Г. Дубцов. - 2013.
6.Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебник Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова, О.В. Евдокимова. - 2012.
7.Касторных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова-2012г.
8.Киладзе А.Б. Товароведение и экспертиза животного сырья: Учебное пособие -2012г
9.Коник, Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: учебное пособие / Н.В. Коник, Е.А. Павлова, И.С. Киселева. - М.: 2012г.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/549347-komplekt-ocenochnyh-sredstv-po-discipline-obs